Los gyoza son originariamente un plato chino pero que se ha popularizado muchísimo en Japón convirtiendose en un acompañamiento esencial dentro de la cocina japonesa. Son deliciosas.

Para 30 gyoza:

• 300gr de carne de cerdo o de pollo picada
• 200gr de gambas crudas
• 40gr de col china
• 2 cebolletas en rodajas
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 huevo ligeramente batido
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de mirin
• 1 cucharadita de sake
• 30 láminas para gyoza
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa de los gyoza:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de guindilla
• semillas de sésamo

En primer lugar mezclaremos en un recipiente la carne, las gambas, la col, las cebolletas y el jengibre. Una vez mezclado añadiremos el huevo, el sake, el mirin y las salsa de soja, removeremos bien hasta que consigamos una pasta consistente. Sobre cada lámina de gyoza pondremos dos cucharaditas de masa y mojameros los bordes con un poco de agua para cerrarlos, pellizcando los bordes para sellarlos bien, de este modo prepararemos todos los gyoza. En un sartén pondremos a calentar las dos cucharadas de aceite y una vez caliente iremos añadiendo los gyoza, dejaremos que se vayan haciendo hasta que se doren sus ladosy queden crujientes. A menos que tengais una sartén gigante tendreis que ir haciendolas por turnos.

Una vez doradas añadiremos 125 ml de agua y taparemos para que se vayan cociendo durante 5 minutos mas o menos hasta que el agua se evapore. Para la salsa mezclaremos todos los ingredientes en un bol y lo repartiremos en cuencos pequeñitos para ir mojando los gyoza a la hora de servirlos.

Es una elaboración a la que hay que dedicarle algo de tiempo pero la recompensa merece la pena, unos deliciosos y sabrosos gyoza hechos con nuestras propias manitas.