La hamburguesa es considerada en todo el mundo como la comida estadounidense por excelencia, pero puede que os sorprendáis al descubrir que Japón ofrece un gran número de hamburguesas, algunas de ellas únicas.
Las hamburguesas llegaron a Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando hubo una gran presencia militar estadounidense en el país. Uno de los primeros lugares donde comenzaron a vender hamburguesas fue la ciudad de Sasebo, en la prefectura de Nagasaki. Allí los militares estadounidenses solían pasar su tiempo libre fuera. La “hamburguesa Sasebo” se creó gracias a la demanda de estos soldados. Décadas más tarde, la popularidad de las hamburguesas se fue extendiendo por todo Japón.
Pero las hamburguesas en Japón no son solo la tradicional masa de carne estadounidense entre dos panecillos. De hecho, Japón es el hogar de muchas hamburguesas con sabor japonés y también de algunas bastante inusuales.
Aquí 8 hamburguesas con sabor japonés y las más consumidas en Japón:
Se que muchos de vosotros os habréis preguntado alguna vez cómo hacer salsa teriyaki. Esa salsa omnipresente en la cocina japonesa…
Si os gustan los pescados, carnes o verduras a la brasa, la teriyaki es vuestra salsa. En Japón la utilizan muchísimo en las barbacoas para dar sabor y brillo a los alimentos que se cocinan. De ahí su nombre, la palabra “yaki” significa parrilla y “teri” se interpreta como barniz.
Es una salsa dulce y espesa a base de soja, sake y mirin a partes iguales, además de azúcar.
Es muy fácil de preparar y además podéis conservarla en la nevera durante al menos 2 semanas. Siempre será mejor una salsa preparada por nosotros mismos que comprarla ya hecha, mientras menos procesados se consuman mejor.
Una de las cosas que no me gusta de la cocina asiática es que por h o por b al final siempre acabo comprando productos o ingredientes ya procesados, por eso me he propuesto hacer todo lo que pueda yo misma en casa antes de sucumbir al procesado.
Aquí os dejo cómo hacer salsa teriyaki para la cantidad de una taza:
En un cazo llevamos a ebullición el sake y el mirin durante 30 segundos para que el alcohol se evapore. Añadimos entonces el azúcar y removemos bien para que esta se derrita. Por último añadimos la salsa de soja y volvemos a hervir, una vez que hierva la apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Si nos sobra salsa podemos transferir la que nos quede a un tarro de cristal y conservarla en la nevera.
Hoy me he sentado a preparar estos graciosos pandas de onigiri, pensaba meterlos en un bento pero luego recordé a una artista culinaria malaya de la que soy muy fan y que hace unos platos animados super chulos así que he probado a ver si podía hacer algo parecido. He creado una escena nocturna en los que los protagonistas son estos graciosos pandas de arroz, sobre albondigas teriyaki y un verde lecho de lechuga fresca. En el cielo nocturno unos murciélagos de zanahoria y una luna llena de kiwi.
Para preparar los panda onigiri solo tenéis que cocer arroz, si podéis conseguir arroz japonés para sushi mejor que mejor pero si no podéis hacerlo con arroz de grano medio SOS.
Para hacer cinco onigiris, necesitaremos:
1 taza y un cuarto de arroz
1 taza y media de agua
Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara, unas 5 o seis veces bastarán. Lo escurrimos bien y lo colocamos en una olla junto con el agua. Lo tapamos y cocemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, una vez que ha hervido lo bajamos a fuego bajo y cocemos durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y sin destaparlo dejamos que repose 10 minutos mas. Entonces el arroz estará listo.
Para hacer las bolas no ayudamos con papel film para que no se nos pegue el arroz a las manos. Vamos haciendo nuestras bolitas y con alga nori recortamos las piezas para formar la carita de nuestro panda.
Para las albondigas, prepararemos una salsa teriyaki en las que las sumergiremos una vez fritas. Para la salsa teriyaki:
4 cucharadas de soja
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar
Calentamos en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, lo llevamos a ebullición, pero teniendo cuidado de que no se queme, necesitamos que la salsa espese, añadimos las albondigas y dejamos cocer un poco mas. Retiramos del fuego y reservamos.
Al montar nuestro plato tenemos que dar rienda suelta a nuestra imaginación, sois libres de recrear la escena que mas os guste y de añadir mas ingredientes que se conviertan en elementos de esta, yo he añadido un suelo de lechuga, una luna de kiwi y murciélagos de zanahoria.
El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras que son ensartados en pinchosllamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La carne se marina en la salsa y luego la brocheta es asada a la parrilla.
En Japón son muy populares los puestos callejeros especializados en yakitori, es un aperitivo rico y barato que acompañado de una cerveza bien fría sienta…increible. Hay muchas variedades de yakitori, pero hoy preparare negima yakitori, que consiste en cebolleta y pollo.
Para 2 personas:
1 pechugas de pollo
3 cebolletas
60 ml de sake
60 ml de mirin
125 ml de salsa de soja
1/2 cucharadita de shichimi
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Primero de todo dividiremos la pechuga en dos filetes gruesos y cada filete lo cortaremos por la mitad y haremos dados de 3 cm. Por otro lado limpiaremos las cebolletas y la trocearemos en pedazos de 4 cm mas menos. Hecho todo esto empezaremos a ensartar en palos de bambú el pollo alternándolo con las cebolletas, yo he puesto cuatro trozos de pollo por cada brocheta.
En una fuente mezclaremos el mirin, el sake, la soja, el limón, el shichimi y el azúcar, incorporaremos las brochetas y dejaremos marinar durante 4 horas.
En una plancha, sartén o barbacoa, pondremos las brochetas cocinándolas hasta que la carne este hecha y rociándolas con la salsa de la marinada para que queden glaseadas.
Hoy tenía en la nevera unas verduras y unas hamburguesas de ternera y he decidido aprovecharlas y preparar este bento de verduras y hamburguesa teriyaki, rápido y muy fácil de preparar.
Verduras cocidas
1 patata mediana
1 zanahoria pequeña
unas cuantas judias verdes
un poco de brécol
Simplemente cocerlas durante unos minutos hasta que estén blandas. En el caso del brécol el tiempo de cocción será menor. Una vez cocidas dejar enfriar. Podeis comerlas simplemente cocidas o bien aliñarlas con un poco de salsa de soja y vinagre de arroz.
Hamburguesa teriyaki
1 hamburguesa de ternera
Para la salsa teriyaki:
100ml de sake
100ml de soja
100ml de mirin
1 cucharada de azúcar
Pondremos todos lo ingredientes en un cazo y calentaremos removiendo para que el azúcar se disuelva, después dejaremos hervir durante 5 minutos. La salsa debe espesarse y adquirir una tonalidad tostada dorada.
Una vez que tenemos la salsa preparada solo queda hacer la hamburguesa a la plancha al gusto y luego embadurnarla con la salsa teriyaki cubriéndola en su totalidad. A la hora de montar el bento colocaremos la hamburguesa sobre arroz cocido y al lado las verduras. Listo!
En primer lugar mezclamos las migas de pan con la leche para que se vayan empapando. En un bol a parte mezclamos la carne con el wasabi, el huevo y la cebolleta, a esto le agregamos la miga de pan. Lo mezclaremos todo muy bien para que quede una pasta homogenea y formaremos 4 porciones a las que daremos la forma de hamburguesa, redondeando bien los bordes para que adquieran consistencia.
Por otro lado prepararemos la salsa teriyaki, para la que necesitaremos lo siguiente:
200ml de mirin
100ml de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
Primero calentaremos en un cazo el mirin durante 2 minutos, pasado este tiempo añadimos la soja y el azúcar y calentamos a fuego lento durante otros dos minutos.
Una vez que tenemos todo preparado podemos poner a calentar la plancha donde haremos las hamburguesas, teneis que tener en cuenta que dependiendo del grosor de las hamburguesas tendrán que estar mas o menos tiempo a la plancha. Una vez hechas vertemos la salsa teriyaki por encima y servimos. Podemos acompañarlas con arroz cocido y verduras salteadas con sésamo.
