SOPA DE ALMEJAS VIETNAMITA

Hay tres cosas maravillosas en esta de sopa de almejas vietnamita: la combinación perfecta entre las almejas y el mágico sabor del lemongrass; la suave pero contundente acidez del tomate y el limón; el poder zamparte una baguette enterita mojando en la deliciosa salsa de este plato.

Ingredientes para 2 personas:

• 24 almejas grandes
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 ramas de lemongrass
• 1/2 taza de chalotas picadas
• 1/2 taza de apio picado
• 2 dientes de ajo picado
• 4 rodajas de jengibre fresco
• 2 tazas de agua
• 1 limón partido por la mitad y cortado en láminas finas
• 1/2 taza de tomate entero en lata picado
• 1/4 de taza de tallos de cilantro picados
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de salsa sambal oelek
• 1 cucharadita de azúcar moreno de caña

Elaboración

Para lavar las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se abran y suelten la arena y la suciedad que tengan dentro, las dejaremos en agua una hora en el refrigerador.

En una olla o wok, a fuego medio, pondremos a calentar el aceite y una vez caliente añadiremos el lemongrass, la chalota, el ajo, el jengibre y el apio, saltearemos durante 2 o 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Subiremos el fuego y añadiremos las almejas, removeremos y añadiremos el agua. Con la olla tapada lo dejaremos cocer durante 6 u 8 minutos hasta que las almejas se abran, si hay alguna que no se abre la descartaremos.

Una vez abiertas añadiremos el tomate, la salsa de pescado, el sambal, el limón, el cilantro y el azúcar. Removemos para que todo se mezcle bien y dejaremos cocer unos 3 -5 minutos.

Lo serviremos bien caliente, acompañado de pan de baguette.