MOHINGA. SOPA DE PESCADO Y CÚRCUMA DE MYANMAR
La mohinga, es una sopa de pescado y cúrcuma originaria de Myanmar y se toma para desayunar. La base de esta sopa es una mezcla de cebolla, ajo, cúrcuma y lemongrass, aderezada con salsa de pescado. El pescado que se utiliza para esta sopa suele ser blanco, como lubina, dorada…y también se le añade fideos de arroz.
Suele ir acompañada con otro tipo de ingredientes, algunos típicos y otros a nuestra elección. Por ejemplo, el huevo cocido es uno de los ingredientes tradicionales que un buen tazón de mohinga debe de llevar.
Yo para mi receta he utilizado, raíz de loto y pakoras de cebolla.
Ingredientes para la sopa mohinga:
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo machacados
- 3 cm de jengibre recién rallado
- 1 tallo de lemongrass
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Agua según sea necesario
- 90 ml de salsa de pescado
- 2 cebollas pequeñas
- 4 cucharadas de harina de arroz tostada mezclada con un poco de agua fría
- 450 g de dorada
- 450 g de fideos de arroz finos
Acompañamientos:
- huevo cocido
- raíz de loto salteada con soja
- pakora de cebolla
- cilantro fresco
Para hacer la sopa:
Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, el lemongrass, el chile en polvo y la cúrcuma, cocinar unos minutos a fuego medio removiendo, hasta que desprenda todo su olor.
Lo siguiente es agregar el agua, la salsa de pescado, la cebolla en cuartos y la mezcla de harina de arroz tostado.
Mezclar bien y llevar a ebullición, es importante remover bien para evitar que se formen grumos.
Una vez que la sopa se haya espesado, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Cortar el pescado en trozos y añadirlo a la sopa. Mezclar bien y continuar cocinando durante 10 minutos más.
Mientras tanto, llevar a ebullición una cacerola grande con agua, agregar los fideos y cocinarlos durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien.
Para hacer las pakoras:
- 2 cebollas medianas a grandes
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 a 2 cucharaditas de chiles verdes o ½ cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas – opcional
- ½ cucharadita de garam masala en polvo – opcional
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- aceite para freír
- agua según sea necesario para hacer una masa medianamente espesa
- sal según sea necesario
Cortar las cebollas en rodajas finas y colocarlas en un bol. También los chiles verdes picados.
Si no tenéis chiles verdes, añadir chile en polvo. También las hojas de cilantro picadas.
Agregar la cúrcuma y la sal. Mezclar todo bien, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Durante ese tiempo las cebollas liberarán el agua necesaria para mezclar la harina.
Agregamos harina de garbanzos a la cebolla. Si vemos que el agua de la cebollas no es suficiente para que la mezcla de harina quede con la consistencia deseada añadiremos un poco más de agua, pero lo ideal es que quede un poquito espesa para que la cebolla quede compactada al echarla al aceite.
Una vez tengamos la masa lista, comenzaremos a freír. Añadimos una cucharada de masa por pakora.
Dependiendo del tamaño de la sartén, podemos agregar más o menos masa, pero lo ideal es ir haciéndolas de dos en dos para que se frían correctamente.
Cuando se doren por un lado, dar la vuelta con una espumadera y seguir friendo.
Habrá que darles la vuelta un par de veces para que se doren bien. Tiene que quedar crujientes y doradas.
Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Serviremos la sopa en tazones junto con los fideos y los ingredientes de acompañamiento.