El verano ya está aquí y el calor aprieta, en Japón lo veranos son muy duros, debido a las altas temperaturas y a la humedad, por eso durante la estación estival los japoneses se alimentan con platos frescos que les ayuden a mitigar el calor. Como aquí también estamos bien servidos de calor, estas 3 tres sopas japonesas frías para el verano que os propongo, os van a venir de perlas.
Todas estas sopas son muy populares en Japón durante el verano, todas son frías y con ingredientes frescos.
3 sopas japonesas frías para el verano
La Morioka Ramen es una de los “Tres Grandes Tallarines” que se sirven en la ciudad Morioka, junto con el Wanko Soba y el Jajamen. La característica más singular de este plato es la textura gomosa de los fideos, que se sirven en una sopa fría con carne de ternera, kimchi, pepino, huevo duro y una pieza de fruta como manzana, pera o sandía. Perfecta para el verano!
La Hiyajiru es una sopa fría muy rica y refrescante a base de dashi, miso blanco y sésamo, lleva como guarnición jurel a la plancha, tofu, pepino y hojas de shiso. Su sabor es suave y a la vez muy saboroso.
Por último una deliciosa y refrescante sopa de pepino, esta receta es muy sencilla y ligera. Se prepara con una base de infusión de alga kombu, aderezada con soja, vinagre y azúcar, acompañada de pepino, shiso y myoga. Espectacular!
Aquí os dejo las recetas:
MORIOKA RAMEN
Ingredientes:
Para el caldo:
- 500 ml caldo de pollo o de ternera
- 200 gr de col kimchi
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de sal
Para la pasta de kimchi:
- 3 cucharadas de pasta de chile corenana – gochujang
- 2 cucharadas de manzana rallada
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 porciones de fideos somen o soba
- cebolleta
- 1 huevo cocido
Preparación:
Para hacer el caldo: en un vaso de batidora o en un procesador de alimentos ponemos el caldo de pollo junto con la col kimchi y batimos hasta que quede una mezcla suave. Luego esa mezcla la pasamos por un colador de tela o uno que sea de rejilla muy fina y separamos el caldo del resto de kimchi, así obtendremos por un lado en un bol el caldo que meteremos en el congelador hasta que casi comience a congelarse y la pasta sobrante de kimchi la cual pondremos en otro bol.
Para hacer la pasta de kimchi: Mezclamos la pasta de kimchi que nos ha sobrado de colar el caldo junto con el resto de los ingredientes y la reservamos.
Cocemos el huevo durante 7 minutos y justo después de apartarlo del fuego lo sumergimos en agua helada para detener la cocción. Por otro lado cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y sacamos el caldo del congelador.
En un bol colocamos los fideos junto con el caldo, el huevo, la pasta de kimchi y la cebolleta picada.
HIYAJIRU
Para dos personas necesitaremos:
- 1 jurel
- tofu firme
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1/2 pepino
- 5 hojas de shiso
- cebolleta
- jengibre rallado
- 400 ml de agua con hielo
- 1/2 cucharadita de dashi granulado
La preparación es muy sencilla, primero de todo cocinaremos el jurel, en la pescadería pediremos que nos lo abran por la mitad y así lo pondremos en la plancha muy caliente con un poco de aceite hasta que se haga por ambos lados. Una vez hecho lo reservaremos, dejaremos que se enfríe un poco y le quitaremos la piel y las espinas, dejándolo desmenuzado en trocitos.
Por otro lado tostaremos el sésamo cuidando que no se queme porque entonces amargará, una vez tostado lo majaremos en un mortero japonés.
Este tipo de mortero se llama suribachiy tiene la superficie interior estriada para que los ingredientes se deshagan mejor, pero vamos que si no tenéis no pasa nada porque podéis utilizar uno normal, solo que este va mejor.
Cómo preparar la pasta de miso y sésamo.
Seguimos!, una vez majado el sésamo añadiremos a esto el miso, pero antes tenemos que tostarlo un poco.
Para hacer esto cogeremos una cuchara de cocina de madera y la envolveremos con papel de aluminio, sobre la base de la cuchara extenderemos la pasta de miso y la pondremos al fuego durante un minuto hasta que se tueste un poco. Si tienes vitrocerámica será lo mismo, solo que tal vez tendrás que dejarlo un poco más.
Una vez hecho esto despegamos el miso de la cuchara y lo incorporamos al suribachi para que se mezcle con el sésamo hasta formar una pasta.
Lo siguiente es añadirle el agua con el dashi granulado, en un bol pequeñito añadimos un poco de agua caliente para que el dashi se deshaga, ahora lo añadimos al resto de agua fría y lo vertemos en el suribachi junto con la pasta, removemos bien para que el miso se deshaga.
A partir de aquí ya solo tenemos que añadir el pepino cortado en rodajas finas, el tofu desmenuzado en trozos, el jurel y las hojas de shiso picadas. También podemos añadirle cebolleta picada y jengibre rallado al gusto. Y sobre todo servirla bien fría!!!
SOPA JAPONESA FRÍA DE PEPINO
Ingredientes para 2 personas:
- 1 pepino (100 gr)
- 1 myoga (jengibre japonés)
- 3 hojas de shiso
Para la infusión de kombu:
- 1 alga kombu (una pieza cuadrada de 10 cm)
- 400 ml de agua
Aderezo:
- 1 cucharada y media de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de soja usukuchi
- Semillas de sésamo blanco (al gusto)
- 1/3 cucharadita de sal
Poner el alga kombu en agua y dejar al menos una hora para que esta desprenda su sabor.
Cortar el myoga y el shiso en tiras finas. Poner el myoga en remojo durante varios minutos para eliminar el picor, escurrir y eliminar el exceso de agua. Cortar el pepino en tiras finas y colocar en un bol junto con el myoga y el shiso. Espolvorear con 1/3 de cucharadita de sal y mezclar ligeramente. Lo dejaremos reposar durante 3 minutos y luego lo colaremos y escurriremos.
Retirar el konbu del agua. Añadir el aderezo y dejar enfriar.
Para servir la sopa colocaremos la mezcla de pepino en cuencos de sopa individuales y la cubriremos con la sopa fría. Por último espolvorearemos con semillas de sésamo blanco.
