Esta receta de pescado frito al estilo tailandés es jugosa, fragante y deliciosa. En este plato el pescado se fríe de una pieza y se acompaña de una salsa de chile y tamarindo. El sabor agridulce y picante de la salsa completa al jugoso sabor del pescado frito.
Yo he utilizado salmonetes que son relativamente pequeños, pero lo ideal es utilizar pescados de un poco más de tamaño, como doradas, lubinas o pargos, sobre todo si vamos a ser varios comensales en la mesa.
Para freír pescados de esas dimensiones hay que estar bien equipado y utilizar un wok de buen tamaño y bastante aceite. Es importante la temperatura a la que se encuentre el aceite al echar el pescado porque es lo que determinará si nuestro pescado queda crujiente y cocido o quemado y crudo. Hay que sumergirlo en el aceite antes de que este comience a humear y una vez dentro a los 2 minutos reducir un poco la temperatura y dejar que se haga por dentro, lo mismo por el otro lado del pescado.
Como acompañamiento podemos servirlo junto con arroz cocido, verduras y una cerveza bien fría!.
Ingredientes:
- 450 gr de pescado (una pieza)
- 2 cucharadas de ajo fresco picado
- 7 chiles rojos frescos tailandeses, picados
- 2 cucharadas de azúcar de palma
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de concentrado de tamarindo mezclado con 1 cucharada de agua
- 1/4 taza de agua
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