El khao soi del norte de Tailandia es una sopa elaborada con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y de fideos de huevo cocidos en una salsa de curry con leche de coco, hierbas aromáticas y chiles. El curry utilizado es algo similar al amarillo o massaman, pero su consistencia es más fina. Es un plato de street food muy popular en el norte de Tailandia y no suele servirse con frecuencia en restaurantes tailandeses en el extranjero.
Hay algunas razones para creer que la versión tailandesa de khao soi estuvo influenciada por la cocina musulmana china, es por eso que solo se utiliza carne de ternera o de pollo en su elaboración. Existen variantes del khao soi sin leche de coco o con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo. También puede hacerse una versión vegana, como en la receta que os presento en este post.
Esta receta de albóndigas tailandesas con curry verde no os va a dejar indiferentes, sobre todo si os gusta el curry tailandés.
Yo soy muy fan del curry tailandés y de entre todas las variedades que existen tengo que decir que el verde sin lugar a dudas es mi favorito. Su sabor es a mi parecer, más suave que el del rojo, aún más cítrico.
El curry verde podemos encontrarlo ya preparado, comprando la pasta en cualquier supermercado asiático creo que es la opción más práctica, por supuesto también podemos prepararlo nosotros mismos. Receta aquí.
Para las albondigas mezclaremos la carne con el resto de ingredientes en un bol y ayudándonos de las manos lo mezclaremos todo bien hasta obtener una masa compacta. Formaremos pequeñas bolitas del tamaño de un bocado y las reservaremos en el frigorífico durante una hora. En una sartén freiremos las albóndigas con un poco de aceite hasta que estén doraditas por todos lados.
Para preparar el curry calentamos un poco de aceite en una cacerola y freímos la pasta de curry verde durante 3 minutos hasta que comience a desprender su aroma. Añadimos la leche de coco y dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos entonces las albóndigas y lo dejamos cocer hasta que el caldo se consuma un poco y el curry espese, unos 15 minutos a fuego medio. Por último rallamos un diente de ajo dos minutos antes de retirar del fuego y espolvoreamos con cilantro fresco picado justo antes de servir.
Podemos servirlas acompañarlas con un bol de arroz cocido.
En Tailandia utilizan diferentes variedades de curry para elaborar sus deliciosas recetas. Durante mi último viaje, recorriendo la ciudad de Chiang Mai, tuve la suerte de encontrar un restaurante muy conocido entre la gente local por sus variedades de curry. Allí degusté un maravilloso curry massaman con pollo, creo que el mejor curry que he probado en vida. A parte del massaman también servían platos con curry rojo, verde y amarillo, todos igual de deliciosos.
Creo que es importante e interesante conocer los ingredientes con los que se elaboran, ya que haciéndonos con ellos, podemos cocinar nuestra propia pasta de curry tailandés. Por supuesto que podemos encontrarlas ya preparadas en tiendas especializadas en productos asiáticos, pero como lo que se prepara en casa no hay nada y siempre es mejor hacerlas con ingredientes frescos, así conseguimos un sabor y un aroma más auténtico.
Todas estas variedades tienen algunos ingredientes en común como la galanga, el lemongrass, el comino, el cilantro, el ajo, la chalota y la pasta de gambas, pero dependiendo de la variedad se añaden otros como el cilantro, la cúrcuma, la lima, diferentes variedades de chiles -frescos y secos- el jengibre…como veis son ingredientes muy aromáticos.
Por ejemplo el curry verde es muy suave y tiene un sabor muy cítrico gracias a la lima keffir, al cilantro y al lemongrass. El curry rojo es mas denso y picante, el massaman es dulce y con toques de canela y el amarillo nos recuerda al curry indio gracias a la cúrcuma.
Aquí os dejo las recetas de estas maravillosas pastas de curry tailandés por si os animáis a prepararlas en casa.
CURRY VERDE
Para 1 persona
Ingredientes secos:
1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
1/4 de cucharadita de sal
Ingredientes frescos:
1 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
1/8 de cucharadita de pasta de gambas
1 cucharada de lemongrass picada
1/2 cucharada de chalota picada
1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
15 hojas de albahaca tailandesa
7-10 chiles verdes pequeños
Preparación:
Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos moliendo hasta conseguir una pasta suave.
Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler durante 3-5 minutos.
CURRY ROJO
Para 1 persona
Ingredientes secos:
5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.
CURRY AMARILLO
Para 1 persona
Ingredientes secos:
1/4 de cucharadita semillas de cilantro tostadas
1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
1 semilla de cardamomo tostada
1/4 de cucharadita de sal
5-7 chiles rojos secos
Ingredientes frescos:
2 cucharaditas de ajo machacado y picado
1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
1/4 de cucharita de pasta de gambas
1 cucharada de lemongrass picado
2 cucharaditas de chalota picada
1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada
Preparación:
Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.
CURRY MASSAMAN
Para 1 persona
Ingredientes secos:
1/8 de cucharadita semillas de comino tostadas
1/8 de cucharadita de pimienta negra en grano
1/4 de cucharadita de semilla de cardamomo tostada
1/8 de cucharadita de clavo tostado
1/8 de cucharadita de canela tostada
1 semilla de cardamomo tostada
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota, la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.
