TSUKEMEN DE UDON CON MISO PICANTE

tsukemen de udon con miso picante

Empieza el calorcito y ya quiero disfrutar de  un tsukemen de udon con miso picante. En esta receta voy a utilizar fideos udon frescos. Podéis encontrarlos en cualquier supermercado oriental.

¿Qué es un tsukemen?

Mientras que el ramen se sirve con fideos y toppings en un tazón de caldo caliente, el Tsukemen se sirve con fideos fríos por separado de la salsa. De esta manera, los fideos se mantienen fríos sin perder su firmeza, y la sopa se mantiene lo suficientemente caliente como para que pueda condimentar y humedecer los fideos. Con el equilibrio perfecto de temperatura y textura, no es de extrañar que el tsukemen sea un plato de fideos favorito en los meses de verano.

Ingredientes para 2 personas:

  • 170 gr de fideo udon precocido

Para la salsa:

  • 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chalota picada fina
  • 1 cucharada de jengibre pelado y picado fino
  • 2 cucharadas de pasta de miso
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 354 ml de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de caldo de pollo granulado
  • 1 cucharada de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de aceite de chile
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Toppings:

  • lima
  • huevo cocido
  • alga nori

Elaboración:

En una cacerola a fuego medio añadimos el aceite, el ajo, el jengibre y la chalota. cocinamos durante 3-4 minutos hasta que las chalotas se vuelvan transparentes.

Añadimos entonces el miso, la salsa de soja y removemos hasta que el miso se haya disuelto por completo, añadimos el agua, el azúcar y el caldo de pollo, removemos y dejamos que hierva. Una vez haya comenzado a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos del fuego y añadimos el aceite de chile, el de sésamo y las semillas de sésamo.

Transferimos la salsa a un tupper y la refrigeramos durante una hora para que los sabores se asienten.

Cocinamos los fideos acorde con las instrucciones del paquete. Una vez cocidos los enjuagamos con agua fría y los escurrimos bien.

Por último los servimos en dos boles diferentes y los acompañamos de los toppings junto con la salsa en boles a parte para poder mojar los fideos en ella.

Tsukemen de udon con miso picante listo!

UDON FRIO

Como el verano se va acercando aunque no lo parezca… hoy he cocinado este plato de fideo udon frio, con un toque cítrico para refrescar y otro picante para despertar al paladar.

Para 2 personas:

  • 100 gr de fideos udon frescos
  • 1/2 cucharadita de aceite se sésamo
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 langostinos crudos
  • 1 cebolleta picada
  • 100gr tofu fresco
  • alga nori
  • cilantro
  • lima

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de salsa ponzu
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 pizca de shichimi (al gusto)

La elaboración de este plato es muy sencilla, primero de todo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa en un bol y lo dejaremos en la nevera hasta que todo lo demás esté listo.

Por otro lado pelaremos los langostinos, en una sartén pondremos a calentar el aceite de sésamo y añadiremos el ajo picado, cuando comience a dorarse añadiremos los langostinos y saltearemos hasta que tomen color, entonces retiraremos del fuego y reservaremos.

En un cazo pondremos a hervir agua para cocer los fideos, los udon frescos están pre-cocidos así que solo tendremos que hervirlos por unos minutos, después los enjuagaremos con agua fría y los escurriremos para luego repartirlos en dos cuencos.

Sobre los udon colocaremos los langostinos, el tofu cortado en cuadrados, el alga nori en tiras, la cebolleta picada y el cilantro, regaremos con la salsa que hemos elaborado al principio y listo!.