En Tailandia utilizan diferentes variedades de curry para elaborar sus deliciosas recetas. Durante mi último viaje, recorriendo la ciudad de Chiang Mai, tuve la suerte de encontrar un restaurante muy conocido entre la gente local por sus variedades de curry. Allí degusté un maravilloso curry massaman con pollo, creo que el mejor curry que he probado en vida. A parte del massaman también servían platos con curry rojo, verde y amarillo, todos igual de deliciosos.

Creo que es importante e interesante conocer los ingredientes con los que se elaboran, ya que haciéndonos con ellos, podemos cocinar nuestra propia pasta de curry tailandés. Por supuesto que podemos encontrarlas ya preparadas en tiendas especializadas en productos asiáticos, pero como lo que se prepara en casa no hay nada y siempre es mejor hacerlas con ingredientes frescos, así conseguimos un sabor y un aroma más auténtico.

Todas estas variedades tienen algunos ingredientes en común como la galanga, el lemongrass, el comino, el cilantro, el ajo, la chalota y la pasta de gambas, pero dependiendo de la variedad se añaden otros como el cilantro, la cúrcuma, la lima, diferentes variedades de chiles -frescos y secos- el jengibre…como veis son ingredientes muy aromáticos.

Por ejemplo el curry verde es muy suave y tiene un sabor muy cítrico gracias a la lima keffir, al cilantro y al lemongrass. El curry rojo es mas denso y picante, el massaman es dulce y con toques de canela y el amarillo nos recuerda al curry indio gracias a la cúrcuma.

Aquí os dejo las recetas de estas maravillosas pastas de curry tailandés por si os animáis a prepararlas en casa.

CURRY VERDE

Para 1 persona

Ingredientes secos:

• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
• 1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
• 1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes frescos:

• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
• 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
• 1/8 de cucharadita de pasta de gambas
• 1 cucharada de lemongrass picada
• 1/2 cucharada de chalota picada
• 1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
• 15 hojas de albahaca tailandesa
• 7-10 chiles verdes pequeños

Preparación:

Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos moliendo hasta conseguir una pasta suave.

Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler durante 3-5 minutos.

CURRY ROJO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

• 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
• 1 semilla de cardamomo tostada
• 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/8 de pimienta negra en grano
• 1/8 de semillas de comino tostadas

Ingredientes frescos:

• 1/2 cucharada de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
• 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
• 1/4 de cucharadita de pasta de gambas
• 1/2 cucharada de lemongrass picado
• 1/2 cucharada de chalota picada
• 1/4 cucharadita de jengibre

Preparación:

Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.

CURRY AMARILLO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

• 1/4 de cucharadita semillas de cilantro tostadas
• 1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
• 1 semilla de cardamomo tostada
• 1/4 de cucharadita de sal
• 5-7 chiles rojos secos

Ingredientes frescos:

• 2 cucharaditas de ajo machacado y picado
• 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
• 1/4 de cucharita de pasta de gambas
• 1 cucharada de lemongrass picado
• 2 cucharaditas de chalota picada
• 1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

CURRY MASSAMAN

Para 1 persona

Ingredientes secos:

• 1/8 de cucharadita semillas de comino tostadas
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra en grano
• 1/4 de cucharadita de semilla de cardamomo tostada
• 1/8 de cucharadita de clavo tostado
• 1/8 de cucharadita de canela tostada
• 1 semilla de cardamomo tostada
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/4 de cucharadita de sal
• 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)

Ingredientes frescos:

• 1/2 cucharada de ajo machacado y picado
• 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
• 1/4 de cucharadita de pasta de gambas
• 1/2 cucharada de lemongrass picado
• 1/2 cucharadita de chalota picada
• 1/4 cucharadita de tallos de cilantro picados
• 1/8 de cucharadita de pasta de gambas

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota, la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.