BANH XEO. CREPE VIETNAMITA
Fans de los crepes, esta receta os encantará. Si viajáis a Vietnam y pedís un Banh Xeo os servirán un delicioso crepe de arroz con leche de coco y cúrcuma. Este delicioso crepe de herencia colonial va relleno de langostinos, chalotas, cerdo y brotes de soja. Se acompaña de una sabrosa salsa Nuoc cham -a base de chile rojo, ajo y salsa de pescado- y de hierbas aromáticas frescas como el cilantro o la menta.
Un plato ligero, sano y sabroso, llenos de matices y texturas, enamoradita me tiene!
Para la masa de los crepes
- 150 g de harina de arroz
- 1½ cucharadita de cúrcuma molida
- 300ml de leche de coco
- 1 cebolleta cortada en rodajas finas
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
Para el relleno:
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 chalotas, finamente picadas
- 200 g de filetes de lomo de cerdo en rodajas finas
- 300 g de gambas crudas
- 150g de brotes de soja
Para la salsa Nouc Cham:
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 chile rojo, finamente picado
- ½ cucharada de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
- 2 cucharaditas de azúcar
Para servir:
- 75g ensalada de brotes tiernos
- 3 cebolletas
- Un puñado de cilantro, albahaca y hojas de menta
Preparación:
Para los crepes, batimos la harina, la cúrcuma, la leche de coco, 300 ml de agua, las cebolletas, la sal y el azúcar en un tazón, asegurándonos de que la mezcla queda suave y sin grumos. Dejamos reposar durante 20 minutos y volvemos a batir un poco antes de cocinar la masa.
Mientras tanto, para la salsa, mezclamos el ajo, el chile y el vinagre en un recipiente. Dejamos reposar durante 2 minutos. Pasados los dos minutos agregamos la salsa de pescado, el azúcar y 100 ml de agua.
Calentamos 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña antiadherente, con tapa y pesada (alrededor de 16 cm de diámetro base) a fuego alto hasta que esté caliente. Freímos 1 cucharadita de las chalotas picadas durante 10-20 segundos hasta que estén doradas.
Con un cazo poco profundo, vertemos una fina capa de crepe -aproximadamente 80 ml- reducimos el fuego a medio-bajo y cubrimos con una tapa. Cocinamos durante 3 minutos, destapamos y cocinamos durante otros 2-3 minutos hasta que el crepe esté crujiente y dorado.
Ponemos a un lado en una bandeja y los mantenemos calientes. Repetimos este proceso de nuevo con las chalotas restantes y la masa para hacer 8 crepes en total.
A parte cocinamos el cerdo a la plancha por un lado y las gambas por otro. Para servir los crepes los rellenamos con el cerdo, las gambas y los brotes de soja. Los servimos junto con la ensalada, las hierbas aromáticas y la salsa Nouc Cham.
