Esta ensalada templada de color verde esmeralda, tiene un sabor super japonés, la combinación de espinaca y alga wakame sobre caldo dashi es un deleite para nuestro paladar. Es un plato redondo y con una gran profundidad de sabores. Además es una de esas recetas que se preparan en un momento, si ya cuentas con los ingredientes principales en la despensa, puede convertirse en una ensalada habitual en vuestro menú.
Es un plato con un gran aporte vitamínico y bajo en calorías, ideal para acompañar un bol de arroz y una sopa de miso calentita. Cocinar con ingredientes frescos y saludables en ningún caso tiene porque ser algo insulso. Comer sano es un placer!
Sumergir las algas 10 minutos en un cuenco con agua fría, después escurrirlas y picarlas finamente.
Cocinar las espinacas 5 minutos al vapor, después introducirlas de inmediato en agua helada. Dejar que se enfríen antes de escurrirlas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar las espinacas y las algas wakame. A continuación, repartirlas en montones en 4 platos.
Calentar un poco la salsa de soja y el dashi, después verter esta mezcla sobre las espinacas. Espolvorear las virutas de bonito y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.
La sopa de miso es un muy versátil, hay muchas maneras de prepararla añadiéndole una gran variedad de ingredientes, pero siempre manteniendo su base que es el dashi y la pasta de miso. La mas famosa o común de todas es la miso shiru que lleva alga wakame, tofu y cebolleta pero la que vamos a preparar hoy llevará una bola de arroz cocido, huevo de codorniz, setas enoki, wakame y cebolleta.
Para preparar la sopa de miso necesitaremos:
1 litro de agua
1 cucharadita de dashi granulado
3 cucharadas rasas de pasta de miso blanco
1/2 cucharada de alga wakame
Acompañamientos para la sopa:
tofu fresco
cebolleta
arroz cocido
setas enoki
huevo de codorniz
En una olla pondremos a calentar el agua y añadiremos el dashi granulado y las algas wakame, lo llevaremos a ebullición y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo en un bol a aparte con un poco del agua que hemos calentado desharemos la pasta de miso para seguidamente añadirla al resto de la sopa, hay que hacerlo bien para que no quede ningún grumo. Entonces retiraremos del fuego o la mantendremos en el fuego pero muy bajo para que no vuelva a hervir.
Por otro lado yo he cocido arroz y los huevos de codorniz los he escalfado a parte, pero existe otra opción que es batir el huevo y mezclarlo con la sopa de miso, podéis hacerlo como mas os guste, hay personas a las que les gusta el huevo mas cocido que otras, con el huevo escalfado al partirlo en la sopa saldrá la yema líquida, de la otra forma el huevo estará completamente cocido. Vosotros decidís, para gustos colores. Las setas enoki las he salteado un poco en la sartén con un poco de aceite.
A la hora de montar los platos pondremos la sopa, la bola de arroz en medio junto con el huevo, el tofu cortado en cuadraditos, la cebolleta picada y las enoki a un lado. Esta sopa hay que tomarla lo mas caliente posible.
Hay muchos ingredientes que conocer para poder utilizar en vuestra cocina, así que aquí tenéis la segunda parte de los ingredientes básicos japoneses:
1.Jengibre encurtido.
Se conoce como gari o jengibre encurtido a la raíz de jengibre que tras un proceso de elaboración, nos sirven o servimos acompañando a los distintos tipos de sushi. La finalidad, es limpiar el paladar cuando se va a cambiar de sabores, por ejemplo, si vas a pasar de un sushi de atún a un sushi de salmón. En ocasiones, la primera vez que se prueba el gari o jengibre encurtido, da la sensación de que es precisamente el ingrediente que más va a alterar el sabor de otros alimentos, su sabor es fuerte, picante, dulce y perfumado, tanto que hay quien dice que parece colonia. Pero después se percibe el frescor en el paladar que invita de nuevo a saborear un nuevo bocado.
2. Shichimi toragashi.
El shichimi “chile de siete sabores“, en un condimento muy utilizado en Japón, es la mezcla de siete ingredientes y es picante, los ingredientes que lo componen son:
Chile en polvo
Piel de mandarina
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Semillas de cáñamo
Alga nori o aonori (copos de alga nori)
Sancho en polvo, que es similar a la pimienta de Sichuan
Se utiliza en muchos platos, desde sopas, platos con tofu, carnes, marinadas, salsas y snacks.
3.Alga nori.
El alga nori se utiliza en muchos platos, podemos encontrarla para preparar sushi, estas son las que tienen forma rectangular y están tostadas, son las que se utilizan para la elaboración de makis, uramakis o temakis. Por otro lado podemos encontrarlas en copos o en polvo, son las llamadas aonori, se utilizan para aderezar platos como los fideos yakisoba o los okonomiyaki.
4.Alga kombu.
El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer caldo dashi (la base de la mayoría de platos). Normalmente se vende seco o como hojas prensadas llamadas “oboro kombu”. El alga kombu tiene un alto contenido de ácido glutámico, lo que hace que los platos que se elaboran con esta alga sean muy sabrosos.
5.Sésamo.
Las semillas de sésamo también son muy utilizadas en la cocina japonesa, para elaborar helados, dulces, sopas y sushi, también para decorar muchos platos. De ellas se extrae el aceite de sésamo ya que son muy ricas en aceite.
6.Mayonesa japonesa.
Es una mayonesa adaptada al paladar japonés, aromatizada con salsa de soja, mostaza y vinagre de arroz. Muy suave, con un sabor único y la mitad de calorías que la normal. Se utiliza para elaborar salsas, sushi y ensaladas.
7.Katsuobushi.
El katsuo son virutas de atún seco, fermentado y ahumado, junto con el alga kombu son lo ingredientes principales del caldo dashi, contiene un nivel muy elevado de ácido inosínico lo que hace que los los platos que contienen este ingredientes sean muy sabrosos. Se utiliza para preparar muchas salsas, como condimento y como no para preparar dashi.
8.Alga wakame.
El alga wakame es un tipo de alga japonesa, con un sabor dulce y utilizada mayormente en sopas y ensaladas.
Todos estos ingredientes se pueden encontrar en varias tiendas online o para los que vivís en barcelona hay tres supermercados de productos orientales donde poder conseguirlos:
Las almejas son un alimento muy popular en la cocina japonesa y se suelen utilizar en la sopa de miso, ya que hace que la sopa sea aun más sabrosa. En esta sopa utilizaremos además cabezas de gambas para dornar y aportar un toque de sabor.
