Esta receta de fideos yakisoba para desayunar la he extraído de un libro que me encanta, Ivan Ramen, love, obsession y recipes. Es la alternativa de Ivan Orkin al desayuno americano tradicional. Adiós a la granola y los muffins, bienvenidos sean los yakisoba! Para los que nos gusta desayunar salado esta receta es ideal.
Esta receta de yakisoba es bastante sencilla, la única dificultad es la preparación del tare. El tare es el condimento que se le añade a estos fideos para aderezarlos, yo recomiendo tener tare ya hecho en la nevera para la próxima vez que queramos prepararlos. El resto de ingredientes pueden adquirirse en cualquier supermercado de barrio.
Ingredientes para 2 personas:
Para preparar el tare:
- 250 ml de agua
- 2 gr de alga kombu
- 1 seta shiitake seca
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de mirin
- 5 gr de katsuobushi
- 5 gr de sal
Para preparar los fideos:
- 1 cebolla mediana en juliana
- aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- 150 gr de col picada
- 3 zanahorias medianas ralladas
- 2 huevos
- 300 gr de fideos yakisoba
- 4 lonchas de chashu (podemos sustituirlo por bacon)
Elaboración:
En un bol combinamos el agua, el alga kombu y las shiitake. Dejamos que se hidraten durante al menos una hora y media o durante toda la noche en la nevera.
Para hacer el tare combinamos el sake y el mirin en un cazo, lo calentamos a fuego medio y dejamos que hierva. Cocinamos durante 3 minutos y añadimos el alga kombu y la shiitake junto con el líquido donde has estado reposando. Lo calentamos a 80 grados, no queremos que llegue a hervir.
Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos y añadimos el katsuobushi, dejamos cocer 3 minutos más y retiramos los sólidos escurriendo bien para que suelte todo el jugo. Entonces añadimos un poco de sal removiendo hasta que esta se disuelva y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.
Por otro lado pondremos a hervir agua sin sal para cocer los noodles.
Mientras que el agua se calienta, saltearemos en un wok la cebolla a fuego medio alto hasta que comience a caramelizarse, sobre unos 7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 3 minutos, luego añadimos la col y las zanahorias, las cocinaremos hasta que comiencen a ablandarse, sobre unos diez minutos. Reservamos.
En una sartén pequeña vamos a freír los huevos, lo ideal es que la yema quede blandita y líquida al romperla.
Cocemos los noodles al dente durante al menos 3 minutos. Los escurrimos y añadimos a un wok con un poco de aceite, los salteamos a fuego alto durante 5 minutos. Añadimos los vegetales y lo salteamos todo junto, por último agregamos el tare y seguimos salteando durante 3 minutos mas.
Dividimos los noodles en dos platos y sobre estos colocamos el huevo frito y el bacon.