ESTOFADO JAPONÉS CON SALMÓN Y VERDURAS

estofado japonés con salmón y verduras

ESTOFADO JAPONÉS CON SALMÓN Y VERDURAS

Hokkaido es la isla más septentrional de Japón y de allí es originario este riquísimo estofado japonés con salmón y verduras. Sus bajas temperaturas y sus extensos espacios abiertos la proveen de productos agrícolas de alta calidad como las patatas, las zanahorias y las cebollas, además en sus costas abundan los pescados y mariscos frescos como el salmón y el cangrejo. Este plato combina alguno de estos ingredientes con un rico caldo de miso acentuado con un toque de mantequilla derretida.

 © Carmen Martínez

Para elaborar este plato he utilizado una preciosa cocotte roja de la marca Lacor, con quienes estaré todo el verano colaborando creando deliciosas recetas orientales para su blog.

estofado japonés con salmón y verduras

Este plato me gusta por muchos motivos, primero me encanta su sabor, rico e intenso. También me gusta mucho su aspecto, es un plato con muchos ingredientes y muy colorido, cada ingrediente encuentra su lugar en la olla de una manera muy armónica. El rico sabor del miso y el caldo de pescado llena el paladar, encajando perfectamente con el resto de ingredientes. Un abanico de sabores en un mismo plato.

 © Carmen Martínez

INGREDIENTES para 2 personas:

  • 2 filetes de salmón
  • sal
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas grandes de col china
  • 4 setas shiitake
  • maíz dulce en rodajas de 3 cm partidas por la mitad
  • 1/2 cebolla
  • 250 gr de tofu firme
  • 600 ml de agua
  • 10 gr de alga kombu
  • 2 cucharadas y media de miso blanco
  • 2 cucharadas de sake
  • 1 cucharadita de mantequilla

ELABORACIÓN:

Primero de todo cogemos los filetes de salmón y los cortamos en tres trozos, los salamos y
reservamos. Continuamos cortando las verduras, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. La patata la cortaremos por la mitad y cada mitad en tres trozos. También picaremos la cebolla en trozos grandes.

Para elaborar el caldo, ponemos el alga kombu en remojo durante 30 minutos -esta es el agua que utilizaremos para nuestro caldo- en un cazo vertemos el agua, añadimos el sake y lo calentaremos a fuego medio, cuando arranque a hervir apagamos y añadimos el miso. Para que la pasta se disuelva bien podemos utilizar un colador, ponemos el miso en este y con una cuchara lo vamos deshaciendo en el caldo.

En una olla, yo he utilizado esta cocotte de Ø20 de Lacor,  iremos colocando el resto de ingredientes, colocaremos las hojas de col en un lado, sobre estas, la zanahoria, a un lado el tofu y al otro el maíz y las setas. En el centro colocaremos las patatas y el salmón. Sobre estos ingredientes verteremos el caldo y dejaremos cocer a fuego medio con la olla tapada hasta que los ingredientes se cuezan. Para terminar podemos añadir la mantequilla.

Se servirán en cuencos individuales cada uno de los ingredientes junto con el caldo, recordad tomarlo muy caliente. Como podéis ver es un plato muy fácil de preparar, no entraña ninguna dificultad y además es muy rico.

 © Carmen Martínez

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