CURRY KHAO SOI VEGANO

khao soi vegano

El khao soi del norte de Tailandia es una sopa elaborada con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y de fideos de huevo cocidos en una salsa de curry con leche de coco, hierbas aromáticas y chiles. El curry utilizado es algo similar al amarillo o massaman, pero su consistencia es más fina. Es un plato de street food muy popular en el norte de Tailandia y no suele servirse con frecuencia en restaurantes tailandeses en el extranjero.

Hay algunas razones para creer que la versión tailandesa de khao soi estuvo influenciada por la cocina musulmana china, es por eso que solo se utiliza carne de ternera o de pollo en su elaboración. Existen variantes del khao soi sin leche de coco o con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo. También puede hacerse una versión vegana, como en la receta que os presento en este post.

Vamos allá con nuestra receta de khao soi vegano!

INGREDIENTES PARA LA PASTA KHAO SOI :

  • 2 chalotas

  • 6-8 dientes de ajo

  • 1 Trozo de jengibre de 5cm, pelado y picado

  • ¼ taza de tallos de cilantro fresco picados

  • 2 tallos de lemongrass, solo la parte interior blanca

  • 1 cucharada de cilantro molido

  • 1 cucharada y media de cúrcuma molida

  • 1 cucharadita de curry en polvo

  • 2 cucharadas de agua

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

  • 2 cucharadas de aceite de coco

  • 400 ml de leche de coco sin azúcar

  • 480 ml de caldo de verduras

  • 50 g por persona de fideos de soja o de arroz

  • 3 cucharadas de salsa de soja tamari

  • 1 cucharada de azúcar moreno

  • Sal al gusto

INGREDIENTES PARA SERVIR:

  • un buen puñado de setas shiitake, lavadas y picadas + una pizca de sal y pimienta

  • 1 cebolla roja en rodajas

  • 1-2 puñados de brotes de soja, lavados

  • 1 puñado de hojas de cilantro

  • Cebollas tiernas, picadas

  • Cuñas de lima

  • Cacahuetes o semillas de sésamo negro

Para nuestro khao soi vegano, primero de todo preparamos el caldo de verduras, podemos hacerlo de dos formas: hacer un caldo de verduras casero o disolviendo 1 pastilla de caldo de verduras en 480 ml de agua caliente. Una vez preparadas cualquiera de las dos opciones, reservamos.

A continuación, hacemos la pasta khao soi. Colocamos las chalotas, el ajo, el jengibre, los tallos de cilantro, el cilantro molido, la cúrcuma, el lemongrass, el curry en polvo y 2 cucharadas de agua en un procesador de alimentos, batimos -agregando más agua si es necesario- hasta que se forme una pasta suave.

En una olla grande ponemos un poco de aceite a calentar, agregamos 2 cucharaditas de pasta khao soi y removemos constantemente hasta que se oscurezca ligeramente, alrededor de 2 a 4 minutos. Luego agregamos la leche de coco, el caldo de verduras, la salsa de soja y el azúcar; dejamos que hierva y reducimos el fuego, dejando que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, en una olla aparte, coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez hecho esto, reservamos.

A continuación, en una sartén, calentamos un poco de aceite y freímos las setas shiitake con una pizca de sal y pimienta. Una vez hecho esto, reservar.

Por último preparamos el resto de ingredientes para servir que añadiremos cuando la sopa esté lista.

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