ENSALADA DE TOFU, OKRA Y SESAMO

¿Qué es le tofu?

El tofu es un ingrediente básico dentro de la cocina japonesa, es la base de muchos platos, pero, ¿ de que esta hecho el tofu?, muchos se lo preguntan, bien, en este post intentare ilustraros en la gran cantidad de variedades que existen dentro de este.

Pero empecemos por el principio, el tofu es un producto 100% vegetal que se consume en Asia desde hace miles de años. Está hecho a base de leche de soja cuajada, es de color blanco y tiene una textura y un sabor muy suaves. Es muy bajo en calorías, muy rico en proteínas vegetales así como en lecitina, minerales y calcio, no contiene grasas ni colesterol y es fácil de digerir.

¿Porqué es bueno comer tofu?

  • Al ser una proteína vegetal, se asocia a una disminución del riesgo de padecer enfermedades como la diabetes (enfermedad cardiovascular), algunos tipos de cáncer, y osteoporosis.

  • Contiene fibra, antioxidantes y fitoquímicos, que hacen que los beneficios del tofu se relacionen directamente con la salud, la longevidad, la calidad de vida y la disminución del riesgo de mortalidad.

  • El tofu contiene cantidades importantes de calcio (300 miligramos de calcio por cada 100 gramos de tofu). Como se trata de calcio natural, disminuye el riesgo de cálculos en el riñón. También contiene vitaminas de los grupos B y E, y minerales tales como el hierro (previene y trata la anemia ferropénica, con la ventaja de ser un hierro digestivo y de fácil asimilación), fósforo (ayuda al correcto funcionamiento de la memoria) y potasio (reduce la hipertensión, retención de líquidos o edemas).

  • Es rico en proteínas. Su contenido es similar al de los alimentos de origen animal, y superior al de otras legumbres, lo que lo convierte en el sustituto ideal para cubrir los requerimientos de proteína en personas que consumen pocas cantidades de alimentos de origen animal. Las proteínas vegetales de la soja tienen un alto valor biológico y, por tanto, son muy aprovechables por nuestro organismo.

  • Es de mayor digestibilidad en comparación con las proteínas de origen animal, por lo que es ideal para aquellas personas enfermas del aparato digestivo.

  • El tofu es pobre en grasas y tiene un aporte calórico bajo (inferior al de los quesos más magros). Además, no tiene colesterol y es rico en ácido linoléico, lo que ayuda a eliminar los depósitos de colesterol del organismo, y su contenido en grasas saturadas es, en general, muy bajo.

  • He aquí algunos de los beneficios que comer tofu tiene para la salud, pero hay otra cosa importante que quiero deciros, fijaos bien que el tofu que compréis sea orgánico o ecológico, y de cultivo sostenible. A día de hoy los cultivos de soja están acabando con ecosistemas enteros. Sed responsables.

Y dicho esto, aquí os dejo esta maravillosa y fácil receta de ensalada de tofu que se prepara en menos de 10 minutos y que además os va a encantar.

Ingredientes:

  • 400 gr de tofu seda

Guarniciones:

  • 1/4 de pepino

  • 1/4 de cebolla roja

  • 2 okras

  • ensalada mezclum (rúcula, hoja de roble rojo, lechuga verde)

Salsa:

  • 3 cucharadas de aceite de sésamo

  • 3 cucharadas de salsa de soja

  • 1 cucharada de vinagre

  • 1 diente de ajo rallado

  • 1 cm de jengibre pelado muy picadito

Sacar el tofu del paquete y escurrirlo. Mezclar los ingredientes de la salsa y preparar las guarniciones. Las okras las coceremos antes de utilizarlas durante un minuto en agua hirviendo con sal. Pasado ese tiempo las escurriremos y cortaremos en rodajitas de 5 mm de grosor.

Por otro lado picaremos la cebolla roja muy fina y también el pepino en tiras.

Para emplatar nuestra ensalada de tofu, colocaremos la lechuga en el plato y sobre esta el tofu, la pieza entera o si es muy grande cortado por la mitad. Sobre el tofu colocamos los ingredientes de guarnición y por último regamos con la salsa.

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