Seafood yakisoba

seafood yakisoba

Yakisoba, literalmente significa fideos a la parrilla, su origen se encuentra en los fideos chow mein chinos, estos se aderezan con salsa de soja, mientras que en Japón a los yakisoba se le añade salsa Worcestershire. Son un plato tan fácil y rico de preparar que podría comerlos a diario... Además se pueden preparar de varias maneras, hace tiempo preparé los yakisoba con pollo, en esta ocasión los he preparado con marisco, pero también están deliciosos con cerdo o simplemente con verduras.

Ingredientes para 3 personas:

  • 300g de fideos yakisoba frescos
  • aceite vegetal
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1/2 cebolla en cortada en juliana
  • 1/2 taza de piminto verde y rojo cortados en tiras
  • 2 shiitake cortadas en tiras
  • 1 taza de col picada groseramente
  • 100g de mezcla de langostinos y calamar
  • sal
  • salsa yakisoba (al gusto pero sin pasarse)

Como guarnición copos de aonori y jengibre picante.

La preparación es facilísima, primero asamos el calamar en una sartén a parte. En otra añadimos la verdura, la salteamos durante unos minutos y lugo añadimos los langostinos y el calamar, volvemos a saltear.

Por otro lado coceremos los fideos en agua hirviendo durante un máximos de tres minutos, luego los escurriremos y los añadiremos a las verduras y el marisco, por último añadimos la salsa yakisoba y salteamos hasta que los fideos adquieran color y se frían un poco. Espolvoreamos con el alga nori en copos y añadimos el jengibre picante. Listo!.

Evento Photo Blog Junio 2014

evento photo blog junio 2014

El pasado mes de abril tuve el placer de ser una de las ganadoras de este maravilloso concurso de fotografía gastronómica y este mes me convierto en la anfitriona del evento photo blog, evento creado por Ivana de My little things y Cris de The crazy tea party. Este concurso es la iniciativa perfecta para dar a conocer blogs de cocina y también disfrutar de maravillosas fotos.

Se premian 3 tipos de fotografías con un ganador en casa una de ellas:
 
  • "Ñam Ñam": La fotografía más apetecible.
  • "Mejor Estilismo": La mejor fotografía estéticamente.
  • "Mejor Fotografía": La mejor foto en todo su conjunto, y sobretodo técnicamente.
El premio es poder lucír el logo del evento en el lateral de tu blog como muestra de reconocimiento.
Para participar sólo hay que enviar una fotografía que cumpla los siguientes requisitos a condospalillos@gmail.com indicando en el asunto Evento Photo Blog Junio 2014 e incluyendo la siguiente información:
  • Tu nombre
  • Nombre de tu blog y URL
  • Título de la fotografía 
  • URL del post en que fue publicada 
  • Tipo de cámara y objetivo
  • Tu localidad
Los requisitos de las fotografías son lo siguientes:
  • La fotografía tiene que haber sido publicada en vuestros blogs durante el mes de mayo de 2014 y por supuesto que sea vuestra.
  • El plazo para participar es desde hoy día 8 hasta el 20 de junio de 2014.
  • Cada participante sólo puede participar con una fotografía.
  • La fotografía debes estar en formato JPEG y no debe superar los 600 píxeles y no deben contener ningún texto escrito o marca de agua (a no ser que sea muy discreta).
*Al enviar una foto los participantes aceptan que su imagen se muestre y pueda ser modificada para que el tamaño se adapte a la página escogida.
Las fotografías que me vayáis enviando las iré colgando en esta galería, así podréis ir echando un vistazo a la competencia...
Por último voy a presentaros a nuestro maravilloso jurado, ellas decidirán que fotos son las mejores:

Muchísima suerte a todos los que participéis, estoy deseando poder ver todas vuestras fotos!!!!.

Si quereís manteneros informados del proceso podeis hacerlo a través de facebook

Chirashi sushi

chirashi sushi

El chirashi sushi es un plato clásico japonés formado por piezas de sashimi sobre arroz cocido y aderezado con vinagre. Viene de la palabra en japonés 散らす( chi-ra-su), que significa “esparcir”, de ahí que los ingredientes de este plato estén esparcidos sobre el arroz.

Hay dos formas de preparar chirashi, una es con pescado crudo sobre el arroz y otra llamada bara-chirashi, que consiste en una base de arroz aderezado y artísticamente decorado con pescado cocinado o marinado, verduras, crepe de huevo cortado en tiras muy finas, y otros ingredientes coloridos y sabrosos. Esta forma de prepararlo es más casera, cada familia tiene su versión del bara-chirashi y se prepara en ocasiones especiales y fiestas.

 Para dos raciones necesitamos:

  • 250 gr de arroz japonés sin cocer
  • 63 ml de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 langostinos cocidos
  • 3 rodajas de raíz de loto
  • 4 tirabeques
  • 1 huevo
  • ½ zanahoria
  • alga nori
  • huevas de salmón
  • soja

Primero de todo tenemos que cocer el arroz, para ello antes de nada tendremos que lavarlo con agua fría varias veces para eliminar el almidón, en un recipiente agua fría lo lavaremos realizando movimientos circulares con nuestra mano, hay que cuidar de no romper los granos de arroz. Al lavarlo el agua se tornará blanca, entonces cambiaremos ese agua colando el arroz y volveremos a repetir la misma operación hasta que el agua salga clara. Una vez lavado lo dejaremos escurrir en un colador por 30 minutos. Pasado este tiempo en una olla colocaremos el arroz junto con el agua, la cantidad de agua para cocerlo tendrá que ser la misma en volumen que la de arroz, o sea si has utilizado una taza de arroz, pues la misma taza pero de agua. Taparemos la olla y a fuego fuerte esperaremos a que arranque a hervir, entonces bajaremos el fuego y coceremos por 15 minutos a fuego muy bajo, pasado este tiempo lo retiraremos del fuego y sin destaparlo lo dejaremos 10 minutos más reposando. Entonces será cuando lo destaparemos y pasaremos a un recipiente amplio donde poder extenderlo y añadirle el aliño.

Para preparar el aliño mezclaremos en un cazo el vinagre, la sal y el azúcar, a fuego muy bajo lo calentaremos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, despues de esto lo añadimos al arroz y con una espátula de madera lo moviendo para que se mezclen bien, con un abanico lo enfriaremos hasta dejarlo a temperatura ambiente.

A partir de aquí ya solo habrá que preparar las guarniciones, las verduras las pondremos a cocer, con el huevo haremos una tortilla muy fina tipo crepe, que una vez hecha cortaremos en tiras muy finas. Los langostinos ya cocidos los pelaremos y reservaremos.

A la hora de montar el plato, colocaremos en el bol el arroz y sobre este esparciremos las tiras de tortilla, sobre esta pondremos el loto cocido, la zanahoria con forma de flor, los tirabeques, las huevas de salmón, los langostinos y tiras de alga nori. La decoración en este plato es muy importante, los ingredientes tienen que estar muy bien presentados, por ejemplo al loto le he dado forma de flor, los tirabeques están cortados como si fueses hojas y las zanahorias son flores también. con esto no quiero decir que tengais que hacerlo asi, lo que quiero decir es que no pongais los ingredientes de cualquier manera, en la cocina japonesa la presentación del plato tiene tanta importancia como su sabor. Finalmente para comerlo podeis añadirle un poco de salsa de soja.

Cocina japonesa para principiantes. Variedades de salsas japonesas I.

variedades de salsas japonesas

Dentro de la cocina japonesa existen una serie de salsas que en algunos casos son las base del plato y en otros un condimento indispensable que aporta el sabor japonés a lo que cocinamos. Comenzaremos con estas cinco que a mi parecer son de las mas comunes y las que mas nos pueden sonar, pero esta claro que hay muchas mas y las iré presentando en próximos post. Hoy comenzamos con cinco salsas: yakisoba, tonkatsu, tentsuyu, gomadare y ponzu.

  • Salsa yakisoba:  La salsa yakisoba es muy conocida ya que es la esencia de los deliciosos fideos yakisoba. Es una salsa compuesta esencialmente por otras salsas que se combinan para conseguir este característico sabor, algunos de estos ingredientes son la salsa worcestershire, el ketchup, el azúcar, la salsa de soja...Es una salsa muy fácil de preparar y sin la que los fideos yakisoba no serían lo que son, si no quieres prepararla tu mismo, puedes comprarla prácticamente en cualquier tienda de alimentación oriental ya que es una salsa muy común y utilizada.Para ver la receta pincha aqui.
  • Salsa tonkatsu:   La salsa Tonkatsu es una salsa agridulce que acompaña al tonkatsu (filete de cerdo rebozado con panko), y va muy bien con cualquier tipo de carne rebozada y frita. Además se la utiliza como aderezo para los fideos yakisoba y se la puede usar como salsa para el okonomiyaki,  takoyaki o las koroke. Todos los ingredientes que la forman son vegetales y su sabor se asemeja al de la salsa worcester, esta muy rica. Podeis comprarla ya preparada en cualquier supermercado oriental o bien prepararla vosotros mismos. Además a partir de la salsa tonkatsu podreis preparar facilmente la salsa para vuestros fideos yakisoba, solo tendreis que añadirle salsa de soja y ketchup. Para ver la receta pincha aquí.
  • Salsa tentsuyu: La salsa tentsuyu tiene muchos usos entre ellos se utiliza para mojar  la tempura, para preparar el caldo del agedashi tofu o para mojar los fideos soba. Se prepara a partir de una base de caldo dashi, mirin y soja y depende para que plato sea utilizada ira en una proporción o en otra.. Para preparar la tentsuyu para tempura utilizaríamos 8 partes de caldo dashi por 1 de mirin y una de soja.
  • Salsa gomadare: La salsa gomadare es una salsa hecha con sésamo, se utiliza para aderezar ensaladas, tomar con fideos o acompañar al shabu shabu. se elabora a partir de sémillas de sésamo tostadas, soja, vinagre, azucar...Para ver la receta pincha aquí.
  • Salsa ponzu:  La salsa ponzu se utiliza sobre todo como aderezo para diversos platos de carne, pescado, verduras o  tofu. Es una salsa refrescante y ácida, ya que su base es el yuzu, un citrico japones parecido al limón y la lima. Esta salsa la podeis encontrar preparada en los supermercados orientales pero es mucho mejor hacerla en casa. Para ver la receta pincha aquí.

Junichi Nakahara

junichi nakahara cover magazine

Junichi Nakahara (1916-1983)  fue un destacado artista japonés conocido por sus ilustraciones, sus diseños de moda y sus muñecas. En la década de 1920 se sintió atraído por la ilustración de revistas shojo, publicando sus dibujos en varias portadas de la revista "shojo no tomo" hasta la década de los 30's. Sus ilustraciones líricas de chicas jóvenes con grandes ojos eran famosas, Nakahara esta considerado a día de hoy como un precursor del arte manga. Al observar sus obras se puede sentir que hay un claro toque modernista que las hace igual de actuales hoy que cuando las creó.

Inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial, un período de extrema pobreza , Nakahara puso en marcha sus propias revistas de chicas " Soleil " y " Himawari " ( Girasol -1947 ) donde él mismo se encargó de la producción, la edición y el diseño. Años más tarde, después de un viaje de estudios a París, lanzó "Junior Soleil " (1954 ) y en 1970 su última revista " Onna no heya " (habitación de mujer ) , todas ellas dedicadas a la realización de su idílica visión del mundo, siempre todas dedicadas a la mujer. El anticuado sentido del estilo de Nakahara aun sigue siendo popular en las jóvenes generaciones. Dejó un gran número de obras, reproducciones de sus ilustraciones y revistas que aun están disponibles en un hotel boutique en  Hiroo, Japón .

junichi nakahara magazine
junichi nakahara illustrations

Mazemen

mazemen

Hola a todos, no estaba muerta, estaba de parranda y ya he vuelto, ahora en serio, llevo un mes sin escribir por problemas técnicos en mi casa, o sea que llevo un mes sin casa y sin todas mis cosas, pero ahora ya por fin volví y con muchas ganas de cocinar y preparar platos que compartir con vosotros. El pasado dia de Sant Jordi, mi pareja, el hombre del cual estoy locamente enamorada y con quien comparto mi vida, me regaló un libro chulísimo de recetas de ramen, el sabe lo que me gusta <3 !!, el libro se llama "Ivan Ramen" y trata de un americano que se fue a Japón a preparar ramen, a día de hoy a creado un estilo propio y tiene varios restaurantes en Japón y Estados Unidos, sus recetas mezclan el sabor japonés con toques mejicanos y mediterraneos utilizando su famoso "sofrito" como toque especial de su "shio tare", y os preguntareis, ¿que es el tare ese?, pues el condimento que se le añade al caldo del ramen para darle mas sabor.

En fin que una de las recetas del libro me llamó la atención y hoy la he preparado para comer, se trata de un mazemen, basicamente es un plato de ramen sin caldo, con toppings que se mezclan junto con los fideos. En realidad es una idea genial para los que quieren tomar ramen, pero no quieren sopa. Este tipo de plato se esta haciendo muy popular en Japón y es ideal para explorar nuevas técnicas y sabores en cuanto a ramen se refiere. El que he preparado hoy es frio, ideal para el día de hoy y lleva bacon, lechuga y tomate, yo he hecho unas pequeñas variaciones para hacerlo mas rápido ya que algunos de los ingredientes que se utilizan para este plato tardan en elaborarse, aquí os dejo la receta:

Para 2 personas:

  • 87 gr de mayonesa
  • 1 cucharada de caldo dashi
  • 1/2 cucharada de "sofrito"
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • una pizca de ralladura de limón
  • 260 gr de fideo ramen
  • 2 tomates cortados por la mitad
  • escarola
  • 4 lonchas de bacon
  • katsuobushi
  • cebolleta

Primero de todo en una sartén con un buen chorro de aceite pondremos los tomates cortados por la mitad para que se vayan haciendo a fuego medio-bajo durante 15 minutos, de esta manera quedarán pochaditos y jugosos, una vez hechos los retiraremos de la sartén y los reservaremos.

Por otro lado necesitaremos el sofrito, Ivan lo prepara al horno durante 3 horas y es una mezcla de manzana, cebolla, ajo y jengibre. Para nuestro sofrito exprés lo que necesitaremos será lo siguiente:

  • 1/2 manzana muy picada
  • 1/2 cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 1 trozo de jengibre de 1 cm
  • aceite de oliva

Lo picaremos todo muy muy fino para que se poche antes, en la sartén pondremos bastante aceite pero sin pasarnos, como 4 cucharadas soperas y a fuego medio pocharemos hasta que tome color y suelte toda su fragancia, unos 10 minutos sin dejar de remover, no queremos que se queme. este sofrito será lo que añadiremos a la mezcla siguiente.

En un bol mezclaremos la mayonesa, el zumo de limón, el caldo dashi, que podemos preparar con dashi granulado y agua o bien infusionando katsuobushi (atún seco laminado), la ralladura de limón y el sofrito, lo mezclaremos todo muy bien y reservaremos. Por otro lado haremos el bacon hasta dejarlo crujiente, una vez hecho todo esto ya solo queda cocer los fideos y montar el plato.

En un bol pondremos los fideos cocidos y bien escurridos junto con la mezcla que preparamos anteriormente, lo removemos para que se mezcle bien todo y sobre los fideos colocaremos los tomates, el bacon, la lechuga, un poco de cebolleta picada y katsuobushi. Listo!

Chawanmushi

chawanmushi

El chawanmushi fue la primera receta que publiqué para la revista Eikyo, la primera de muchas. Pronto se publicará el número de primavera con una nueva y deliciosa receta llena de color, además de interesantes artículos a cerca de la cultura japonesa. No te la pierdas!.

El chawanmushi consiste en una mezcla de huevo y dashi que junto con varios ingredientes se sirven en tazas de té y se cocina al vapor, chawanmushi literalmente significa “taza de té al vapor”. Se consume como aperitivo y puede tener diversas variantes dependiendo del relleno que se utilice, comúnmente se le añaden ingredientes que aporten sabores suaves a la mezcla de huevo como setas shitake, kamaboko, pollo o langostinos y siempre adornado con una ramita de mitsuba.. Esta receta es muy similar a los huevos al vapor chinos, cuya elaboración es muy parecida, también existe una variante coreana de este plato llamada gyeran jjim.

Para elaborar chawanmushi para dos personas necesitaremos:

Para la mezcla de huevo:

  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de soja
  • ½ cucharadita de sake
  • ½ cucharadita de dashi granulado
  • 1 pizca de sal
  • 170 ml de agua

Para el relleno:

  • 2 langostinos,
  • 4 láminas de kamaboko (surimi japonés)
  • 2 setas shitake
  • 2 trocitos de pechuga de pollo
  • perejil
  • 4 setas shimeji

Primero elaboraremos la mezcla, batiremos el huevo en un bol con suavidad hasta que se mezclen bien la yema y la clara, procuraremos no hacer burbujas, añadimos la soja y el sake. Por otro lado mezclaremos el dashi granulado con el agua removiendo hasta que el dashi esté totalmente disuelto y luego añadiremos esto al huevo, lo mezclaremos todo bien y lo pasaremos por un colador para eliminar cualquier resto sólido. Hecho esto prepararemos los demás ingredientes de relleno.

Pelaremos los langostinos y los aderezaremos con media cucharadita de soja y otra media de sake.

Haremos lo mismo con el pollo, lo aderezaremos y saltearemos con un poco de aceite en una sartén hasta que se dore. Lavaremos las setas shitake y las cortaremos por la mitad. Lo mismo con las shimeji, las lavaremos y cortaremos la parte inferior del tronco.

El kamaboko (surimi japonés), lo cortaremos en 4 láminas de medio centímetro de grosor.

En la receta original se utiliza mitsuba, que es una especie de perejil japonés pero como es imposible encontrarlo aquí lo sustituiremos por perejil normal, cogeremos dos ramitas y las anudaremos por el tallo.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados comenzamos a montar el plato, como recipiente utilizaremos unas tazas de té, si no tienes tazas de te puedes utilizar las de café. Dentro colocaremos los ingredientes de relleno y sobre estos iremos vertiendo la mezcla de huevo.

Para cocinar este plato utilizaremos una vaporera de bambú que colocaremos sobre una olla con agua que encaje perfectamente con la cocedera para que el calor no se vaya, podéis colocar un trapo rodeando la cocedera para que así ajuste mejor. Cuando el agua hierva meteremos las tazas en la vaporera y coceremos durante un minuto a fuego fuerte, dejaremos una rendija en la tapa para dejar que salga un poco de vapor, así controlaremos que la temperatura no suba mucho, pasado este tiempo bajaremos el fuego al mínimo, cerraremos bien la tapa y coceremos por 10 minutos más. Con un palillo de bambú pincharemos la mezcla y si la superficie es elástica al tacto es que el chawanmushi está listo. Por último colocaremos las ramitas de perejil para decorar el plato.

Menu japonés con kimchi jigae, ensalada con aliño japones y gyozas de verdura.

kimchi jigae

El menú que he preparado hoy es vegano y su plato principal es el kimchi jigae, este guiso coreano al que le daremos un toque japonés, tiene como ingrediente principal la col kimchi que es un ingrediente muy popular en la cocina coreana, se trata de col fermentada en un aliño picante. este guiso acepta bastantes variedades, puede preparase con pescado, carne o verduras, para el que he cocinado hoy he utilizado tofu blando. Es un guiso muy sencillo y lleno de sabor que no os llevará mas de 20 minutos prepararlo. Al kimchi jigae lo acompañaremos con una ensalada verde con aliño japonés, unas gyozas de verduras y arroz cocido.

Kimchi jigae

Para 4 personas:

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 taza y media de col kimchi
  • 1 cucharada de pasta de chile coreana (gochujang)
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de miso
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 taza del jugo de la col kimchi
  • 2 tazas de agua
  • 100 gr de setas enoki
  • 28 gr de setas shimeji
  • 1 paquete de tofu blando
  • 2 cebolletas picadas

Calentar el aceite de sésamo, añadir el ajo y el jengibre y cuando comiencen a desprender su delicioso olor añadir la col kimchi escurrida y saltear durante 2 minutos, pasado este tiempo añadiremos la pasta de chile, el sake, la soja, el miso y lo mezclaremos bien todo para seguidamente agregar el jugo de la col kimchi y el agua. Lo llevaremos a ebullición y añadiremos las setas enoki, las shimeji y el tofu escurrido y cortado en cubos. Dejaremos cocer durante 15 minutos y serviremos bien caliente junto con las cebolletas picadas.

Ensalada verde con aliño japonés

Para 4 personas:

  • 200 gr de hojas de ensalada variada
  • 100 ml de zumo de limón
  • 90 ml de salsa de soja
  • 20 ml de mirin
  • 10 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar

Lavaremos las hojas de ensalada y las escurriremos. Calentaremos el mirin para eliminar el alcohol, enfriaremos y reservaremos. Mezclaremos el zumo de limón, la soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. En un bol pondremos la ensalada y mezclaremos con la vinagreta.

Gyozas de verduras

Las gyozas de verdura las he comprado ya preparadas, las de la marca ajinomoto están muy buenas, solo hay que echarlas a la sartén con un poco de aceite y listo. Las acompañaremos con un poco de salsa de soja con una pizca de aceite se sésamo y vinagre de arroz.

Hige-man Ume-chan y su pasión por diseñar bentos.

Este personaje es Keisuke Umeda, mas conocido como Hige-chan, el hombre del gran bigote. Este japonés a parte de ensalzar el bigote en una sociedad como la japonesa sin a penas vello facial, es diseñador en una compañía que crea juegos y a parte un artista del bento. Muy polifacético el chico vamos. El año pasado expuso fotografías de sus bentos junto con la publicación de un libro con todas sus mejores obras.

mushroom bento

En una entrevista concedida a la web Tofugu.com nos contaba su experiencia y como comenzó a preparar estos llamativos bentos:

Q : ¿Cuánto tiempo llevas preparando estos bentos ?

Alrededor de 2 años. Hago una caja bento todos los días , excepto cuando estoy demasiado ocupado, cuando estoy durmiendo , o cuando me falta algún ingrediente para hacerla.

Q : ¿Por qué empezastes a hacer cajas bento ?

Me harté de comer comida de la cafetería . También quería poner al día con mis conocimientos de cocina . Por otra parte, después del terremoto de Tohoku , empecé a tomar más en serio la seguridad alimentaria y fui mas consciente de lo que ingiere mi cuerpo. Comencé a gestionar mi comida de tal manera que fuese buena para mi salud y además esto también me ayudó a ahorrar dinero.

Q : ¿Por qué comenzaste con el diseño de bentos ?

Yo no soy muy bueno en la cocina y no tengo mucho tiempo tampoco. Por otro lado, quería disfrutar de la hora del almuerzo . Contemplé cómo hacerlo y pronto me di cuenta que podía ser creativo. Me di cuenta de que diseñar bentos es una gran manera de disfrutar de la cocina. Tengo algunos amigos que suelen llevar bento en el trabajo y se convirtió en algo de lo que también hablábamos. Cuanto más sabroso es el bento que preparamos más disfrutamos de nuestra hora del almuerzo.

Q : ¿Qué haces después con ellas ?

Naturalmente las devoro. Cada grano de arroz desaparece. Nunca dejo sobras. Si hago los bento que yo hago y luego no me los como significaría que estoy jugando con la comida de una manera creativa. Yo valoro y respeto la comida.

Este es mi almuerzo y si no me la como, significaría  que nunca almuerzo.

Hay un dicho en Japón: "Si no terminas tu comida, tus ojos serán aplastados."

lips bento
peach bento

Q: ¿Qué tipo de cajas bento haces?

Imágenes!

spring-breeze bento
hige man
combat-bento

Q. ¿Que opinas de los hombre que hacen sus propios bento y como reacciona la gente ante estos?

Pienso que esta bien porque así pueden ser mas conscientes y cuidadosos con la comida que comen.

Es interesante como reaccionan a diario las personas y sus comentarios, "eso no sabe bien", "¿de verdad vas a comerte eso?", ¿"porqué comenzaste a preparar bentos como estos?", "¿cual es el bento de hoy?...

Q. Has cometido algún gran error preparando algún bento?

Actualmente cometo bastantes errores, pero creo que el mas memorable fue Nanakusa Bento ( un bento con las siete verduras.

nanakusa-bento

En japón la gente suele comer un guiso de arroz  con siete verduras diferentes el 7 de enero. Lo que yo hice fue poner todas esas verduras crudas sobre arroz cocido, la verdad es que fue desagradable, parecía que simplemente estaba comiendo un montón de hierba.

Q. ¿Si alguien te dijese que quiere comenzar a diseñar bentos, que consejo le darías?

Le diría que las ciruelas japonesas encurtidas tiene propiedades antibacterianas y que se conservan bastante bien. Yo siempre pongo algunas debajo de cada diseño.

Q. Hay alguien a quien respetes preparando bentos?

Si, a mi madre.

faraway-day-bento

Shoyu ramen

shoyu ramen

Me encanta el ramen, pero preparando este he descubierto que no me gusta cocinarlo, jajajajajajaja, mejor que me lo pongan por delante ya listo, no te das cuenta de la grasa que tiene hasta que lo preparas y tienes que limpiarla. Ayer me pasé cuatro horas preparando el caldo y ¿sabéis lo que me paso?, por la noche cuando ya tenía los 3 litros de caldo listo y colado, al meterlo en el frigorífico se me cayó el recipiente donde lo tenía y tire los tres litros por todo el suelo de  la cocina, me dieron ganas de arrancarme la piel a tiras!!!, pero bueno, la situación se salvo porque tenía un poco mas de caldo en otro recipiente a salvo, y la cantidad justa para un bol de ramen, gracias al universo!!!, si no, hubiese sido un día entero de cocinar tirado a la basura.

Ay...el ramen, un plato tan delicioso y tan laborioso. Aquí os dejo la receta para preparar 6 deliciosos boles de ramen calentito.

PARA EL DASHI KOMBU Y EL TARE:

  • 2 pedazos de alga kombu seca
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sake seco
  • 1 cucharada de mirin

PARA EL CALDO: 

  • 1 carcasa de pollo
  • 1/2 kilo de alitas de pollo
  • 4 costillas frescas de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 puerro (la parte verde)
  • 2 zanahorias cortada en trozos
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 4 cebolletas (la parte verde)
  • 1 trozo de unos 4 cm de jengibre

CHASU:

  • 700 gr de panceta fresca
  • aceite vegetal
  • hilo para atar carne (pedir en la carnicería)

RAMEN Y GUARNICIONES:

  • 3 huevos grandes
  • 6 paquetes de 150 gr de fideos ramen frescos
  • 6 cebolletas en rodajas finas
  • 1 barra de kamaboko (pasta de pescado prensada)
  • alga nori
  • Aceite de chile, aceite de sésamo tostado, y togarashi shichimi (por porción)

PREPARACIÓN:

1. Preparar el dashi kombu y el tare (tare es la mezcla de soja, mirin y sake), un día antes de preparar el caldo.

  • El punto de sabor del caldo del ramen lo dan el dashi de alga kombu y el tare, es por eso que hay que prestar mucha atención a estos dos elementos.
  • Para preparar el dashi pondremos en 4 litros de agua fría el alga kombu y dejaremos que repose a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, pasado este tiempo retiraremos el alga del agua.
  • Para hacer el tare, mezclaremos todos los ingredientes y dejaremos reposar bien tapado en el frigorífico.

2. Preparar el Chasu (el chasu es la panceta de cerdo fresca enrolada y cocinada)

  • Enrollaremos la panceta y la ataremos con el hilo de punta a punta, lo que queremos es que esta al cocinarse quede compacta para que cuando la cortemos tenga forma redonda. Hay que atarla muy bien, yo la até en dos vueltas.
  • Una vez atada, pondremos un poco de aceite en una sarten y la cocinaremos hasta que se dore por todos lados. Mas o menos durante unos 10 minutos. Luego reservaremos.

3. Preparar el caldo.

  • En una olla grande pondremos el pollo, las costillas y la manita de cerdo, las cebolletas, las zanahorias, el ajo, el jengibre, el puerro y el chasu. Añadiremos el dashi kombu a la olla, tanta cantidad como quepa en esta, el resto lo reservaremos. Llevaremos el caldo ha ebullición, retiraremos la espuma que suelta la carne y reduciremos el fuego para cocinarlo a fuego lento hasta que el chasu quede tierno, mas o menos durante unas dos o tres horas. Si vemos que se reduce mucho el líquido podemos ir añadiendo mas dashi kombu. (un consejo, la carne suelta muchísima espuma, así que recomiendo no echar la verdura hasta haber desespumado el caldo casi por completo.)
  • Pasado este tiempo, sacaremos del caldo el chasu y lo dejaremos enfriar. Una vez frio lo envolveremos en plástico y lo dejaremos que se enfríe del todo en la nevera durante unas horas para que así podamos cortarlo fácilmente
  • El caldo que tenemos en la olla lo colaremos, desechando los sólidos y lo reservaremos hasta su uso. (Cuidado de no tirarlo al suelo, en este punto, después de llevar medio día en la cocina sería un gran error, habla la voz de la experiencia.)

4. Preparar los huevos.

  • En una olla mediana pondremos agua a hervir. Añadir con cuidado los huevos uno a la vez y dejar hervir suavemente durante 7 minutos. Las yemas de huevo deben quedar medio hechas casi con la textura de la mermelada ( al gusto).
  • Escurriremos los huevos y pasaremos a un recipiente de agua helada para detener la cocción ; dejaremos enfriar,  pelaremos y reservaremos.

5. Cortar el chasu.

  • Sacaremos el chasu de la nevera, lo desenvolveremos, le quitaremos los hilos y cortaremos en rodajas finas. Reservaremos.

6. En el momento de servir el ramen.

  • Calentaremos el caldo, al mismo tiempo coceremos los fideos hasta que estén al punto y los escurriremos.
  • En cada bol colocaremos el caldo, junto con los fideos, tres cucharadas de tare, tres rodajas de chasu, tres rodajas de kamaboko, medio huevo, la cebolleta picada y un trozo de alga nori en un lado del bol.
  • El caldo se adereza con el shichimi, el aceite de chile y el de sésamo, siempre al gusto.

Espero que disfrutéis de este delicioso plato japonés pero de origen chino. Itadakimasu!!!

Menú japonés con rollitos de okra y chips de loto

menú japonés con rollitos de okra

Me estoy aficionando a preparar estos suculentos y sanos menús japoneses, la variedad de sabores que ofrecen es realmente una delicia, se tarda en prepararlos ya que lo suyo es incluir varios platos, pero la verdad es que la recompensa vale la pena, más que el tiempo que se dedica en la cocina. Si se tiene claro que preparar y te organizas en realidad no es tanto lío, hay platos por ejemplo, como los rollitos con okra, que son laboriosos y llevan mas tiempo pero hay otros que se preparan en un momento.

El menú de hoy consiste en:

  • Rollos de pollo rellenos de okra, pimiento y zanahoria
  • Chips de raíz de loto
  • Sopa de miso con verduras y shiitake
  • Onigiris
  • Encurtidos japoneses
  • Loto salteado con sésamo

Rollitos  de pollo con okra

  • 6 okras
  • 1/2 zanahoria en tiras
  • 1/4 de pimiento rojo en tiras
  • 1 pechuga de pollo picada
  • fécula de patata
  • 1 cucharada de salsa ponzu
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite vegetal

Para empezar sobre un trozo de papel film extenderemos la mitad de la carne de pollo picada formando un rectángulo, sobre este colocaremos justo en la mitad las tiras de pimiento, zanahoria y okra ayudándonos con el papel film y con mucho cuidado iremos enrollándolo hasta formar el rollito de carne. Luego con mucho cuidado que no se nos rompa lo cubriremos de fécula de patata y lo freiremos en una sartén con un poco de aceite sin dejar de moverlo para que no se nos pegue y para que se haga uniformemente. Cuando se dore lo retiramos del fuego y reservamos. Repetimos los mismos pasos para hacer el otro rollito con el resto de carne que nos queda.

Una vez hechos los rollitos en la misma sartén y agregamos la salsa ponzu, el mirin  y el azucar, ha fuego lento recogemos hasta que el azúcar se haya deshecho y entonces agregamos los rollitos para que se empapen con la salsa. Los retiraremos del fuego antes de que el azúcar se queme.

Chips de loto

  • 16 láminas finas de raíz de loto
  • aceite vegetal

La raíz de loto podréis encontrarla congelada o fresca, lo mas habitual es congelada ya cortada en rodajas, lo que yo hago es cocerla para que se ablande y se descongele y entonces cada rodaja la corto por la mitad para hacerla aun mas fina ya que el grosor con el que viene ya cortada es demasiado para hacer las chips, tienen que ser rodajas muy finas para que queden crujientes. Después ya solo queda freírlas en abundante y caliente aceite hasta que se doren y queden crujientitas.

Loto salteado con sésamo

8 rodajas de raíz de loto , en rodajas muy finas 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm más o menos largo, pelado y picado 2 dientes de ajos, pelados y picados 3 cebolletas picadas 1/2 cucharadita de chile aceite 1 cucharadita de semillas de sésamo pimienta 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja 1 cdta. aceite de sésamo

Calentar una sartén con el aceite. Añadir el jengibre y el ajo y rehogar hasta que comiencen a deprender olor. Añadir las rodajas de raíz de loto descongeladas y saltear hasta que comiencen a cambiar de color, entonces agregaremos el chile, las cebollas verdes, la pimienta, la soja y el aceite de sésamo. El loto tiene que cambiar de color y caramelizarse un poco con la salsa de soja. Se puede servir caliente o frio.

Sopa de miso con verduras y shiitake 

  • 2 tazas caldo dashi
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 1 cebolleta picada en tiras
  • 1/4 de zanahoria cortada en tiras muy finas
  • 3 setas shiitake cortada en cuartos

Calentar el dashi una vez que hierva añadir la zanahoria, la cebolleta y la shiitake y dejar cocer hasta que la zanahoria se ablande un poco, entonces retirar del fuego y añadir la pasta de miso ya disuelta en un poco de caldo, remover y servir caliente.

Tonkatsu

tonkatsu

El origen de este plato se sitúa en occidente, muy cerca de nosotros, en Portugal. El tiempo que los portugueses estuvieron en Japón dejaron varias recetas de frituras entre ellas la tempura, el karaage y el plato de hoy, el tonkatsu. Se trata sencillamente de cerdo rebozado de unos dos centímetros de grosor acompañado de una salsa que lleva el mismo nombre y col picada en juliana como guarnición. Es una receta muy sencilla, no deja de ser un filete empanado y eso creo que todo el mundo sabe prepararlo.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 1 huevo batido
  • Harina
  • Pan rallado japonés (Panko)
  • Aceite vegetal
  • Col en juliana

Primero salpimentaremos los filetes y les haremos unos pequeños cortes en forma de rombos para que al freírlos no se doblen y la carne quede mas jugosa. Por otro lado cortaremos la col en juliana muy fina y la pondremos en remojo en agua fría. Los siguiente es pasar los filetes por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko. Una vez rebozados solo tendremos que freírlos en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados. Al sacarlos de la sartén los colocaremos encima de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Al servirlos los haremos junto con la col picada bien escurrida y aderezándolos con salsa tonkatsu. Yo he añadido unos onigiri y unos gajos de tomate.

Itadakimasu!

Temari sushi

temari sushi
temari

Temari Sushi es un sushi informal que podemos hacer en casa, no se necesitan habilidades de sushi man para hacer estos deliciosas y simpáticas bolitas de sushi. El nombre de este sushi esta relacionado con su forma y su origen reside en las Temari ("bola de mano" en japonés) que provienen de China, son bolas de juguete para niños hechas de restos de kimonos antiguos y cubiertas con telas de colores. Con la invención de las pelotas de  goma  las Temari  dejaron de ser populares entre los niños y evolucionaron convirtiéndose en objetos de arte popular. Desde entonces sus diseños únicos, coloridos y elegantes son muy apreciados por los japoneses y utilizados como decoración en sus casas.

Temari Balls

Al igual que las temari, el temari sushi permite crear piezas utilizando todo tipo de ingredientes. Disfrutad y ser creativos preparando esta deliciosa variedad de sushi.

Para 12 temari he utilizado:

  • 500 gr de arroz cocido para sushi
  • salmón fresco
  • huevas de salmón
  • pepino holandés
  • aguacate
  • gambas
  • alga nori
  • nabo encurtido
  • edamame

Los ingredientes para cada bola van al gusto, yo he utilizado estos pero por ejemplo también podeis ponerle sashimi de atún, lubina o calamar, tortilla, zanahoria, hojas de shiso, salmón ahumado...

Primero hay que cocer el arroz y aderezarlo para sushi, una vez listo el arroz iremos haciendo bolitas del tamaño de un bocado, o sea que se coman de un solo bocado, un poco mas pequeñas que una pelota de ping pong. El salmón lo cortaremos en láminas, al igual que el aguacate y el pepino. Coceremos las gambas y cortaremos el alga nori en tiras. Teniendo esto listo cogeremos papel film y con el nos ayudaremos a la hora de preparar las bolas. Cortaremos un trozo y lo pondremos sobre la mano izquierda, sobre este colocaremos un trozo de salmón y sobre el trozo de salmón la bola de arroz, ahora ya solo tendremos que cerrar el papel y darle forma a nuestra bola, al desenvolverla nos quedará la forma de nuestro temari perfecta. De la misma forma iremos repitiendo el proceso con el resto de los ingredientes.

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Como ya he dicho antes este tipo de sushi es muy fácil de preparar y admite bastantes ingredientes, dejaros llevar a la hora de prepararlo y crear vuestros propios temari!.

Noche de soba artesano con el maestro Takeishi San en el Tatami Room

soba artesano Tatami room

Anoche celebré el tercer aniversario de mi blog en el Tatami room disfrutando de una deliciosa cena demostración a cargo del maestro del soba Takeishi San quien vino directamente a Barcelona desde Tokio para nuestro deleite. La velada comenzó con una demostración de como se elaboran este tipo de fideo, primero preparó la masa, nos mostró la técnica para amasarla y extenderla hasta dejarla tan fina como un papel y finalmente como cortarla. Lo siguiente ya solo fue degustarla, la carta de esta noche ofrecía tres opciones para probar estos deliciosos soba artesanos, la primera zaru soba, que son los fideos cocidos y enfriados servidos en esterilla de bambú junto con la salsa para mojarlos y cebolleta y wasabi de guarnición. La segunda, kurumi seiro, eran también los fideos soba cocidos y enfriados junto con una salsa de nueces para mojarlos y de guarnición cebollino y wasabi. Y por último ten zaru, fideos soba cocidos y enfriados servidos sobre esterilla de bambú junto con tempura de verduras y langostinos y guarnición de cebolleta y wasabi. Nosotros pedimos unos Zaru soba y unos ten zaru, estaban increibles!!.

¿Como se comen?. Primero mezclamos la guarnición con la salsa, la salsa es una mezcla de dashi, soja y mirin, que también se sirve fría. Tras mezclar la salsa y la guarnición solo hay que coger los fideos y mojarlos levemente en la salsa, levemente porque así degustaremos mejor el sabor de la pasta, una vez  terminados  los fideos se le añade a la salsa restante un poco de agua caliente donde previamente se han cocido los fideos y que contiene el almidón de estos, así puedes beberte la salsa, delicioso!.

Los fideos soba son muy ricos y tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, en Japón de dice que si comes mucho fideo soba vivirás mas. Además previene y mejora la arteriosclerosis y la hipertensión.