CÓMO COMER FIDEOS SOBA. GUÍA PASO A PASO

como comer fideos soba

Los fideos soba son parte importante de la cocina tradicional japonesa. Se consumen desde el período Edo, entre el 1603 y 1868 dc. Los soba están tan arraigados en la historia de Japón que su manera de consumirlos son un reflejo de las diferentes prácticas culturales que se han ido desarrollando a lo largo de la historia del país. Durante el periodo Edo, los soba se comían al final de cada mes y se les llamaba misoka-soba. Se consideraba una comida especial, en la que se celebraba la buena salud para vivir un mes más. Los Toshi koshi soba se comen en la víspera de Año Nuevo para la longevidad y la prosperidad, mientras que el hikkoshi-soba se comen cuando nos mudamos a nueva casa.

Los fideos udon y ramen se elaboran con trigo, mientras que los fideos soba se preparan con harina de trigo sarraceno (soba), en una proporción del 100% o mezclada con un poco de harina de trigo. Son ricos en nutrientes y bajos en grasas y colesterol lo que hace que los soba sean una comida muy saludable, con un sabor mezcla de nuez y tierra.

Los fideos soba son una comida cotidiana en Japón y están ampliamente disponibles. Cuando comemos soba, los dos tipos de restaurantes más comunes donde consumirlos son: los jihanki shokudo, donde seleccionamos nuestro pedido y pagamos en una máquina expendedora junto a la entrada y luego podemos comer sentados o de pie, dependiendo del restaurante o los restaurantes especializados en fideos soba, donde se nos mostrará nuestro asiento y un camarero nos tomará nota. En algunos restaurantes soba, incluso se puede ver cómo se preparan los fideos

Algunos tipos de fideos Soba

Al igual que el ramen y el udon, las variedades de soba en Japón abarcan una amplia gama, con muchas especialidades locales listas para ser probadas. Algunos de los más comunes incluyen:

Tensoba

ten soba

Los Tensoba son fideos soba servidos con tempura. La tempura puede ser de verduras y mariscos o en kakiage, verdura cortada muy fina en tempura. Las opciones mas populares de marisco son los langostinos, los calamares y las vieiras. Cuando los soba se sirven calientes, la tempura generalmente viene encima de la sopa y cuando los fideos se sirven fríos, se le llama tenzaru soba o ten-seiro soba, y se sirven en un plato de acompañamiento separado de los fideos.


Tororo soba

tororo soba

El Tororo es una pasta blanca y pegajosa hecha con ñame japonés -yamaimo o nagaimo- rallado. Al igual que con el tensoba, cuando los fideos se preparan con caldo caliente, el tororo se sirve sobre los fideos y cuando los fideos se sirven fríos -tororo-seiro o zaru-soba tororo- se servirán en un plato separado.


Tsukimi

tsukimi soba

Tsukimi soba se traduce como "los fideos que miran a la luna" y recibe su nombre por su apariencia: un cuenco de soba con un huevo crudo, donde la yema se parece a la luna llena. También pueden servirse encima de una porción de tororo. Los Hiyashi-tsukimi son fideos soba en caldo rematados con un huevo hervido suave.


Cómo comerlos. Normas de etiqueta!

Si bien no todos los japoneses siguen estrictamente las reglas tradicionales sobre cómo comer soba, comprender la etiqueta apropiada es más que un signo de respeto cultural, también es una forma de disfrutar plenamente de los sabores que encierran estos maravillosos fideos.

Si comemos en un shokudo jihanki, seleccionamos el tipo de soba que queremos de la máquina expendedora y entregamos el ticket al personal de la cocina. En un soba-ya -más formal- un camarero nos sentará, luego nos tomará nota y nos preguntará si queremos que nuestros fideos estén calientes (atatakai ho de) o fríos (tsumentai ho de). Pediremos la cuenta y pagaremos al salir. No se requiere propina.

En general, en Japón, a los soba se les considera comida rápida, así que cuando terminamos de comer, se espera que nos vayamos rápidamente.

Cómo comer soba caliente

Los soba calientes se sirven en un tazón profundo lleno con caldo, fideos y los toppings que hemos elegido. A un lado, lo más probable es que haya un tazón de condimentos con cebolletas en rodajas, jengibre y wasabi.

Los pasos a seguir para comer soba caliente son los siguientes:

1. Probamos el caldo antes de agregar los condimentos.

Dependiendo del restaurante, los condimentos pueden venir ya en el caldo. Sin embargo, si se sirven por separado, es una buena práctica probar primero el caldo para ver si necesita algún ajuste.

2. Comer sin morder los fideos.

Esto quiere decir que cuando cojamos los fideos con los palillos, intentemos coger la cantidad justa para al meterlos en la boca no tener que cortarlos con los dientes.

3. Hacer un ruido sordo al comer

Aunque esto va en contra de lo que se enseña en muchos países occidentales sobre los buenos modales al comer, en Japón es costumbre sorber los fideos mientras los comes. Se cree que esto ayuda a enfriar los fideos y los oxigena para percibir el sabor de manera mas intensa, pero también es una forma de mostrar cuánto estamos disfrutando de nuestra comida.

4. Beber el caldo directamente del tazón.

Los tazones de soba con caldo no vienen con cuchara. Esto es porque se supone que debemos beber directamente del tazón cuando comemos fideos soba. Se puede hacer en cualquier momento durante la comida y no hay una etiqueta especial sobre terminar o no el caldo.

Cómo comer soba frío

 receta  zaru soba

receta zaru soba

Los soba fríos se sirven cocidos en una bandeja de bambú junto a un plato de condimentos, una taza de tsuyu y una pequeña tetera de sobaya. El sobaya es el agua en la que se han cocido los fideos.

Con un sabor ligeramente dulce y terroso, los soba fríos se conocen por varios nombres: seiro-soba, zaru-soba y tsumetai-soba.

Al contar con varios elementos, la etiqueta para comer los soba fríos requiere de algunos algunos pasos más que en el caso de los soba calientes.

1. Gusto por el equilibrio del sabor.

Al igual que con el soba caliente, lo primero que hay que hacer con el frío es probarlo para juzgar su sabor. Debemos dar un pequeño sorbo a la salsa de inmersión -tsuyu- para evaluar los niveles de fuerza, dulzura y salinidad. Probaremos mojando un poco de los fideos soba.

2. Añadir los condimentos.

En función de cuánto necesitemos ajustar el sabor de tsuyu -en el caso de que tengamos que hacerlo- añadiremos algunos de los condimentos con los palillos y luego también a los tallarines.

3. No morder los fideos

Para evitar tener que morder los fideos a la mitad, cogeremos la cantidad justa que podemos comer en un bocado.

4. Sumergir los fideos en la salsa.

¡Pero sólo el tercio inferior de nuestros fideos, no completamente!

5. Mantener la taza de tsuyu cerca de la boca al comer

Llevar la taza de inmersión cerca de nuestra boca para comer los fideos. Esto no solo es educado, sino que también evita que la salsa de inmersión gotee sobre la mesa o la ropa.

6. Guarniciones

Evitar mojar la tempura o cualquier otra guarnición, aparte de los fideos, en la salsa, ya que después nos la tomaremos como si de un té se tratase. Sin embargo, si estamos comiendo un tororo soba, el tororo se puede sumergir en el tsuyu antes de llevárnoslo a la boca.

7. Beber el sobaya.

Una vez que hayamos terminado con los fideos verteremos el sobaya en el tsuyu para hacer una bebida que tomaremos para finalizar la comida. ¿Por qué tomar el agua en que se cuecen los Soba? Porque es una forma de absorber los nutrientes expulsados al agua cuando se cocinan.