Hot & sweet tofu

hot and sweet tofu

Hoy me apetecía comer tofu, es un alimento que me encanta, hay mucha gente que no le coge el punto, que dicen que es insípido, pero la verdad es que el tofu bien cocinado es un manjar delicioso. He estado mirando recetas y probando un poco y finalmente he acabado preparando este plato de tofu frito con aderezo de miel y guindilla. Podría decirse que es como el agedashi tofu, pero cambiando el dashi por una mezcla "picante al vez que dulce". Que os parece si vemos como prepararlo.

Para dos personas necesitaremos:

  • 1 bloque de tofu blando (momen dofu)
  • harina de maíz
  • aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • cebolleta picada
  • sal

Para la salsa:

  • 3 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de copos de chile
  • 1 trocito de 2 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo pequeño rallado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Primero de todo si el tofu que habéis comprado viene en agua lo drenaremos colocándolo entre dos trozos de papel de cocina y presionándolo con peso encima , por ejemplo yo he utilizado una tabla de cortar colocándola sobre este para que haga presión. al estar cubierto con papel de cocina este absorberá todo el exceso de agua, lo dejaremos así por 15 minutos mas o menos. Mientras en un cazo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa y calentaremos con el fuego al mínimo alrededor de dos o tres minutos. entonces lo retiraremos del fuego y reservaremos.

Por otro lado tenemos que freír el tofu, una vez drenado lo cortaremos en dados del tamaño de un bocado, los sazonaremos y los rebozaremos en la harina de maíz  para luego freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, los freiremos hasta que se doren, entonces los sacaremos y dejaremos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite., importante!.

Después de esto ya solo queda disponer los dados de tofu en dos boles y verter la salsa sobre estos, ademas del sésamo y la cebolleta picada.

Lo  mas laborioso que tiene este plato tal vez es rebozar y freír el tofu, pero por los demás es un plato sencillo que no tiene mayor dificultad y que esta delicioso. Espero que lo disfrutéis.

Variedades de tofu

variedades de tofu

Tofu blando o seda.

Kinugoshidofu. En japonés literalmente significa "tofu de seda filtrado". Este tipo de tofu se produce por coagulación sin escurrirse ni prensarse, manteniendo así todo el contenido de la leche de soja. Así pues su textura es la mas cremosa de todos, de ahí su nombre, "seda".

En Japón existe otra técnica de elaboración utilizando agua de las profundidades del mar rica en minerales como amargo. Es un proceso largo y laborioso que no precisa de coagulante, pero según los elaboradores el sabor de la soja es mas rico y su textura es tan rica y cremosa como  la obtenida con la utilización de coagulantes. Se puede comer solo, aliñado con algún tipo de salsa o en ensaladas.

Tofu firme

Momendofu. En japonés literalmente significa "tofu de algodón". Este tofu se elabora a partir de leche de soja y coagulante, una vez que espesa se envuelve en un trapo de algodón para escurrirlo y prensarlo, quedando impreso en la cara exterior del tofu la marca de la muselina que se utiliza, marca característica de este tipo de tofu y por eso llamado "de algodón". En su interior su textura es similar a la de un flan firme y tiene la firmeza de la carne cruda, recuperándose fácilmente cuando se presiona.

Hay zonas en Japón donde se elabora un tipo muy firme de momentofu, llamado ishidofu, que literalmente significa "tofu piedra", este tipo de tofu se elabora con agua de mar en vez de cloruro de magnesio o usando concentrado de leche de soja, son prensados en exceso con pesados pesos para eliminar casi toda la parte líquida. es tan duro que se puede transportar atado con una cuerda y cargándolo, se produce en lugares donde viajar es un inconveniente como islas, aldeas de montaña o lugares donde se suceden intensas nevadas.

Este tipo de tofu es perfecto para sopas o para la elaboración de salsas.

Existen otros tipos de tofu cuyas características cambian debido a sus procesos de elaboración pero todos están hechos a partir del tofu momen.

variedades de tofu

Aburaage.Es momendofu cortado en trozos finos y prensados que se frien primero a 120º para aumentar su tamaño y después a 200º para dorar la superficie. Este tipo de tofu se utiliza para envolver los inarizushi y también se añade cortado en tiras a la sopa de miso, y se utliza en los kitsune udon.

Yakidofu.Es una variedad de momendofu bastante dura y esta marcado a la brasa. Al ser un tofu mas firme es ideal para platos que precisan de cocciones mas largas como los sukiyaki y los nimono.

Atsuagedofu. Es momendofu frito en bloque a alta temperatura, quedando dorado en el exterior e intacto en su interior. Se usa en la elaboración de nimono y oden.

Gamondoki. El gamondoki es un buñuelo japonés hecho a partir de momendofu y trocitos de verduras y algas, todo mezclado formando pequeñas bolas que luego se frien.

Para los que vivís en Barcelona hay una pequeña tienda regentada por un matrimonio japonés, que por cierto son encantadores y elaboran todas estas variedades de tofu de manera artesanal, su tienda se llama TOFU CATALAN,se encuentra en la calle Aribau 119.