AHI POKE BOWL

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Ahi es el nombre en japonés que recibe el atún de aleta amarilla -mas comúnmente conocido como yelowfin- su carne es rica, una gran fuente de proteínas y baja e grasas. A mi el atún me gusta comerlo crudo o simplemente marcado a la plancha, lo que mas me gusta de este pescado en la gran variedad de matices que su sabor adquiere dependiendo de como se prepare o de la parte que se consuma, a veces he comido la parte mas grasa del atún a la plancha, solo marcada para que suelte su grasa y el sabor a llegado a parecerse al de la carne, simplemente delicioso.

En este caso voy a hacerlo marinado, que también esta riquísimo, esta forma de prepararlo es de lo mas sencillo y rápido que hay, solo hay que cortar, dejar marinar y servir. Ideal si quieres comer algo sano y rico sin largas elaboraciones para estos días calurosos de verano.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 filete de atún fresco
  • 2 tazas de arroz japonés
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada del jugo de la col kimchi
  • 1/4 de taza de cebolla roja picada
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
  • col kimchi picada
  • 1 aguacate
  • alga wakame
  • alga nori
  • sésamo blanco y negro
  • 2 cebolletas

Preparación:

Para preparar nuestro bol primero de todo lavamos el arroz y lo ponemos a cocer, una vez listo lo reservamos y dejaremos que se enfríe un poco, mientras cortamos el atún en dados y lo reservamos. En un bol mezclamos el jugo del kimchi, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre, a esta mezcla añadimos el atún y lo mezclamos todo bien. Lo dejamos macerar unos 20 minutos en el frigorífico.

Para montar nuestros bols primero de todo colocamos el arroz cocido, sobre este la col kimchi, el alga wakame, la cebolleta picada, el aguacate en dados y las semillas de sésamo, podemos también poner un poco de alga nori cortada en tiras por encima.

 

LOS 7 PESCADOS MAS UTILIZADOS PARA PREPARAR SUSHI

los pescados mas utilizados para preparar sushi

Aquí los siete pescados estrella en un bar de sushi: atún rojo, patudo, atún de aleta amarilla, pargo, jurel japonés, jurel y salmón. Estos son los siete peces más popular para sushi.

El sushi requiere absolutamente el mejor pescado que se pueda conseguir. Cualquiera de los peces en esta lista, si los compráis bien fresco, pueden convertirse en deliciosas piezas de sushi.

El atún rojo, tambien conocido como "bluefin"es enorme, puede medir hasta 10 metros de largo y mas de 100 kilos.

El atún rojo cuenta con varias partes de las cuales depende su sabor y textura, desde la parte mas grasa a la mas roja. Estos son algunos de sus cortes:

  • Akami: Esta carne es de un rojo intenso, con un sabor y una textura casi como un filet mignon, se encuentra cerca de la parte superior y posterior del atún.
  • Chu-toro: Este corte es veteado, con una carne de color rosado debido a su alto contenido de grasa. Tiene un muy rico sabor y una textura mantecosa, se encuentra en el vientre del pez.
  • O-toro: Es la mas selecta de toda la carne de atún, es la parte mas grasa del vientre, se encuentra cerca de la cabeza. Es de un rosa muy pálido, y se derrite en la lengua. Es lo que conocemos como la ventresca de atún.

El atún patudo es un atún fornido, su rasgo característico, sus ojos inusualmente grandes. Es considerado un atún más suave de sabor que el atún rojo.

El atún aleta amarilla o yellowfin es un atún más pequeño, de hasta 6 metros de largo, se encuentra en aguas tropicales. Posee un sabor suave y una textura firme. El color de su carne va de rosa oscuro a rojizo. En Hawai se le conoce como ahi.

Pargo rojo, llamado Tai en Japón, es un  pez de carne blanca y tiene un delicado sabor,  muy suave.

Jurel japonés o Hamachi en japonéses pez joven, brillante y con una textura mantecosa, casi aceitosa, posee un sabor intenso, algunos dicen que con un final amargo.

Jurel. Mas pequeño que el hamachi, su hermano japonés, con un sabor fresco a mar, suave y delicioso.

Salmón, con su magnífico color naranja melocotón es muy apreciado por su sabor rico y sabroso. 

Para terminar me gustaría hablar de nuestra responsabilidad a la hora de consumir algunas de las especies de las que se hablan en este post.

El atún rojo es el pescado más valioso del mundo, principalmente debido a la creciente demanda japonesa y en todo el mundo para la elaboración de  sushi y sashimi. Este se pesca de manera descontrolada y por encima de sus existencias para satisfacer nuestras papilas gustativas. Hoy en día, las tres especies de atún están clasificadas como "En Peligro Crítico" en la Lista Roja de la UICN. Impulsados por los altos precios, un solo atún rojo se llego a vender por mas de $ 1.750.000, la pesca ilegal y los niveles de pesca insostenibles están causando un declive catastrófico de este depredador.

El tiempo se acaba para uno de los peces más hermosos y sobrecogedores de la naturaleza. 

A todos nos gusta el pescado y comer sushi, pero tenemos que ser conscientes de nuestra responsabilidad al consumir muchos de los recursos que el mar nos ofrece. 

Tataki de atún con sésamo y salsa dulce.

Creo que este plato no necesita de presentación, simplemente delicioso, un festín para el paladar. Se ha convertido en uno de mis platos favoritos, sin lugar a dudas.

Para 4 personas precisaremos:

*3 cucharadas de semillas de sésamo

*500gr de atún fresco

*2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa dulce :

*1/2 cucharadita de aceite de sésamo

*1/4 cucharadita de pasta de wasabi

*2 cucharadas de vinagre de arroz

*1 cucharada de azúcar

*1 cucharada de mirin

*1 cucharada de salsa de soja

Cortaremos el atún en filetes de 2 cm de grosor y los rebozaremos en las semillas de sésamo. Pondremos a calentar una sartén con un poco de aceite y haremos el atún a fuego fuerte durante 2 min  por cada lado procurando no quemar el sésamo. Una vez que esté hecho lo sacaremos de la sartén y lo cortaremos en láminas para finalmente rociarlo con la salsa dulce.

Fácil, rápido y delicioso!

MAGURO NO ZUKE DOMBURI

maguro no zuke donburi

Delicioso plato de sashimi de atún muy fácil de preparar.

Para 2 personas:

  • 300gr de atún fresco
  • 2 tazas de arroz especial para sushi
  • 3 partes de soja
  • 2 partes de mirin
  • alga nori en pequeñas tiras
  • tortilla finamente picada
  • cebollino picado

Lo primero que tenemos que hacer es meter el filete de atún en agua hirviendo durante 10 segundos para después introducirlo en agua helada para que se enfríe, una vez enfriado lo introducimos en la marinada con la soja, y el mirin y lo dejamos reposar durante media hora en el frigorífico. Mientras prepararemos los demás ingredientes, coceremos el arroz y haremos la tortilla.

Lo siguiente será cortar el atún en láminas de medio centrimetro de grosor y a contra beta (en dirección contraria a la beta del atún) y colocarlas sobre el arroz junto con los demás ingredientes como aparece en la foto. Se puede acompañar con un poco de salsa de soja.

Sashimi de atún con salsa de miso

La verdad es que este plato tiene un sabor muy rico y peculiar, proporcionado por el miso mezclado con al azúcar, teneis que probarlo. Además es un plato muy primaveral, que va muy bien como guarnición.

Para 2 o 3 personas:

*100gr de atún muy fresco

*70 gr de cebolletas

*2 cucharadas de miso rojo

*1 cucharadita de vinagre de arroz

*1/2 cucharada de mirin

*1  cucharada de azúcar

*un poco de mostaza (al gusto)

*jengibre rallado

Cortamos el atún en dados de 2 cm. En un cazo hervimos durante unos minutos las cebolletas y las dejamos enfriar, una vez frias las cortaremos en porciones de 3-4 cm en diagonal. En un bol mezclaremos el miso junto con el vinagre, el azúcar, el mirin y la mostaza, una vez mezclados le añadiremos el atún, mezclandolo todo cuidadosamente hasta que quede bien cubierto con la salsa, seguidamente le añadimos las cebolletas.

Serviremos en un cuenquito o plato y aderezaremos con jengibre rallado.

Tataki de atún

El tataki es una de las formas mas populares de cocinar la carne o el pescado en Japón, que se soasa rápidamente al fuego vivo y se sirve casi crudo con una variedad de condimentos y salsas. La ensalada tataki ofrece una gran variedad de gustos y texturas y ademas tiene un aspecto muy sugerente.  Podemos usar nuestra creatividad para elaborar platos super atractivos.

Para cuatro personas utilizaremos:

*100 gr de atún crudo de calidad sahimi (Con esto quiero decir que el atún que utilizaremos debera de estar totalmente fresco).

*sal

*aceite de girasol.

Para acompañar al tataki podemos utilizar:

*cebolla en rodajas finas

*pepino o zanahoria en juliana

*rábano japones (daikon).

Todos estos ingredientes cortados en tiras de unos 3 cm y remojados en agua helada antes de secar.

Tambien podemos acompañar con hojas de shiso o bien una mezcla de menta fresca y albahaca, huevas de salmón (ikura), sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limon o de lima y parmesano.

Para la elaboración del atún, lo sazonaremos y calentaremos un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego vivo. Agregaremos el atún a la sartén, soasaremos rápidamente y lo sacaremos y reservaremos. Dispondremos una selección de hortalizas en fuentes pequeñas, cortaremos el atún en rodajas  y lo colocaremos sobre las hortalizas.