DADAR GULUNG. CREPES DE PANDANG RELLENOS DE COCO TOSTADO

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

El dadar gulung es un postre típico balinés, delicioso crepe de hojas de pandan -de ahí su color verde brillante- relleno de coco tostado con azúcar moreno y hojas de pandan. Al tostar el coco con el azúcar éste adquiere un sabor como a cacahuete. Es muy fácil de preparar y está delicioso.

Ingredientes:

  • 150gr de harina de trigo
  • 50gr de harina de maíz
  • 1 huevo
  • 50gr de azúcar
  • 2gr de sal
  • 100ml de agua de hoja de pandan

Para el relleno:

  • 100gr de coco rallado
  • 50gr de azúcar moreno
  • 3 trocitos de hoja de pandan
  • 1gr de sal

Para elaborar el relleno, en una sartén ponemos el coco rallado junto con el azúcar moreno, la sal y las hojas de pandan, añadimos un poco de agua y salteamos hasta que el azúcar esté completamente disuelta, el agua se haya evaporado y la mezcla adquiera un color tostado.

Para hacer la masa de los crepes, mezclamos la harina, el huevo, el azúcar, la sal y el agua de pandan hasta tener una masa ligera y sin grumos. Para conseguir el agua de pandan solo hay que meter las hojas en una licuadora, igual que si hiciésemos zumo, hasta obtener la cantidad de líquido necesaria, en España pueden conseguirse estas hojas pero congeladas, sobre todo en tiendas orientales.

Calentaremos una sartén con un poco de mantequilla para preparar nuestros crepes, cuando este lo suficientemente caliente añadiremos un poco de masa, la extenderemos por toda la sartén y cuando empiece a cuajar le daremos la vuelta con mucho cuidado de no romperlo, una vez listo lo retiraremos del fuego y repetiremos la operación con el resto de la masa, preparados todos los crepes rellenaremos con la mezcla de coco y los envolveremos en forma de canutillos, como si fuesen unas fajitas. Listo!

 

 

MI PRIMERA CLASE DE COCINA TRADICIONAL BALINESA

raíces de jengibre y cúrcuma

raíces de jengibre y cúrcuma

La cocina balinesa comparte muchos matices con otras cocinas como la javanesa o incluso la malaya, hay algunos ingredientes comunes como el chile, la cúrcuma, el jengibre, la galanga y los cacahuetes pero es cierto que en la cocina balinesa encontramos otros muchos que solo se utilizan aquí y que proporcionan un toque de frescor a los platos. Por ejemplo en la cocina balinesa se utiliza mucho la hoja y el tallo del platanero, la papaya y el coco verde, la cassava y sus hojas, la albahaca de limón, las nueces de macadamia y el lemongrass, todos ingredientes con algún toque cítrico y fresco.

judías verdes largas y cacahuetes

judías verdes largas y cacahuetes

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La forma de elaborar los platos me sorprendió ya que la mayoría de estos se preparan al vapor envueltos en hojas de plátano o hervidos, algo muy interesante, ya que son platos con muchísimo sabor. 

Algunos de los ingredientes de guarnición: chile, chalota y ajo

Algunos de los ingredientes de guarnición: chile, chalota y ajo

Ingredientes para el jukut urab: coco rallado, lemongrass, hojas de cassava y judías verdes

Ingredientes para el jukut urab: coco rallado, lemongrass, hojas de cassava y judías verdes

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También es interesante las texturas y matices de cada plato, por ejemplo, hay un plato muy típico balines que se llama "Jukut Urab", la base del plato es papaya verde y coco rallados, dos sabores potentes aromatizados con una mezcla de especias- gede- y lemongrass, mezclado con judías verdes crujientes, espinacas y hojas de cassava. La sensación en la boca cuando se degusta este plato es como una explosión de sabor y la mezcla de texturas, como la crujiente de las judías y el coco rallado junto con la chalota y el ajo fritos, irresistible. A primera vista parece un plato sencillo pero requiere bastante elaboración. Prometo receta!.

Gede, mezcla de especias balinesa

Gede, mezcla de especias balinesa

El gede es la base de la mayoría de los platos balineses, es una mezcla de especias, como se puede ver el la foto, ajo, chalotas, chiles, jengibre, galanga, cúrcuma, semillas de cilantro, hojas de lima...una mezcla fresca y aromática que enriquece el sabor de los platos y añade el punto característico de esta cocina.

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Pollo al vapor en hoja de platano:  Pollo betutu

Pollo al vapor en hoja de platano: Pollo betutu

La clase fue intensa y un poco locura, además no pude terminarla porque al casi al final me dió un bajón de tensión del calor y casi que me desmayé, pero me he quedado con la esencia de ésta y prometo deleitaros con algunos de los platos que aprendí, todos riquísimo y por supuesto con las recetas.