TEA EGGS, HUEVOS COCIDOS EN TÉ NEGRO Y SOJA.

TEA EGGS

Ingredientes:

  • 6-8 huevos (hasta 12 si lo desea)
  • 2 cucharadas de hojas de té negro
  • 120 ml de salsa de soja
  • 2 anises estrellados
  • 2 piezas de piel de naranja seca (opcional)
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de azúcar morena
huevos cocidos en té negro

Elaboración:

Poner los huevos en una olla de agua fría y hervir durante 10-12 minutos a fuego medio. Escurrir los huevos, remojarlos en agua fría y golpearlos suavemente en todos sus lados con la parte posterior de una cuchara.  Hay que hacerlo suavemente, así que tened cuidado de darles demasiado fuerte. Esto permitirá que la mezcla de té se filtre por dentro de la cáscara para crear el efecto mármol, así como para aromatizarlos.

En otra olla agregar 4 tazas de agua y todos los ingredientes de la receta, incluyendo los huevos cocidos que previamente hemos cascado. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas.

Por último dejar enfriar en la mezcla de té. si queremos podemos dejarlos en la mezcla toda una noche para obtener más intensidad en los sabores.

SOPA WONTON. UNA SOPA Y DOS ESTILOS

SOPA WONTON

La sopa wonton, uno de mis platos favoritos de la cocina china. Un plato simple pero riquísimo. Como su nombre indica, el ingrediente principal de esta sopa son los wontons, unas empanadillas rellenas de carne muy populares en China y en el mundo entero. En China hay dos tipos de sopa wonton que pueden considerarse bastante populares. Una es una sopa clara, con camarones secos y verdura y la otra es una sopa wonton con aceite de chile, esta última es muy popular en la región de Sichuan, famosa por su cocina picante y por su pimienta. Misma sopa, distinto sabor!

Ingredientes:

  • 1 paquete de envolturas wonton 
  • 1 manojo de hojas de verdura (opcional) (lechuga, bok choy o espinacas)
  • caldo de pollo

Relleno de los wonton:

  • 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
  • ½ cucharada de jengibre rallado
  • 1 huevo
  • 1 taza de carne de cerdo picada
  • ½ taza de gambas picadas
  • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
  • ½ cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • sal al gusto
wonton soup spicy

Ingredientes a añadir para la versión picante:

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de chile
  • 1 cucharadita de vinagre negro
  • 1 cucharadita de ajo aplastado
  • Cebolla picada
  • sal al gusto
wonton soup mild

Ingredientes para versión suave:

  • 1 cucharadita de camarones secos
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Cebolleta picada
  • setas orejas de madera
  • sal al gusto

Para hacer el relleno: En un tazón grande, combinar bien todos los ingredientes. A continuación, amasar hasta que el relleno se vuelva pegajoso.
Para hacer los wontons: Colocar la oblea de wonton en el centro de la mano izquierda. Con una cuchara colocamos alrededor de 1 cucharadita de relleno de carne en el centro de la oblea. Humedecemos los bordes de la oblea con agua. Doblamos una esquina de la envoltura con la esquina opuesta para hacer un triángulo. Sostenemos el envoltorio con ambas manos y doblamos la esquina derecha de nuestro triángulo en primer lugar y luego la izquierda para sellarla con otra esquina. Tenemos que asegurarnos de presionarlos con firmeza para que queden completamente sellados.
Para preparar los boles: en los diferentes boles, mezclamos todos los condimentos -dependiendo de la versión de la sopa, en un bol los condimentos de la sopa picante y en el otro los de la sopa suave- y reservamos.
Hervimos el agua en un wok, una vez que comience a hervir, agregamos los wonton y cocemos durante 5 minutos. En el último minuto añadiremos las hojas de verdura para escaldarlas. En cada bol añadimos dos cazos de caldo de pollo y algunos wonton, para el bol de la sopa clara añadimos también las hojas de verduras hervidas.
 

LIANG PI

LIANG PI

Este plato lo probé por primera vez en un pequeño restaurante chino de Granada regentado por una pareja muy joven y guapa. El sitio me encantó, primero por su nombre "Burger oriental", si, burger oriental, su especialidad son unas pequeñas hamburguesas que no pude probar pero a cambio pedimos estos maravillosos fideos de arroz picantes como el infierno. Me pareció un plato sencillo y muy rico. Su intenso sabor a ajo y chile me enamoró, después de probarlo estuve casi un día entero sin poder besar a mi pareja, es el precio que hay que pagar.

El restaurante es muy pequeño, solo tiene una barra y dos mesas, nada mas entrar supe que era un sitio de comida autentica por la super pantalla plana con karaoke a todo gas que había encima de la barra y por el aroma a especias chinas que salía de la cocina. Altamente recomendable si vivís o visitáis Granada, aquí os dejo la dirección: 

Calle Casillas de Prats, 10, 18002 Granada, cerca de la plaza de Gracia

Como me gusto tanto decidí prepararlo en casa y para ser sincera con vosotros, tengo que admitir que la pasta de los fideos no me salió y tuve que utilizar fideos de arroz ya hechos. Pero es porque leí mal la receta y no tape la masa mientras se hacía, super fallo! Espero que a vosotros si que os salga y si no, pues utilizáis fideos de arroz y listo.

  • Los condimentos:

Aceite de chile:

  • 2 tazas (474 gramos / 500 ml) de aceite de girasol
  • 1/2 taza (50 gramos de copos de chile de sichuan, o chile coreano 
  • 3 cucharadas (23 gramos de semillas de sésamo blanco)
  • 4 estrellas de anis
  • 2 ~ 3 hojas secas de laurel
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta de sichuan molida
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 ajo rallado

Salsa de soja condimentada:

* para una solución rápida, sólo se puede combinar la salsa de soja, agua, azúcar y vinagre

  • 3/4 taza (187 ml) de salsa de soja
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 cucharada de azúcar marrón claro
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta sichuan entero
  • 1 cucharadita de semilla de hinojo
  • Anís de 2 estrellas
  • 1/2 racimo de canela
  • 2 clavos enteros
  • 1/3 taza de vinagre negro asiático
  • 4 ajo rallado

Tallarines de arroz caseros:

  • 200 gramos, alrededor de 1 taza de harina de arroz 
  • 1/2 taza (65 gramos) de fécula de patata o almidón de maíz
  • 2 tazas + 2 cucharadas de agua

Para Servir:

  • Brotes de soja
  • Caldo de pollo granulado

Para hacer la masa de los tallarines de arroz: batiremos juntos la harina de arroz, la fécula de patata o la maicena y el agua hasta que este todo mezclado y sin grumos.

Para hacer el aceite de chile: Mezclaremos la salsa de soja y el ajo rallado juntos y los reservaremos. Combine el aceite de girasol, el chile, las semillas de sésamo blanco, el anís estrellado, las hojas secas de laurel, el cilantro molido, el comino molido y el curry en polvo. En una olla grande y profunda llevaremos el aceite a ebullición a fuego suave durante 3 ~ 4 minutos, removiendo constantemente hasta que los copos de chile se doren pero con cuidado de que no se quemen. Retiramos del fuego y agregamos la pimienta de sichuan, removemos y dejamos que la pimienta se fria con el calor residual durante unos 10 segundos. A continuación, añadiremos la salsa de soja y el ajo rallado. El aceite burbujeará un poco debido a la humedad añadida, así que hay que tener cuidado

Para hacer la soja condimentada: Combinaremos la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, la pimienta de sichuan, las semillas de hinojo, el anís estrellado, la canela y los clavos de olor y cocinaremos a fuego lento durante 15 min. Pasado este tiempo colaremos la mezcla y desecharemos las especias, finalmente agregaremos el vinagre negro y reservaremos.

Para cocinar el fideos de arroz: Para cocer los fideos calentaremos agua en una cacerola o wok, la llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego manteniendo la temperatura. Utilizaremos una bandeja redonda o plato metálico que embadurnaremos con aceite y colocaremos dentro del wok, sobre el plato verteremos una fina capa de masa y lo taparemos. Coceremos al baño maria-vapor subiendo el fuego al máximo durante 2-3 minutos. Pasado este tiempo retiraremos el plato del fuego y reservaremos. Volveremos a repetir la misma operación hasta que se acabe la masa.

Para desmoldar la masa nos ayudaremos de una espátula, cuando tengamos todas las láminas de arroz las colocaremos sobre una tabla de madera y con un cuchillo las iremos cortado en tiras de un dedo de grosor.

Para servir los tallarines de arroz los acompañaremos con brotes de soja, salsa de soja condimentada, 1/4 cucharadita de caldo de pollo granulado y mucho aceite de chile. 

SOPA DE TERNERA PICANTE

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Me encanta esta receta de sopa de fideos picante con ternera por su simplicidad. No entraña mas dificultad que el utilizar dos ollas y traspasar el caldo de una de ellas a la otra. En una de las ollas coceremos la ternera y luego ese caldo lo pasaremos a la otra olla con el sofrito, en la que terminaremos cociendo todo a fuego lento durante casi una hora.

El paso de hervir la carne es fundamental ya que será aquí donde eliminaremos las impurezas de la carne y a la vez conseguiremos la base de caldo de ternera para elaborar nuestra sopa picante.

Si no os gusta la comida muy picante, podéis utilizar para esta receta pasta de judías no picante y tal vez utilizar solo una cucharada de pimienta en vez de dos.

En cuanto a los fideos podéis utilizar cualquiera de los que soláis utilizar, yo por ejemplo he utilizado fideos de huevo pero igualmente servirían de trigo o de arroz, solo tenéis que recordar cocerlos en una olla a parte no dentro del caldo que hemos preparado.

Ingredientes para 10 personas:

  • 10 tazas de agua fria
  • 6 rodajas de jengibre
  • 3 cebolletas cortadas por la mitad
  • 1 kg de ternera cortada en trozos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 o 2 cucharadas de pimienta de sichuan
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cebolla grande cortada en trozos
  • 4 hojas de laurel
  • 1/4 de taza de pasta de judias picante
  • 1 tomate grande en cortado en trozos
  • 1/2 taza de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 trozo grande de piel de mandarina o naranja seca
  • fideos de huevo

Guarnición:

  • cilantro picado
  • cebollino 

Elaboración:

Necesitaremos dos ollas grandes. Una para preparar el caldo, a la que añadiremos el agua, la ternera, el jengibre y la cebolleta. La taparemos y llevaremos a ebullición, una vez que hierva bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y reservamos.

La otra olla la utilizaremos para preparar el sofrito del caldo, aquí calentaremos el aceite a fuego medio y añadiremos la pimienta de sichuan, el ajo, la cebolla y las hojas de laurel. Cocinaremos hasta que la cebolla y los ajos comiencen ha ablandarse -unos 10 minutos- luego agregaremos la pasta de judías picante.

A continuación añadimos el tomate y cocinamos durante 2 minutos. Finalmente añadimos la salsa de soja y el azúcar. Retiramos del fuego.

El siguiente paso será colar el caldo de ternera -reservando la carne, el jengibre y la cebolleta- y añadirlo a la olla del sofrito junto con los ingredientes que hemos reservado. Calentamos el caldo a fuego fuerte y añadimos la cáscara de mandarina seca. Tapamos la olla y llevamos a ebullición, una vez que hierva bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 60-90 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción retiramos la olla del fuego y dejamos que repose durante al menos una hora para que el sabor de los ingredientes se mezclen y adquieran cuerpo. 

Por último cocemos los noodles y los repartimos en los diferentes bowls que se vayan a servir, regamos con la sopa y como guarnición añadimos cilantro picado y cebollino fresco. 

El caldo restante puede congelarse!. Cada vez que quiera consumirse esta sopa se tendrá que llevar a ebullición.