MIE GORENG

receta fideos indonesios mie goreng

Podría comer fideos a diario durante toda mi vida y sería feliz, los fideos son vida! Los mie goreng son fideos fritos al estilo indonesio y uno de mis platos favoritos. Mie goreng significa literalmente “fideos fritos”. Lo que hace especiales a estos fideos y los diferencia de cualquier otro fideos frito es su salsa. El sabor característico de los mie goreng proviene de la salsa kecap manis, un tipo de salsa de soja indonesia super dulce y pegajosa, casi parecida a la melaza. Super adictiva.

Durante el tiempo que viví en Indonesia y Malasia pude disfrutar casi a diario de este maravilloso plato, recuerdo que a veces los comía hasta para desayunar. A los fideos se les puede añadir: huevo, brotes de soja, gambas, tofu, carne, cebolleta…es un plato muy versátil.

¿Queréis conocer la receta de estos maravillosos fideos?

Ingredientes para 2 personas:

  • 220 gr de gambas crudas y peladas

  • 2 tazas de brotes de soja

  • cilantro

  • chalotas fritas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 lima

  • 4 huevos

  • 450 gr de fideos de huevo

  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de salsa de chile

  • 3 cucharadas de kecap manis (salsa de soja indonesia)

  • 1 cucharada de ketchup

  • 1 cucharada de salsa de ostras

  • 1 cucharada de salsa de soja oscura

Elaboración:

En una olla con agua hervimos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete; una vez cocidos los colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría. Una vez enfriados los reservamos.

En un wok calentamos aceite a fuego alto, cuando comience a humear añadimos el ajo, antes de que comience a dorarse añadimos las gambas, salteamos sin dejar de remover.

Añadimos los fideos y salteamos durante unos minutos, seguidamente añadimos los ingredientes de la salsa y removemos para que los fideos se impregnen de esta. Añadimos los brotes de soja y seguimos salteando durante 2 minutos. Apartamos del fuego.

En otra sartén freímos los huevos.

Para servir los fideos, los colocamos en un plato, junto un huevo, un poco de chalota frita, cilantro y lima.

GADO GADO, LA RICA ENSALADA INDONESIA.

© Carmen Martinez

© Carmen Martinez

Descubrí esta receta durante mi viaje a Indonesia, esta deliciosa ensalada es muy popular allí. Una rica mezcla de verduras crudas, tofu y una deliciosa salsa de cacahuete preparada en mortero de piedra. Puede parecer que este plato es muy ligero pero la salsa de cacahuete es densa y contundente lo que proporciona al plato mucho cuerpo. 

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

© Carmen Martinez

© Carmen Martinez

La salsa de cacahuete es un condimento esencial dentro de la gastronomía indonesia, es el aderezo estrella para las famosas brochetas satai de pollo, además de utilizarse en muchos otros platos.

Esta salsa es la combinación perfecta de algunos de los ingredientes mas representativos de esta cocina, salsa de pescado, lima, chiles y azúcar de palma.

mortero granito

Podéis encontrar la receta en el blog de la marca de menaje Lacor

RECETAS BALINESAS! POLLO BETUTU Y JUKUT ARES.

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

POLLO BETUTU

Este maravilloso plato es muy fácil de preparar, las hojas de platanero las podéis conseguir congeladas en cualquier supermercado oriental. Es un plato muy sencillo, la hoja de plátano le aporta un sabor muy característico, fuertemente vinculado a la cocina balinesa.

Ingredientes:

  • 100 gr de Basa Gede
  • 200 gr de pechuga de pollo
  • hojas de platanero
  • sal y pimienta

Primero de todo cortaremos el pollo en tiras, lo mezclaremos con la pasta de chile (basa gede) y salpimentaremos, apartamos para macere un poco. Mientras vamos preparando las hojas de platanero, las cortamos para hacer los paquetitos en los que envolveremos el pollo, colocamos los trozos de pollo en el centro de cada hoja y los cerramos utilizando unos palillos para de cerrar los extremos. Una vez que tenemos todos los paquetes podemos o bien cocinarlos al vapor hasta que estén totalmente hechos o al grill durante 30 minutos. Facilísimo!

como envolver el pollo en la hoja de platano

como envolver el pollo en la hoja de platano

SOPA BALINESA DE BANANO. JUKUT ARES

El ingrediente principal de esta deliciosa sopa balinesa es el tronco del banano, pero del banano joven que es mas tierno, nunca habría imaginado que se puede utilizar esa parte para hacer algo de comer, pero bueno a estas alturas no debería de extrañarme, la riqueza de ingredientes que se utilizan en cada país es amplia y maravillosa y la verdad es que su sabor es delicioso, me encanta, ahora cuando voy a visitar a mis tíos a su finca siempre me llevo varios troncos de los plataneros que tienen sembrados, para ellos es algo extraño, pero ya les daré a probar de esta maravillosa sopa, tal vez comiencen a cocinar también con este maravilloso ingrediente. Podéis encontrarlo en fruterías orientales, en Barcelona las he visto en mas de una ocasión en las de la calle Joaquín Costa.

Ingredientes:

  • 50 gr de basa gede
  • 500 gr de tronco de banano joven
  • 200 gr de pollo o cerdo
  • 1 pieza de lemongrass
  • sal y pimienta
  • agua

Primero de todo pelamos el banano, descartaremos las primeras hojas quedándonos con la parte mas blanquita y tierna. Lo cortamos en rodajas y le añadimos sal, lo mezclamos bien para que suelte el exceso de agua. Después de esto lo enjuagaremos y dejaremos escurrir. Mientras freiremos el pollo junto los el basa gede, cuando empiece a tomar color le añadiremos el banano cortado y agua, cocinaremos durante 20 minutos a fuego medio hasta que el banano este tierno. Lo probamos y rectificamos de sal. Para servir la sopa le añadiremos cilantro fresco picado.

SATAY DE POLLO CON SALSA DE CACAHUETES

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Cuando los puestos callejeros y restaurantes empiezan a preparar el fuego en las parrillas y el olor a leña quemada envuelve la calle ya sé que es el momento de degustar este delicioso plato. Quien no ha probado alguna vez en su vida el satay, estas deliciosas brochetas de pollo o cerdo a la brasa acompañadas de una deliciosa salsa de cacahuete, uummmm, a mi me encantan!!. Aquí es un plato muy popular, también las probé en el borneo malayo, en restaurantes chinos; esta brocheta traspasa fronteras gastronómicas!. Podemos encontrar algo similar en la cocina japonesa, las deliciosas yakitori, también brochetas de pollo a la brasa pero aderezadas con ingredientes distintos y acompañadas de salsa yakitori o aun mas conocidos en España, los famosos pinchos morunos. En cualquier formato es un plato siempre igual de delicioso.

Aquí va la receta de estas deliciosas brochetas!

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Para salsa de cacahuete necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 100gr de cacahuetes
  • 1 diente de ajo
  • 50gr de galanga
  • 50gr de chile
  • 50ml de soja dulce
  • 50gr azúcar moreno
  • 100ml de agua mineral
  • sal y pimienta

Preparación:

Primero freímos los cacahuetes, el ajo, la galanga y el chile, luego en un mortero le añadimos azúcar moreno, machacamos hasta obtener una pasta y añadimos salsa de soja dulce, sal y pimienta.

Para la carne de las brochetas:

  • 50gr especias balinesas (gede)
  • 200gr de pollo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 50ml de salsa de soja dulce
  • sal y pimienta

Preparación:

Cortamos la carne en trozos pequeños, en un bol le añadimos gede, aceite, salsa de soja, sal, pimienta y removemos para que todo se mezcle bien y coja sabor, luego ensartaremos la carne en palitos de bambú, tres trozos de carne por brocheta.

Para preparar el gede:

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

  • 100gr de ajo picado
  • 2 chalotas
  • 2 trozos de lemongrass machacados
  • 80gr de galanga
  • 30gr de nuez moscada
  • 30gr de cúrcuma fresca
  • 30gr de jengibre fresco
  • 15gr de guindilla
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 3 nueces de macadamia
  • 3 hojas de lima
  • sal y pimienta

Preparación:

Para elaborar el gede hay que mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta conseguir una masa suave, luego se fríe con un poco de aceite hasta que comience a desprender una aroma intenso

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Una vez estén las brochetas listas, solo hay que servirlas junto con la salsa de cacahuete, a disfrutar!