ENSALADA DE FIDEOS SOBA CON ALIÑO DE MISO Y LIMÓN

SOBA SALAD

En esta refrescante ensalada de verduras, soba y aderezo de miso, se puede utilizar cualquier sabor fuerte como el de la rúcula, la escarola o la achicoria para equilibrar el sabor de los fideos. En este caso he añadido rábanos, escarola, radicchio, zanahoria, tomate cherry y un poco de chile. El aderezo a base de salsa de soja, aceite de sésamo tostado y jugo de limón y jengibre aporta un rico y vibrante sabor a nuestra ensalada. No podéis no probarla!

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 hojas pequeñas de radicchio
  • 2 hojas pequeñas de escarola
  • 16 tomates cherry
  • 8 rabanitos
  • 2 zanahorias pequeñas, cortadas en tiras
  • 1 pepino holandes, en rodajas finas
  • 1 Chile rojo
  • 400 gr de fideos soba secos

Para el aliño:

  • aceite de oliva 1/3 taza extra virgen
  • 3 cdas. de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cdas. de vinagre de arroz
  • 1 1/2 cdas. de salsa de soja
  • 1 cucharada de pasta de miso blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 pedacito de jengibre, pelado
  • sal y pimienta negra recién molida 
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

En un bol grande, combinaremos la lechuga con los tomates, los rabanitos, las zanahorias y el pepino. Con un cuchillo, cortaremos finamente el chile desde la punta, al llegar a las semillas, dejaremos de cortar y guardaremos el chile restante para otro uso. Añadiremos el chile en rodajas a los ingredientes del bol y removeremos para que todo se mezcle.


En un tazón pequeño, mezclaremos el aceite de oliva con el zumo de limón, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pasta de miso, el aceite de sésamo y el azúcar. Usaremos un rallador muy fino para el jengibre, separando la parte solida del jugo que se desprenda al rallarlo. Utilizaremos una cucharadita del jugo de jengibre en el aliño. Salpimentaremos y batiremos hasta que emulsione. Por ultimo espolvorearemos con unas semillas de sésamo tostado.


En una olla grande con agua hirviendo, coceremos los fideos de soba hasta que estén al dente, aproximadamente 3 o 4 minutos. Los escurriremos en un colador y los enjuagaremos con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurriremos los fideos de nuevo y los dividiremos en 4 platos. Añadiremos las lechugas y verduras sobre los fideos y espolvorear con las semillas de sésamo restantes, serviremos inmediatamente junto con el aliño.

MISO RAMEN VEGANO

RAMEN VEGANO
INGREDIENTES RAMEN VEGANO

Este ramen vegano que hoy os presento no tiene absolutamente nada que envidiar al tradicional, a la hora de prepararlo en casa lo prefiero - tanta grasa en mi cocina me resulta un poco desagradable - este es sencillo de preparar y mas rápido que el tradicional. Es muy rico en sabor y texturas y además muy sano. Se de unos amigos que están esperando ansiosos una cenita de ramen vegano!.

PASTA DE MISO PICANTE

  • 130 gr de miso rojo
  • 40 gr de pasta de chile (douban)
  • 1/2 cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cucharada y media de mirin
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de tahina o pasta de sésamo
  • 15 gr de jengibre fresco

Combinar todos los ingredientes en un vaso de batidora, batirlos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. En un cazo calentar la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir luego bajar  a fuego bajo y cocinar durante 5 minutos. Apartar y reservar para que se enfríe. 

ACEITE DE AJO Y TORAGASHI

  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostado
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 cucharadas y media de shichimi toragashi

Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo, cocinar hasta que los ajos estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos, dejar la mezcla reposar y enfriar, para que los sabores se asienten.

MISO RAMEN VEGANO

  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche de soja (sin sabor añadido)
  • 1/2 + 1/4 de taza de pasta de miso picante
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 porciones de fideos ramen frescos
  • alga wakame
  • alga nori
  • tofu
  • maíz
  • cebolleta

En una cacerola poner  una cucharadita de aceite de ajo picante y un cuarto de taza de pasta de miso picante cocinar durante un minuto a fuego medio, añadir el caldo de verduras y la leche de soja - es importante que la leche de soja no tenga ningún sabor añadido, como estas que tienen sabor a vainilla, debe ser sin sabor alguno, solo el de la soja - una vez añadido el caldo, colocaremos el resto de la pasta de miso en un tamiz muy fino, la colaremos y desecharemos la mayor parte de los sólidos que esta contenga, desechando estos sólidos conseguiremos que el caldo sea mas líquido y no parezca mas una salsa que un caldo. Una vez hecho esto dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego bajo.

Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, una vez cocidos, en dos boles, pondremos una cucharadita de aceite picante, los fideos y el caldo, sobre estos añadiremos cebolleta picada, tofu en cuadros, alga wakame, maíz dulce y una tira de alga nori.

Ya me contareis que os parece, a mi me ha encantado!

Fideos soba con salsa de sésamo

fideos soba con salsa de sésamo

Queremos veranito con platos frescos y si son japoneses mejor. Os propongo unos fideos soba frios con una deliciosa salsa de sésamo, berenjena y tofu a la plancha. Además es un plato ideal para aquellos veganos a los que les gusta disfrutar de la cocina japonesa.

Para 4 personas.

Para la salsa de sésamo:

  • 65 gr  tahina (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • la ralladura de 1/2 limón
  • el jugo de1 limón
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
  • 1 cucharadita de Sriracha, al gusto (chile)
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Mezclaremos todos los ingredientes hasta que consigamos una textura suave y reservaremos.

Para los fideos:

  • 400 gr  tofu firme
  • 1 berenjena, cortada en bastones de 2 pulgadas
  • 2-3 cucharadas de aceite vegetal
  • pizca de sal
  • 250 gr de fideo soba, cocidos según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
  • 2 tazas de pepino, cortado en bastones de 2 pulgadas
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 tazas de brotes de soja frescos
  • 1/3 taza de semillas de sésamo tostadas

La preparación de este plato es muy sencilla, una vez con los fideos ya cocidos y enfriados, y la salsa ya preparada solo nos queda hacer a la plancha el tofu dorándolo por ambos lados y cuidando que no se nos pegue y lo mismo con la berenjena, la haremos a la plancha hasta que este dorada por ambos lados. Lo siguiente es mezclar los fideos con los demás ingredientes y regar con la salsa.

Tofu tepanyaki

tofu

Dentro de la cocina japonesa hay muchos platos que son vegetarianos, este es uno de ellos, tofu firme a la plancha con salsa teriyaki y cebolleta, acompañado con arroz cocido. Un plato sano, ligero y sabroso.

  • 500 gr de tofu duro
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 3 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 2 cebolletas verdes en rodajitas (opcional)
  • 1/2 cucharadita de shichimi toragashi en polvo
  • arroz cocido japones para acompañar

Poner el tofu entre dos hojas de papel de cocina absorbente, después entre dos tablas de cortar, colocar un poco de peso encima y dejar así unos 15 minutos para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Después cortar en lonchas gruesas de unos 2 cm.

En una plancha lisa o sartén calentaremos un poco de aceite vegetal y añadiremos el tofu haciendolo por ambos lados hasta que se dore, luego lo retiraremos.

En una sartén o cazo pondremos la soja, el mirin, el sake y el azúcar, lo calentaremos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, a continuación lo dejaremos hervir durante 5 minutos para que la salsa reduzca y espese ligeramente.

Lo siguiente es volver a poner el tofu en la plancha y con una cucharita ir rociando los trozos de tofu con la salsa, aviso que la salsa al llevar soja y azúcar se quema con mucha facilidad, en cuanto pongáis la salsa en la plancha deberéis de ir volteando el tofu para que se empape por ambos lados  pero sin que llegue a quemarse, es importante!!. No gastéis toda la salsa, así al servir el plato podréis rociar de nuevo el tofu para que tenga aun mas sabor.

Una vez glaseados los retiraremos rápidamente y los serviremos sazonados con shichimi y cebolleta y acompañado con arroz blanco.