ENSALADA CHINA DE PEPINO

ensalada china de pepino

Los pepinos son lo mejor del verano, bien es cierto que podemos conseguirlos durante todo el año en los supermercados, pero a mi parecer en verano es cuando saben mejor, yo los cultivo en mi huerto y su sabor es increible, no se parece en nada al pepino de supermercado, su sabor es sublime!

Esta ensalada guarda matices de la cocina de Xian, el frescor del pepino se combina con el amargor del vinagre negro y el picante del chile. Simple y sabrosa.

Ingredientes para dos:

  • 1 cucharada de vinagre negro
  • 1 cucharadita de aceite picante de chile
  • 1 cucharadita de aceite de sesamo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/4 de cucharita de sal
  • 1 pepino francés
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados

Elaboración:

Batir en un bol el vinagre, el aceite de chile, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal hasta que el azúcar esté disuelta.

Cortar el pepino en rodajas y mezclar con el resto de ingredientes de la salsa. Una vez mezclado añadir los cacahuetes. Listo!

PASTA DE CHILE BALINESA (BASA GEDE)

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Basa Gede es una pasta de chiles y especias, con un precioso color amarillo, que forma la base de la cocina balinesa. Da hermosas notas aromáticas a la carne, pescado, salsas y todo tipo de acompañamientos, gracias a su compleja mezcla de chalotas, ajo, jengibre, cúrcuma y especias. Puede usarse como un adobo, como base para una salsa e infusionarse para elaborar el caldo de un delicioso risotto. Las posibilidades son infinitas!. Es la base para algunas de las próximas recetas balinesas que subiré al blog, así que tomad nota!.

Ingredientes:

  • 100 g de chalotas
  • 80 g de ajo
  • 60 g galanga (sustituto: el jengibre)
  • 20 g de jengibre
  • 30 g cúrcuma fresca
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 clavos
  • Media nuez moscada rallada
  • 3 nueces de macadamia
  • 4 hojas hojas de curry
  • 1 chile rojo seco 
  • 2 chiles frescos 
  • 1/2 cucharadita de pasta de camarones 

Para elaborar la pasta de chile amarillo mezclamos todos los ingredientes y los majamos en un mortero hasta conseguir una pasta cremosa, si no tenéis mortero podéis utilizar un procesador de alimentos, lo único es que no quedará exactamente igual ya que al machacar los ingredientes estos desprenden mas sabor que si se trituran pero bueno, estará igual de bueno, no os preocupéis. La pasta de gambas la añadiremos al final, cuidado con esta porque tiene un sabor y un olor muy fuertes. Una vez que tengamos la pasta calentaremos aceite en una sartén y la cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos. La pasta debe adquirir lentamente un color amarillo mas oscuro.

Hojas de shiso

shiso

Las hojas de perilla, en japonés llamadas shiso son unas hojas que se utilizan en la cocina oriental, se cutlivan sobre todo en India y Asia oriental. Su sabor es ligeramente mentolado y se utlizan para dar un toque aromático a los platos. Son muy populares en Japón y existen dos variedades:

  • ojiso (shiso verde) , también llamado oba,y se emplea como guarnición para el sushi y el sashimi, e incluso puede ser servida como tempura.
  • akajiso (shiso rojo) de color púrpura, y se emplea junto al umeboshi (una ciruela roja fermentada) en forma de copos deshidratados para dar sabor al arroz.

Además de su sabor, el shiso es rico en hierro y calcio y tiene propiedades anti-inflamatorias. Aparte de las hojas, las flores y las semillas se recolectan al final de la temporada y se pueden utilizar en ensaladas o en arroz. Las semillas son parte muchas veces del shichimi.

Para los que vivís en Barcelona, podreis encontrarlas en el Mercat de la Boqueria en un puesto al fondo que se llama Petras. Allí tienen todo tipo de setas y verduras orientales que no se suelen encontrar en otros sitios, de echo el unico sitio donde las he podido conseguir es allí.