ALBÓNDIGAS TAILANDESAS EN HOJAS DE LECHUGA

albondigas tailandesas

Esta receta es el aperitivo perfecto. Las albóndigas tailandesas tienen una textura super suave gracias a la mezcla de carne de pollo y gambas. Su sabor es rico e intenso, rematado con el toque picante del chile y la textura crujiente de los cacahuetes.

Lo mejor es que pueden comerse con las manos, envolviéndolas en las hojas de lechuga y añadiéndole las verduras encurtidas y el cilantro. La salsa de chile dulce es el remate final para este maravilloso plato tailandés!

Ingredientes:

  • 1 zanahoria cortada en forma de noodles con un spirelli

  • 1 pepino pequeño cortado en forma de noodles con un spirelli

  • 80 ml de vinagre de arroz

  • 2 chalotas picadas

  • 40 gr de cacahuetes

  • 1/3 de taza de hojas de cilantro

  • 1 chile rojo fresco

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharaditas de jengibre picado

  • 500 gr de gambas crudas peladas

  • 400 gr de carne de pollo picada

  • 2 cucharaditas de salsa de pescado

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete

  • 1 cogollo de lechuga

  • cilantro fresco

  • salsa de chile dulce

  • lima

Combinamos la zanahoria, el pepino, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño y dejamos reposar.

En un procesador de alimentos colocamos la chalota, los cacahuetes, el cilantro, el chile, el ajo y el jengibre y batimos hasta que estén finamente picados. Seguidamente agregamos los langostinos, la salsa de pescado y volvemos a batir hasta formar una pasta.

Colocamos la carne picada en un tazón grande y añadimos la mezcla de gambas. Mezclamos bien y usando las manos hacemos bolas con la mezcla, las colocamos en un plato y las metemos en la nevera durante 30 minutos para enfriarlas.

Pasado este tiempo calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinamos las albóndigas durante 5 minutos o hasta que estén cocidas. Reservamos

Por otro lado escurrimos la zanahoria y el pepino en vinagre, desechando el líquido. Cubrimos las hojas de lechuga con dos albóndigas cada una y la verdura encurtida. Espolvoreamos con semillas de sésamo y hojas de cilantro. Las servimos con salsa de chile dulce y rodajas de lima.

Para comerlas, las envolvemos en la lechuga y para adentro! Que aproveche.

ARROZ FRITO CON EDAMAME Y KALE

arroz frito con edamame y kale

Durante años estuve intentando hacer arroz frito, ya sabéis, como el de los restaurantes y no se si a vosotros os ha pasado lo mismo, pero a mi siempre me quedaba super húmedo y pastoso, hasta que descubrí que el mejor arroz para hacer arroz frito es el cocido del día anterior. Desde que fui conocedora de este pequeño detalle mi arroz frito a mejorado muchísimo y ahora lo preparo cada dos por tres, me encanta.

A veces esos pequeños detalles son los que marcan la diferencia, es como cuando quieres preparar algún plato de cualquier otra cocina que no sea la española, pero utilizando ingredientes que, bueno, digamos que son similares o sustitutos de los originales y luego dices: "he seguido todos los pasos de la receta y no me queda igual" tal vez no hemos utilizado el ingrediente clave y por eso no sabe igual. Hay algunas recetas que encontramos en internet que sustituyen ingredientes por otros mas accesibles y puede que ese ingrediente funcione y que el plato este bueno, pero cuando viajas y pruebas esa receta en su país de origen, es entonces cuando te das cuenta de que no sabe igual. 

Pues eso mismo es lo que lleva años pasándome con los salteados tailandeses. Ya es la segunda vez que viajo a Tailandia y me encanta su cocina, me paso el día comiendo. Los salteados son de mis platos favoritos, arroces, fideos, carnes...lo pienso y se me hace la boca agua. Todos esos salteados tienen un ingrediente común y no es la salsa de soja, el ingrediente clave, el que hará que vuestros salteados sepan a Tailandia es...la salsa de aderezo tailandesa.

Y os preguntaréis ¿Qué salsa es esa? Pues una salsa indispensable en tu despensa si quieres preparar comida tailandesa. La descubrí gracias a un libro maravilloso que me compre -de cocina tailandesa, claro- que se llama NIGHT+MARKET, lo recomiendo 100%. En este libro te hablan de los principales ingredientes que se utilizan en la cocina tailandesa y esta salsa es uno de ellos.

Si os soy sincera me costó la vida encontrar la salsa en cuestión, ya os digo que no la encontraréis en ninguna tienda online de productos asiáticos española. La estuve buscando online y físicamente en un montón de tiendas en Madrid y finalmente la encontré en Sevilla, me pareció un sueño que esta salsa la vendiesen allí, para los interesados la tienda se llama HIPERORIENTE, en la calle Aponte, cerca de la Alameda de Hércules. Si no vivís cerca podéis conseguirla en Amazon, a precio de oro porque viene de Estados Unidos. Si tenéis la oportunidad compradla, sino un sustituto super válido se esta salsa es la salsa maggi de toda la vida. Tanto rollo para al final deciros que utilizando la salsa maggi podéis conseguir el mismo sabor, jajajajajaja.

Ahí va la receta de este riquísimo salteado de arroz frito con kale morado, huevo y edamame.

Ingredientes para 2 personas:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 de cebolleta
  • 1 huevo
  • 3 hojas de kale morado
  • 3 tazas de arroz cocido del día anterior
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 50 gr de edamame pelado
  • 2 cucharadas de salsa para saltear*

Para servir:

  • salsa prik nam pla* (para servir)
  • pepino
  • cebolleta 
  • lima o limón

*Salsa para saltear (para 2 tazas y media):

  • 1 taza y media de salsa de aderezo tailandesa
  • 1 taza de salsa de ostras
  • 1 cucharada y media de azúcar

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien hasta conseguir una salsa uniforme.

*Salsa prik nam pla (para 1 1/4 taza de salsa)

  • 1 taza de salsa de pescado
  • 1/4 de taza de zumo de lima
  • 1 cucharada y media de chile rojo fresco
  • 3 cucharadas de ajo picado

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y remover para que los sabores se mezclen. Esta salsa podemos conservarla un mes en la nevera.

Elaboración:

Ponemos a calentar el wok, lo ideal es que esté super caliente, cuando lo veáis humear estará listo. Añadimos entonces el aceite, seguidamente la cebolla, la salteamos hasta que comience a dorarse sin dejar de remover, añadimos entonces el kale y seguimos salteando hasta que se ablande un poco, es el momento del huevo, echamos a un lado la cebolla y el kale y cascamos el huevo en el espacio vacío, lo removemos como si de un huevo revuelto se tratase y cuando esté cuajando lo mezclamos con el resto de ingredientes.

Una vez mezclados añadimos el arroz, el azúcar, la salsa y los edamame, removemos para que la salsa se distribuya bien. En este punto de la receta usad vuestro juicio, el arroz hay que saltearlo hasta que este pierda la mayor cantidad de humedad, pero no tanto como para que llegue a pegarse al wok, lo que queremos es que el arroz se fría y tome un color dorado, no quemado.

Una vez tengamos listo nuestro arroz, lo salpimentaremos y serviremos junto con un poco de pepino, lima y salsa prik nam pla, si se quiere, para aderezarlo un poco.

ALBÓNDIGAS TAILANDESAS CON CURRY VERDE

Albondigas tailandesas

Yo soy muy fan del curry tailandés y de entre todas las variedades que existen tengo que decir que el verde sin lugar a dudas es mi favorito. Su sabor es a mi parecer mas suave que el del rojo, más cítrico.

El curry verde podemos encontrarlo ya preparado, comprando la pasta en cualquier supermercado asiático creo que es la opción mas práctica, por supuesto también podemos prepararlo nosotros mismos. Receta aquí.

Para las albóndigas:

  • 750 gr de carne de pollo picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • ⅓ de taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tallo de hierba de limón (solo la parte blanca) picado fino
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja 
  • 2 cucharadas salsa de pescado 
  • 1 cucharadita de pasta de chile Sambal Oelek
  • ½ taza de panko (pan rallado) 
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta

Para la salsa de curry verde:

  • 3 cucharaditas de pasta de curry verde
  • 1/2 lata de leche de coco para cocinar
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo rallado
  • cilantro fresco
  • lima

Preparación:

Para las albondigas mezclaremos la carne con el resto de ingredientes en un bol y ayudándonos de las manos lo mezclaremos todo bien hasta obtener una masa compacta. Formaremos pequeñas bolitas del tamaño de un bocado y las reservaremos en el frigorífico durante una hora. En una sartén freiremos las albondigas con un poco de aceite hasta que estén doraditas por todos lados.

Para preparar el curry calentamos un poco de aceite en una cacerola y freímos la pasta de curry verde durante 3 minutos hasta que comience a desprender su aroma. Añadimos la leche de coco y dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos entonces las albondigas y lo dejamos cocer hasta que el caldo se consuma un poco y el curry espese, unos 15 minutos a fuego medio. Por último rallamos un diente de ajo dos minutos antes de retirar del fuego y espolvoreamos con cilantro fresco picado justo antes de servir.

Podemos servirlas acompañarlas con un bol de arroz cocido.

LAS DIFERENTES VARIEDADES DE CURRY TAILANDÉS

tipos de curry tailandés

En Tailandia utilizan diferentes variedades de curry para elaborar sus deliciosas recetas. Durante mi último viaje, recorriendo la ciudad de Chiang Mai, tuve la suerte de encontrar un restaurante muy conocido entre la gente local por sus variedades de curry. Allí degusté un maravilloso curry massaman con pollo, creo que el mejor curry que he probado en vida. A parte del massaman también servían platos con curry rojo, verde y amarillo, todos igual de deliciosos.

Creo que es importante e interesante conocer los ingredientes con los que se elaboran, ya que haciéndonos con ellos, podemos cocinar nuestra propia pasta de curry tailandés. Por supuesto que podemos encontrarlas ya preparadas en tiendas especializadas en productos asiáticos, pero como lo que se prepara en casa no hay nada y siempre es mejor hacerlas con ingredientes frescos, así conseguimos un sabor y un aroma mas autentico.  

Todas estas variedades tienen algunos ingredientes en común como la galanga, el lemongrass, el comino, el cilantro, el ajo, la chalota y la pasta de gambas, pero dependiendo de la variedad se añaden otros como el cilantro, la cúrcuma, la lima, diferentes variedades de chiles -frescos y secos- el jengibre...como veis son ingredientes muy aromáticos. 

Por ejemplo el curry verde es muy suave y tiene un sabor muy cítrico gracias a la lima keffir, al cilantro y al lemongrass. El curry rojo es mas denso y picante, el massaman es dulce y con toques de canela y el amarillo nos recuerda al curry indio gracias a la cúrcuma.

Aquí os dejo las recetas de estas maravillosas pastas de curry tailandés por si os animáis a prepararlas en casa.

CURRY VERDE

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes frescos:

  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picada
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 15 hojas de albahaca tailandesa
  • 7-10 chiles verdes pequeños

Preparación:

Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos moliendo hasta conseguir una pasta suave. 

Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler durante 3-5 minutos.

CURRY ROJO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de pimienta negra en grano
  • 1/8 de semillas de comino tostadas

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de jengibre

Preparación:

Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.

CURRY AMARILLO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/4 de cucharita semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharita de semillas de comino tostadas
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos

Ingredientes frescos:

  • 2 cucharaditas de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picado
  • 2 cucharaditas de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

CURRY MASSAMAN

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/8 de cucharita semillas de comino tostadas
  • 1/8 de cucharita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharita de semilla de cardamomo tostada
  • 1/8 de cucharita de clavo tostado
  • 1/8 de cucharita de canela tostada
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharadita de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota, la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

 

 

PAD THAI

pad thai

La primera vez que probé el pad thai fue en mi primer viaje a Tailandia, de hecho las primeras semanas era prácticamente de lo único que me alimentaba. De todos los sitios en lo que lo probé, recuerdo que el pad thai que mas me gusto fue en un puesto callejero, lo cocinó una mujer mayor con una amplia sonrisa y sabía a gloria! Es uno de mis platos favoritos de la cocina tailandesa.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 gr de fideos de arroz
  • 8 langostinos
  • 150 gr de tofu firme en dados
  • 150 gr de brotes de soja
  • 50 gr de cacahuetes
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada y media de salsa de pescado
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo disuelta en 1 cucharada y media de agua
  • 1 cucharada y media de azúcar de palma
  • cilantro
  • 2 limas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • chile en polvo
  • 1 cebolleta cortada en trozos de 2 cm de largo + 1 para decorar
  • 1 cucharadita de ajo picado

Preparación:

Para preparar nuestro pad thai primero coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, los fideos tienen que ser específicos para pad thai, los fideos de pad thia son de arroz y son un poco mas anchos que un tallarín.

En un wok calentamos el aceite vegetal a fuego medio-alto, añadimos la cebolleta, el ajo y el huevo, cocinamos durante 30 segundos. Añadimos las gambas y el tofu y cocinamos hasta que ambos estén dorados, entonces añadimos los fideos y la salsa de tamarindo, el azúcar y las salsa de pescado, salteamos. Por último añadimos los brotes de soja y el resto de la cebolleta y terminamos de freír los fideos de nuestro pad thai, entonces estará listo.

Para servirlo lo acompañaremos con cilantro, brotes de soja frescos, cacahuetes picados, chile en polvo y lima.

 

PAPAYA SALAD

@ Carmen Martínez

@ Carmen Martínez

Esta ensalada tailandesa es fresca y picante, sobre todo picante, de hecho son muchas las personas que no la toleran por el intenso sabor del chile. Siempre que la he comido en Tailandia antes de prepararla me han preguntado si la quiero poco picante, los locales entienden que en occidente no acostumbramos a tomar platos con tanto chile, allí por el contrario es normal. 

 Al prepararla podéis ir añadiendo el chile poco a poco y prepararla a vuestro gusto, poco picante, medio o muy picante!

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Aquí es muy difícil conseguir el tipo de papaya verde que se utiliza en Tailandia, asi que en el supermercado intentad comprarla lo mas verde que podáis.

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Si queréis ver la receta completa podéis encontrarla en el blog de Lacor

KHAO SOI, LA SOPA TRADICIONAL DEL NORTE DE TAILANDIA

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Nuestra llegada a la ciudad mas importante del norte de Tailandia -Chiang Mai- fue bastante accidentada. A la mañana siguiente de nuestra llegada, hambrientos y arrastrando los pies bajo el inclemente sol tailandés avisté a lo lejos un local que a simple vista no tenía nada de especial, pero en el cual no paraban de entrar y salir tailandeses, era un restaurante y como yo siempre digo "si entra y sale mucha gente y además es gente de aquí, eso quiere decir que la comida será buena y barata, nada de comida para turistas", y sí, era un restaurante muy famoso entre la gente de la ciudad y tenía muy buena pinta. Los camareros no hablaban inglés, me encanta, vamos bien!. Nos dejan la carta y veo que hay una serie de diferentes platos con el mismo nombre "khao soi". Resulta que dimos con el restaurante que prepara el mejor khao soi de todo Chiang Mai y que este es el plato mas popular de esta región de Tailandia, la verdad es que no tenia ni idea de la existencia de este suculento plato hasta que llegamos allí y busque información en internet, jajajajaja.

El khao soi es una sopa típica del norte de Tailandia, rica, cremosa y llena de sabor, esta sopa combina un tierno pollo estofado en caldo de curry y coco con fideos fritos y cocidos, todo aderezado con ingredientes frescos y aromáticos como las limas y el cilantro, además del toque picante de la chalota cruda. Una sopa increíble llena de matices y rica en sabor y texturas.

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

No se tarda mucho en prepararla, lo complicado tal vez sea conseguir algunos de los ingredientes. Os animo a que intentéis prepararla porque es una sopa increíble, de verdad. Aqui os dejo la receta.

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Para 4 personas:

Para la pasta de curry:

  • 2 chalotas

  • 2 chiles secos

  • 4 dientes de ajo

  • 1 rama de lemongrass

  • 1 cucharadita de ralladura de lima

  • 1 de trozo de 2 cm de cúrcuma fresca

  • 2 rodajas finas de jengibre fresco

  • 1 ramillete de tallos de cilantro

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro

  • 6 semillas de cardamomo

  • 1 pizca de pasta de gambas (su sabor y olor son muy fuertes)

Para el caldo:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • 1 paquete de fideos de huevo

  • 2 tazas de leche de coco

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 2 cucharadas de azúcar moreno

  • 3 muslitos de pollo

  • salsa de pescado (al gusto)

Para acompañar:

  • limas

  • brotes de soja

  • fideos de huevo fritos

  • cilantro fresco

Como preparar la pasta de curry:

En un mortero o procesador de alimentos mezclaremos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta suave, esta pasta la freiremos con aceite en una sartén hasta que comience a desprender su fragancia y se torne de un color mas oscuro. Reservamos.

El caldo:

En una cazuela ponemos a calentar el aceite, añadimos la pasta de curry, la freímos durante 40 segundos, añadimos la leche de coco, el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado y los muslos de pollo. Cocemos a fuego medio durante 25 minutos o hasta que el pollo esté tierno y rectificamos de sal.

Para cocer los fideos llevamos a ebullición dos litros de agua y una vez que comience a hervir la apartamos del fuego y añadimos los fideos, los tapamos y los dejamos durante cuatro minutos, luego los escurrimos y reservamos. Cogemos unos cuantos fideos y los freímos en aceite muy caliente durante unos segundos, los reservamos también. 

Para servir el khao soi repartimos los fideos en cada bol junto con el pollo desmenuzado, regamos con la sopa y sobre estos añadimos los brotes de soja a un lado, junto a estos la cebolla, los fideos fritos y un gajo de lima. Coronamos con unas ramitas de cilantro fresco.

SOPA DE ARROZ TAILANDESA (KHAO TOM)

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Esta sencilla sopa de arroz es habitual en los desayunos tailandeses, está riquísima y es muy nutritiva, la verdad es que me aficioné a pedirla para desayunar, soy de las que le encanta desayunar salado y esta sopa sienta de maravilla, no dudéis en probar a hacerla porque es muy fácil y rápida de preparar y si además se acompaña de fruta fresca y un buen vaso de te tailandés con leche, mejor que mejor.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 1/2 taza de arroz cocido
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • 3 cucharadas de ajo frito
  • 3 cucharadas de chalotas fritas
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 rama de apio picado
  • 6 langostinos
  • pimienta al gusto
  • cilantro fresco picado

Preparación:

Primero ponemos el caldo de pollo, el jengibre y el arroz en una olla, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 20 a 30 minutos hasta que la sopa adquiera consistencia, luego añadimos los langostinos, el apio y la salsa de pescado y seguimos cocinado durante 5 minutos mas. Retiramos del fuego y servimos junto con el cilantro, el ajo y la cebolla frita.