10 PLATOS JAPONESES IDEALES PARA IR DE PICNIC

10 platos japoneses ideales para ir de picnic

Las cajas bento son ideales para ir de picnic y además son fáciles de compartir. Los alimentos que metemos en nuestros bentos se eligen específicamente por su capacidad para mantenerse bien a temperatura ambiente durante todo el día, lo que los convierte en una opción perfecta para cualquier picnic. En este post os doy una lista de platos japoneses perfectos para disfrutar al aire libre. ¿Qué mejor forma hay para disfrutar de la naturaleza que disfrutando de deliciosa comida japonesa, una botella de mugicha y algunos amigos?

EDAMAME

edamame

Los edamame son vainas de soja que se cuecen al vapor y ligeramente saladas para una merienda saludable que es tan divertida de compartir como una bolsa de cacahuetes sin cáscara. Si bien están disponibles congelados durante todo el año, es mejor disfrutarlos en verano en su máxima frescura cuando se pueden encontrar en los supermercados, a menudo aún en el tallo, y como aperitivos en izakaya y restaurantes japoneses tradicionales.


KARAAGE

El pollo frito es comida de picnic por excelencia para muchas culturas y Japón no es una excepción. El pollo frito al estilo japonés -llamado "kara-age"- está hecho con pedazos de pollo marinados en salsa de soja y jengibre y rebozados en fécula de patata antes de freírlos. Comúnmente se come con mayonesa japonesa y un toque fresco de limón.


REI SHABU

pincha aquí para ver la  receta de rei shabu

pincha aquí para ver la receta de rei shabu

Rei-shabu es un plato frío de carne de cerdo en rodajas finas, ligeramente cocido a fuego lento en caldo shabu shabu, enfriado y servido con un aderezo de salsa ponzu o de salsa de sésamo (las dos salsas de inmersión principales utilizadas para el shabu shabu). Es una forma perfecta de disfrutar este delicioso plato de invierno durante el calor del verano.


TAMAGOYAKI

Una comida de picnic muy popular en Japón es el Tamagoyaki, una tortilla enrollada al estilo japonés, aderezada con dashi y un poco de azúcar para conseguir un sabor más rico y ligeramente más dulce que las tortillas de estilo occidental. El tamagoyaki nunca puede faltar en las cajas bento, ideales para ir de picnic.


KOROKKE

Las Korokke son croquetas de patata al estilo japonés, hechas con una mezcla de puré de patatas con forma redonda o ovalada, empanadas con panko y fritas. Además del relleno estándar de patata, en Hokkaido las korokke también pueden contener un relleno de bechamel con cangrejo, pollo o una mezcla de carne picada.


ENSALADAS JAPONESAS

La cocina japonesa incluye muchos platos de ensaladas y guarniciones a base de vegetales como la goma-ae, con aderezo de sésamo; la ohitashi, verduras escaldadas aderezadas con salsa de soja y la namasu, daikon rábano y zanahoria encurtidas.

También está la ensalada de patatas, una plato muy de picnic occidental que ha sido adoptada también como un plato de picnic en Japón. Elaborada con mayonesa japonesa y un poco de azúcar, el sabor ha sido modificado al paladar japonés para darle un sabor ligeramente más dulce que la ensalada de patata al estilo occidental, puede incluir trocitos de jamón, pepino y maíz troceados.


ONIGIRI

Las bolas de arroz de Onigiri son un artículo favorito de la lonchera en Japón y una comida de picnic popular. Se elaboran formando arroz salado caliente en forma de bola, cilindro o triángulo con un envoltorio opcional de algas marinas tostadas. Los empastes comunes incluyen copos de salmón salado, ume (ciruela en escabeche) y ensalada de atún.


INARIZUSHI

El inarizushi es un tipo de sushi del oeste de Japón, consiste en bolsas de tofu frito llamadas "abura-age" rellenas con arroz de sushi. Se mantiene bien a temperatura ambiente porque no incluye pescado crudo, lo que lo convierte en una excelente opción para las comidas campestres.


HIYA-YAKO

Hiya-yakko es un plato de cremoso tofu de seda que se sirve frío con un aderezo ligero de salsa de soja. Por lo general, se adorna con jengibre recién rallado, cebolletas en rodajas y escamas de pescado bonito.


MUGICHA

MUGICHA

El mugicha frío es una bebida japonesa muy popular en verano ya que se cree que previene de los efectos del agotamiento por calor. Se elabora remojando la cebada tostada en agua, lo que da como resultado un té sin azúcar y sin cafeína muy saludable y refrescante.



MI RESTAURANTE JAPONÉS FAVORITO EN UBUD, ANGKASA!

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

El primer día que llegamos a Ubud, un precioso y bullicioso pueblo en el interior de Bali nos sorprendió la de restaurantes y tiendas de todo tipo que había. Aquí puedes encontrar o hacer prácticamente de todo, es impresionante. Hay todo tipo de restaurantes, según la comida que te apetezca puedes encontrar italianos y mejicanos, cocina balinesa, francesa, coreana...y por supuesto japonesa. Paseaba por una calle y en un estrecho callejón vi el cartel de un restaurante japonés, fui a echar un vistazo y encontré un montón de japoneses comiendo dentro, buena señal! el dueño también era japonés, todavía mejor. El sitio es bastante sencillo y su comida es muy muy buena, además la relación calidad precio es la que tiene que ser, porque la verdad es que aquí en Bali es todo carísimo debido al turismo y a veces la calidad de la comida no va en relación con su precio. Ese día optamos por probar el ramen, estaba muy bueno, y al siguiente día volvimos y pedimos un menú.

© Carmen Martínez

© Carmen Martínez

El menú incluía cinco platos, arroz, miso, encurtidos, el plato del día que en este caso era sashimi de atún y un plato a elegir, pedimos gyozas y karaage, dios! que bueno que estaba todo, en serio, nos encantó, dejamos los platos limpios, jajajajajaja.

De postre un delicioso matcha latte!

matcha latte
angkasa restaurant wall

Para todos aquellos que os guste la comida japonesa y estéis de vacaciones en Bali ya sabéis, en Ubud tenéis un restaurante japo que merece la pena visitar, su nombre es Angkasa. Aquí os dejo la dirección y su web: 

No.15, Jl. Monkey Forest, Ubud, Kab. Gianyar, Bali 80571

http://www.angkasa-bali.com/#_=_

 

    SOPA FRÍA JAPONESA CON KIMCHI COREANO

    morioka reimen
    morioka reimen

    Ya se huele, ya casi podemos tocar a la puerta del verano, a pocos días de que comience junio ya siento el gusanillo de mi estación favorita. Y como el calorcito ya aprieta que mejor que empezar a disfrutar de cosas fresquitas como este plato que hoy os presento, es conocido en Japón como Morioka Reimen y es de origen coreano. Fue servido por primera vez en 1954 por el propietario de un restaurante especializado en yakiniku. La característica mas representativa de este plato es que es una sopa de pollo o ternera que se sirve muy fría, casi helada, junto con col kimchi, huevo y alguna pieza de fruta, como pera, manzana o sandía. ¿Porqué fruta?. Para ayudar a calmar la boca si la sopa esta demasiado picante. Normalmente si pedís este plato en un restaurante podréis elegir entre tres niveles de picante y si no estas seguro de que nivel de picante coger siempre puedes optar por pedir "betsukara", que quiere decir que la pasta de kimchi os la pongan por separado para que podíais ir añadiéndola vosotros mismos e ir ajustando la cantidad de picante.

    En esta receta no he incluido la fruta porque no los he preparado demasiado picantes, pero seguro que la sandía o la pera le tiene que ir super bien. Además he añadido unas brochetas de pollo marinadas que sinceramente están deliciosas. Vamos con la receta, es muy sencilla!.

    • Para el caldo:
      • 500 ml caldo de pollo o de ternera
      • 200 gr de col kimchi
      • 3 cucharadas de vinagre de arroz
      • 1/2 cucharadita de sal
    • Para la pasta de kimchi:
      • 3 cucharadas de pasta de chile corenana – gochujang
      • 2 cucharadas de manzana rallada
      • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
      • 1 cucharadita de jengibre rallado
    • Para las brochetas de pollo:
      • 250 gr pechuga de pollo
      • 1 diente de ajo rallado
      • 1 cucharada de jengibre rallado
      • 1 cucharada de manzana rallada
      • 1 cucharada y media de salsa de soja
      • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
      • pimienta molida
      • sal
    • 2 porciones de fideos somen o soba
    • cebolleta
    • 1 huevo medio cocido

    Preparación:

    Para hacer el caldo:  en un vaso de batidora o en un procesador de alimentos ponemos el caldo de pollo junto con la col kimchi y batimos hasta que quede una mezcla suave.  Luego esa mezcla la pasamos por un colador de tela o uno que sea de rejilla muy fina y separamos el caldo del resto de kimchi, así obtendremos por un lado en un bol el caldo que meteremos en el congelador hasta que casi comience a congelarse y la pasta sobrante de kimchi la cual pondremos en otro bol.

    Para hacer la pasta de kimchi:  Mezclamos la pasta de kimchi que nos ha sobrado de colar el caldo junto con el resto de los ingredientes y la reservamos.

    Para las brochetas: cortar la pechuga de pollo en trozos del mismo tamaño y mezclar con el resto de ingredientes, reservar en la nevera al menos 4 horas. 

    Nuestro plato completo quedaría de la siguiente manera:

    • cocemos el huevo durante 7 minutos y justo después de apartarlo del fuego lo sumergimos en agua helada para detener la cocción.
    • por otro lado cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete
    • sacamos el caldo del congelador
    • en un bol colocamos los fideos junto con el caldo, el huevo, la pasta de kimchi y la cebolleta picada.
    • hacemos las brochetas y las servimos a parte para acompañar la sopa.

    A disfrutar!!!

    TSUKEMONO. ENCURTIDO JAPONÉS DE COL Y PEPINO (キャベツの浅漬け)

    encurtido japones

    No se si recordáis que hace tiempo dediqué un post a los encurtidos japoneses. Los tsukemono o encurtidos japoneses, son una parte importantísima de la dieta japonesa, son servidos prácticamente en cada menú tradicional, acompañando al arroz y a la sopa de miso. Son valorados por su sabor único y comúnmente utilizados como guarnición, condimento, digestivo o para limpiar y refrescar el paladar.

    Este que os presento en esta receta se denomina SHIOZUKE, es el mas simple y común de todos los tsukemono ,consiste simplemente en un poco de sal y verduras en rodajas, el resultado son unas verduras en salmuera con una textura crujiente y un sabor suave. 

    Ingredientes:

    • 1/2 col
    • 1 chile fresco
    • 1 cucharadita y media de sal
    • 1 trozo de alga kombu de 1x3 cm
    • 1 pepino holandés

    Primero cortaremos la col en trozos de 2 o 3 cm, luego haremos lo mismo con el pepino, cortándolo por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas. El alga kombu la tostaremos un poco al fuego para suelte su fragancia y la cortaremos en tiras finas. Meteremos todos los ingredientes en una bolsa con cierre hermético junto con la sal y el chile y removeremos muy bien para que todo se mezcle y la col y el pepino se ablanden un poco. Luego colocaremos un peso sobre la bolsa y esperaremos unas dos horas. Pasado este tiempo sacaremos las verduras de la bolsa y con las manos las escurriremos para que suelten la mayoría del líquido restante. Podemos servirlas con un chorrito de salsa de soja o vinagre de arroz.

     

    4 SOPAS JAPONESAS FÁCILES DE PREPARAR

    sopas japonesas fáciles de preparar

    Estas sopas japonesas, son conocidas por muchos, por otros no tanto y tienen en común que son ricas y sobre todo fáciles de preparar. 

    SOPA DE MISO

    Esta sopa es un clásico que muchos ya habrán probado en los restaurantes japoneses. Es sencilla de elaborar, deliciosa y muy sana, además es un plato que se puede servir en cualquier comida y además constituye la base se otras sabrosas sopas.

    Para 4 personas:

    • 4 tazas / 800 ml de dashi
    • 4 cucharadas de pasta de shiro miso (miso blanco).
    • 5 gr de algas wakame secas.
    • 150 gr de tofu blando.

    Para la preparación calentaremos el dashi en una cacerola, justo antes de hervir, añadiremos el miso y removeremos hasta que se disuelva completamente, (mejor utilizar un cuenco a parte y disolver el miso con unas cucharadas de caldo dashi y agregarlo luego al resto).

    Remojamos las algas wakame para que se rehidraten, las escurrimos y cortamos en trozos medianos. Para cortar el tofu lo sostenemos enla palma de la mano y cortamos en dados medianos. Añadimos primero el tofu y luego las algas wakame a la sopa. Calentar bien sin dejar hervir. 

    DASHI

    Dashi es la base de la cocina japonesa y de la mayoría de sus platos.  Hay varios tipos de dashi, pero el clásico se prepara a partir kombu (un tipo de alga seca) y katsuobushi (escamas de  bonito secas). Sin este caldo no podríamos preparar ninguna de las demás sopas, es esencial en la cocina japonesa.

    Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es importante que el agua no hierva con elkombu dentro ya que eso podria hacer que el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor del kombu. Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la espuma que se halla acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el agua de  la olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega el katsuobushi podemos liberar las  impurezas y dañar en el sabor, necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termometro o simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que añadimos el agua fria. Una vez echo esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el colador, dejaremos que el caldo se filtre sin mas.

    OZONI

    Esta es una sopa especial en Japón, se come en la mañana de año nuevo. Se que ahora mismo no estamos en navidad, pero es que esta sopa esta deliciosa y creo que debería de prepararse durante todo el año.

    • 8 x 8 cm de alga kombu 
    • 3 tazas (700 ml) de agua
    • 2 satoimo
    • 5 cm daikon
    • 8 cm de zanahoria
    • Algunos tallos de komatsuna (se puede sustituir con espinacas)
    • 3-5 cucharadas Shiro Miso  (miso blanco)
    • 200 g de tofu
    • 4 piezas redondas mochi (pastel de arroz)
    • Ralladura de Yuzu (opcional)

    Primero de todo hay que dejar en remojo en una olla grande con agua el alga konbu durante toda una noche. Cuando nos dispongamos a hacer la sopa, lo primero que haremos será pelar el satoimo y cortarlo en rodajas, lo enjuagaremos un poco para eliminar su textura viscosa. Pelar y cortar el daikon en rodajas, si se trata de grande, cortarlo en cuartos a lo largo. Pelar la zanahoria y cortar en rodajas. Se pueden dejar algunas rodajas para cortar en forma de flor, para decorar la sopa.

    Una vez peladas las verduras añadir el satoimo, el daikon, y las zanahorias a la  olla de agua con el alga konbu. Empezaremos a cocinar a fuego medio alto. Justo antes de que comience a hervir retiraremos el alga. Una vez que arranque a hervir retiraremos la espuma con un colador y bajaremos el fuego a medio bajo, taparemos la olla dejando un hueco y cocinaremos hasta que la verdura este tierna.

    Mientras cortamos las espinacas por la mitad y las cocemos hasta que esten tiernas, una vez fuera del agua las escurrimos bien y cortamos en trozos pequeños, reservamos. Añadimos el miso al caldo, deshaciendolo antes en un bol con un poco de sopa. Cortamos el tofu en dados y lo añadimos también a la sopa. Por ultimo en un horno, gratinamos los mochi, hasta que queden tostados por ambos lados.

    Servimos la sopa junto con el mochi , la espinaca y un poco de ralladura de piel de limón.. (si no encontráis mochi, se puede prescindir de el).

    UDON SOUP 

    Simple y clásica, esta sopa de fideos Udon con Alga Wakame es muy fácil de hacer y esta realmente deliciosa!

    Para dos personas:

    • 600ml de caldo dashi
    • 2 paquetes de udon precocidos
    • 3 cucharadas de soja
    • un puñadito de alga Wakame
    •  4 láminas de Kamaboko (pasta de pescado)
    •  cebolletas picadas

    Primero hidratamos las algas en un poco de agua tibia durante 5 minutos, mientras calentamos el dashi, lo llevamos a ebullición, añadimos la soja. Por otro lado cocemos los fideos udon durante 5 minutos, los escurrimos. En un bol colocamos los fideos junto con el caldo y sobre estos las láminas de kamaboko, la cebolleta picada y las algas wakame.

     

    YOI YOI GION. AL RICO UDON!

    Avda Diagonal 383. 08008 Barcelona.

    T 93 124 87 01

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    Hace poco y gracias a la revista Eikyo, descubrí este restaurante especializado en fideos udon. Situado en la avenida diagonal, a unos pasos de Casa Asía. Es un restaurante joven, no lleva ni un año abierto, me sorprendió lo bonito que es el local, amplio y luminoso, con una decoración muy sobria y elegante. Nada mas entrar te encuentras con la cocina y  con el chef  y dueño del local Keiji Ishizusha, un señor japonés con mucho talante. Su historia parece interesante, jugador de fútbol profesional en Japón, director de una marca de ropa masculina y ahora dueño y cocinero de un restaurante de fideos udon en Barcelona. La vida da muchas vueltas.

    Su carta no es muy amplia, eso me gusta, ofrece varios platos de udon y algunos entrantes. Los fideos están echos a mano de la manera tradicional y el dashi con ingredientes naturales, nada artificial y la verdad es que se nota, el caldo es muy claro y su sabor es rico y suave.

    Por si no sabéis lo que es el udon, es un tipo de fideo japonés, elaborado con harina, sal y agua. Suele servirse con un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferenciara entre los distintos tipos de udon. También se puede tomar los fideos udon en caldo solamente acompañados de cebolleta picada. Existen otras variantes a la hora de prepararlos, como pueden ser cocidos y frios acompañados de una salsa suave o a la plancha con verduras, carne o marisco con salsa tonkatsu y soja.

    Si nunca los habéis probado y os apetece probar ya sabéis cual puede ser un buen lugar para hacerlo. el precio del bol de udon depende de los ingredientes con que los combines pero oscilan entre los 9 y los 14 €.

    3 restaurantes donde comer el mejor ramen de Barcelona

    KOKU KITCHEN

    Carrer d'En Carabassa, 19, Barcelona

    Teléfono 933 15 64 11

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    Este ramen bar regentado por irlandeses esta escondido entre las estrechas callejuelas del gótico barcelonés, a cinco minutos de la plaza George Orwell (plaza del tripi),  ofrece 5 variedades de ramen: Shoyu, miso, vegetal, miso picante y vegetal picante. Su carta también cuenta con platos de acompañamiento y ricos postres.

    miso ramen picante, miso ramen

    miso ramen picante, miso ramen

    El sabor de su ramen es puramente japonés, su textura densa y su sabor rico e intenso. Se tiende a pensar que para que el ramen sea bueno detrás de los fogones debe de haber un japonés, pero en este caso hay un irlandés y su ramen es delicioso. 

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    Ademas de ofrecer ramen y acompañamientos como col kimchi, gyozas y edamame entre otros, sirven una deliciosa limonada casera en tarros de mermelada, muy original, me encanto!.

    ramen vegetal picante

    ramen vegetal picante

    Además y para los que son vegetarianos tengo que decir que su plato de ramen vegetal picante es excelente, acompañado de tofu, setas, kimchi y huevo, tenéis que probarlo, buenísimo!

    RAMEN YA HIRO

    Calle Girona 164, Barcelona

    Teléfono. 930 02 84 41

    shoyu ramen

    shoyu ramen

    ¿Quién en Barcelona no conoce este restaurante de ramen?, muy pocos, porque esta claro que es el más popular de la ciudad y el primero que se especializó en este plato. Cuando entras en este pequeño local te sumerges de lleno en el ambiente que se respira en una típica barra de ramen japonesa. Pequeño local que sirve grandes cuencos de fideos y caldo casero a elegir entre shoyu o miso ramen, el caldo de ambos denso y contundente y pudiendo añadir los toppings que quieras. Según la temporada ofrece platos de ramen especiales como, ramen con marisco o tsukemen en verano. Además de riquísimas gyozas, onigiri y otros platos de acompañamiento. Hay que probarlo!

    RAMEN YA HIRO

    SUSHI YA BENTOU

    Calle Viladomat 56, Barcelona

    Telf 932 92 41 10

    SUSHI YA BENTOU

    A primera vista este restaurante no tiene nada de especial, es pequeño, sobrio en la decoración, en realidad no tiene nada en particular, pero si os soy sincera, para mi, su ramen es riquísimo, he probado el ramen de Koku kitchen y de Hiro y tengo que decir el de este restaurante no tiene nada que envidiar al de ambos locales. Es rico, intenso, el chasu que preparan es el mejor que he probado, soy fan de los locales pequeños y sencillos que sirven buena comida y este es uno de ellos. 

    miso ramen

    miso ramen

    Se pueden degustar tres tipos de ramen: shoyu, miso y vegetal, acompañados de gyozas, california rolls o chashudon. Además de ramen sirven bandejas de sushi para llevar.

    shoyu ramen

    shoyu ramen


    Osechi ryori, la comida para empezar el año en la cultura japonesa.

    osechi ryori

    Próximo el fin de año los japoneses por tradición preparan una serie de platos especiales de cara a la entrada del nuevo año, ocasión en la que toda la familia se reúne en la mesa. Esta comida de nuevo año se denomina Osechi ¿su característica especial? es un conjunto de alimentos que se cocinan de manera que duren los próximos tres días y que se presentan en una preciosas cajas parecidas a los bentos, divididas en varias cajas acumuladas unas sobre otras, este recipiente se llama jyubako. En cada caja los alimentos se colocan cuidadosamente y estos están cargados de un fuerte simbolismo y claras connotaciones de buena suerte. Vamos a hacer un repaso por estos alimentos y su significado.

    KUROKAME (judías de soja negras). En japonés la palabra mame significa trabajador y concienzudo, existe una expresión en japones "mamemameshiku hataraku まめまめしく働く", que significa trabajar con constancia. También se cree que estas judías protegen de las enfermedades y las desgracias ya que al ser pequeñas y negras absorben  y neutralizan las energías negativas.

    KAZUNOKO (huevas de arenque). Son unas especies de laminas de color amarillo. Símbolo de fertilidad ya que la palabra se traduce literalmente como "cantidad de niños".

    NISHIME (guiso). Es un guiso que contiene varias verduras que cuentan con un simbolismo especial:

    • satoimo: es un tubérculo, que se asocia con la fortuna de tener hijos.
    • gobo: es una raíz que se asocia como símbolo de estabilidad.
    • renkon: raíz de loto, ayuda a mirar el futuro claramente.
    • kuwai: es un tubérculo acuático que se come para obtener un futuro prospero.

    KAMABOKO (pasta de pescado). Es un ingrediente muy popular en japón, parecido a nuestro surimi. En año nuevo se escoge el de color rojo y blanco por las connotaciones festivas que tienen estos dos colores, bueno en realidad el color del kamaboko tiende mas a rosa, pero en la cultura japonesa el color rojo evita lo malo y el blanco significa pureza.

    KURIKINTON (pasta dulce de castañas). Par que no falte el dinero durante todo el año en alusión a su color dorado.

    KOMBUMAKI (rollitos de alga kombu). Tiene connotaciones positivas, ya que también puede pronunciarse kobu, que rima con (yorokobu 喜ぶ) “estar contento”.

    TATSUKURI (sardinas dulces secas). La palabra significa literalmente "el que crea campo de arroz". Antiguamente los campos de arroz (ta 田) se abonaban con sardinas para que la tierra fuera más fértil y productiva, por esta razón, este pescado tiene una fuerte carga simbólica de prosperidad y abundancia, ya que a lo largo del año no nos faltará arroz en la mesa.

    NAMASU (verduras encurtidas). Se utilizan ingredientes rojos y blancos (en japonés, kōhaku 紅白) como la zanahoria y el daikon, ya que los colores rojo y blanco tienen una connotación festiva y alegre. Para poner un símil, podríamos decir que sería como utilizar guirnaldas rojas y verdes en navidad, porque son colores que se asocian a esta festividad.

    DATEMAKI (tortilla enrollada). es una tortilla enrolada en forma de espiral. El borde se marca con la forma de las varillas de bambu de la esterilla con la que se enrolla. Representa el deseo de aumentar el conocimiento y la sabiduría en el nuevo año, ya que su forma enrollada recuerda un pergamino o rollo (maki 巻き). 

    EBI (langostino). La forma encorvada del langostino representa a una persona anciana y con eso se desea la longevidad.

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    Otro plato muy característico del año nuevo en Japón es una sopa llamada Ozoni, se trata de una sopa con mochi asado y verduras variadas.

    La preparación de esta sopa tiene variaciones dependiendo de la región donde se prepare, en la región de kanto el mochi se corta en cuadrados y se hace a la parrilla antes de añadirlo a la sopa, llamada sumashi-jiru que se condimenta con dashi y la salsa de soja. En la region de Kansai el mochi se hierve y la sopa se elabora generalmente con un stock de miso blanco. En otras zonas en vez de mochi utilizan tofu.

    Los ingredientes mas comunes que se añaden a la sopa ademas del mochi son el pollo, el pescado o las albóndigas; las verduras de hojas verdes como la espinaca o komatsuna; mitsuba (una hierba japonesa similar al perejil); kamaboko o Naruto, zanahoria con forma de flor y piel de yuzu por su fragancia cítrica. 

    También es tradición terminar el año comiendo fideos de trigo sarraceno (soba 蕎麦), símbolo de la longevidad por su forma, y que en estas fechas se denominan (toshikoshi soba 年越し蕎麦), un nombre eufónico para denominar los “fideos del cambio de año”.

     

     

     

     

     

    4 restaurantes japoneses con los mejores menús de medio día en Barcelona. Riquísimos y asequibles.

    1. TETERÍA USAGUI

    Calle Santjoanistes 28, Barcelona.

    Telf. 93 200 55 41

    tetería usagi

    La tetería Usagui es un sencillo pero acogedor lugar, situado al lado de plaza Molina en una pequeña calle llamada Santjoanistes.

    Ofrece una gran variedad de tés japoneses y pasteles que ellos mismos preparan, riquísimos, pero además, también ofrecen menú de medio día. este menú va cambiando según la temporada, cuando yo fui había tres opciones, y las tres deliciosas:

    Yo pedí el menú con curry japonés, sopa de miso y ensalada u onigiri a elegir, opté por el onigiri, me encantan, ademas relleno de umeboshi, delicioso. Tengo que decir que todo estaba muy rico, se notaba que estaba cocinado con cariño, eso es algo que me gusta, el sabor casero. Además algo que para mi suma muchos puntos es la presentación de la comida, aquí muy cuidada, las cerámicas, la bandeja, los cubiertos de madera.., me encantó!!. 

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    También estaba la opción de menú con hamburguesa japonesa, arroz, miso y ensalada, delicioso también, la carne se deshacía en la boca, el sabor era rico y suave. Y el tercero, kakigori, tempura muy finalmente cortada con vieiras y langostinos sobre arroz, sopa de miso y ensalada, increíble, todo buenísimo.

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    La bebida a elegir es té, el de cebada tostada esta delicioso, se sirve frío, me encanto su sabor tostado. Ya hable de él en un post anterior, tiene muchísimas propiedades y esta riquísimo.

    Todos los menús oscilan entre los 10 y los 15 €, está muy bien, comida japonesa de calidad y a precios asequibles, lo recomiendo 100% si queréis disfrutar de un buen menú en un sitio acogedor y con un servicio impecable.

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    Horario: 13:30 a 21:30

    Para mas información sobre horarios consultar su pagina en facebook.

    AKASHI GALLERY

    Calle Rossello 197, Barcelona

    Telf. 93 125 08 77

    Akashi gallery combina arte y gastronomía, es un sushi bar y galería de arte y fotografía. mientras comes se puede admirar algunas de las obras que se van exponiendo en el local, el ambiente es muy tranquilo y acogedor y la comida muy buena. Ofrecen una gran variedad de postres, entre los que esta mi favorito, su increíble tarta de queso y tofu, me encanta!!, también ofrece tés y cócteles japoneses y por supuesto menús. 

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    Hay varias opciones para elegir, nosotros elegimos el menu nigiri con 4 california rolls y 4 nigiris, que incluye también sopa de miso y ensalada y otro con onigiri y tamagoyaki, sashimi, ensalada, sopa y mini burguer de tofu, bueníssimo!!!.

    Los precios, entre los 10 y los 20 € dependiendo del menú que elijas.

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    Menú del día entre semana (de martes a viernes) de 13:30 a 15:30 h.

    MENÚS desde de 10,90€

    Para mas información consulten su web

    SUSHI YA BENTOU

    Calle Viladomat 56, Barcelona

    Telf 932 92 41 10

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    Sushiya bentou, mi gran descubrimiento!, esta cerca de mi casa, siempre que pasaba por delante lo veía cerrado, es un local muy pequeñito de comida para llevar pero que también sirve comida en su pequeño salón interior, muy acogedor, con una pequeña barra. Puedes elegir entre varios menús con sushi variado, fideos yakisoba o mi favorito, el menú con ramen, a elegir entre shoyu o miso y de primero con tres opciones, gyozas caseras, california rolls o chashudon (panceta guisada con arroz). El precio es genial 9.90€, incluye la bebida y el ramen esta realmente delicioso!!.

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    Horarios: 13.00 a 14.00 y de 19.30 a 23.30

    Para mas información sobre horarios consultar su pagina en facebook

    TEMPURA YA

    Calle Muntaner 153, Barcelona

    Telf. 934 19 31 82

    tempura ya

    El tempura ya es uno de los restaurantes japoneses con mas trayectoria de Barcelona. De ambiente acogedor y servicio impecable ofrece varias opciones de menú de medio día, todas buenísimas.  

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    Ofrece 4 menús, los precios oscilan entre los 10 y los 15 €, dependiendo el menú que se elija, con tempura, con yakiudon, sashimi o sushi variado o mi favorito el menú syokado, presentado en una caja con 4 platillos diferentes de tempura, sashimi, nigiri y caballa con miso, arroz y sopa. Los demás menús incluyen también sopa de miso y ensalada o plato del día a elegir. Esta todo delicioso y muy bien elaborado y presentado.

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    13:30-15:30 / 20:30-23:30 (lunes medio día y domingo todo el día cerrado)

    Para mas información sobre horarios consultar su pagina en facebook

    Tonjiru

    sopa tonjiru

    Con el frío que está haciendo estos días no he podido resistirme a preparar una deliciosa y calentita sopa de miso con cerdo y verduras, en japonés tonjiru. es muy fácil de hacer ademas de muy sana y nutritiva. No se tarda mas de 15 minutos en cocinarla.

    Sus ingredientes combinan sabores y texturas muy especiales. La riqueza y cuerpo del miso rojo, la textura del konyaku y el sabor del daikon. Os preguntareis, ¿qué es el konyaku?, pues es una gelatina muy común en la cocina japonesa, de origen vegetal, proviene de una planta llamada konjac. Esta es mas consistente que las que solemos encontrar en los supermercados y tiene un sabor ligeramente salado. No es apta para paladares delicados, su sabor y textura no son muy comunes, a mi me ha costado pillarle el punto. 

    Para 4 boles de sopa necesitaremos:

    • 4 tazas de caldo dashi (elaboración)
    • 2 cucharadas de sake
    • 2 cucharadas de miso rojo
    • 1/2 bloque de konyaku en trozos
    • 1/2 zanahoría en trozos
    • 1 trozo de unos 9 cm de daikon cortado en trozos
    • 3 setas shiitake partidas por la mitad
    • 1 satoimo (ñame) en trozos
    • aceite de sésamo
    • 3 lonchas muy finas de panceta de cerdo 
    • shichimi

    Elaboración:

    Cortamos el konyaku en trozo del tamaño de un bocado y los escaldamos en agua hirviendo durante unos minutos. Pelamos y cortamos el resto de las verduras y las reservamos. Cortamos las lonchas de panceta en trozos también del tamaño de un bocado. En una olla calentamos el aceite de sésamo, una vez caliente, añadimos la carne, el daikon, el konyaku, la zanahoria, las setas shiitake y el satoimo, rehogamos y añadimos el caldo dashi y el sake, dejamos que arranque a hervir, eliminamos la espuma y cocemos durante 15 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo la apartamos del fuego, deshacemos la pasta de miso en poco de caldo y la agregamos al resto de la sopa. Servimos inmediatamente junto con un poco de cebolleta y shichimi. Podemos acompañarlo con arroz cocido.

     

    Goya Chanpuru, el plato de la eterna juventud.

    goya chanpuru

    El Chanpuru es el plato mas representativo de la cocina de Okinawa, generalmente consiste en tofu combinado con una serie de vegetales y carne o pescado. En realidad carne enlatada, huevo y goya son lo mas comunes. La carne enlatada no era un ingrediente muy usual en la principal isla de Japón, pero sí en Okinawa, principalmente por la influencia histórica de los americanos que fueron quienes la introdujeron en la isla durante la segunda guerra mundial. Chanpuru en Okinawa significa "algo mezclado" y esa misma palabra también es utilizada para denominar la cultura de la isla, mezcla de influencias chinas, japonesas, americanas y del sudeste asiatico. De echo la palabra chanpuru proviene de la palabra indonesia "campur", pronunciada chan - pur, que siginifica mezcla.

    Además se dice que el chanpuru goya, la quinta esencia de la cocina de Okinawa, es también el motivo de la longevidad de los habitantes de esa isla.

    Su preparación es muy sencilla y rápida, vamos allá!.

    Goya

    Goya

    Ingredientes para dos personas

    • 1 goya de 250 gr aproximadamente
    • sal
    • 150 gr de cebolla en juliana
    • 100 gr de carne de cerdo el lonchas finas
    • 2 huevos
    • 200 gr de tofu firme
    • aceite vegetal
    • katsuobushi para decorar

    Marinada para la carne de cerdo:

    • 1/2 cucharada de soja
    • 1/2 cucharada de sake

    Condimento para el goya chanpuru:

    • 2 cucharadas de miso
    • 1 cucharada de sake
    • 1 cucharadita de soja
    • 1/2 cucharada de azúcar

     

    Preparación:

    Primero de todo cortamos la goya longitudinalmente y extraemos las pepitas y la carne con una cuchara, luego la cortamos a rodajas y en un bol le añadimos una cucharada de sal, dejamos que repose durante 10 minutos hasta que se vuelva blanda.

    Luego la enjuagamos con abundante agua, así eliminaremos el amargor, la escurrimos bien y apartamos.

    Drenamos el tofu envolviéndolo en un papel de cocina y colocando un plato encima, así con esa pequeña presión empezará a soltar el exceso de líquido, entonces lo cortaremos en lonchas de un cm de gruesas mas o menos o si lo preferimos también podemos desmenuzarlo en trozos grandes. En una sarten con un poco de aceite lo saltearemos hasta que se dore por ambos lados. Reservaremos.

    Por otro lado, cortaremos la carne de cerdo en trozos de un bocado y los marinaremos durante 10 minutos, pasado este tiempo, en la misma sartén cocinaremos la carne junto con la cebolla y la goya, saltearemos y añadiremos el condimento que previamente habremos mezclado, removemos y añadimos el huevo, cocinaremos hasta que el huevo cuaje, sin dejar de remover, entonces lo retirarenos del fuego y al emplatarlo le añadiremos un poco de bonito seco.

     

    Mapo doufu

    tofu picante

    Este plato es originario de la provincia china de Sichuan, es una combinación de tofu y una salsa espesa de guindilla y pasta de judías de soja, se le puede añadir carne, setas, guisantes o cebolletas, en este caso la receta que yo he preparado es vegetariana. Es una receta que los japoneses han adoptado dentro de su cocina. Es un plato sano, nutritivo y rico, ademas de que se prepara en menos de 10 minutos. Aquí va la receta.

    Ingredientes:

    • 1 bloque de tofu fresco
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • 1 cucharada de ajo picado
    • 1 cucharada de jengibre picado
    • 1/2 cucharada de pasta Doubanjian (pasta de judias picante)
    • 1 cucharada de Tian Mian Jiang (pasta de judias negras con ajo)
    • 1 cucharada de sake
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 2 cucharadas de maizena
    • 150 ml de caldo de verduras
    • guisantes
    • cebolletas

    La preparación es muy sencilla, primero ponemos una sartén o cazuela a calentar y añadimos el aceite de sésamo, una vez caliente rehogaremos el ajo y el jengibre hasta que empiecen a desprender su aroma, con cuidado de que no se nos quemen, acto seguido añadimos la salsa de judías picante y la de judías negras, en el caso de que quisiésemos ponerle carne este sería el momento, la rehogaríamos hasta que estuviese totalmente cocida.

    Una vez añadidas las salsas agregamos el caldo de verduras, la soja y el sake, dejamos que hierva y añadimos el tofu que previamente habremos drenado para eliminar el exceso de agua y cortado en dados. Volvemos a llevar a ebullición y añadimos la cebolleta picada y los guisantes, lo dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos, pasado este tiempo espolvoreamos con la maizena, siempre en caliente y removemos hasta que espese, lo apartamos del fuego y listo. Este plato se acompaña de arroz cocido.

    Menú Kaiseki

    kaiseki menu

    Cocina kaiseki, llamada en japonés kaiseki ryori, es una comida tradicional japonesa que consta de varios platos, el término también se refiere al conjunto de habilidades y técnicas que se precisan para la elaboración de dichos platos.

    Hay básicamente dos estilos tradicionales de cocina kaiseki: uno llamado kaiseki ryori que se refiere a un menú de alta cocina formado por varios platos servidos en bandejas individuales para cada comensal y otro llamado cha kaiseki, también es un menú, pero este se sirve antes de la ceremonia del té y es mucho mas sencillo y austero.

    Para entender la cocina kaiseki hay que conocer los principios básicos de la gastronomía japonesa, para la que su relación con la naturaleza es fundamental. Cuando mas arraigado está un alimento a la estación del año y mas fresco sea, mejor revela la quinta esencia de la naturaleza, se dice entonces que ese alimento es Shun. El interés no solo se centra en que el producto sea de temporada sino también en que estos sean de la zona, muy frescos y que se utilicen métodos de preparación locales, ya que para los japoneses estos encierran sabiduría ancestral.

    También se tiene especial atención en la forma en la que cada plato es elaborado, para lo que se utilizan diferentes técnicas que resaltan el sabor de los ingredientes. Un menú kaiseki suele constar de diferentes platos de acuerdo a su elaboración:

    • suimono: sopa
    • sashimi: pescado crudo
    • nimono: plato hervido
    • yakimono: plato a la brasa o la parrilla
    • agemono: plato frito
    • mushimono: al vapor
    • tsukemono: platos aderezados con vinagre

    El menú que os presento aprendí a prepararlo en un taller que realice de corte de pescado en el restaurante Wagokoro, este restaurante esta especializado en este tipo de cocina y es de los pocos que la ofrecen aquí en Barcelona. Lo recomiendo, su comida es deliciosa, cuidan mucho de la estética y el ambiente íntimo y agradable.

    Nuestro menú se forma de cuatro platos y utilizaremos algunas de las técnicas mencionadas anteriormente:

    • Lubina al vapor con setas (mushimono)
    • Gohan (arroz cocido)
    • Sopa clara de huevo y tofu (suimono)
    • Asazuke de pepino con chile (tsukenomono)

    Lubina al vapor con setas

    Ingredientes :

    •  lubina fileteada en lomos
    •  shiitake
    •  gírgolas o alguna otra seta de temporada
    •  dashi
    •  soja
    •  mirin
    •  harina de maíz 
    •  agua
    • sake
    • sal

    Espolvoreamos los filetes son sal y los dejamos reposar 15 minutos, luego los lavamos con agua fría y los secamos muy bien con papel de cocina.

    Ponemos a calentar una vaporera al fuego. Cortamos las setas las escaldamos y reservamos dejándolas escurrir. Diluimos la harina de maíz en agua. Cogeremos los filetes de lubina y los mojaremos con sake antes de meterlos en la vaporera, luego los coceremos durante 7 minutos. Por otro lado mezclaremos el dashi, el mirin, al salsa de soja y calentaremos en una olla. Cuando empiece a hervir añadiremos las setas, coceremos unos minutos y espesaremos con la fécula de patata. Colocaremos los filetes en un plato y regaremos con la salsa de setas.

    Sopa clara de huevo y tofu

    Ingredientes:

    • dashi 
    • salsa de soja
    • sal
    • tofu blando
    • huevo 
    • berros

    Cortar el tofu en dados de 1 cm aprox, batir el huevo ligeramente. Calentar el dashi en una olla, cuando empiece a hervir, añadir salsa de soja y sal al gusto, los dados de tofu y llevar a ebullición de nuevo. Añadir poco a poco el huevo batido y finalmente los berros. Parar el fuego emplatar y servir.

    Asazuke de pepino y chile

    Ingredientes:

    • pepino holandés
    • sal
    • ajo
    • guindilla en polvo
    • soja
    • aceite de sésamo

    Lavar el pepino, quitar la zona central de semillas, cortar el pepino en trozos de 4-5 cm, espolvorear con sal y dejar reposar 10-15 minutos. Rallar el ajo y mezclar con la salsa de soja, el aceite de sésamo y la guindilla. Quitar el líquido del pepino, mezclar con la salsa preparada, emplatar y servir .

    Domburi de ikura y kamaboko

    ikura donburi

    Aun recuperándome de las vacaciones, porque sí, a veces, en vez de descansar es mayor el ajetreo, llevo días sin ganas de cocinar, pero hoy la verdad es que me apetecía comer algo muy japonés y que fuese muy fácil de preparar, así que mira, he echado un vistazo a lo que tenía en la nevera y me he preparado este rico bol de arroz con huevas de salmón y kamaboko. Creo que ya sabéis lo que es el kamaboko, no?, es una pasta de pescado, podría ser el equivalente al surimi, pero esta pasta esta mas elaborada y es muy popular en Japón, puede comerse en sopas, ensaladas o simplemente con un poco de salsa de soja.

    En este plato no hay mucho que explicar, solo cocer el arroz y sobre este colocar ambos ingredientes, acompañados con un poco de wasabi y salsa de soja, también me he preparado una sopita de miso que es muy rica nutritiva y buena para el organismo. Ya sabeis si queréis comer hoy algo japonés, fácil y rápido aquí teneis una idea.