CURRY UDON SOUP CON CALABAZA A LA PLANCHA Y BERENJENAS.

CURRY UDON SOUP

El udon con curry puede encontrarse en todo Japón pero la sopa de udon con curry solo se encuentra en Hokkaido, la isla más al norte de Japón. Allí es un plato típico debido al frío extremo durante los meses de invierno. Habitualmente de sirve junto a una selección de verduras de temporada, las cuales se fríen o se asan a la parrilla.

La receta original incorpora la carne de cerdo en el caldo, pero yo he hecho una versión sin carne, no es vegetariana porque lleva caldo dashi con atún, pero para una versión vegana solo tendríamos que utilizar dashi vegetal.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado japonés

  • 1 cebolla morada, en rodajas

  • 1 zanahoria, pelada y cortada en medias lunas de 1,5 cm de espesor.

  • 10 cm de longitud de daikon (rábano blanco gigante), pelado y cortado en medias lunas de 1,5 cm de espesor

  • 3 dientes de ajo, finamente picados

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 2 cucharadas de curry japonés S&B

  • 1 cucharadita de shichimi togarashi (mezcla de 7 especias con sabor)

  • 2 litros (8 tazas) de dashi

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 80 ml (⅓ taza) mirin

  • 1 berenjena pequeña y firme

  • 300g de calabaza cortada en 4 rebanadas uniformes

  • 800 g de fideos udon frescos

  • 2 cebollas tiernas, finamente rebanadas

Calentamos 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla grande y pesada a fuego medio- alto. Agregamos la cebolla y cocinamos removiendo regularmente durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

Agregamos el ajo, el jengibre, el curry y el shichimi togarashi a las cebollas y removemos hasta que desprendan su olor. Agregamos entonces el dashi, la soja y el mirin y removemos para que los ingredientes se mezclen bien. Por último añadimos las zanahorias y el daikon y dejamos hervir reduciendo a fuego lento y cocinando durante media hora.

Pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos el líquido.

Mientras tanto, cortamos la berenjena por la mitad y luego en medias lunas de 2 cm de espesor. Ponemos una sartén grande a fuego medio alto. Embadurnamos la berenjena y las rodajas de calabaza por ambos lados con el aceite de sésamo restante y cocinamos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado para la berenjena y hasta 5 minutos por cada calabaza. Cubrimos para mantener el calor.

Cuando esté todo listo para servir, pondremos a hervir una olla grande de agua. Una vez el agua haya comenzado a hervir añadiremos los fideos udon y dejaremos cocer según las instrucciones del paquete. Ya cocidos los escurrimos y enjuagamos rápidamente con agua fría para eliminar el almidón. Por último los dividimos entre 4 tazones grandes.

Serviremos los fideos udon colocando las verduras a la plancha sobre estos y regándolos con el caldo de curry. Adornaremos cada tazón con la cebolleta picada y un poco de shichimi toragashi.

SUSHI BURGER

©Carmen Martínez

©Carmen Martínez

Las sushi burgers se han hecho muy populares en Japón, y como todo lo bueno se acaba extendiendo, lo que antes era exclusivo de este país ahora puedes encontrarlo en casi cualquier rincón del mundo. Y como no iba a popularizarse, es la fusión perfecta entre dos de los platos mas adorados y consumidos en el globo. La primera vez que las vi fue en el Tailandia en un restaurante de una cadena japonesa, no recuerdo el nombre, me quedé muerta, había como una docena de sushi burgers diferentes a elegir, algunas tengo que decir que muy frikis. 

El rasgo característico de este plato es que el pan se sustituye por arroz cocido, el relleno va de vuestra cuenta, podéis añadir un tartar de atún, filetes de salmon crudo o a la plancha, pollo teriyaki, el caso es que el relleno de vuestra sushi burger se disponga entre dos bases de arroz. Yo he preparado mi sushi burger con un katsu de pollo y una salsa de curry japonés. No os hago esperar más, aquí va la receta.

Para 4 personas:

"Bollitos" de arroz

Para conseguir las 8 tazas de arroz cocido deberéis de cocer 4 tazas de arroz lavado, con la misma cantidad de agua, o sea 4 tazas. Una vez que tengamos el arroz listo lo dividiremos en ocho porciones iguales y ayudándonos con un trozo de papel film daremos forma al arroz hasta conseguir un círculo de mas o menos un 1 cm de grosor. Así con todo el arroz que hemos preparado.

Salsa de curry japonés

  • 2 cucharadas 1/2 de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas 1/2 de pasta de curry japonés
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharada 1/2 de salsa worcestershire
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cebolla mediana, cortada a trozos
  • 1 cm de jengibre
  • 2 tazas y media de caldo de pollo 
  • sal al gusto
  • azúcar al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • harina para espesar

Para hacer la pasta del curry: Añadimos la mantequilla en una cacerola pequeña y cocinamos a fuego medio-bajo. Una vez que se derrita, añadimos la harina y removemos. Añadimos el curry, el tomate, la salsa worcestershire, la cayena y la pimienta negra. Continuamos removiendo durante 10 minutos. Llegará a ponerse seca y quebradiza. Hay que tener cuidado de no quemarla. 

Para hacer el curry: Utilizamos un procesador de alimentos, al cual agregamos la cebolla, el ajo, el jengibre y mezclamos hasta que quede una pasta suave. A fuego medio, freímos la pasta de cebolla en una sartén hasta que se vuelva transparente, unos 10 minutos. Añadimos el caldo de pollo. Subimos el fuego a medio-alto y llevamos a ebullición. Una vez que comience a hervir agregamos la pasta de curry y removemos bien hasta que la pasta se haya disuelto. Sazonamos con sal, pimienta y azúcar al gusto.

Chicken Katsu

  • 2 pechugas de pollo en cuatro filetes
  • panko
  • aceite vegetal
  • 2 huevos
  • harina
  • sal

Batimos los huevos junto con el aceite, pasamos las pechugas primero por la harina, las enharinamos bien, luego las pasamos por el huevo batido y finalmente por el panko, tenemos que conseguir que el filete se cubra bien con el panko, así obtendremos una mejor cobertura al freírlo. En una sartén calentaremos aceite para freír nuestro filete, una vez que el aceite esté caliente sumergiremos los filetes, los freiremos 3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un tono dorado.

Para montar nuestra sushi burguer colocamos una base de arroz, sobre esta el katsu, añadimos la salsa de curry y la lechuga y cubrimos el "bollo" de arroz. Espolvoreamos con el sésamo y añadimos coronamos con el alga nori.

Nota: Para manipular nuestro pan de arroz mojaros la manos, si las tenéis secas el arroz se pegará a vuestros dedos y estropeareis la forma del arroz.

 

 

Karee raisu

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Karee raisu es el nombre en japonés del arroz con curry. El curry japonés tiene un sabor suave y especial, diferente al resto, a mi me encanta, es un plato muy popular en Japón y muy fácil de cocinar utilizando las pastillas de curry ya preparado, hacer el curry japonés utilizando todos los ingredientes que lo componen es mucho mas laborioso, nosotros hoy vamos a ir a lo práctico.

EL curry ya preparado del que os hablo es el de la marca S&B, es el mejor, lo venden en cajitas de 100 y 240 gr y dividido en onzas, es muy práctico. Las encontrareis en supermercados orientales y tiendas especializadas en productos japoneses, también en tiendas online.

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Para preparar nuestro curry japonés para dos personas vamos a necesitar:

  • 1 filete de ternera grande
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 patata mediana
  • 2 onzas de curry japonés
  • aceite vegetal
  • 300 gr de arroz japonés cocido
  • 700 ml de agua

Primero de todo pelaremos y picaremos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y la patata en trozos grandes.

En una olla calentaremos a fuego medio un poco de aceite,  una vez caliente añadiremos la cebolla y la rehogaremos hasta que quede doradita, mientras cortaremos en trozos medianos el filete y lo echaremos a la sartén junto con la cebolla hasta que se haga la carne, entonces añadiremos las zanahorias y la patata, rehogamos de nuevo durante unos minutos todo junto y añadimos el agua.

Lo taparemos y dejaremos que cueza durante al menos 15-20 minutos hasta que la verdura se ablande, será entonces cuando añadamos el curry, removiendo hasta que este se disuelva por completo, dejaremos que siga cociendo, esta vez destapado para que el liquido se vaya evaporando y nuestro curry comience a espesar un poco, aproximadamente otros 15 minutos.

Lo serviremos con arroz japones cocido y el curry a un lado . Veis que fácil?!.

Curry Udon

Bueno parece que ya estamos dejando atras el verano y con él el calor, como hoy el dia se ha puesto raro y hace un poco de fresco he decidido preparar un curry udon calentito.

Para preparar dos tazones de curry udon necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 2 paquetes de fideos udon frescos y cocidos
  • 3 vasos y medio de caldo dashi
  • 1 muslo de pollo deshuesado y cortado en trozos pequeños
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 40gr de curry japonés de la marca golden curry
  • 1 cucharada de soja
  • 1 cucharada de fécula de patata o harina para espesar.

Para empezar cortaremos el pollo en trozos pequeños, picaremos la cebolla y la zanahoria, en una sartén con un poco de aceite lo rehogaremos todo junto hasta que se dore un poco. Seguidamente añadiremos el caldo dashi y dejaremos que cueza hasta que los ingredientes de ablanden, una vez blandos echaremos el curry y llevaremos a ebullición. Dejaremos que cueza unos minutos mas y añadiremos la soja y la fécula de patata disuelta en una cucharada de agua para que el curry espese un poco. Serviremos los fideos udon previamente cocidos durante un par de minutos en unos cuencos y sobre estos pondremos el caldo de curry junto con cebolleta picada y brecol cocido.