Sopa de miso con huevo, arroz y tofu.

sopa de miso con arroz y huevo

La sopa de miso es un muy versátil, hay muchas maneras de prepararla añadiéndole una gran variedad de ingredientes, pero siempre manteniendo su base que es el dashi y la pasta de miso. La mas famosa o común de todas es la miso shiru que lleva alga wakame, tofu y cebolleta pero la que vamos a preparar hoy llevará una bola de arroz cocido, huevo de codorniz, setas enoki, wakame y cebolleta.

Para preparar la sopa de miso necesitaremos:

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de dashi granulado
  • 3 cucharadas rasas de pasta de miso blanco
  • 1/2 cucharada de alga wakame

Acompañamientos para la sopa:

  • tofu fresco
  • cebolleta
  • arroz cocido
  • setas enoki
  • huevo de codorniz

En una olla pondremos a calentar el agua y añadiremos el dashi granulado y las algas wakame, lo llevaremos a ebullición y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo en un bol a aparte con un poco del agua que hemos calentado desharemos la pasta de miso para seguidamente añadirla al resto de la sopa, hay que hacerlo bien para que no quede ningún grumo. Entonces retiraremos del fuego o la mantendremos en el fuego pero muy bajo para que no vuelva a hervir.

Por otro lado yo he cocido arroz  y los huevos de codorniz los he escalfado a parte, pero existe otra opción que es batir el huevo y mezclarlo con la sopa de miso, podéis hacerlo como mas os guste, hay personas a las que les gusta el huevo mas cocido que otras, con el huevo escalfado al partirlo en la sopa saldrá la yema líquida, de la otra forma el huevo estará completamente cocido. Vosotros decidís, para gustos colores. Las setas enoki las he salteado un poco en la sartén con un poco de aceite.

A la hora de montar los platos pondremos la sopa, la bola de arroz en medio junto con el huevo, el tofu cortado en cuadraditos, la cebolleta picada y las enoki a un lado. Esta sopa hay que tomarla lo mas caliente posible.

Tofu picante con salsa de soja ponzu

Esta receta que os presento tiene un sabor muy japones y especial, a los amantes del tofu os encantará. El tofu se cocina en un delicioso caldo,  empapandose de todo su sabor para despues mojarlo en una deliciosa salsa ponzu...ummm, irresistible!.

Para 4 personas utilizaremos:

*600 gr de tofu blando

*800ml de caldo dashi

*2 hojas de kombu de 10cm x 10cm

*200gr de puerro

*100gr de setas enoki

*cebolleta o cebollino (para adornar)

*shichimi togarashi (mezcla de especias picante)

*salsa ponzu

Ponemos el caldo dashi en una cazuela y añadimos las algas kombu, dejamos en remojo durante 30 minutos. Cortamos el tofu en 6 cuadrados, el puerro en diagonal en trozos de dos centimetros de ancho y retiramos la parte inferior de las setas. Poner la cacerola a fuego medio hasta que hierva, antes de que empiece a hervir retiraremos las algas. Bajamos el fuego para que cueza a fuego lento y cuando vuelva a hervir añadiremos el tofu, el puerro y las setas. A fuego lento el tiempo de cocción estará determinado por el puerro, cuando este esté tierno lo retiramemos del fuego y estará listo.

Lo serviremos con la cebolleta o cebollino picado, el shichimi y la salsa ponzu.