Ensalada de berenjena y cebolleta

Tengo una amiga vegetariana a que se que esta receta le va a encantar, una deliciosa ensalada tibia de berenjena japonesa y cebolleta regada con una deliciosa salsa a base de soja.

Para 4 personas:

*2 berenjenas

*1/2 cucharadita de jengibre rallado

*50 ml de salsa de soja

*1 cucharada de mirín

*1 cucharada de sake

*1 cucharada de vinagre de arroz

*1 cucharadita de aceite de sésamo

*1 cucharadita de azúcar

*1 cebolleta cortada en rodajitas

Para la preparación primero de todo cortaremos las berenjenas en tiras gruesas, como si fuesen bastones , las pondremos en remojo durante diez minutos en agua fria para que pierdan el amargor. Pasado ese tiempo las colocaremos en una cesta de bambú, la cesta la colocaremos sobre una olla con agua hirviendo  y las coceremos al vapor durante diez minutos hasta que queden tiernas.

Por otro lado pondremos el jengibre, la soja, el mirín y el sake en una olla y llevaremos a ebullición, luego dejaremos que hierva durante 3 minutos para que el alcohol se evapore. Fuera de fuego añadiremos el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar. Para la presentación colocaremos las berenjenas en una fuentecita, rociaremos con la salsa por encima y rociaremos con la cebolleta.

Ensalada de pulpo y pepino (Sunomono)

Otra rica y fresca ensalada para el buen tiempo que llega junto con la primavera, esta vez con pulpo, pepino y alga wakame.

Para 2 personas:

*1 pepino

*100gr de pulpo cocido

*2 cucharadas de alga wakame

Para el aliño:

*2 cucharadas de vinagre de arroz

*2 cucharadas de salsa de soja

*1 cucharadita de azúcar

*semillas de sésamo tostadas

*shichimi toriagashi (especias picantes japonesas)

*sal

Para empezar cortaremos en rodajas diagonales y muy finas el pepino, haremos lo mismo con el pulpo. En un bol con agua tibia rehidrataremos las algas, para la vinagreta mezclaremos en un pequeño bol el vinagre, la soja, el azúcar, el shichimi y la sal. Lo siguiente es montar la ensalada, por ejemplo como lo he hecho yo pero también lo dejo a vuestro gusto, y finalmente rociar con la vinagreta y unas cuantas semillitas de sésamo.

Ensalada del mar con vinagreta de sésamo

 

Ya está aquí la primavera con ella la llegada del buen tiempo y el calorcito, y que mejor que una ensalada fresca y deliciosa.

Para 4 personas:

*1 lechuga francesa o de hoja de roble

*9 palitos de cangrejo

*1 pepino

*1 cucharadita de algas wakame

*2 cucharadas de sésamo

Para la vinagreta:

*3 cucharadas de aceite de sésamo

*4 cucharadas de vinagre de arroz

*sal

Lavamos la lechuga y separamos las hojas, seguidamente pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas, hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo. En un tazón con agua introducimos las algas para que se rehidraten, una vez que lo estén las escurrimos. En un bol para ensaladas colocaremos todos los ingredientes y rociaremos con la vinagreta y el sésamo.

Ensalada de zanahorias y col con aliño coreano

Ensalada fresca y crujiente, para combinar con cualquier plato, deliciosa. Es muy rápida y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

* 3 zanahorias

*10 hojas de col china

*1/2 cucharada de sal

*3 cucharadas de cebollas tiernas cortadas muy finamente

*1 cucharada de ajo finamente picado

*1 1/3 de caldo de pollo granulado (avecren)

2 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharaditas de azúcar blanquilla

*sal

*2 cucharadas de aceite de sésamo

semillas de sésamo blancas tostadas.

Para comenzar la preparación cortaremos las zanahorias en juliana aproximadamente de 6 cm de largo y picaremos las hojas de col tambien en julina muy finamente. Dejaremos la zanahoria reposar hasta que se ablanden un poco y pierdan algo de agua.

Por otro lado picaremos la cebolleta muy fina y el ajo muy muy picado, para no encontrar trozos grandes en la ensalada. En un cuenco, mezclaremos entonces la col, la zanahoria junto ocn la cebolla y el ajo y añadiremos el resto de ingredientes como aliño. Finalmente espolvorearemos con semillas de sésamo.