Fideos soba con salsa de sésamo

fideos soba con salsa de sésamo

Queremos veranito con platos frescos y si son japoneses mejor. Os propongo unos fideos soba frios con una deliciosa salsa de sésamo, berenjena y tofu a la plancha. Además es un plato ideal para aquellos veganos a los que les gusta disfrutar de la cocina japonesa.

Para 4 personas.

Para la salsa de sésamo:

  • 65 gr  tahina (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • la ralladura de 1/2 limón
  • el jugo de1 limón
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
  • 1 cucharadita de Sriracha, al gusto (chile)
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Mezclaremos todos los ingredientes hasta que consigamos una textura suave y reservaremos.

Para los fideos:

  • 400 gr  tofu firme
  • 1 berenjena, cortada en bastones de 2 pulgadas
  • 2-3 cucharadas de aceite vegetal
  • pizca de sal
  • 250 gr de fideo soba, cocidos según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
  • 2 tazas de pepino, cortado en bastones de 2 pulgadas
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 tazas de brotes de soja frescos
  • 1/3 taza de semillas de sésamo tostadas

La preparación de este plato es muy sencilla, una vez con los fideos ya cocidos y enfriados, y la salsa ya preparada solo nos queda hacer a la plancha el tofu dorándolo por ambos lados y cuidando que no se nos pegue y lo mismo con la berenjena, la haremos a la plancha hasta que este dorada por ambos lados. Lo siguiente es mezclar los fideos con los demás ingredientes y regar con la salsa.

HOY BENTO!. 11. SOBA NOODLES BENTO.

SOBA NOODLES BENTO

El bento de fideos soba es una buena opción a los bentos de base de arroz cocido. Los acompañamientos son un simple huevo cocido y una ensalada de espinacas frescas y cangrejo. Este bento es perfecto para los dias calurosos.

Fideos soba frios

  • 100 gr de fideos soba secos

Condimentos para los fideos:

  • cebolleta
  • semillas de sésamo
  • alga nori
  • cebollino

Coceremos los fideos en agua hirviendo durante 4 minutos, pasados los cuales los escurriremos en un colador y pondremos en agua fria durante 5 minutos bajo el grifo moviendo los fideos con las manos para que se vayan enfriando por igual.

Los fideos los acompañaremos de salsa tsuyu no moto para aderezarlos al comerlos. Esta salas se encuentra en los supermercados orientales, también es conocida como salsa de tempura.

Ensalada de espinacas frescas y cangrejo

  • 1 palito de cangrejo
  • 5 hojas de espinacas frescas
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de pimienta negra

Picaremos el palito de cangrejo en pequeñas tiras al igual que las hojas de espinaca. Luego mezclaremos el vinagre, el azúcar la sal y la pimienta y se lo añadiremos a las espinacas y el cangrejo.

Huevo cocido

  • 1 huevo

Coceremos el huevo hasta que este duro, enfriaremos y pelaremos. Con un cuchillo haremos pequeñas incisiones en zig zag al huevo para que quede con forma dentada al separarlo.

SOPA DE FIDEOS SOBA CON SALMÓN TERIYAKI

soba con salmón teriyaki

Esta semana parece que el sol y el buen tiempo nos abandonan, así que antes de que el calor llegue he aprovechado para preparar unos deliciosos y calentitos fideos soba con salmón lacado.  Los fideos soba son un tipo de fideo japonés elaborado con harina de trigo sarraceno, ideal para aquellos que sean celiacos; pueden tomarse frios o en sopa, como los he preparado hoy.

Para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón de 125 gr cada uno aproximadamente.
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de mirin
  • 3 cucharadas de sake
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 200 gr de fideos soba
  • 2 litros de caldo dashi
  • 50 gr de setas enoki
  • 2 huevos duros pelados y cortados en dos
  • 8 hojas medianas de bok choi

Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y poner a hacer el salmón a fuego medio durante 5 o 7 minutos para que quede dorado por ambos lados, una vez dorado lo retiraremos de la sartén y añadiremos a esta la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, removeremos a fuego lento para que el azúcar se disuelva, cuando empiece a espesar añadiremos de nuevo el salmón a la sartén y lo cocinaremos hasta que quede lacado por ambos lados.

Por otro lado coceremos los fideos soba durante 4 minutos en agua hirviendo y una vez cocidos los escurriremos repartiremos en cuatro cuencos.

Para preparar el caldo:

  • 13 gr de caldo dashi granulado
  • 150 ml de salsa de soja
  • 100 ml de mirin
  • 2 litros de agua

En una olla pondremos a calentar los dos litros de agua, una vez que este caliente le añadiremos el dashi granulado, dejamos que cueza durante 5 minutos a fuego lento y pasado este tiempo le añadiremos la soja y el mirin y dejaremos cocer otros 15 minutos.

También podemos utilizar el preparado tsuyu no moto, que es el caldo para fideos ya preparado que solo hay que mezclar con agua según la proporción especificada para fideos en la etiqueta, es  lo más rápido.

Una vez que tengamos el caldo lo echaremos sobre los fideos  y en cada cuenco colocaremos un trozo de salmón, setas, medio huevo y hojas de bok choi. El bok choi es una verdura oriental, sino encontrais en ningún lado podéis sustituirlo por espinacas frescas.