Hojas de arroz

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El papel de arroz o banh trang son unas obleas finas y translúcidas que se utilizan sobre todo en el sudeste asiático para hacer rollitos de primavera u otro tipo de rollitos o paquetitos que pueden contener diversos alimentos. Los rollitos de primavera chinos se hacen con otro tipo de pasta, no con este papel de arroz. Aunque éste es más versátil, ya que se puede consumir en crudo, rehidratando la lámina, o frito. Su sabor es tan suave, casi insípido, que podemos aplicar casi cualquier tipo de relleno.

Estos discos de arroz se elaboran haciendo una pasta poniendo el arroz en remojo, triturándolo después y volviéndolo a remojar. Se tritura hasta conseguir la pasta que permitirá hacer finas láminas que se cuecen al vapor y a continuación se secan al sol sobre esteras de bambú, lo que les proporciona ese grabado característico.

Así encontramos el papel de arroz comercializado, son discos quebradizos que humedeciéndolos unos segundos en agua se vuelven flexibles y están listos para hacer los rollitos o el tipo de envoltura que deseemos. Hay distintos diámetros, además de poder encontrarlo en forma de abanico y cuadrados.

Rollo de primavera con salsa ponzu

rollito de primavera con salsa ponzu

Esta variante del tradicional rollito de primavera es mas ligera por el papel de arroz que se utiliza para envolver el relleno, además es mas rápido y su sabor es delicioso. Este rollito junto con la salsa ponzu que lo adereza dan forma a un entrante de lo mas refrescante y sabroso.

Para 10 rollitos:

Para el relleno:

  • 20 langostinos
  • 1 pepino cortado en tiras finas
  • 2 zanahorias cortadas en tiras finas
  • 10 hojas de lechuga rizada
  • 1 aguacate cortado en tiras
  • 3 cebolletas coradas en tiras finas

Para la salsa:

  • 6 cucharadas de salsa ponzu
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 5 cm de daikon (rábano japonés) rallado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
  • cebolleta picada.

Para empezar pelaremos los langostinos, los salpimentaremos y en una sartén los saltearemos hasta que esten dorados, luego los reservaremos. Por otro lado mojaremos una hoja de arroz con agua templada, la dejaremos encima de una superficie plana para que absorba el agua hasta que se reblandezca para aasi poder manipularla, una vez blanda iremos colocando todos los ingredientesen el centro de la hoja, para que el rollito quede perfecto primero doblaremos los laterales y luego iremos enrollando, así las esquinas quedaran cerradas.

Para la salsa solo tendremos que mezclar muy bien todos los ingredientes. Para servirlos los cortaremos por la mitad y rociaremos con la salsa.