Dónde encontrar ingredientes.

Los ingredientes son el 50 por ciento del éxito de nuestras recetas, no es recomendable intentar hacer comida japonesa utilizando cualquier sustitutivo convencional para ello, como el intentar hacer sushi con arroz normal utilizando vinagre de vino, o cocinar fideos solo con soja espesa comprada en el supermercado de turno, mas que nada porque no os sabrá bien y os llevareis un chasco, asi que para no frustaros en el intento de preparar platos japoneses voy a indicaros donde podeis encontrar esos maravillosos ingredientes que hacen posible el delicioso sabor inimatible de la comida japonesa.

Para los residentes en Barcelona os proporcionaré un directorio de tiendas y supermercados y para los que no vivís aquí os daré una serie de enlances a tiendas online donde poder conseguir vuestros ingredientes. Comenzemos pues!

En Barcelona capital tenemos varios establecimientos a los que dirigirnos, yo os recomiendo los siguientes:

*Extremo Oriente Dong Fang

Es una tienda pequeña pero con una magnifica selección de productos tanto japoneses como del sudeste asíatico, india y china. Destaco su selección de verduras importadas de Tailandia, Camboya, Vietnam y China. Tambien tiene una parte donde venden productos ecológicos y utensilios de cocina y vajillas, además de productos de medicina china.

C/Balmes, 6  / 08007  / Barcelona  / 933 012 587

*Yang Fang

Este supermercado es muy amplio y muy completo, son importadores y distribuidores de productos orientales para muchos otros establecimientos dedicados a la venta de estos productos, con esto quiero destacar que aquí es donde encontrareis los producctos a un mejor precio, además de encontrar casí de todo, este sin duda alguno es mi favorito, lo recomiendo!!

C/Passeig Sant Joan, 12  / 08010 / 932 462 900

*Superstore Asian Food

De todos los anteriores este tal vez sea el mas limitado en cuanto a productos, pero esta abierto los 7 dias de la semana así que para un desavio viene muy bien ya que ofrece ingredientes básicos, además venden unos pastelitos filipinos que están que te mueres.

C/Tallers, 77  / 08001  / 933 178 976

Como preparar caldo dashi

 

Un ingrediente fundamental en la cocina japonesa es el caldo dashi, y eso es lo primero que vamos a aprender a elaborar para comenzar a preparar riquísimas recetas de comida tradicional.

El Dashi es la base de la cocina japonesa y de la mayoría de sus platos.  Hay varios tipos de dashi, pero el clásico se prepara a partir del kombu (un tipo de alga seca) y del katsuobushi (virutas de  bonito secas).

La preparación del dashi es un proceso de extracción e infusión. Extraemos el sabor del alga kombu poniendo esta en remojo en agua para posteriormente  hervirla  junto al katsuobushi. Clasicamente se preparan dos versiones del dashi, la primera se llama ichiban dashi y la segunda niban dashi.

El ichiban dashi es suave, para la elaboracion de sopas claras (suimono), mientras que el niban dashi se utiliza para cocinar, es importante saber diferenciarlos para su utilización a la hora de preparar platos.

Como elaborar el ichiban dashi:

*4 tazas de agua *1 trozo de kombu, de 10 cm x 10 cm *30 gr de katsuobushi.

Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es importante que el agua no hierva con el kombu dentro ya que eso podria hacer que el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor del kombu. Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la espuma que se halla acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el agua de  la olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega el katsuobushi podemos liberar las  impurezas y dañar en el sabor, necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termómetro o simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que añadimos el agua fría. Una vez hecho esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el colador, dejaremos que el caldo se filtre sin mas.

Ya hemos preparado nuestro ichiban dashi!!!.

Para elaborar el niban dashi utilizaremos el alga kombu y el katsuobushi usados para elaborar el caldo anterior, añadimos 4 tazas de agua y cocinamos a fuego medio llevándolo a ebullición, una vez que hierva retiramos del fuego y agregamos un puñado de katsuboshi fresco dejándolo reposar durante unos minutos; colamos el caldo y esta vez si que presionamos los ingredientes contra el colador para extraer tanto caldo  como  podamos y ya esta preparado nuestro niban dashi.

Encontraremos la diferencia entre ambos caldos tanto en el sabor como en el aroma, el sabor y color del  niban dashi no es tan intenso como el del ichiban.