Menu japonés con kimchi jigae, ensalada con aliño japones y gyozas de verdura.

kimchi jigae

El menú que he preparado hoy es vegano y su plato principal es el kimchi jigae, este guiso coreano al que le daremos un toque japonés, tiene como ingrediente principal la col kimchi que es un ingrediente muy popular en la cocina coreana, se trata de col fermentada en un aliño picante. este guiso acepta bastantes variedades, puede preparase con pescado, carne o verduras, para el que he cocinado hoy he utilizado tofu blando. Es un guiso muy sencillo y lleno de sabor que no os llevará mas de 20 minutos prepararlo. Al kimchi jigae lo acompañaremos con una ensalada verde con aliño japonés, unas gyozas de verduras y arroz cocido.

Kimchi jigae

Para 4 personas:

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 taza y media de col kimchi
  • 1 cucharada de pasta de chile coreana (gochujang)
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de miso
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 taza del jugo de la col kimchi
  • 2 tazas de agua
  • 100 gr de setas enoki
  • 28 gr de setas shimeji
  • 1 paquete de tofu blando
  • 2 cebolletas picadas

Calentar el aceite de sésamo, añadir el ajo y el jengibre y cuando comiencen a desprender su delicioso olor añadir la col kimchi escurrida y saltear durante 2 minutos, pasado este tiempo añadiremos la pasta de chile, el sake, la soja, el miso y lo mezclaremos bien todo para seguidamente agregar el jugo de la col kimchi y el agua. Lo llevaremos a ebullición y añadiremos las setas enoki, las shimeji y el tofu escurrido y cortado en cubos. Dejaremos cocer durante 15 minutos y serviremos bien caliente junto con las cebolletas picadas.

Ensalada verde con aliño japonés

Para 4 personas:

  • 200 gr de hojas de ensalada variada
  • 100 ml de zumo de limón
  • 90 ml de salsa de soja
  • 20 ml de mirin
  • 10 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar

Lavaremos las hojas de ensalada y las escurriremos. Calentaremos el mirin para eliminar el alcohol, enfriaremos y reservaremos. Mezclaremos el zumo de limón, la soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. En un bol pondremos la ensalada y mezclaremos con la vinagreta.

Gyozas de verduras

Las gyozas de verdura las he comprado ya preparadas, las de la marca ajinomoto están muy buenas, solo hay que echarlas a la sartén con un poco de aceite y listo. Las acompañaremos con un poco de salsa de soja con una pizca de aceite se sésamo y vinagre de arroz.

Hot & sweet tofu

hot and sweet tofu

Hoy me apetecía comer tofu, es un alimento que me encanta, hay mucha gente que no le coge el punto, que dicen que es insípido, pero la verdad es que el tofu bien cocinado es un manjar delicioso. He estado mirando recetas y probando un poco y finalmente he acabado preparando este plato de tofu frito con aderezo de miel y guindilla. Podría decirse que es como el agedashi tofu, pero cambiando el dashi por una mezcla "picante al vez que dulce". Que os parece si vemos como prepararlo.

Para dos personas necesitaremos:

  • 1 bloque de tofu blando (momen dofu)
  • harina de maíz
  • aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • cebolleta picada
  • sal

Para la salsa:

  • 3 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de copos de chile
  • 1 trocito de 2 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo pequeño rallado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Primero de todo si el tofu que habéis comprado viene en agua lo drenaremos colocándolo entre dos trozos de papel de cocina y presionándolo con peso encima , por ejemplo yo he utilizado una tabla de cortar colocándola sobre este para que haga presión. al estar cubierto con papel de cocina este absorberá todo el exceso de agua, lo dejaremos así por 15 minutos mas o menos. Mientras en un cazo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa y calentaremos con el fuego al mínimo alrededor de dos o tres minutos. entonces lo retiraremos del fuego y reservaremos.

Por otro lado tenemos que freír el tofu, una vez drenado lo cortaremos en dados del tamaño de un bocado, los sazonaremos y los rebozaremos en la harina de maíz  para luego freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, los freiremos hasta que se doren, entonces los sacaremos y dejaremos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite., importante!.

Después de esto ya solo queda disponer los dados de tofu en dos boles y verter la salsa sobre estos, ademas del sésamo y la cebolleta picada.

Lo  mas laborioso que tiene este plato tal vez es rebozar y freír el tofu, pero por los demás es un plato sencillo que no tiene mayor dificultad y que esta delicioso. Espero que lo disfrutéis.