10 PLATOS ÚNICOS QUE SOLO PODRÁS PROBAR EN JAPÓN

10 platos unicos que solo probaras en japon

La comida japonesa es bien conocida alrededor del mundo y son muchas las personas que al visitar Japón esperan probar algunos de sus platos más populares como el sushi, el takoyaki, el okonomiyaki o el shabu shabu, por citar algunos.

Sin embargo, existe una amplia gama de platos bastante inusual en Japón que quizás no conozcáis. Si bien algunos de estos platos son poco conocidos en el extranjero, son comunes en Japón, aunque cabe decir que algunos de ellos son raros incluso para los japoneses. Estos platos, únicos y especiales pueden brindarnos la oportunidad de una experiencia gastronómica memorable .

En este post os hablo de 10 de estos platos ¿queréis conocerlos? Vamos allá!

NANKOTSU

nankotsu

Si eres fanático del pollo frito, querrás probar esta versión japonesa única llamada "nankotsu" o cartílago de pollo frito. El cartílago de de pollo es una gelatina densa y masticable que al freírse se vuelve crujiente y que esta delicioso rociado con unas gotas de limón fresco.

 

INAGO / HACHINOKO

Hachinoko

Hachinoko

El "Inago" es un plato muy inusual dentro de la cocina japonesa, se trata de saltamontes cocinados en salsa de soja y mirin hasta que se vuelven crujientes. No es muy común a día de hoy encontrar insectos en la cocina japonesa, al menos no tan común como en otros países asiáticos, pero en el pasado, el consumo de inago era muy habitual debido a que en el campo se atrapaban muchos saltamontes para evitar que dañaran los cultivos de arroz, pero con el uso moderno de pesticidas y otras técnicas de cultivo preventivo, el inago se ha convertido en una delicatessen poco común. El “Hachinoko”, o larva de abeja, es un manjar de la prefectura de Nagano y puede servirse confitado o cocinado con arroz. Los defensores de comer insectos dicen que los insectos son una excelente fuente de proteínas y vitaminas, y que además comerlos es mejor para el medio ambiente que comer animales.

 

FUGU

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Fugu es el nombre japonés para el pez globo venenoso, una delicia que conlleva riesgo de muerte si se prepara incorrectamente. El pez globo contiene una toxina aún más mortal que el cianuro y no tiene un antídoto conocido. En Japón, está preparado por expertos que entrenan durante años cómo eliminar los órganos altamente tóxicos de los peces sin contaminar el resto de la carne. Para los amantes de la comida que se preguntan qué comer en Japón, el fugu se puede disfrutar en platos como el fugu sashimi, llamado "tessa"; karaage (fugu frito); y fugu olla caliente, llamada "tecchiri".

 

CHINMI

konowata

konowata

"Chinmi" es el título que reciben las delicias japonesas mas raras o inusuales. Es una forma fácil de denominar a aquellos platos que incluso los japoneses encuentran extraños. El ejemplo más clásico de chinmi son los delicados órganos reproductores de color naranja o dorado del erizo de mar, que se pueden comer crudos, cocidos al vapor o cocidos en una sopa o pasta cremosa. Otros dos ejemplos de chinmi que pueden hacer que incluso los japoneses tiemblen son el karasumi (huevas de salmonete en escabeche) y el konowata (tripas de pepino de mar fermentadas).

 

SHIRAKO

shirako

El Shirako es una delicatessen cremosa que se disfruta durante el invierno en Japón. Se trata del esperma del bacalao macho. Es de textura suave, blanco y ondulado, el shirako se puede comer crudo con un poco de ponzu y salsa de soja o se puede cocinarse en un caldo caliente. Este plato en concreto lo probé durante mi visita a Tokio y tengo que deciros que tiene un gusto y textura difíciles, sobre todo cuando se cocina caliente.

 

NEBA NEBA

neba neba don

neba neba don

Los alimentos Neba neba son ingredientes japoneses únicos y muy populares en Japón, pero que quizás a algunos extranjeros pueden parecerles un poco extraños o desagradables, sobre todo al principio. Estos son alimentos que tienen una textura naturalmente pegajosa o viscosa y que a menudo se comen sobre arroz caliente como la okra, el tororo (ñame rallado) o las setas nameko, que son muy pegajosos. En el "neba neba don" , un plato muy popular en los veranos japoneses, pueden agruparse varios ingredientes de neba neba sobre un tazón de arroz caliente. Estos alimentos deben gran parte de su popularidad al hecho de que son considerados como alimentos restauradores que enfrían el cuerpo en climas cálidos, perfectos para los veranos húmedos japoneses.

 

NATTO

natto

El natto es un tipo de neba neba lo suficientemente popular como para hablar de él un apartado independiente. Este plato de soja fermentada y pegajosa, tiene en Japón muchos fanáticos al igual que muchos y fervientes detractores. O lo amas o lo odias. El natto se vende normalmente en porciones individuales que se baten con los palillos, añadiéndole salsa de tare y mostaza picante hasta que la mezcla se vuelve espumosa, densa y pegajosa, luego se vierte sobre arroz caliente. Para obtener los mejores resultados, algunas personas dicen que se debe agitar el natto 100 veces antes de comer.

 

WAFU / YOSHOKU

shirasu

shirasu

Para los visitantes occidentales los "Wafu" y "yoshoku" pueden parecer platos japoneses poco usuales, por el contrario son muy populares en Japón. Wafu significa "al estilo japonés" y se refiere a platos occidentales como la pasta o la pizza preparados con ingredientes locales para atraer a los gustos japoneses. Algunos ejemplos incluyen la pasta con crema de erizo de mar o la pizza con shirasu (anchoas baby).

Yoshoku significa "comida japonesa al estilo occidental" e incluye platos como el arroz al curry, el hambagu (hamburguesa) y el omurice (arroz con tortilla) que no son tradicionalmente comida japonesa pero que se hicieron populares durante la era Meiji, ya que Japón buscó modernizar y adoptar una “Dieta” más al estilo occidental.

 

BASASHI

basashi

Basashi o carne cruda de caballo, es un alimento polémico para algunos visitantes de Japón, no solo por servirse cruda, también porque para algunas personas comer caballo es raro. Sin embargo, si no tenéis reparos en comer caballo o carne cruda, es posible que disfrutéis del basashi. La carne es magra pero tierna y ofrece más proteínas que la carne de ternera, al mismo tiempo que es menos grasa. En Japón, se suele servir con salsa de soja o aderezo ponzu y jengibre fresco o ajo para decorar.

 

MOTSUNABE

motsanabe

En Japón existe un plato de casquería que se come en un hotpot llamado "motsunabe". Los órganos de ternera o de cerdo se limpian y blanquean para eliminar cualquier sabor desagradable y luego se cocinan a fuego lento en una olla caliente con miso o caldo de salsa de soja, junto con ajo, cebollino y chile. Los sabores de los ingredientes combinan bien con el sabor fuerte de la carne de órgano. El Motsunabe se originó por primera vez en la capital de la comida japonesa de Fukuoka, pero ahora se disfruta en todo Japón.


















Menú japonés con rollitos de okra y chips de loto

menú japonés con rollitos de okra

Me estoy aficionando a preparar estos suculentos y sanos menús japoneses, la variedad de sabores que ofrecen es realmente una delicia, se tarda en prepararlos ya que lo suyo es incluir varios platos, pero la verdad es que la recompensa vale la pena, más que el tiempo que se dedica en la cocina. Si se tiene claro que preparar y te organizas en realidad no es tanto lío, hay platos por ejemplo, como los rollitos con okra, que son laboriosos y llevan mas tiempo pero hay otros que se preparan en un momento.

El menú de hoy consiste en:

  • Rollos de pollo rellenos de okra, pimiento y zanahoria
  • Chips de raíz de loto
  • Sopa de miso con verduras y shiitake
  • Onigiris
  • Encurtidos japoneses
  • Loto salteado con sésamo

Rollitos  de pollo con okra

  • 6 okras
  • 1/2 zanahoria en tiras
  • 1/4 de pimiento rojo en tiras
  • 1 pechuga de pollo picada
  • fécula de patata
  • 1 cucharada de salsa ponzu
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite vegetal

Para empezar sobre un trozo de papel film extenderemos la mitad de la carne de pollo picada formando un rectángulo, sobre este colocaremos justo en la mitad las tiras de pimiento, zanahoria y okra ayudándonos con el papel film y con mucho cuidado iremos enrollándolo hasta formar el rollito de carne. Luego con mucho cuidado que no se nos rompa lo cubriremos de fécula de patata y lo freiremos en una sartén con un poco de aceite sin dejar de moverlo para que no se nos pegue y para que se haga uniformemente. Cuando se dore lo retiramos del fuego y reservamos. Repetimos los mismos pasos para hacer el otro rollito con el resto de carne que nos queda.

Una vez hechos los rollitos en la misma sartén y agregamos la salsa ponzu, el mirin  y el azucar, ha fuego lento recogemos hasta que el azúcar se haya deshecho y entonces agregamos los rollitos para que se empapen con la salsa. Los retiraremos del fuego antes de que el azúcar se queme.

Chips de loto

  • 16 láminas finas de raíz de loto
  • aceite vegetal

La raíz de loto podréis encontrarla congelada o fresca, lo mas habitual es congelada ya cortada en rodajas, lo que yo hago es cocerla para que se ablande y se descongele y entonces cada rodaja la corto por la mitad para hacerla aun mas fina ya que el grosor con el que viene ya cortada es demasiado para hacer las chips, tienen que ser rodajas muy finas para que queden crujientes. Después ya solo queda freírlas en abundante y caliente aceite hasta que se doren y queden crujientitas.

Loto salteado con sésamo

8 rodajas de raíz de loto , en rodajas muy finas 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm más o menos largo, pelado y picado 2 dientes de ajos, pelados y picados 3 cebolletas picadas 1/2 cucharadita de chile aceite 1 cucharadita de semillas de sésamo pimienta 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja 1 cdta. aceite de sésamo

Calentar una sartén con el aceite. Añadir el jengibre y el ajo y rehogar hasta que comiencen a deprender olor. Añadir las rodajas de raíz de loto descongeladas y saltear hasta que comiencen a cambiar de color, entonces agregaremos el chile, las cebollas verdes, la pimienta, la soja y el aceite de sésamo. El loto tiene que cambiar de color y caramelizarse un poco con la salsa de soja. Se puede servir caliente o frio.

Sopa de miso con verduras y shiitake 

  • 2 tazas caldo dashi
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 1 cebolleta picada en tiras
  • 1/4 de zanahoria cortada en tiras muy finas
  • 3 setas shiitake cortada en cuartos

Calentar el dashi una vez que hierva añadir la zanahoria, la cebolleta y la shiitake y dejar cocer hasta que la zanahoria se ablande un poco, entonces retirar del fuego y añadir la pasta de miso ya disuelta en un poco de caldo, remover y servir caliente.

HOY BENTO!. 13. KOROKKE BENTO

KOROKE BENTO

Las koroke son unas croquetas japonesas hechas con patata, carne y verduras, hace tiempo las preparé para el blog y la verdad es que hoy se me han antojado y las he hecho para este maravilloso bento. Así que hoy para comer tenemos las koroke, tamagoyaki, rollitos de jamón dulce y okra y ensalada de col. Yummy yummy!!!.

Koroke

Para preparar 6 croquetas:

  • 2 hojas de col china en juliana
  • 120 gr de carne de ternera picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 patata grande
  • 1 huevo
  • panko (migas de pan rallado)
  • mantequilla
  • 1/2 cebolla grande picada

Pelamos la patata y la cortamos en trozos grandes que pondremos a cocer hasta que se ablande, una vez cocida la retiraremos, colaremos y reservaremos. Por otro lado en una sartén pondremos una cucharada de mantequilla y doraremos la cebolla, una vez  dorada añadimos la carne, salpimentaremos y saltearemos hasta que la carne se dore, entonces añadiremos la zanahoria rallada y la col, saltearemos durante unos minutos y cuando las verduras estén blanditas retiraremos del fuego. Con la patata cocida haremos un puré aplastándola con un tenedor y le añadiremos la verdura y la carne, lo mezclaremos hasta conseguir una masa uniforme.

Para hacer las croquetas cogeremos la cantidad de masa equivalente al tamaño de un huevo, haremos una bola y luego la aplastaremos hasta conseguir una forma ovalada y plana pero gordita. La pasaremos por huevo batido y luego por panko, en una bandeja las dispondremos todas y las cubriremos con papel transparente para luego meterlas en la nevera para que enfrien durante una hora. Pasado ese tiempo solo tendremos que freírlas en abundante aceite hasta que queden doradas y crujientes.

Tamagoyaki

  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1 pizca de sal
  • 1 poco de cebollino
  • 1/2 cucharadita de soja

Mezclaremos todos los ingredientes en un bol lo batiremos todo pero no demasiado, solo queremos que la clara y la yema del huevo se mezclen. En una sartén calentaremos un poco de aceite a medio fuego y con un papel de cocina quitaremos el exceso de aceite. La sartén debe de estar lo suficientemente caliente como para que el huevo se haga rápidamente pero no tanto como para que lo tueste. El proceso es el siguiente:

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Vertemos un poco de la mezcla en la sartén  hasta forma un fina capa de huevo, en cuando empiece a cuajar la arrastraremos medio enrollandola hacia un lado de la sartén, repetiremos la operación una vez mas como se ve en las fotos del proceso, volvemos a verter la mezcla en la sartén  y cuando empiece a cuajar tomamos el rollo que ya tenemos y lo vamos enrollando sobre la nueva capa de huevo llevandolo hasta un extremo entonces tendremos toda la tortilla enrollada por completo. Luego la retiraremos del fuego y la pondremos sobre un trozo de papel film y la enrollaremos en este dejandola bien prensada y quede con la forma adecuada.

Rollitos de jamón dulce y okra

  • 2 okras
  • 3 lonchas de jamón dulce

Cocemos las okras durante unos minutos, las envolvemos en la loncha de jamón y cortamos por la mitad.