Mapo doufu

tofu picante

Este plato es originario de la provincia china de Sichuan, es una combinación de tofu y una salsa espesa de guindilla y pasta de judías de soja, se le puede añadir carne, setas, guisantes o cebolletas, en este caso la receta que yo he preparado es vegetariana. Es una receta que los japoneses han adoptado dentro de su cocina. Es un plato sano, nutritivo y rico, ademas de que se prepara en menos de 10 minutos. Aquí va la receta.

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu fresco
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1/2 cucharada de pasta Doubanjian (pasta de judias picante)
  • 1 cucharada de Tian Mian Jiang (pasta de judias negras con ajo)
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de maizena
  • 150 ml de caldo de verduras
  • guisantes
  • cebolletas

La preparación es muy sencilla, primero ponemos una sartén o cazuela a calentar y añadimos el aceite de sésamo, una vez caliente rehogaremos el ajo y el jengibre hasta que empiecen a desprender su aroma, con cuidado de que no se nos quemen, acto seguido añadimos la salsa de judías picante y la de judías negras, en el caso de que quisiésemos ponerle carne este sería el momento, la rehogaríamos hasta que estuviese totalmente cocida.

Una vez añadidas las salsas agregamos el caldo de verduras, la soja y el sake, dejamos que hierva y añadimos el tofu que previamente habremos drenado para eliminar el exceso de agua y cortado en dados. Volvemos a llevar a ebullición y añadimos la cebolleta picada y los guisantes, lo dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos, pasado este tiempo espolvoreamos con la maizena, siempre en caliente y removemos hasta que espese, lo apartamos del fuego y listo. Este plato se acompaña de arroz cocido.

Tofu tepanyaki

tofu

Dentro de la cocina japonesa hay muchos platos que son vegetarianos, este es uno de ellos, tofu firme a la plancha con salsa teriyaki y cebolleta, acompañado con arroz cocido. Un plato sano, ligero y sabroso.

  • 500 gr de tofu duro
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 3 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 2 cebolletas verdes en rodajitas (opcional)
  • 1/2 cucharadita de shichimi toragashi en polvo
  • arroz cocido japones para acompañar

Poner el tofu entre dos hojas de papel de cocina absorbente, después entre dos tablas de cortar, colocar un poco de peso encima y dejar así unos 15 minutos para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Después cortar en lonchas gruesas de unos 2 cm.

En una plancha lisa o sartén calentaremos un poco de aceite vegetal y añadiremos el tofu haciendolo por ambos lados hasta que se dore, luego lo retiraremos.

En una sartén o cazo pondremos la soja, el mirin, el sake y el azúcar, lo calentaremos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, a continuación lo dejaremos hervir durante 5 minutos para que la salsa reduzca y espese ligeramente.

Lo siguiente es volver a poner el tofu en la plancha y con una cucharita ir rociando los trozos de tofu con la salsa, aviso que la salsa al llevar soja y azúcar se quema con mucha facilidad, en cuanto pongáis la salsa en la plancha deberéis de ir volteando el tofu para que se empape por ambos lados  pero sin que llegue a quemarse, es importante!!. No gastéis toda la salsa, así al servir el plato podréis rociar de nuevo el tofu para que tenga aun mas sabor.

Una vez glaseados los retiraremos rápidamente y los serviremos sazonados con shichimi y cebolleta y acompañado con arroz blanco.