SUSHI CAKE

sushi cake

Llevaba un montón de tiempo queriendo hacer esta receta, pero siempre la iba postergando, hoy por fin he conseguido hacerla. Además mira que es fácil, pero nada, se me resistía. Esta sushi cake es una receta de sushi muy sencilla si se controla poco el tema del corte del pescado, porque aquí el salmón va en trocitos muy pequeños, casi picado. Yo lo que hago es que lo corto en trozos pequeños y luego voy dandole golpes con la hoja del cuchillo, así se consigue una textura picada.

En fin, vamos allá con nuestra receta de sushi cake!

Ingredientes para 2 porciones:

  • 160 gr de arroz para sushi, cocido y aliñado
  • 1 aguacate picado en dados
  • 100 gr de salmón fresco cortado en trozos pequeños
  • 50 gr de huevas de salmón

Tenemos todos los ingredientes preparados, el arroz, el aguacate, el salmón y las huevas. Ayudándonos de un molde circular, lo colocamos sobre el plato donde lo serviremos.

Con una cuchara añadimos un poco de arroz, casi por la mitad del molde y lo prensamos un poco, sobre el arroz colocamos el aguacate picado, intentaremos cubrir toda la superficie del arroz.

Sobre el aguacate el salmón picado, igual que en el anterior paso, intentaremos que el salmón cubra toda la superficie, prensamos suavemente los ingredientes y por último lo cubrimos con mas arroz.

Con cuidado desmoldamos y colocamos las huevas de salmón coronando nuestra tarta de sushi.

ENSALADA DE ESPINACAS Y ALGA WAKAME

ensalada de alga wakame y espinacas condospalillos

Esta ensalada templada de color verde esmeralda, tiene un sabor super japonés, la combinación de espinaca y alga wakame sobre caldo dashi es un deleite para nuestro paladar. Es un plato redondo y con una gran profundidad de sabores. Además es una de esas recetas que se preparan en un momento, si ya cuentas con los ingredientes principales en la despensa, puede convertirse en una ensalada habitual en vuestro menú.

Es un plato con un gran aporte vitamínico y bajo en calorías, ideal para acompañar un bol de arroz y una sopa de miso calentita. Cocinar con ingredientes frescos y saludables en ningún caso tiene porque ser algo insulso. Comer sano es un placer!

Ingredientes para 4 personas:

  • 15 gr de alga wakame
  • 500 gr de brotes de espinacas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 250 ml de dashi
  • 1 cucharaditas de virutas de bonito
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Sumergir las algas 10 minutos en un cuenco con agua fría, después escurrirlas y picarlas finamente.

Cocinar las espinacas 5 minutos al vapor, después introducirlas de inmediato en agua helada. Dejar que se enfríen antes de escurrirlas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar las espinacas y las algas wakame. A continuación, repartirlas en montones en 4 platos.

Calentar un poco la salsa de soja y el dashi, después verter esta mezcla sobre las espinacas. Espolvorear las virutas de bonito y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

BACALAO SOBRE CALDO DE MISO CON CHIPS DE SHIITAKE

sopa de miso con bacalao al horno y shiitake

La riqueza del miso y el umami de las shiitake adornan y redondean el delicioso sabor del bacalao al horno. Un plato con sabor muy japonés y que podréis preparar en unos minutos. 

Ingredientes para dos personas:

  • 2 pedazos de bacalao 
  • 2 cucharadas y media de aceite de oliva
  • 115 gr de setas shiitake cortadas en juliana
  • 1 cucharadita de miso blanco
  • 1 taza de caldo dashi
  • cebolleta picada

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200°.
Colocamos el bacalao en una bandeja de cristal poco profunda y lo regamos con  1/2 cucharada de aceite, luego salpimentamos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
Mezclamos las setas con el resto del aceite y 1/4 cucharadita de sal y pimienta, a continuación, las extendemos en otra fuente de cristal pequeña que sea poco profunda.
Hornearemos el bacalao y las shiitake, removiendo las setas una o dos veces, hasta que el pescado se acabe de cocinar y las setas estén crujientes, unos 10 minutos.
Mientras tanto, prepararemos la sopa de miso, mezclaremos el miso con el dashi hasta que la pasta esté totalmente disuelta. 
Para terminar dividiremos la sopa, las setas y el pescado entre 2 cuencos y cubriremos con cebolleta picada.

SALMÓN CON FIDEOS SOMEN

SALMON CON FIDEOS SOMEN

Este plato se ha convertido en uno de mis favoritos y además es muy sano. Combina ingredientes típicos de la cocina asiática, como los fideos, la soja o el sésamo. Todos ellos son productos que, consumidos en el marco de una alimentación saludable y equilibrada, contribuyen a mejorar nuestra salud. 

Además...esta delicioso y se prepara en menos de veinte minutos, así que es un plato 10!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón
  • 150 gr de fideos somen
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de miel derretida
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • rábano germinado
salmon somen

 

Primero de todo precalentamos el horno a 200 grados. En una bandeja de horno colocaremos los filetes de salmón salpimentados y con un chorrito de aceite. Ponemos el horno en grill y metemos el salmón. Lo hornearemos durante 15 minutos, mientras coceremos los fideos y una vez cocidos los enfriaremos enjuagándolos con agua fría para que no se apelmacen, reservamos.

Por otro lado cortamos el pimiento y la cebolla en aros. Mezclamos la salsa de soja con el zumo de limón, la ralladura, la miel, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. 

En una sartén con un chorrito de aceite freiremos el pimiento y la cebolla durante 6 minutos, añadiremos la salsa y saltearemos durante un minuto.

Al servirlo colocaremos los fideos en el plato, sobre estos el filete de salmón y las verduras salteadas y regaremos con la salsa restante. Para terminar le pondremos unos brotes de rábano.

NASU DENGAKU

NASU DENGAKU

Volvemos con otra receta super fácil de preparar a la vez que deliciosa. Las berenjenas que he utilizado son del huerto de mi tío, así que ya solo por eso seguro que están riquísimas, pero además las he preparado al horno con una sabrosa e intensa mezcla de miso blanco, sésamo, soja, mirin y azúcar. Estos ingredientes le aportan a la berenjena un sabor muy japonés.  

Además es un plato preparado con verduras de temporada y quecombina los colores del otoño, a que esperáis para prepararlo!

  • 4 berenjenas pequeñas y finas
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Primero lavaremos las berenjenas y las cortaremos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchillo les haremos unos cortes en la cara interior y las embadurnaremos con aceite de sésamo. En un bol, combinaremos todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo, y mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa.

Precalentaremos el grill al máximo y colocaremos las berenjenas en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Asaremos las berenjenas por cada lado, luego con una cuchara cubriremos las cara interior de las berenjenas con la mezcla de miso y continuaremos asándolas en el horno hasta que empiecen a burbujear y a dorarse. 

Al servirlas las espolvorearemos con unas semillas de sésamo tostado y las acompañaremos con arroz cocido.

KAKIAGE DON

kakiage don

El kakiage es una variedad de tempura de verduras, estas están cortadas en trozos mas pequeños y finos que los que se utilizan en la tempura habitual. Puede servirse sola o con arroz como en la receta que he preparado hoy. Esta receta se prepara en un momento, os animáis?!

  • 1 cebolla
  • ½ zanahoria
  • ¼ de boniato
  • ¼ de calabacín
  • 5 cucharadas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 ml de agua
  • arroz cocido

Pelar y cortar la cebolla por la mitad, a continuación, cortar en rodajas finas. Cortar la zanahoria en tiras y poner a un lado. Hacer lo mismo con el calabacín y el boniato.
Colocar las verduras en un recipiente y cubrir con dos cucharadas de harina.
Colocar el resto de la harina y la sal en un recipiente aparte con agua, lo mezclaremos, pero trataremos de no hacerlo demasiado para evitar que el el rebozado se convierta en una masa glutinosa.
Añadimos las verduras en rodajas a la mezcla, teniendo cuidado de no excedernos con la cantidad de rebozado.
Calentamos el aceite en una sartén honda a 170 grados.
Con un par de palillos, deslizamos la masa y la mezcla de verduras en el aceite de forma suave.
Freiremos las verduras hasta que estén doradas por ambos lados.
Lo serviremos con arroz cocido y salsa de tempura como acompañamiento.

MEJILLONES AL VAPOR CON SAKE

Carmen Martínez photography
steam sake mussel

Esta rica receta os llevará poco mas de 5 minutos, siempre y cuando los mejillones que compréis estén medio limpios porque si no os tocara limpiarlos y os llevará un poco más pero bueno, de todas formas esta receta es un visto y no visto y ademas está riquísima.

Para 4 personas:

  • 500gr de mejillones frescos
  • un buen chorro de sake
  • cebolleta
  • guindilla

Limpiaremos los mejillones quitándole toda la suciedad de la concha y los pelitos que sobresalen, una vez limpios los pondremos en una olla junto con el sake, la taparemos y a fuego fuerte esperaremos que se abran. Una vez abiertos los serviremos con cebolleta y guindilla picada por encima.

SOPA FRÍA JAPONESA CON KIMCHI COREANO

morioka reimen
morioka reimen

Ya se huele, ya casi podemos tocar a la puerta del verano, a pocos días de que comience junio ya siento el gusanillo de mi estación favorita. Y como el calorcito ya aprieta que mejor que empezar a disfrutar de cosas fresquitas como este plato que hoy os presento, es conocido en Japón como Morioka Reimen y es de origen coreano. Fue servido por primera vez en 1954 por el propietario de un restaurante especializado en yakiniku. La característica mas representativa de este plato es que es una sopa de pollo o ternera que se sirve muy fría, casi helada, junto con col kimchi, huevo y alguna pieza de fruta, como pera, manzana o sandía. ¿Porqué fruta?. Para ayudar a calmar la boca si la sopa esta demasiado picante. Normalmente si pedís este plato en un restaurante podréis elegir entre tres niveles de picante y si no estas seguro de que nivel de picante coger siempre puedes optar por pedir "betsukara", que quiere decir que la pasta de kimchi os la pongan por separado para que podíais ir añadiéndola vosotros mismos e ir ajustando la cantidad de picante.

En esta receta no he incluido la fruta porque no los he preparado demasiado picantes, pero seguro que la sandía o la pera le tiene que ir super bien. Además he añadido unas brochetas de pollo marinadas que sinceramente están deliciosas. Vamos con la receta, es muy sencilla!.

  • Para el caldo:
    • 500 ml caldo de pollo o de ternera
    • 200 gr de col kimchi
    • 3 cucharadas de vinagre de arroz
    • 1/2 cucharadita de sal
  • Para la pasta de kimchi:
    • 3 cucharadas de pasta de chile corenana – gochujang
    • 2 cucharadas de manzana rallada
    • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
    • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • Para las brochetas de pollo:
    • 250 gr pechuga de pollo
    • 1 diente de ajo rallado
    • 1 cucharada de jengibre rallado
    • 1 cucharada de manzana rallada
    • 1 cucharada y media de salsa de soja
    • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
    • pimienta molida
    • sal
  • 2 porciones de fideos somen o soba
  • cebolleta
  • 1 huevo medio cocido

Preparación:

Para hacer el caldo:  en un vaso de batidora o en un procesador de alimentos ponemos el caldo de pollo junto con la col kimchi y batimos hasta que quede una mezcla suave.  Luego esa mezcla la pasamos por un colador de tela o uno que sea de rejilla muy fina y separamos el caldo del resto de kimchi, así obtendremos por un lado en un bol el caldo que meteremos en el congelador hasta que casi comience a congelarse y la pasta sobrante de kimchi la cual pondremos en otro bol.

Para hacer la pasta de kimchi:  Mezclamos la pasta de kimchi que nos ha sobrado de colar el caldo junto con el resto de los ingredientes y la reservamos.

Para las brochetas: cortar la pechuga de pollo en trozos del mismo tamaño y mezclar con el resto de ingredientes, reservar en la nevera al menos 4 horas. 

Nuestro plato completo quedaría de la siguiente manera:

  • cocemos el huevo durante 7 minutos y justo después de apartarlo del fuego lo sumergimos en agua helada para detener la cocción.
  • por otro lado cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete
  • sacamos el caldo del congelador
  • en un bol colocamos los fideos junto con el caldo, el huevo, la pasta de kimchi y la cebolleta picada.
  • hacemos las brochetas y las servimos a parte para acompañar la sopa.

A disfrutar!!!

Mapo doufu

tofu picante

Este plato es originario de la provincia china de Sichuan, es una combinación de tofu y una salsa espesa de guindilla y pasta de judías de soja, se le puede añadir carne, setas, guisantes o cebolletas, en este caso la receta que yo he preparado es vegetariana. Es una receta que los japoneses han adoptado dentro de su cocina. Es un plato sano, nutritivo y rico, ademas de que se prepara en menos de 10 minutos. Aquí va la receta.

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu fresco
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1/2 cucharada de pasta Doubanjian (pasta de judias picante)
  • 1 cucharada de Tian Mian Jiang (pasta de judias negras con ajo)
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de maizena
  • 150 ml de caldo de verduras
  • guisantes
  • cebolletas

La preparación es muy sencilla, primero ponemos una sartén o cazuela a calentar y añadimos el aceite de sésamo, una vez caliente rehogaremos el ajo y el jengibre hasta que empiecen a desprender su aroma, con cuidado de que no se nos quemen, acto seguido añadimos la salsa de judías picante y la de judías negras, en el caso de que quisiésemos ponerle carne este sería el momento, la rehogaríamos hasta que estuviese totalmente cocida.

Una vez añadidas las salsas agregamos el caldo de verduras, la soja y el sake, dejamos que hierva y añadimos el tofu que previamente habremos drenado para eliminar el exceso de agua y cortado en dados. Volvemos a llevar a ebullición y añadimos la cebolleta picada y los guisantes, lo dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos, pasado este tiempo espolvoreamos con la maizena, siempre en caliente y removemos hasta que espese, lo apartamos del fuego y listo. Este plato se acompaña de arroz cocido.

Domburi de ikura y kamaboko

ikura donburi

Aun recuperándome de las vacaciones, porque sí, a veces, en vez de descansar es mayor el ajetreo, llevo días sin ganas de cocinar, pero hoy la verdad es que me apetecía comer algo muy japonés y que fuese muy fácil de preparar, así que mira, he echado un vistazo a lo que tenía en la nevera y me he preparado este rico bol de arroz con huevas de salmón y kamaboko. Creo que ya sabéis lo que es el kamaboko, no?, es una pasta de pescado, podría ser el equivalente al surimi, pero esta pasta esta mas elaborada y es muy popular en Japón, puede comerse en sopas, ensaladas o simplemente con un poco de salsa de soja.

En este plato no hay mucho que explicar, solo cocer el arroz y sobre este colocar ambos ingredientes, acompañados con un poco de wasabi y salsa de soja, también me he preparado una sopita de miso que es muy rica nutritiva y buena para el organismo. Ya sabeis si queréis comer hoy algo japonés, fácil y rápido aquí teneis una idea.

HIYASHI CHUKA

ramen de verano

Cuando nos referimos a ramen siempre tendemos a pensar en estos deliciosos fideos en caldo caliente como el riquísimo misoramen, pero en verano en Japón se comen fríos, son un plato muy típico en esta estación y su nombre en japonés es Hiyashi chuka. Solo hay que cocerlos, enfriarlos y acompañarlos con varios ingredientes como tortilla, pepino, cangrejo, gambas..., es un plato muy fácil de preparar y esta increíblemente bueno.

Para dos personas:

  • 200 gr de fideo ramen

Cocerlos y enfriarlos en abundante agua fría. Los coceremos en ultimo lugar para que los fideos no se nos compacten y queden sueltos.

Para la salsa:

  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1/4 de cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de chili

Para elaborar la salsa solo tendremos que mezclar todos los ingredientes en un recipiente y removerlo hasta que el azúcar se disuelva, por otro lado tostaremos  en una sartén las semillas de sésamo para después añadirlas a la mezcla. Reservaremos.

Para la tortilla:

  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Aceite

Para preparar la tortilla intentaremos que esta sea lo mas fina posible. Una vez batidos los huevos junto con el azúcar y la sal, pondremos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente verteremos la mezcla y dejaremos que se haga a fuego medio sin dejar que se pegue, cuando el huevo este casi cuajado cogeremos una plato y le daremos la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado cuidando que no se pliegue. Una vez hecha la reservaremos y una vez fría la contaremos en tiras finas.

Acompañamientos:

  • 4 langostinos cocidos
  • medio pepino cortado en juliana
  • 5 hojas de lechuga cortadas en juliana
  • medio tomate en gajos
  • 2 palitos de cangrejo en juliana
  • alga wakame

Para servir el plato colocaremos los fideos y sobre estos iremos colocando los acompañamientos dispuestos alrededor de estos, para terminar los regaremos  con la salsa y espolvorearemos con semillas de sésamo negras.