GUÍA DE ADEREZOS Y SALSAS JAPONESAS

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Washoku, es como se denomina a la cocina tradicional japonesa y se basa en cinco ingredientes esenciales denominados "sa-shi-su-se-so", que se utilizan para crear sabores claramente japoneses. Los cinco ingredientes son: azúcar (sa), sal (shi), vinagre (su), salsa de soja (se) y miso (so) y si los combinamos con caldo dashi, sake y especias podemos preparar una variedad de salsas y condimentos.

Estos son algunos de las salsas y condimentos que podemos obtener, esenciales para conseguir el sabor japonés en nuestros platos:

Shichimi Togarashi

Shichimi togarashi o "mezcla de siete especias", es una mezcla hecha con pimienta roja y pimienta sansho japonesa, algas secas, piel de naranja, jengibre y sésamo. Es muy sabrosa y no es muy picante, ya que en la cocina japonesa el picante casi no se utiliza. Queda muy bien como aderezo en un plato de arroz donburi o con fideos de soba o udon.

Salsa Tonkatsu

La salsa tonkatsu es una salsa marrón espesa y afrutada que se usa en Japón como cobertura para platos de katsu como el tonkatsu (chuleta de cerdo frita), el katsu de pollo o las korokke (croqueta de patata); también se utiliza para aderezar los kushikatsu (brochetas fritas de diferentes ingredientes); o como aderezo para preparar yakisoba (fideos fritos). La salsa tonkatsu también se denomina “salsa usuta” cuando tiene una textura más líquida y delgada, o salsa “chuno” cuando tiene una textura de espesor medio. La salsa Usuta tiende a ser más popular en la región occidental de Kansai, mientras que la salsa chuno es más común en la región oriental de Kanto. También es una salsa similar a la salsa de okonomiyaki y la de takoyaki, las cuales utilizan la misma mezcla de frutas y especias

Mayonesa japonesa

La mayonesa japonesa es una salsa que cuenta con muchísimos fans incondicionales gracias a su sabor único y su textura suave que destacan de la mayonesa de estilo occidental. Se elabora utilizando más yemas de huevo que la mayonesa de estilo occidental y eliminando las claras de huevo, lo que le da a la mayonesa japonesa un sabor rico y cremoso que se equilibra con una mezcla picante de especias y un toque de glutamato para darle un toque de sabor umami.

Copos de bonito

Los copos de bonito -katsuobushi- se consiguen al raspar con una cuchilla afilada los trozos de atún seco, consiguiendo unas escamas ligeras y casi transparentes. Se pueden cocer en agua para hacer un caldo Dashi rico en umami o se pueden usar como aderezo para una variedad de platos, incluyendo los okonomiyaki, takoyaki y ohitashi (ensalada fría de espinacas). Estas escamas al ser tan finas como el papel reaccionan al calor, lo que crea la ilusión de que están vivas ya que se mueven cuando se agregan a platos calientes al contacto con el vapor.

Aonori

El Aonori es un condimento de alga nori super picada, casi pulverizada. Por lo general, se agrega en platos fritos de teppan, como los yakisoba y los okonomiyaki, o los takoyaki, junto con mayonesa japonesa, escamas de bonito y benishoga (jengibre en escabeche).

Furikake

El furikake es un condimento japonés que se prepara con varios ingredientes y que se añade básicamente al arroz cocido para aderezarlo. Fue creado durante el período de posguerra como un ingrediente que podría agregarse a la comida para mejorar su valor nutricional. Los ingredientes comunes que se utilizan en el furikake incluyen pescado frito, huevo deshidratado, camarones, alga nori, umeboshi y shiso. Hoy en día, sigue siendo popular en los onigiri o como aderezo para el ochazuke (un tazón de arroz y con varias coberturas sobre las que se vierte té o caldo caliente).

Yuzukosho

Yuzukosho es un condimento japonés a base de cáscara y zumo de yuzu con chiles verdes y sal. Añade un sabor delicioso y picante a la carne wagyu a la parrilla y al yakitori.

Pasta de umeboshi

Umeboshi es una ciruela japonesa encurtida en sal y vinagre con muchísimo sabor. Podemos encontrarlo en varios formatos, la ciruela en si o con su pulpa triturada en una pasta que se suele usar como condimento para comer yakitori, en onigiri, ochazuke y okayu, también como aderezo para ensaladas.

Pimienta de Sancho

La pimienta Sansho es un tipo de especia que se usa comúnmente para condimentar alimentos a la parrilla como la anguila y el yakitori. Está hecho de un pequeño grano de pimienta verde que tiene un sabor picante y cítrico.

Wasabi

El Wasabi es un tipo de rábano picante japonés utilizado para aderezar todo tipo de platos, incluyendo carne y pollo a la parrilla, platos de fideos fríos y ochazuke. Mientras que fuera de Japón, el wasabi es conocido principalmente como un condimento para el sushi y el sashimi, en Japón este tiene muchos más usos. El 90% del wasabi que se consume habitualmente no es más que un sucedáneo compuesto por colorante y rábano picante occidental.

Tsuyu Dipping Sauce

El Tsuyu es una salsa concentrada usada para acompañar la tempura o para aderezar fideos como los: soba, udon y tsukemen. Cuando nos referimos al tsuyu como aderezo para los fideos, a este se le denomina "mentsuyu". Está hecho con una base de salsa de soja, mezclada con un sabroso caldo dashi.

Karashi

El Karashi es una mostaza japonesa similar a la mostaza inglesa y casi igual de picante que el wasabi. Donde el wasabi destaca por su frescura, el karashi lo hace por su matíz sabroso, el cual refuerza los sabores umami de los platos. Se sirve junto con una variedad de alimentos, en particular con el yakiton (pinchos de cerdo a la parrilla), el oden (un tipo de olla caliente japonesa), el buta no kakuni (cerdo estofado) y el natto (frijoles de soja fermentados). Al igual que el wasabi, se puede comprar tanto en pasta como en polvo.

8 HAMBURGUESAS QUE SOLO PODRÁS COMER EN JAPÓN

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La hamburguesa es considerada en todo el mundo como la comida estadounidense por excelencia, pero puede que os sorprendáis al descubrir que Japón ofrece un gran número de hamburguesas, algunas de ellas únicas. Las hamburguesas llegaron a Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando hubo una gran presencia militar estadounidense en el país. Uno de los primeros lugares donde comenzaron a vender hamburguesas fue la ciudad de Sasebo, en la prefectura de Nagasaki. Allí los militares estadounidenses de la base naval solían pasar su tiempo libre fuera. La "hamburguesa Sasebo" se creó debido a la demanda de estos soldados y en las décadas posteriores, la popularidad de las hamburguesas se fue extendiendo por todo Japón.

Pero las hamburguesas en Japón no son solo la tradicional masa de carne estadounidense entre dos panecillos. De hecho, Japón es el hogar de muchas hamburguesas con sabor japonés y también de algunas bastante inusuales.

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Shirasu Burger

La hamburguesa shirasu es un ejemplo perfecto de una hamburguesa única, que no encontrarás en ningún otro lugar que no sea Japón. Los shirasu son diminutas sardinas que se comen enteras, ya sean crudas o secas, en España el equivalente serían los chanquetes. En esta hamburguesa los shirasu se utilizan como topping para el satsuma, un tipo de pastel de pescado frito originario del área de Kagoshima en Japón. Este es cubierto con sardinas shirasu y emparedado entre dos bollos de hamburguesa. Sin duda una hamburguesa ideal para los amantes del pescado.

 
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Rice Burger

En esta hamburguesa se sustituyen el pan por arroz cocido. El arroz es moldeado en forma de disco y luego tostado hasta que queda crujiente, este tipo de hamburguesa también es muy popular en Japón. Las hamburguesas de arroz pueden contener todo tipo de rellenos, como carne de yakiniku, verduras salteadas y tempura de mariscos.


 
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Teriyaki burger

Desde la década de 1970, el teriyaki -un glaseado japonés a base de salsa de soja- ha sido una salsa muy utilizada en las hamburguesas japonesas. Para preparar esta hamburguesa la carne puede cubrirse con la salsa teriyaki antes de ser cocinada o bien una vez hecha. Durante los meses de otoño, varias cadenas de hamburgueserías en Japón ofrecen la hamburguesa “Tsukimi Teriyaki", en la cual la carne de la hamburguesa se cubre con un huevo frito, la yema del huevo asemeja a la luna, de ahí el nombre de la hamburguesa.

 
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Korokke Burger

Las Korokke son un alimento super popular en Japón. Son una especie de croquetas rellenas de puré de patata y más ingredientes, como carne, verduras, marisco o queso. Para hacer una hamburguesa de korokke, esta se empareda entre dos bollos de hamburguesa y se sirve con mayonesa japonesa dulce o una salsa tonkatsu.

 
ebi katsu burger

Ebi Katsu Burger

La hamburguesa ebi katsu nos ofrece una deliciosa “hamburguesa” hecha con una mezcla de gambas, empanadas y frita . El Ebi katsu se hace picando gambas frescas y mezclándolas con harina y huevo para compactarlas. La mezcla luego se moldea, se empana con panko y se fríe. Es una opción deliciosa para aquellos que no comen carnes rojas o aves.

 
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Menchi Katsu Burger

Una hamburguesa menchi katsu es como una hamburguesa normal pero en vez de estar hecha a la plancha, esta se reboza en panko y se fríe. La Menchi katsu se sirve emparedada en dos bollos de pan y acompañada de lechuga picada o col y salsa tonkatsu.

 

Sabamiso Burger

No se yo si a esta se le puede llamar hamburguesa, para mi es la más curiosa de todas, la sabamiso burguer es un tipo de hamburguesa de pescado, en la que un filete de caballa se cuece a fuego lento en miso. La caballa guisada en miso es un plato tradicional japonés que se disfruta acompañada de puerro finamente rallado y arroz cocido. Se cocina lentamente hasta que los huesos se vuelven lo suficientemente tiernos para comerlos. La hamburguesa incluye un filete de caballa cocida a fuego lento cubierta con una salsa de miso espesa, puerro japonés desmenuzado y emparedado entre dos bollos de arroz tostado. Es una hamburguesa japonesa única que combina lo moderno con lo tradicional.

 
tonkatsu burger

Tonkatsu Burger

El Tonkatsu es una chuleta de cerdo, empanada con panko y frita. Los sándwiches de Tonkatsu han sido populares en Japón desde hace mucho tiempo, pero ahora las hamburguesas de tonkatsu también están adquiriendo popularidad, tanto en cadenas de hamburgueserías como en los mostradores de los supermercados donde se venden bentos. La hamburguesa de tonkatsu presenta una chuleta de cerdo crujiente, cubierta con abundante col picada y salsa tonkatsu, emparedada entre dos bollos de hamburguesa.

Los 10 platos que debes probar si viajas a Japón.

comida japonesa

Es prácticamente imposible que si viajáis a Japón haya alguno de estos platos que no probéis, pero por si acaso estos son los 10 platos que no debéis iros sin probar...

sushi
ramen
anguila japonesa
tempura
menú kaiseki
soba
shabu shabu
okonomiyaki
katsudon
yakitori

SUSHI: quien no conoce el sushi, el plato mas internacionalmente conocido de la gastronomía japonesa, pescado crudo servido sobre arroz aderezado con vinagre, es en la variedad de sabores y texturas donde este se pone interesante, están los deliciosos  gunkan de erizo de mar con su sabor intenso a mar y su cremosa textura o los nigiri de langostino tigre, suaves y sabrosos. El sushi es un plato muy apreciado y de un alto nivel en la cocina japonesa pero no hay que olvidar que su orígenes fueron humildes, nació como comida callejera. 

RAMEN: el ramen no es mas que fideos servidos en caldo junto con otros ingredientes. Este maravilloso y delicioso plato importado de China y hecho a si mismo en Japón,  se ha convertido en uno de los platos mas reconocidos y populares de la cocina japonesa. Hay cuatro estilos principales de ramen: shio, shoyu, miso y tonkotsu.

UNAGI: el unagi es anguila de rio a la barbacoa lacada con salsa dulce. Según el folclore japonés, es el antídoto perfecto para el calor y la humedad de los sofocantes veranos de Japón. Este plato evoca la delicadeza del Japón antiguo, los restaurantes especializados en anguila desprenden una sensación maravillosamente tradicional. Los meses en los que se capturan las anguilas son de mayo a octubre, son estos en los que se puede disfrutar este plato en su máxima frescura.

TEMPURA: Este plato japonés es una fritura de marisco y verdura, cada trozo debe de tener el tamaño de un bocado y freírse en aceite a 180 grados solo durante 2 o 3 minutos. En los restaurantes elegantes la tempura se fríe en aceite se sésamo y la forma correcta de comerla es mojarla en salsa tentsuyu, una mezcla de dashi, soja y mirin. La tempura es la herencia de los jesuitas portugueses que allá por el 1569 se encontraban en Japón. 

COCINA KAISEKI: la cocina kaiseki es alta cocina japonesa. Hay básicamente dos estilos tradicionales de cocina kaiseki: uno llamado kaiseki ryori que se refiere a un menú de alta cocina formado por varios platos servidos en bandejas individuales para cada comensal y otro llamado cha kaiseki, también es un menú, pero este se sirve antes de la ceremonia del té y es mucho mas sencillo y austero. solo se utilizan ingredientes frescos y cada plato esta diseñado para evocar la estación en la que se encuentra.

SOBA: soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en la que se mojan, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son mas gruesos.

SHABU SHABU: para preparar el shabu shabu se utilizan carne y verduras cortadas muy finamente y servidas junto a caldo muy caliente en el que se moja cada pedazo antes de llevárnoslo a la boca. este plato suele prepararse en la mesa en la cual se coloca una hornilla donde se calienta el caldo y varios platos con el resto de ingredientes.

OKONOMIYAKIEl Okonomiyaki, mas conocido en occidente como "la pizza japonesa", es un plato que se compone de una masa a la que se le pueden añadir los ingredientes que mas nos gusten, todo cocinado a la plancha, es por eso que el significado de la palabra okonomiyaki es "cocinado a la plancha a su gusto". En este caso vamos a prepararlo con camarones secos, verduras y fideos de huevo.

TONKATSU: es una filete de cerdo rebozado y frito que tiene su origen en el siglo 19 cuando Japón abrió sus puertas a la influencia occidental, aunque de origen europeo, los ingredientes y la atención al detalle tienen su fondo en la manera japonesa. Se sirve con repollo picado y acompañado por una sopa de miso.

YAKITORI: Una cerveza fría y unos yakitori - pollo a la parrilla - es un ritual nocturno para muchos de los japoneses que terminan de trabajar y quieren relajarse en Japón. Casi todas las partes del pollo están en el menú, todo a la parrilla, sazonadas solo con sal o con salsa teriyaki, -una especie de salsa de soja dulce- están siempre deliciosas.

Cocina japonesa para principiantes. Variedades de salsas japonesas I.

variedades de salsas japonesas

Dentro de la cocina japonesa existen una serie de salsas que en algunos casos son las base del plato y en otros un condimento indispensable que aporta el sabor japonés a lo que cocinamos. Comenzaremos con estas cinco que a mi parecer son de las mas comunes y las que mas nos pueden sonar, pero esta claro que hay muchas mas y las iré presentando en próximos post. Hoy comenzamos con cinco salsas: yakisoba, tonkatsu, tentsuyu, gomadare y ponzu.

  • Salsa yakisoba:  La salsa yakisoba es muy conocida ya que es la esencia de los deliciosos fideos yakisoba. Es una salsa compuesta esencialmente por otras salsas que se combinan para conseguir este característico sabor, algunos de estos ingredientes son la salsa worcestershire, el ketchup, el azúcar, la salsa de soja...Es una salsa muy fácil de preparar y sin la que los fideos yakisoba no serían lo que son, si no quieres prepararla tu mismo, puedes comprarla prácticamente en cualquier tienda de alimentación oriental ya que es una salsa muy común y utilizada.Para ver la receta pincha aqui.
  • Salsa tonkatsu:   La salsa Tonkatsu es una salsa agridulce que acompaña al tonkatsu (filete de cerdo rebozado con panko), y va muy bien con cualquier tipo de carne rebozada y frita. Además se la utiliza como aderezo para los fideos yakisoba y se la puede usar como salsa para el okonomiyaki,  takoyaki o las koroke. Todos los ingredientes que la forman son vegetales y su sabor se asemeja al de la salsa worcester, esta muy rica. Podeis comprarla ya preparada en cualquier supermercado oriental o bien prepararla vosotros mismos. Además a partir de la salsa tonkatsu podreis preparar facilmente la salsa para vuestros fideos yakisoba, solo tendreis que añadirle salsa de soja y ketchup. Para ver la receta pincha aquí.
  • Salsa tentsuyu: La salsa tentsuyu tiene muchos usos entre ellos se utiliza para mojar  la tempura, para preparar el caldo del agedashi tofu o para mojar los fideos soba. Se prepara a partir de una base de caldo dashi, mirin y soja y depende para que plato sea utilizada ira en una proporción o en otra.. Para preparar la tentsuyu para tempura utilizaríamos 8 partes de caldo dashi por 1 de mirin y una de soja.
  • Salsa gomadare: La salsa gomadare es una salsa hecha con sésamo, se utiliza para aderezar ensaladas, tomar con fideos o acompañar al shabu shabu. se elabora a partir de sémillas de sésamo tostadas, soja, vinagre, azucar...Para ver la receta pincha aquí.
  • Salsa ponzu:  La salsa ponzu se utiliza sobre todo como aderezo para diversos platos de carne, pescado, verduras o  tofu. Es una salsa refrescante y ácida, ya que su base es el yuzu, un citrico japones parecido al limón y la lima. Esta salsa la podeis encontrar preparada en los supermercados orientales pero es mucho mejor hacerla en casa. Para ver la receta pincha aquí.

Tonkatsu

tonkatsu

El origen de este plato se sitúa en occidente, muy cerca de nosotros, en Portugal. El tiempo que los portugueses estuvieron en Japón dejaron varias recetas de frituras entre ellas la tempura, el karaage y el plato de hoy, el tonkatsu. Se trata sencillamente de cerdo rebozado de unos dos centímetros de grosor acompañado de una salsa que lleva el mismo nombre y col picada en juliana como guarnición. Es una receta muy sencilla, no deja de ser un filete empanado y eso creo que todo el mundo sabe prepararlo.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 1 huevo batido
  • Harina
  • Pan rallado japonés (Panko)
  • Aceite vegetal
  • Col en juliana

Primero salpimentaremos los filetes y les haremos unos pequeños cortes en forma de rombos para que al freírlos no se doblen y la carne quede mas jugosa. Por otro lado cortaremos la col en juliana muy fina y la pondremos en remojo en agua fría. Los siguiente es pasar los filetes por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko. Una vez rebozados solo tendremos que freírlos en abundante aceite hasta que se doren por ambos lados. Al sacarlos de la sartén los colocaremos encima de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Al servirlos los haremos junto con la col picada bien escurrida y aderezándolos con salsa tonkatsu. Yo he añadido unos onigiri y unos gajos de tomate.

Itadakimasu!

COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. 1. INGREDIENTES BÁSICOS

ingredientes básicos japoneses

Si quieres empezar a cocinar platos japoneses, saber que ingredientes has de utilizar es primordial. Hay una serie de ingredientes básicos que se utilizan para elaborar la mayoría de  platos y salsas. En este post explicaré cual es cada uno y donde poder encontrarlos.

1.DASHI El dashi es un caldo japonés hecho a base de bonito seco (katsuobushi) y alga kombu, es esencial en la base de un montón de platos y salsas, y por supuesto para elaborar el caldo de los deliciosos fideos japoneses udon y soba.

Hay varios tipos de dashi según su elaboración:

  • Katsuo dashi: caldo hecho a partir de bonito seco, es el más clásico de todos los dashi.
  • Konbu dashi: hecho a partir de alga solamente, tiene un sabor más refinado. Se utiliza principalmente para el tofu o nabemono (una variante del sukiyaki, del que ya he escrito).
  • Niboshi dashi: se utiliza como base para este caldo unas sardinas bebes secas, utilizándose este dashi, entre otros, para la sopa miso.
  • Shiitake dashi: basado en el famoso champiñón seco shiitake.
  • Ichiban dashi: caldo que se suele utilizar para las pastas japonesas y sopas. Es una mezcla del katsuo dashi y del konbu dashi, es el que mas sabor y umami contiene.
  • Niban dashi: caldo hecho a partir de los restos del ichiban dashi, lo que le profiere un sabor menos pronunciado.

2.SAKE.      Sake es un palabra japonesa que significa bebida alcohólica, pero en occidente cuando hablamos de sake nos referimos a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu. 

3.MISO.           Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales.

A lo largo de la historia han ido apareciendo diferentes tipos de Miso según el clima, las costumbres o la disponibilidad de unos alimentos u otros.

La técnica utilizada consiste en colocar presionados los granos de soja y algún otro cereal (según el tipo de Miso) con sal marina. El tiempo de fermentación también depende del tipo de Miso aunque en general suele ser de aproximadamente dos años. Realmente hay muchos tipos de Miso pero los más conocidos en Occidente son:

  • Hatcho Miso: está hecho sólo a base de soja siendo por ello el más proteico. Es el de sabor más fuerte y sabe más salado.
  • Komé Miso: a base de soja y arroz blanco. Tiene un a sabor muy suave, incluso un poco dulzón.
  • Genmai Miso: a base de soja y arroz integral. De sabor suave y muy agradable.
  • Mugí miso: miso de soja con cebada.  Es uno de los que tiene más éxito en Occidente ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.
  • Aka miso: de soja fermentada rojo
  • Shiro miso: a base de soja fermentada blanca, este es mas suave que el aka miso

4.ACEITE DE SÉSAMO.      El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina, pero no para freir, solo se utiliza para potenciar el sabor de algunos platos y como base para salsas y aliños de ensaladas.

5.VINAGRE DE ARROZ.     El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz.. Este vinagre es utilizado para sazonar el arroz que utilizamos para elaborar sushi y también se utiliza como base para salsas y aliños.

6.MIRIN.         El mirin es una especie de bebida parecida al sake pero con un contenido de alcohol mas bajo y con un sabor levemente dulce. Se utiliza muchísimo en la cocina japonesa para elaborar la base de muchos platos .

7.SALSA DE SOJA.       La salsa de soja, también es conocida como shōyu en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soja con los hongos Aspergillus sojae. Es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China.

8.SALSA TONKATSU.      La Salsa Tonkatsu es una salsa agridulce que acompaña al tonkatsu (filete de cerdo rebozado con panko), y va muy bien con cualquier tipo de carne rebozada y frita. Además se la utiliza como aderezo para los fideos yakisoba y se la puede usar como salsa para el okonomiyaki,  takoyaki o las koroke.

9.WASABI.       Es una pasta picante que se extrae de la raiz de del wasabi, es como una especie de rábano picante japonés, es muy picante y su sabor es muy fuerte, se utiliza mezclado con la salsa de soja para acompañar al sushi. Aunque ahora solo se utiliza para potenciar el sabor, posee propiedades antibacterianas y antisépticas que ayudan a la eliminación de alguna bacteria que pudiese albergar el pescado crudo que ingerimos tomando sushi.

10.ARROZ JAPONÉS.       Es un arroz de grano medio o corto glutinoso, esto quiere decir que es un arroz que contiene mucho almidón y retiene el agua, una vez cocido queda muy pegajoso, así es mas fácil de coger con los palillos.

Todos estos ingredientes se pueden encontrar en varias tiendas onlineo para los que vivís en barcelona hay tres supermercados de productos orientales donde poder conseguirlos:

  • Extremo oriente // Carrer Balmes 6
  • Cosmo Cash and Carry // Ronda San Antoni 11
  • Yang Kuang // Passeig de Sant Joan 12

Koroke

Dentro de la gastronomía japonesa hay muchos platos con reminiscencias occidentales, la cocina occidental entró por primera vez en Japón a mediados del siglo XVI y se hizo popular en la segunda mitad del XIX, esta receta que hoy os presento tiene su origen en las croquetas francesas que poco a poco fueron adaptadas a los paladares japoneses hasta el dia de hoy, convirtiendose en un apertitivo muy popular en Japón. Las llamadas Koroke son unas croquetas hechas a partir de patatas cocidas, cebolla y carne picada, acompañadas de col y salsa tonkatsu.

Son muy fáciles de preparar, aqui os dejo la receta para 4 o 5 personas:

  • 300gr de patata pelada
  • 1 cebolla picada
  • 200gr de carne picada de ternera
  • 75gr de col picada
  • 1 zanahoria rallada
  • sal
  • pimienta
  • 125gr de harina
  • 2 huevos batidos
  • 60gr de panko
  • una pizca de wasabi o kimchi
  • salsa tonkatsu

Para empezar coceremos las patatas hasta que estén blandas, mientras en una sartén doraremos la cebolla y añadiremos la carne picada, cuando la carne este hecha añadiremos la col y la zahahoria y seguiremos cocinando hasta que estén blandas, apartaremos del fuego y  reservaremos.

Cuando la patata este cocida la pondremos en un bol y la machacaremos hasta conseguir un puré, entonces añadiremos la carne que tenemos reservada y mezclaremos, podemos añadirle a la mezcla wasabi o pasta de kimchi al gusto, una vez todo bien mezclado dejaremos enfriar un poco.

Una vez que haya enfriado comenzaremos a hacer las koroke, cogemos un poco de la mezcla, la cantidad dependera del tamaño que quieras que tengan tus croquetas, yo recomiendo que esta sea un poco mas grande que una pelota de ping pon. Hacemos una bola y luego aplastamos creando una especie de ovalo, como en la foto.

Pasamos primero la koroke por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko, así sucesivamente. En una sartén profunda pondremos a calentar abundante aceite vegetal, una vez que este caliente iremos friendo las koroke hasta que adquieran un color tostado por ambas caras.

Para servirlas las acompañaremos de ensalada de col, tomate y salsa tonkatsu, yo en mi caso tambien le he puesto mayonesa japonesa.

Espero que os queden buenísimas!

Salsa Tonkatsu

Hace tiempo que no hablo de algunos de los muchos ingredientes que conforman la deliciosa y que tanto nos gusta gastronomía japonesa.  Hoy me gustaría hablar de la salsa tonkatsu, muchos de vosotros ya la conocereis, pero habra otros muchos que no.

La Salsa Tonkatsu es una salsa agridulce que acompaña al tonkatsu (filete de cerdo rebozado con panko), y va muy bien con cualquier tipo de carne rebozada y frita. Además se la utiliza como aderezo para los fideos yakisoba y se la puede usar como salsa para el okonomiyaki,  takoyaki o las koroke.

Todos los ingredientes que la forman son vegetales y su sabor se asemeja al de la salsa worcester, esta muy rica. Podeis comprarla ya preparada en cualquier supermercado oriental o bien prepararla vosotros mismos. Además a partir de la salsa tonkatsu podreis preparar facilmente la salsa para vuestros fideos yakisoba, solo tendreis que añadirle salsa de soja y ketchup.

Si quereis porbrar a prepararla en casa aqui os dejo la receta:

Ingredientes:

  • 1/2 taza de concentrado de tomate.
  • 1/2 taza de salsa Worcestershire.
  • 1/2 taza de sake (se puede reemplazar por vino blanco o algún alcohol sin mucho sabor pero que sea levemente dulce,como la ginebra)
  • 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
  • 2 cucharaditas de ajo rallado
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de mirin (se puede reemplazar por un poco más de sake y una cucharadita de vinagre de arroz)

Procedimiento:

  1. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio hasta que hierva.
  2. Bajar el fuego a mínimo y dejar reducir durante 25 minutos o hasta que esté un poco espesa (como una especie de jalea). Durante la cocción ir retirando la espuma que suba a la superficie.
  3. Para conservar, se la guarda en un envase de vidrio o de plástico hermético en la nevera y dura 4 semanas.