TARTA DE QUESO JAPONESA

JAPANESE CHEESECAKE

Dentro de la repostería japonesa podemos encontrar dulces típicamente japoneses y otros más bien "heredados" originarios del continente europeo. Los dulces típicos japoneses tienen como base la harina de arroz glutinoso y el anko - pasta de judías dulces azuki- por otro lado tenemos dulces como la kasutera que es muy similar a nuestro bizcocho o la tarta de queso. 

Esta es una receta especial de la tradicionalmente americana tarta de queso pero "made in japan". En Japón se la llama sufure chizu keki (souflé japonés), su consistencia es espectacular, es suave y delicada, no se parece mucho a la receta americana pero está francamente deliciosa.

Ingredientes:

  • 100 g de crema de queso a temperatura ambiente
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 130 g de azúcar
  • 130 ml de leche
  • 8 yemas 
  • 13 claras
  • 60 g de harina para todo uso
  • 60 g de harina de maíz
  • Azúcar glas
CHEESECAKE

Preparación:

Primero de todo calentamos en un cazo a fuego medio la mantequilla, el queso y la leche. Una vez derretidos lo mezclamos utilizando una varilla y reservamos.

Por otro lado separamos las claras de las yemas colocándolas en boles diferentes. Batimos las yemas y agregamos la mezcla de queso, seguidamente incorporamos poco a poco las dos harinas tamizándolas.

Las claras que tenemos reservadas las batimos hasta montarlas, añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Poco a poco vamos añadiendo las claras batidas al resto de la mezcla, con una espátula removemos con movimientos circulares suaves para que ambas se liguen.

En un molde -no desmontable- colocamos papel de hornear en la base y en las paredes y añadimos la masa de nuestro pastel. Este molde lo colocaremos dentro de otro recipiente al que añadiremos agua caliente. Ambos los introduciremos en el horno que previamente habremos precalentado a una temperatura de 160 grados. Hornearemos durante 25 minutos a esa misma temperatura y pasado ese tiempo bajaremos a 140 grados y continuaremos horneando durante 55 minutos más.

Dejamos que se enfríe y la desmoldamos con cuidado para que no se nos rompa, por último la decoramos cubriendola con azúcar glas y frutos rojos.

COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. POSTRES JAPONESES I

variedades de dulces japoneses

Dentro de la repostería japonesa podemos encontrar dulces típicamente japoneses y otros mas bien "heredados" originarios del continente europeo. Los dulces típicos japoneses tienen como base la harina de arroz glutinoso y el anko - pasta de judías dulces azuki- por otro lado tenemos dulces como la kasutera que es muy similar a nuestro bizcocho, pero vamos a verlos uno por uno y a conocer un poco mas de estas delicias japonesas.

1.WAGASHI

El wagashi es tipo de dulce tradicional japonés elaborado a partir de harina de arroz glutinoso y pasta de judías dulce (anko). Es tradicional servirlo con el té y sus diseños son elaborados y delicados, es todo un arte y hay un sin fin de variedades.

2.KAKIGORI

El kakigori es un postre muy popular en Japón, sobre todo en verano, podéis encontrarlo en tiendas y festivales. El kakigori se hace con hielo raspado y sirope de sabores, mi favorito es el azul hawai, pero también los hay de sabor a té verde, uva o melón. Puede servirse también junto con bolas de helado y judías dulces.

3.KASUTERA

La kasutera o castella -bizcocho de castilla- es un bizcocho de origen portugués traído a Japón por mercaderes allá por le siglo XVI, de eso hace ya mucho tiempo y ahora la kasutera es una especialidad en la isla de Kyûshû y en Nagasaki.

4.TAIYAKI

El taiyaki es un pastelito japonés con forma de pez relleno de anko -pasta de judías dulces azuki- pero también puede ir relleno de crema pastelera o chocolate. El taiyaki se cocina igual que un gofre utilizando una plancha con forma de pez por ambos lados en la que se pone la masa y se cierra para cocerla hasta que esta dorada.

5.MOCHI

El mochi o daifuku es un dulce japonés muy famoso, casi puede encontrarse en cualquier parte del mundo. Se prepara al igual que el wagashi con harina de arroz glutinoso y puede ir relleno de fruta, helado o pasta de judías dulces. El ichigo daifuku es mi favorito, va relleno de pasta de judías y fresa fresca, está delicioso.

6.DORAYAKI

El dorayaki es otro de los dulces japoneses mas conocidos fuera de Japón principalmente gracias a la serie de dibujos japonesa Doraemon ya que era su dulce favorito. Consiste en dos bizcochos redondos rellenos de pasta de judías. 

7.CHEESECAKE

Esta es una receta especial de la tradicionalmente americana tarta de queso pero "made in japan". En Japón se la llama sufure chizu keki (souflé japonés), su consistencia es espectacular, es suave y delicada, no se parece mucho a la receta americana y tiene un delicioso toque a limón.

8.MELON PAN

El meronpan o pan de melón es un delicioso pan dulce japonés, es como un bollo de pan blanco cubierto por una capa crujiente y azucarada. Su apariencia es como la de un melón, bueno, o al menos se intenta que sea esa...la verdad es que no sabe mucho a melón, también se pueden encontrar con otros sabores como el chocolate o caramelo, también rellenos de crema.

9.CHIFFON CAKE

Famoso en Japón pero de origen americano, muy parecido a la kasutera también en un bizcocho con una consistencia esponjosa. Entre sus sabores podemos encontrar el chiffon de sésamo negro, delicioso!!!!

10.DANGO

El dango es un pastel japonés parecido al mochi, son bolitas de harina de arroz glutinoso ensartadas en un palito. Existen muchas variedades de dango, es un postre japonés que se consume todo el año pero también se preparan en festividades concretas, como al inicio de la primavera cuando los árboles florecen.