CEVICHE DE SALMÓN TAILANDÉS

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El Koies el ceviche del sudeste asiático, es típico en Laos y la región tailandesa de Isan, al nordeste del país. El koi consiste en carne cruda macerada generalmente con jugo de limón o lima. Existen diferentes variedades de este plato, las mas comunes incluyen al koi kung, elaborado con langostinos o gambas como ingrediente principal y al koi pla, con pescado crudo picado o finamente picado aderezado con chile. Para esta receta he elegido un pescado poco convencional en Tailándia, pero muy consumido aquí, el salmón. La grasa del salmón le va a dar un toque único a este plato. Lo marinaremos con zumo de lima y lo aderezaremos con deliciosas hierbas aromáticas, chile y salsa de pescado. Todos ingredientes muy típicos en la cocina tailandesa.

Ingredientes:

  • 500 gr de salmón de grado para sushi
  • 1 cucharada y media de salsa de pescado
  • 1/2 taza de cebolla roja, en juliana
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de chile tostado en polvo
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 12 hojas de menta
  • 2 cucharadas de lemongrass picado
  • 1 cucharada y media de zumo de lima

Elaboración:

La elaboración es super sencilla. Cortamos el salmón en cubos de 2 cm, descartando las espinas, la piel y la parte grasa. Reservamos.

Por otro lado en un bol, añadimos el resto de ingredientes, mezclamos y añadimos el salmón. Lo mezclamos todo bien para que los sabores se integren y dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servirlo.

SOPA TOM YUM

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La sopa tom yum es la más famosa de la cocina tailandesa. Se trata de una sopa de langostinos con un punto picante y muy aromatizada, con unos matices cítricos muy interesantes. Durante mi viaje por Tailandia, este fue uno de mis clásicos. Esta sopa nunca me fallaba, tan rica, picante, aromática...una delicia, además se prepara en apenas unos 15 minutos.

Disfrutar de esta delicia tailandesa es muy fácil, así que ¿por qué no convertirla en nuestra sopa habitual? Yo ya lo he hecho!

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de leche de coco
  • 150 gr de langostinos pelados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada y media de salsa de pescado
  • 1 cucharada de pasta tom yam Suree
  • 1 tallo de lemon grass
  • el zumo de una lima
  • 120 gr de champiñones de ostra
  • cilantro

Elaboración de la receta:

Primero preparamos las verduras, con un cuchillo pelamos y chafamos los ajos, rompemos el tallo del lemon grass para que suelte todo su aroma y lo cortamos en trozos de unos dos centímetros, picamos el cilantro y cortamos, si es necesario porque son muy grandes, los champiñones de ostra.

En una olla ponemos a hervir el caldo de pollo, mientras que esperamos a que hierva iremos preparando la mezcla que añadiremos al final a nuestra sopa. En un bol ponemos 50 ml de leche de coco, una cucharada de pasta tom yum con su aceite, el zumo de una lima y una cuchara y media de salsa de pescado, removemos los ingredientes y reservamos.

Una vez que el caldo de pollo esta hirviendo le añadimos la leche de coco restante -150ml- he inmediatamente incorporamos el lemon grass y el ajo. Cuando la sopa vuelva a hervir añadimos las setas y dejamos cocer un par de minutos.

Incorporamos los langostinos y ponemos un poco de azúcar, cocinamos un minuto mas y apartamos del fuego. Para finalizar añadimos la mezcla de la pasta que será lo que le aportará a la sopa su sabor y color característico. Justo antes de servir añadimos el cilantro fresco picado.

LAS DIFERENTES VARIEDADES DE CURRY TAILANDÉS

tipos de curry tailandés

En Tailandia utilizan diferentes variedades de curry para elaborar sus deliciosas recetas. Durante mi último viaje, recorriendo la ciudad de Chiang Mai, tuve la suerte de encontrar un restaurante muy conocido entre la gente local por sus variedades de curry. Allí degusté un maravilloso curry massaman con pollo, creo que el mejor curry que he probado en vida. A parte del massaman también servían platos con curry rojo, verde y amarillo, todos igual de deliciosos.

Creo que es importante e interesante conocer los ingredientes con los que se elaboran, ya que haciéndonos con ellos, podemos cocinar nuestra propia pasta de curry tailandés. Por supuesto que podemos encontrarlas ya preparadas en tiendas especializadas en productos asiáticos, pero como lo que se prepara en casa no hay nada y siempre es mejor hacerlas con ingredientes frescos, así conseguimos un sabor y un aroma mas autentico.  

Todas estas variedades tienen algunos ingredientes en común como la galanga, el lemongrass, el comino, el cilantro, el ajo, la chalota y la pasta de gambas, pero dependiendo de la variedad se añaden otros como el cilantro, la cúrcuma, la lima, diferentes variedades de chiles -frescos y secos- el jengibre...como veis son ingredientes muy aromáticos. 

Por ejemplo el curry verde es muy suave y tiene un sabor muy cítrico gracias a la lima keffir, al cilantro y al lemongrass. El curry rojo es mas denso y picante, el massaman es dulce y con toques de canela y el amarillo nos recuerda al curry indio gracias a la cúrcuma.

Aquí os dejo las recetas de estas maravillosas pastas de curry tailandés por si os animáis a prepararlas en casa.

CURRY VERDE

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes frescos:

  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picada
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 15 hojas de albahaca tailandesa
  • 7-10 chiles verdes pequeños

Preparación:

Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos moliendo hasta conseguir una pasta suave. 

Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler durante 3-5 minutos.

CURRY ROJO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de pimienta negra en grano
  • 1/8 de semillas de comino tostadas

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de jengibre

Preparación:

Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.

CURRY AMARILLO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/4 de cucharita semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharita de semillas de comino tostadas
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos

Ingredientes frescos:

  • 2 cucharaditas de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picado
  • 2 cucharaditas de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

CURRY MASSAMAN

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/8 de cucharita semillas de comino tostadas
  • 1/8 de cucharita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharita de semilla de cardamomo tostada
  • 1/8 de cucharita de clavo tostado
  • 1/8 de cucharita de canela tostada
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharadita de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota, la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

 

 

MEJILLONES CON CURRY ROJO TAILANDÉS

mejillones con curry rojo tailandes

El curry rojo tailandés combina sabores y aromas que nos transportan a los climas cálidos del sudeste asiático. Su mezcla de especias y hierbas aromáticas como la galanga, el lemongrass, el jengibre o el chile rojo deleitan los paladares de quienes lo degustan. Combinado con el sabor del marisco y la leche de coco lo convierten en un plato simplemente delicioso. 

Ingredientes:

  • 500 gr de mejillones
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de leche de coco
  • 500 ml de caldo de verduras
  • cilantro fresco

Preparación:

La elaboración de este plato es muy sencilla. Primero de todo cocinamos la pasta de curry con un poco de aceite. Añadimos la cebolla picada, el ajo y rehogamos hasta que la cebolla y el ajo se doren, entonces añadimos la leche de coco y el caldo de verduras, dejamos cocer diez minutos y añadimos los mejillones. Seguiremos cociendo hasta que los mejillones se abran, una vez abiertos espolvoreamos con cilantro fresco picado y seguidamente servimos.