Hot & sweet tofu

hot and sweet tofu

Hoy me apetecía comer tofu, es un alimento que me encanta, hay mucha gente que no le coge el punto, que dicen que es insípido, pero la verdad es que el tofu bien cocinado es un manjar delicioso. He estado mirando recetas y probando un poco y finalmente he acabado preparando este plato de tofu frito con aderezo de miel y guindilla. Podría decirse que es como el agedashi tofu, pero cambiando el dashi por una mezcla "picante al vez que dulce". Que os parece si vemos como prepararlo.

Para dos personas necesitaremos:

  • 1 bloque de tofu blando (momen dofu)
  • harina de maíz
  • aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • cebolleta picada
  • sal

Para la salsa:

  • 3 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de copos de chile
  • 1 trocito de 2 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo pequeño rallado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Primero de todo si el tofu que habéis comprado viene en agua lo drenaremos colocándolo entre dos trozos de papel de cocina y presionándolo con peso encima , por ejemplo yo he utilizado una tabla de cortar colocándola sobre este para que haga presión. al estar cubierto con papel de cocina este absorberá todo el exceso de agua, lo dejaremos así por 15 minutos mas o menos. Mientras en un cazo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa y calentaremos con el fuego al mínimo alrededor de dos o tres minutos. entonces lo retiraremos del fuego y reservaremos.

Por otro lado tenemos que freír el tofu, una vez drenado lo cortaremos en dados del tamaño de un bocado, los sazonaremos y los rebozaremos en la harina de maíz  para luego freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, los freiremos hasta que se doren, entonces los sacaremos y dejaremos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite., importante!.

Después de esto ya solo queda disponer los dados de tofu en dos boles y verter la salsa sobre estos, ademas del sésamo y la cebolleta picada.

Lo  mas laborioso que tiene este plato tal vez es rebozar y freír el tofu, pero por los demás es un plato sencillo que no tiene mayor dificultad y que esta delicioso. Espero que lo disfrutéis.

Inari sushi

inari sushi inari-zushi

Recordais que en la anterior receta utilizamos los saquitos de tofu frito llamados inari?, (para los que no lo sabeis el inari es tofu frito aderezado con soja y azúcar), pues bueno, para aprovechar los que me sobraron ( ya que no son muy baratos) he preparado un variado de inari sushi. Es muy fácil, los saquitos de tofu vienen ya preparados, solo teneis que despegarlos con cuidado para abrirlos y rellenarlos de arroz, el arroz lo preparareis igual que para preparar sushi, o sea tendreis que aderezarlo con vinagre y azúcar, para seis inari he utilizado 125 gr de arroz sin cocer, para saber como preparar el arroz  pincha aqui. Luego solo teneis que rellenarlos y añadirle lo que mas os guste, yo los he preparado con huevas de salmón (ikura), setas shitake a la plancha, bonito seco y semillas de sésamo negro, también podeis simplemente dejarlos rellenos de arroz sin mas.

いただきます!

ESTOFADO DE ALGAS HIJIKI

alga hijiki con zanahorias y tofu frito

El alga hijiki o hiziki  tiene fama de ser la más sabrosa de todas las algas comestibles. Se distingue por su característico intenso sabor a mar, de hecho es el alga con más sabor. Así pues, es ideal cuando necesitemos realzar el sabor de algún plato. Curiosamente, sus propiedades nutricionales y medicinales, aunque importantes, son algo inferiores a las de otras especies menos apreciadas. Es deliciosa salteada con vegetales, tofu ó seitán, ó añadida a las ensaladas. En esta ocasión la vamos a preparar estofada con zanahorias y tofu frito con un fondo de dashi.

  • 1/2 taza de alga hijiki seca
  • 1 zanahoria
  • 3 saquitos de tofu frito (aburaage)
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de dashi granulado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Primero de todo pondremos en remojo las algas en agua templada durante 20 minutos. Luego cortaremos la zanahoria por la mitad y luego en tiras muy finas. Haremos lo mismo con los saquitos de tofu, los cortaremos en tiras. (Estos saquitos son los utilizados para hacer el inarisushi, son saquitos de tofu que se rellenan de arroz, seguro que los habreis visto alguna vez, sino pincha aqui). Una vez que las algas esten hidratadas las escurriremos muy bien eliminando el máximo de agua; pondremos un poco de aceite en un cazo y agregaremos las algas junto con las zanahorias y el tofu, lo saltearemos durante un minuto y añadiremos el agua con el dashi, la soja y el mirin. Cocinaremos a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado casi por completo.

Serviremos este plato en pequeñas porciones y esplovorearemos con semillas de sésamo tostado, podemos tomar este plato caliente o bien frio, como cada uno prefiera. Podeis utilizar esta receta para algún bento o para hacer onigiris. El tofu frito y las algas podreis encontraras en supermercados orientales.

Ganmodoki

El ganmodoki es un aperitivo muy famoso en Japón, es una mezcla de tofu y verduras frita. Una curiosidad, su nombre se traduce como ganso, se debe a que su sabor es parecido al de esta ave, pero yo no estoy muy segura de eso, a mi desde luego no me lo parece pero bueno.

Vamos allá con la receta:

  • 450gr de tofu blando
  • 4 shitakes muy finas cortadas
  • 30gr de ñame rallado
  • 30gr de zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de sésamo negro
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1/2 huevo batido
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • aceite vegetal

Primero de todo tenemos que drenar al agua del tofu durante 15 minutos, podemos poner un peso sobre el y debajo un papel de cocina absorbente. Por otro lado coceremos la zanahoria durante unos minutos y retiraremos, no queremos cocerla solo ablandarla un poco. Una vez drenado el tofu lo desmenuzaremos hasta conseguir una pasta homogenea, podemos batirlo en una batidora hasta que quede fino, entonces añadiremos la zanahoria, las shitakes, el ñame, el huevo batido, la harina y el sésamo, mezclaremos todo bien y sazonaremos.

En una sartén profunda con mucho aceite las freiremos formando pequeños ovalos y las serviremos con salsa tsuyu-no moto.