LOS DIFERENTES TIPOS DE BENTO JAPONÉS Y SUS INGREDIENTES MÁS COMUNES.

tipos de bento japoneses y sus ingredientes

En pocas palabras, un "bento" o "bento box" no es más que un tupper japonés. Lo que lo separa del típico tupper que muchos de nosotros hemos llevado al trabajo o la playa es la atención al detalle y el equilibrio de los ingredientes.

Una comida adecuada para un bento tiene que estar elaborada con cuidado y ser completa, con variedad de sabores, texturas y grupos de alimentos. Las cajas bento típicamente incluyen en su interior arroz, carne, pescado y verduras, la comida está bien empaquetada en forma cuadrada o rectangular pequeña, lo que facilita su transporte para niños y trabajadores.

Tipos de bento

Hay diferentes tipos de bento, cada uno con un proposito propio. Estos son los más comunes que podemos encontrar en Japón:

  • Marukonouchi Bento

marukonouchi bento

Elaborados por un proveedor, estas son las cajas bento de dos secciones que generalmente se encuentran en tiendas de conveniencia, supermercados y grandes almacenes. Un lado de la caja contiene un plato de arroz, mientras que el otro contiene platos pequeños. Este estilo de bento se sirvía originalmente en los teatros de Kabuki como comida para los actores y miembros de la audiencia entre actos.


  • Koraku bento

koraku bento

Traducimos Koraku como "tupper para picnic" Estos bentos están hechos para ser compartidos entre un pequeño grupo de gente. Son especialmente comunes durante la temporada del hanami -la floración de los cerezos- a finales de marzo y principios de abril. Al igual que muchos platos tradicionales japoneses, los ingredientes incluidos en el bento se eligen especialmente para reflejar la temporada en que se preparan. Los onigiri (bolas de arroz triangulares) y los maki-zushi son los platos más populares en un koraku bento.


  • Hinomaru bento

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Literalmente, "círculo del sol", hinomaru se refiere a la bandera japonesa y el símbolo de Japón. Como la bandera, este plato es elegante por su sencillez; una base es arroz blanco rematado por único umeboshi rojo, el cual representa el sol. Puede ir acompañado por un plato de carne o pescado. Además de por su matiz patriótico, el umeboshi también actúa como conservante natural para mantener la comida fresca.


  • Shikaeshi Bento

shikaeshi bento

Sabrás que has hecho algo mal si recibes una de estas cajas bento. La "caja de almuerzo de la venganza" es una forma pasiva pero efectiva en que una esposa puede darle a su esposo una sorpresa muy desagradable durante su hora de almuerzo. Al abrir el bento, puede encontrar un diseño embarazoso, una caja llena de nada más que maíz o una comida que no sea comestible, como arroz crudo con un huevo crudo.


  • Aisai bento

aisai bento

El aisai bento, o "bento hecho por amadas esposas", es exactamente lo que suena. Además de preparar los almuerzos de los niños, la madre prepara este almuerzo especial para que su esposo se lo lleve al trabajo. Todo con mucho amor y cariño.


  • Ekiben

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Una combinación de eki (estación de tren) y bento, estas cajas bento de alta calidad se venden en las principales estaciones de tren. El ekiben es una comida completa que se sirve en una caja de plástico, madera o cerámica junto con un juego de palillos desechables. Suelen elaborarse con ingredientes locales y algunas estaciones son reconocidas a nivel nacional por la calidad de sus bentos.


  • Kyaraben

kyaraben

Generalmente hechas para niños, los kyaraben son cajas de almuerzo en las que el arroz y otros alimentos tienen la forma y el diseño de personajes populares de anime, manga o videojuegos. Además de agregar un poco de color al bento, los personajes representados ayudan a que los niños se coman toda comida. Además de personajes famosos, el kyaraben también puede incluir formas animales o paisajes naturales para reflejar la temporada o las épocas de vacaciones.


Tipo de contenedores para bento

contenedores para bento

Los bentos de las tiendas de conveniencia generalmente están hechos de plástico desechable, pero los contenedores reutilizables están hechos de una variedad de materiales con una amplía gama de calidad y precio. Los contenedores de bento estándar están hechos de aluminio, plástico, vidrio, acero inoxidable o silicio y, por lo general, duran bastante tiempo si se cuidan adecuadamente. Las opciones más caras incluyen materiales térmicos para mantener los alimentos calientes, bambú, madera lacada y melamina. Los recipientes de madera más elegantes a veces se guardan como reliquias familiares.

Ingredientes populares en las cajas Bento

Los ingredientes mas populares en los bento japoneses.

Los ingredientes mas populares en los bento japoneses.

1. Ternera estofada

Gyudon, una sabrosa capa de ternera estofada servida sobre una cama de arroz.

2. Arroz

Este es el ingrediente base en casi todos los bentos; sin él sería como un sándwich sin pan. El arroz se puede preparar de varias maneras, como hakumai (arroz blanco estándar), genmai (arroz integral), sekihan (arroz cocinado con frijoles rojos), zakkokumai (arroz con granos mezclados), noriben (arroz cubierto con una hoja de nori) y wakame gohan (arroz mezclado con algas marinas).

3. Umeboshi

Ciruelas japonesas encurtidas.

4. Pescado al grill

Habitualmente, salmón, caballa o anguila.

5. Agemono

Agemono es un método de elaboración japonés en el que los ingredientes se preparan fritos.

Los ingredientes fritos para bento incluyen pollo karaage, tempura, croquetas y pasteles de pescado fritos.

6. Nimono

Nimono es otro método de elaboración en el cual los ingredientes se cuecen a fuego lento. Estos ingredientes suelen ser pescado, carne o verduras.

7. Tonkatsu

Una chuleta de cerdo empanada y frita servida con una salsa tonkatsu.

8. Sushi

9. Ensalada

Verduras y ensaladas a menudo elegidas dependiendo de la temporada en la que nos encontremos.

10. Tamagoyaki

Una dulce tortilla japonesa enrollada.

OMURICE (オムライス)

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El omurice オムライス es un plato muy popular en Japón, fusión de oriente y occidente, por un lado tenemos el arroz japonés y por otro la tortilla occidental. La receta de arroz japonés tiene un sabor muy mediterráneo ya que no es mas que arroz frito con una rica salsa de tomate, de todos los platos japoneses que he probado este sería el que mas se acerca al paladar español, sus sabores son similares a los de nuestra cocina y podéis encontrar todos los ingredientes en el mercado de al lado de vuestras casas. Además preparar este plato no lleva mas de 20 minutos de principio a fin. 

Para 2 personas:

  • 130g de pechuga de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 4 champiñones
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 200g de tomate triturado
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1/2 pastilla de avecrem
  • 1 hoja de laurel
  • 30g de guisantes
  • aceite de oliva, sal y pimienta
  • 280g de arroz cocido
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de crema de leche
  • ensalada
  •  Ketchup para decorar

Comenzamos picando el pollo y salpimentandolo, reservamos. Picamos muy bien el ajo y la cebolla y cortamos los champiñones en láminas finas. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el pollo, salteamos hasta que se dore un poco y añadimos los champiñones y el vino, seguimos salteando hasta que el alcohol del vino se haya evaporado, entonces añadimos el tomate, el ketchup,el avecrem picado en laminas, los guisantes y la hoja de laurel, cocinamos hasta que el tomate esté frito y entonces añadimos el arroz ya cocido. Freímos todos los ingredientes hasta que se hayan mezclado perfectamente, entonces retiramos del fuego y reservamos.

Para las tortillas, batiremos los huevos, dos para cada tortilla, a cada dos huevos añadiremos una cucharadita de crema de leche, salpimentamos y en una sartén con un poco de aceite una vez caliente verteremos el huevo y cocinaremos a fuego medio sin dejar que se pegue, hasta conseguir una lámina de tortilla sobre la que añadiremos una porción del arroz y que seguidamente plegaremos por ambos lados.

Para trasladarla al plato y que quede con la forma correcta, tendremos que volcar la sartén sobre el plato. acompañaremos el omurice junto con un poco de ensalada y ketchup. 

 

Hoy, menú japonés!. 1. Shirumono, ganmodoki, tamagoyaki y ensalada de patatas.

menú japonés

Existen ciertos principios básicos en cuanto nos referimos al menú japonés. Hay varios conceptos importantes, como la variedad, el tamaño de las porciones y la presentación, a lo que se suma también el equilibrio general de cada comida.

Comencemos por la variedad y el tamaño de las porciones. Hay mucha gente que piensa que las raciones de comida en la cocina japonesa son pequeñas, opino que puede que lo crean por desconocer el sentido que tiene el hacerlo de esta manera, en la cocina japonesa priman los sabores, no la cantidad. Si se tiene la posibilidad de probar sabores diferentes no se necesitará comer tanto porque uno quedará satisfecho. La cocina japonesa se apoya firmemente en este principio. Hay que decir también que en conjunto la cocina asiática reconoce la importancia de la variedad. Así pues cuando planeéis una comida intentad pensar en aumentar el número de sabores y tal vez reducir el tamaño de las porciones. Lleva tiempo encontrar el equilibrio perfecto pero cuando lo consigáis encontrareis que es una buena forma de alimentarse.

menú set japonés

Las presentación también es importante, presentar la comida de forma atractiva ayuda a que el comensal se prepare para disfrutar de la misma. Opino que pocas cocinas pueden equipararse a la japonesa en cuanto a énfasis en su presentación.

Se debe tener en cuenta los colores y las formas de los alimentos, así como los ingredientes de los que disponemos. En una mesa tradicional japonesa esperamos encontrar varios tipos de cerámica, combinados con otros de laca, madera o cristal. Podemos por ejemplo utilizar una fuente rectangular para presentar un pescado a la parrilla, o un cuenco de madera para el arroz y rabaneras muy pequeñas para los encurtidos, la idea es mantener la integridad de cada plato tanto en gusto como en aspecto y al comer coger un poco de cada plato ya que así se disfruta de cada sabor.

Además de los conceptos ya expuestos como la variedad, tamaño de las porciones y su presentación existen ciertos principios básicos sobre el equilibrio entre las comidas, por ejemplo no tener mas de un plato con salsa de sésamo ya que sino ese sabor predominará sobre los demás platos, de igual manera si se sirven muchos platos con miso en una comida el sabor puede llegar a saturar. La mayoría de platos combinan bien con el arroz por lo que nunca esta demás incluirlo en el menú sobre todo si servimos platos de carne o pescado.

Yo he preparado este menú sencillo vegetariano con:

  • shirumono

El shirumono es una sopa, en este caso con caldo de verduras y miso. Podemos añadirle las verduras que queramos cortadas en juliana, dejarlas cocer y una vez que estén cocidas retirar del fuego y añadir la pasta de miso, así de sencillo.

Para dos personas utilizaremos:

  • 300 ml de agua mineral
  • 30 gr de miso blanco
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 de patata
  • 1/4 de zanahoria
  • cebollino.

El cebollino lo espolvorearemos una vez servida la sopa.

  • Ganmodoki

El ganmodoki es un buñuelo de tofu con verduras que puede servirse como en este caso con caldo dashi, (el dashi utilizado en este caso es vegetal, a base de setas shitake y kombu) y daikon rallado aderezado con cebolleta picada. Para ver la receta del ganmodoki pincha aquí.

Para la ensalada japonesa utilizaremos:

  • patata
  • zanahoria
  • pepino holandés
  • cebolla
  • mayonesa japonesa (si no podéis utilizar mayonesa normal)
  • vinagre de arroz
  • miel

Coceremos las patatas y una vez cocidas las cortaremos en dados, por otro lado picaremos la cebolla muy fina, la zanahoria y el pepino en rodajas, le añadiremos un poco de vinagre de arroz o limón y una pizca de sal. La mayonesa la mezclaremos con una cucharadita de miel y le añadiremos las patatas y el resto de ingredientes escurriendo el agua que el pepino haya podido soltar, una vez todo junto lo mezclaremos muy bien, machacando las patatas para que quede con aspecto cremoso pero dejando algún que otro trozo de patata entero.

Seguiré proponiéndoos mas menús para que disfrutéis del lujo de comer deliciosos platos japoneses a diario.

Desayuno japonés tradicional

desayuno japonés tradicional

Ya iba siendo hora de que volviese a preparar otro delicioso desayuno japonés, hoy me he levantado muy temprano y con muchas ganas de cocinar, la recompensa, degustar esta maravilla de desayuno para así empezar el día de la mejor manera.

El desayuno que he preparado es el desayuno tradicional japonés por excelencia, contiene, sopa de miso blanco, arroz cocido, salmón a la parrilla, encurtidos, tortilla, un estofado de algas y una sunomono (ensalada) de judías y umeboshi. Es algo que lleva su tiempo preparar pero que merece la pena.

Voy a explicar como preparar los platos que lo componen, pero bueno los platos pueden ir variando en cuando a ingredientes pero siempre debe de mantener la base, que es un plato de sopa, arroz, pescado a la plancha y encurtido japonés. Con esto quiero decir que tal vez en vez de salmón podríamos prepara una caballa a la plancha, que el arroz fuese con guisantes en vez de solamente cocido, la sopa de miso podría llevar carne o verduras...en fin que podemos ir variando, yo hoy he preparado estos platos porque era lo que tenía a mano en casa.

Estofado de algas hijiki y edamame

  • 20 gr de edamame sin la cáscara
  • 50 gr de alga hijiki
  • 1/2 cucharadita de dashi granulado
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de mirin
  • 100 ml de agua

Primero de todo pondremos en remojo las algas en agua templada durante 20 minutos. Una vez que las algas estén hidratadas las escurriremos muy bien eliminando el máximo de agua; pondremos un poco de aceite en un cazo y agregaremos las algas junto con el edamame, lo saltearemos durante un minuto y añadiremos el agua con el dashi, la soja y el mirin. Cocinaremos a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado casi por completo.

Sopa de miso

  • 4 tazas / 800 ml de dashi
  • 4 cucharadas de pasta de miso blanco
  • cebolleta picada

Para la preparación calentaremos el dashi en una cacerola, justo antes de hervir, añadiremos el miso y removeremos hasta que se disuelva completamente, (mejor utilizar un cuenco a parte y disolver el miso con unas cucharadas de caldo dashi y agregarlo luego al resto). Es importante no dejar que el miso hierva, así que una vez caliente el dashi y antes de mezclarlo todo retiraremos el caldo del fuego. Añadiremos la cebolleta picada.

Tamagoyaki (tortilla japonesa)

  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1 pizca de sal
  • 1 poco de cebollino
  • 1/2 cucharadita de soja

Mezclaremos todos los ingredientes en un bol lo batiremos todo pero no demasiado, solo queremos que la clara y la yema del huevo se mezclen. En una sartén calentaremos un poco de aceite a medio fuego y con un papel de cocina quitaremos el exceso de aceite. La sartén debe de estar lo suficientemente caliente como para que el huevo se haga rápidamente pero no tanto como para que lo tueste. El proceso es el siguiente:

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Vertemos un poco de la mezcla en la sartén  hasta forma un fina capa de huevo, en cuando empiece a cuajar la arrastraremos medio enrollandola hacia un lado de la sartén, repetiremos la operación una vez mas como se ve en las fotos del proceso, volvemos a verter la mezcla en la sartén  y cuando empiece a cuajar tomamos el rollo que ya tenemos y lo vamos enrollando sobre la nueva capa de huevo llevandolo hasta un extremo entonces tendremos toda la tortilla enrollada por completo. Luego la retiraremos del fuego y la pondremos sobre un trozo de papel film y la enrollaremos en este dejandola bien prensada y quede con la forma adecuada

Sunomono de judias y sésamo

  • 50 gr de judías verdes cocidas
  • 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • sésamo
  • una pizca de sal y azúcar

Mezclar el vinagre, la soja, el azúcar y la sal hasta que se disuelva el azúcar y añadir a las judías, mezclar todo bien.

Encurtidos

Los encurtidos que he utilizado son de rábano japonés y  de jengibre picante

Arroz cocido japonés

  • 100 gr de arroz japonés sin cocer
  • 155 ml de agua
  • sal

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara, seis o siete veces cambiando el agua. Poner el arroz en una cacerola junto con el agua y tapar bien, cocinar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, entonces bajar el fuego al mínimo y cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo y sin destapar la olla dejar reposar 10 minutos mas. Destapar y servir.

Salmón a la plancha

  • filete de salmón
  • sal

Hacer a la plancha junto con un poco de aceite, prepararlo bien hecho!

HOY BENTO!. 12. GYOZA BENTO

gyoza bento

Esta mañana tenía prisa y necesitaba preparar un bento, miro en la nevera y tengo una bolsa de gyozas de verduras y unos huevos, listo!, he preprarado este delicioso bento de gyozas, arroz cocido con furikake de katsuo y tamagoyaki. Y ahora pensareis, ¿qué es "furikake de katsuo"??, bien es un condimento para el arroz que mezcla varios ingredientes como pueden ser en este caso, semillas de sésamo, alga nori, bonito seco (katsuo), shichimi toragashi...o verduras deshidratadas.

1185 Katsuo Mirin Furikake 36g

Para preparar este bento solo teneis que cocer un poco de arroz japonés, aproximadamente 50 gr, preparar el tamagoyaki (tortilla enrollada) y hacer las gyozas a la plancha, las gyozas vienen congeladas así que antes de cocinarlas dejad las que vayais a utilizar fuera del congelador y hacedlas en una sartén o plancha a fuego medio con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Las gyozas ya preparadas son muy prácticas y socorridas, además están deliciosas, las que yo utilizo son de la marca ajinomoto.

Podeis complementar el bento con lechuga, rabanitos o brecol, eso os lo dejo a vuestro gusto. Sobre el arroz cocido espolvoread el furikake, le da un sabor muy rico, si no lo encontráis podéis utilizar semillas de sésamo algas nori muy finamente cortadas. Si queréis probarlo podéis encontrarlo en supermercados orientales, yo lo compre en Tokyo-ya, en calle Girona 119.

Hoy Bento!!. 1. Salmón Bento

salmon-bento

A partir de hoy todos los miércoles serán el día del bento, cada semana publicare una receta diferente para que podaís disfrutar de la comida japonesa al aire libre o en el trabajo. Con propuestas de menú completas y equilibradas, ademas de coloridas.

El bento de hoy es "Salmón Bento", es no de mis favoritos por su combinación de ingredientes y su color. Se compone de salmón a la plancha, tortilla japonesa (Tamagoyaki), arroz cocido, brócoli y lechuga. Este bento es muy completo ya que ofrece la porción exacta de verdura, pescado, huevos y arroz, muy equilibrado. La presentación de un bento es super importante, yo he creado esta combinación pero tu puedes montarlo como mejor te parezca, siempre y cuando quede en armonía de forma y color.

Okonomiyaki

okonomiyaki

De vuelta de vacaciones he decidido prepararos un plato muy popular en Japón y que además tenía pendiente para mi mi blog, un delicioso okonomiyaki.

El Okonomiyaki, mas conocido en occidente como "la pizza japonesa", es un plato que se compone de una masa a la que se le pueden añadir los ingredientes que mas nos gusten, todo cocinado a la plancha, es por eso que el significado de la palabra okonomiyaki es "cocinado a la plancha a su gusto". En este caso vamos a prepararlo con camarones secos, verduras y fideos de huevo.

Para 4 okonomiyaki:

  • 250ml de dashi
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 250gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 50gr de verdura en tempura
  • 150gr de col china
  • 35gr camarones secos
  • 50gr de fideos de huevo cocidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Para la decoración:
  • salsa tonkatsu
  • ao nori (escamas de alga secas)
  • mayonesa japonesa
  • katsuobushi

Mezclar el dashi con el huevo en un recipiente, en otro tamizar la harina y mezclar con la levadura, seguidamente añadimos a laharina la mezcla de dashi y huevo y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénena. Incorporamos a esta pasta la col, las verduras y los camarones. En una sartén o plancha calentamos el aceite y con un cazo verteremos un cuarto de la mezcla formando una tortilla y dejaremos que se haga durante unos 5 minutos hasta que este crujiente por debajo y echa por dentro entonces pondremos un puñadito de fideos encima y cubriremos con un poco mas de pasta y voltearemos la tortilla, cocinaremos hasta que este crujiente por fuera y hecha por dentro.

Antes de servir decoraremos con los ingredientes anteriormente mencionados y una vez decorado serviremos inmediatamente.