ENSALADA VIETNAMITA CON FIDEOS VERMICELI. BÚN THIT NUONG

ensalada vietnamita de fideos vermiceli

Hoy he vuelvo a cocinar otra deliciosa receta de cocina vietnamita. Este plato es muy sencillo de preparar y super sano. Llevar una dieta sana es algo muy importante, es por eso que cada vez me estoy interesando mas por la cocina vietnamita. Sus ingredientes casi siempre se sirven crudos, aderezados, a la plancha o con tiempos de cocción muy cortos o lentos.

Por ejemplo, en esta deliciosa ensalada lo único que va cocinado es la brocheta -marcada a la plancha- y los fideos cocidos, el resto verdura fresca y hierbas aromáticas aderezadas con una rica salsa de chile, ajo y salsa de pescado.

Ingredientes:

Para la salsa nuoc cham

  • 6 cucharadas agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de lima o limón fresco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 ajo finamente picado
  • 1/2 chile rojo tailandés

Combinar el agua y el azúcar en un tazón. Añadir el jugo de lima o limón junto con la salsa de pescado, el ajo picado y los chiles.

ensalada vietnamita

Para el resto del plato:

  • 1/2 zanahoria pequeña picada en bastoncillos
  • 2 hojas de lechuga
  • 1/2 pepino cortado en rodajas
  • 1/4 de daikon (rábano japonés) cortado en juliana
  • 200gr de fideos vermiceli cocidos
  • cilantro fresco
  • col lombarda
  • 1 rodaja de salmón
  • aceite vegetal
  • sal

Cortamos el filete de salmon de dados, los salpimentamos y ensartamos en palitos de bambú para hacerlos a la plancha o a la barbacoa.

El resto de ingredientes los colocamos en un bol o plato hondo, sobre estos colocamos las brochetas ya cocinadas y regamos con la salsa nuoc cham. 

Como podéis ver este plato no puede ser mas sencillo de preparar, que aproveche! 

BANH XEO. CREPE VIETNAMITA

crepe vietnamita. banh xeo

Fans de los crepes, esta receta os encantará. Si viajáis a Vietnam y pedís un Banh Xeo os servirán un delicioso crepe de arroz con leche de coco y cúrcuma. Este delicioso crepe de herencia colonial va relleno de langostinos, chalotas, cerdo y brotes de soja. Se acompaña de una sabrosa salsa Nuoc cham -a base de chile rojo, ajo y salsa de pescado- y de hierbas aromáticas frescas como el cilantro o la menta. 

Un plato ligero, sano y sabroso, llenos de matices y texturas, enamoradita me tiene!

Para la masa de los crepes

  • 150 g de harina de arroz
  • 1½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 300ml de leche de coco
  • 1 cebolleta cortada en rodajas finas
  • Una pizca de sal 
  • Una pizca de azúcar

Para el relleno:

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 chalotas, finamente picadas
  • 200 g de filetes de lomo de cerdo en rodajas finas
  • 300 g de gambas crudas
  • 150g de brotes de soja

Para la salsa Nouc Cham:

  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 chile rojo, finamente picado
  • ½ cucharada de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
  • 2 cucharaditas de azúcar

Para servir:

  • 75g ensalada de brotes tiernos
  • 3 cebolletas
  • Un puñado de cilantro, albahaca y hojas de menta

Preparación:

Para los crepes, batimos la harina, la cúrcuma, la leche de coco, 300 ml de agua, las cebolletas, la sal y el azúcar en un tazón, asegurándonos de que la mezcla queda suave y sin grumos. Dejamos reposar durante 20 minutos y volvemos a batir un poco antes de cocinar la masa.

Mientras tanto, para la salsa, mezclamos el ajo, el chile y el vinagre en un recipiente. Dejamos reposar durante 2 minutos. Pasados los dos minutos agregamos la salsa de pescado, el azúcar y 100 ml de agua.

Calentamos 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña antiadherente, con tapa y pesada (alrededor de 16 cm de diámetro base) a fuego alto hasta que esté caliente. Freímos 1 cucharadita de las chalotas picadas durante 10-20 segundos hasta que estén doradas. Con un cazo poco profundo, vertemos una fina capa de crepe -aproximadamente 80 ml- reducimos el fuego a medio-bajo y cubrimos con una tapa. Cocinamos durante 3 minutos, destapamos y cocinamos durante otros 2-3 minutos hasta que el crepe esté crujiente y dorado. Ponemos a un lado en una bandeja y los mantenemos calientes. Repetimos este proceso de nuevo con las chalotas restantes y la masa para hacer 8 crepes en total.

A parte cocinamos el cerdo a la plancha por un lado y las gambas por otro. Para servir los crepes los rellenamos con el cerdo, las gambas y los brotes de soja. Los servimos junto con la ensalada, las hierbas aromáticas y la salsa Nouc Cham.