ENSALADA DE ESPINACAS Y ALGA WAKAME

ensalada de alga wakame y espinacas condospalillos

Esta ensalada templada de color verde esmeralda, tiene un sabor super japonés, la combinación de espinaca y alga wakame sobre caldo dashi es un deleite para nuestro paladar. Es un plato redondo y con una gran profundidad de sabores. Además es una de esas recetas que se preparan en un momento, si ya cuentas con los ingredientes principales en la despensa, puede convertirse en una ensalada habitual en vuestro menú.

Es un plato con un gran aporte vitamínico y bajo en calorías, ideal para acompañar un bol de arroz y una sopa de miso calentita. Cocinar con ingredientes frescos y saludables en ningún caso tiene porque ser algo insulso. Comer sano es un placer!

Ingredientes para 4 personas:

  • 15 gr de alga wakame
  • 500 gr de brotes de espinacas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 250 ml de dashi
  • 1 cucharaditas de virutas de bonito
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Sumergir las algas 10 minutos en un cuenco con agua fría, después escurrirlas y picarlas finamente.

Cocinar las espinacas 5 minutos al vapor, después introducirlas de inmediato en agua helada. Dejar que se enfríen antes de escurrirlas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar las espinacas y las algas wakame. A continuación, repartirlas en montones en 4 platos.

Calentar un poco la salsa de soja y el dashi, después verter esta mezcla sobre las espinacas. Espolvorear las virutas de bonito y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

Sopa de miso con huevo, arroz y tofu.

sopa de miso con arroz y huevo

La sopa de miso es un muy versátil, hay muchas maneras de prepararla añadiéndole una gran variedad de ingredientes, pero siempre manteniendo su base que es el dashi y la pasta de miso. La mas famosa o común de todas es la miso shiru que lleva alga wakame, tofu y cebolleta pero la que vamos a preparar hoy llevará una bola de arroz cocido, huevo de codorniz, setas enoki, wakame y cebolleta.

Para preparar la sopa de miso necesitaremos:

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de dashi granulado
  • 3 cucharadas rasas de pasta de miso blanco
  • 1/2 cucharada de alga wakame

Acompañamientos para la sopa:

  • tofu fresco
  • cebolleta
  • arroz cocido
  • setas enoki
  • huevo de codorniz

En una olla pondremos a calentar el agua y añadiremos el dashi granulado y las algas wakame, lo llevaremos a ebullición y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo en un bol a aparte con un poco del agua que hemos calentado desharemos la pasta de miso para seguidamente añadirla al resto de la sopa, hay que hacerlo bien para que no quede ningún grumo. Entonces retiraremos del fuego o la mantendremos en el fuego pero muy bajo para que no vuelva a hervir.

Por otro lado yo he cocido arroz  y los huevos de codorniz los he escalfado a parte, pero existe otra opción que es batir el huevo y mezclarlo con la sopa de miso, podéis hacerlo como mas os guste, hay personas a las que les gusta el huevo mas cocido que otras, con el huevo escalfado al partirlo en la sopa saldrá la yema líquida, de la otra forma el huevo estará completamente cocido. Vosotros decidís, para gustos colores. Las setas enoki las he salteado un poco en la sartén con un poco de aceite.

A la hora de montar los platos pondremos la sopa, la bola de arroz en medio junto con el huevo, el tofu cortado en cuadraditos, la cebolleta picada y las enoki a un lado. Esta sopa hay que tomarla lo mas caliente posible.

Cocina japonesa para principiantes. 1.Ingredientes básicos (2ª parte)

ingredientes básicos japoneses

Hay muchos ingredientes básicos que conocer así que aquí teneis la segunda parte de los ingredientes básicos.

1.Jenjibre encurtido.

Se conoce como gari o jengibre encurtido a la raíz de jengibre que tras un proceso de elaboración, nos sirven o servimos acompañando a los distintos tipos de sushi. La finalidad, es limpiar el paladar cuando se va a cambiar de sabores, por ejemplo, si vas a pasar de un sushi de atún a un sushi de salmón. En ocasiones, la primera vez que se prueba el gari o jengibre encurtido, da la sensación de que es precisamente el ingrediente que más va a alterar el sabor de otros alimentos, su sabor es fuerte, picante, dulce y perfumado, tanto que hay quien dice que parece colonia. Pero después se percibe el frescor en el paladar que invita de nuevo a saborear un nuevo bocado.

2. Shichimi toragashi.

El shichimi "chile de siete sabores", en un condimento muy utilizado en Japón, es la mezcla de siete ingredientes y es picante, los ingredientes que lo componen son:

  • Chile en polvo
  • Piel de mandarina
  • Semillas de sésamo
  • Semillas de amapola
  • Semillas de cañamo
  • Alga nori o aonori (copos de alga nori)
  • Sancho en polvo, que es similar a la pimienta de Sichuan

Se utiliza en muchos platos, desde sopas, platos con tofu, carnes, marinadas, salsas y snacks.

3.Alga nori.

El alga nori se utiliza en muchos platos, podemos encontrarla para preparar sushi, estas son las que tienen forma rectangular y estan tostadas, son las que se utilizan para la elaboración de  makis, uramakis o temakis. Por otro lado podemos encontrarlas en copos o en polvo, son las llamadas aonori, se utilizan para aderezar platos como los fideos yakisoba o los okonomiyaki.

4.Alga konbu.

El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer caldo dashi (la base de la mayoria de platos). Normalmente se vende seco o como hojas prensadas llamadas "oboro kombu". El alga konbu tiene un alto contenido de ácido glutámico, lo que hace que los platos que se elaboran con esta alga sean muy sabrosos.

5.Sésamo.

Las semillas de sésamo también son muy utilizadas en la cocina japonesa, para elaborar helados, dulces, sopas y sushi, también para decorar muchos platos. De ellas se extrae el aceite de sésamo ya que son muy ricas en aceite.

6.Mayonesa japonesa.

Es una mayonesa adaptada al paladar japonés, aromatizada con salsa de soja, mostaza y vinagre de arroz. Muy suave, con un sabor único y la mitad de calorías que la normal. Se utiliza para elaborar salsas, sushi y ensaladas.

7.Katsuobushi.

El katsuo son virutas de atún seco, fermentado y ahumado, junto con el alga konbu son lo ingredientes principales del caldo dashi, contiene un nivel muy elevado de ácido inosínico lo que hace que los los platos que contienen este ingredientes sean muy sabrosos. Se utiliza para preparar muchas salsas, como condimento y como no para preparar dashi.

8.Alga wakame.

El alga wakame es un tipo de alga japonesa, con un sabor dulce y utilizada mayormente en sopas y ensaladas.

Todos estos ingredientes se pueden encontrar en varias tiendas onlineo para los que vivís en barcelona hay tres supermercados de productos orientales donde poder conseguirlos:

  • Extremo oriente // Carrer Balmes 6
  • Cosmo Cash and Carry // Ronda San Antoni 11
  • Yang Kuang // Passeig de Sant Joan 12

Sopa de marisco con miso

Las almejas son un alimento muy popular en la cocina japonesa y se suelen utilizar en la sopa de miso, ya que hace que la sopa sea aun más sabrosa. En esta sopa utilizaremos además cabezas de gambas para dornar y aportar un toque de sabor.

Para 4 raciones necesitaremos:

*400gr de almejas frescas

*200gr de pak choi

*800ml de agua

*2 cucharadas de miso rojo

*1 cucharadita de dashi granulado

*10gr de algas wakame

*4 cabezas gambas crudas

*cecollino y ceboleta para decorar al gusto

Lavar las almejas y ponerlas en remojo con agua con sal durante un rato para que desprendan la arena o suciedad que puedan tener en su interior. Pondremos tambien en remojo las algas wakame para que se rehidraten y cortaremos el pak choi en trocitos de 2 cm de ancho. En un cazo pondremos el agua y dejaremos que hierva, añadiremos el dashi, dejaremos que se disuelva y añadiremos las almejas y las cabezas de gambas. Cuando las almejas se abran añadiremos el miso, el pak choi y las wakame. Cocinar a fuego lento durante unos minutos, no dejar que el miso hirva!.

Listo, servir, comer y disfrutar!

Ensalada de pulpo y pepino (Sunomono)

Otra rica y fresca ensalada para el buen tiempo que llega junto con la primavera, esta vez con pulpo, pepino y alga wakame.

Para 2 personas:

*1 pepino

*100gr de pulpo cocido

*2 cucharadas de alga wakame

Para el aliño:

*2 cucharadas de vinagre de arroz

*2 cucharadas de salsa de soja

*1 cucharadita de azúcar

*semillas de sésamo tostadas

*shichimi toriagashi (especias picantes japonesas)

*sal

Para empezar cortaremos en rodajas diagonales y muy finas el pepino, haremos lo mismo con el pulpo. En un bol con agua tibia rehidrataremos las algas, para la vinagreta mezclaremos en un pequeño bol el vinagre, la soja, el azúcar, el shichimi y la sal. Lo siguiente es montar la ensalada, por ejemplo como lo he hecho yo pero también lo dejo a vuestro gusto, y finalmente rociar con la vinagreta y unas cuantas semillitas de sésamo.

Algas

*Kombu-.El alga combu se utiliza para elaborar el caldo dashi, ademas es un elemento esencial para la elaboración de todo tipo de sopas, salsas y platos japoneses, este alga ayuda a potenciar el sabor del resto de ingredientes, multiplicando el factor de sabrosidad de cada uno de estos, gracias al ácido inosínico del bonito combinado con el ácido glutámico que contiene el alga kombu.

http://www.japanesekelp.com/ (Esta web esta especializada en alga kombu, echadle un vistazo)

*Wakame-.El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la kombu. Incluso secas se confunden entre ellas. La wakame es más fina y verdosa al remojarla. Es nativa de las aguas del Japón, creciendo en corrientes de movimiento rápido, igual que la kombu. Se come con frecuencia combinada con las verduras terrestres. Es muy sabrosa salteada con cebollas, o remojada y servida con pepino y zumo de limón, o con una ensalada de verano aliñada con vinagre. Se tuesta un poco al horno y se machaca hasta convertirla en polvo, utilizándola entonces como condimento para el arroz. También se combina muy bien para las sopas, especialmente de miso. Por su sabor suave, es la más utilizada en occidente, y la tercera por orden de popularidad en Japón. Es muy parecida a nivel nutricional a la kombu, rica especialmente en calcio y los grupos vitamínicos B y C. Igual que la kombu, tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.

*Nori-. El alga nori es una de las más populares de las algas debido a que el sushi, ese tradicional plato oriental, se ha encargado de hacerla conocida en el mundo occidental. De todos modos, en China y lejano oriente en general se viene empleando desde tiempos remotos. Así es como se puede disfrutar de sus cualidades gastronómicas pero también de sus buenas propiedades. De color más bien rojizo, toma su tonalidad verde-negruzca una vez que se seca al calor o cuando se cuece. Viene generalmente presentada en láminas que se consiguen mediante un trabajo de prensado. Esta alga es la que habitualmente se utiliza para elaborar los maki sushi.