10 PLATOS ÚNICOS QUE SOLO PODRÁS PROBAR EN JAPÓN

10 platos unicos que solo probaras en japon

La comida japonesa es bien conocida alrededor del mundo y son muchas las personas que al visitar Japón esperan probar algunos de sus platos más populares como el sushi, el takoyaki, el okonomiyaki o el shabu shabu, por citar algunos.

Sin embargo, existe una amplia gama de platos bastante inusual en Japón que quizás no conozcáis. Si bien algunos de estos platos son poco conocidos en el extranjero, son comunes en Japón, aunque cabe decir que algunos de ellos son raros incluso para los japoneses. Estos platos, únicos y especiales pueden brindarnos la oportunidad de una experiencia gastronómica memorable .

En este post os hablo de 10 de estos platos ¿queréis conocerlos? Vamos allá!

NANKOTSU

nankotsu

Si eres fanático del pollo frito, querrás probar esta versión japonesa única llamada "nankotsu" o cartílago de pollo frito. El cartílago de de pollo es una gelatina densa y masticable que al freírse se vuelve crujiente y que esta delicioso rociado con unas gotas de limón fresco.

 

INAGO / HACHINOKO

Hachinoko

Hachinoko

El "Inago" es un plato muy inusual dentro de la cocina japonesa, se trata de saltamontes cocinados en salsa de soja y mirin hasta que se vuelven crujientes. No es muy común a día de hoy encontrar insectos en la cocina japonesa, al menos no tan común como en otros países asiáticos, pero en el pasado, el consumo de inago era muy habitual debido a que en el campo se atrapaban muchos saltamontes para evitar que dañaran los cultivos de arroz, pero con el uso moderno de pesticidas y otras técnicas de cultivo preventivo, el inago se ha convertido en una delicatessen poco común. El “Hachinoko”, o larva de abeja, es un manjar de la prefectura de Nagano y puede servirse confitado o cocinado con arroz. Los defensores de comer insectos dicen que los insectos son una excelente fuente de proteínas y vitaminas, y que además comerlos es mejor para el medio ambiente que comer animales.

 

FUGU

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Fugu es el nombre japonés para el pez globo venenoso, una delicia que conlleva riesgo de muerte si se prepara incorrectamente. El pez globo contiene una toxina aún más mortal que el cianuro y no tiene un antídoto conocido. En Japón, está preparado por expertos que entrenan durante años cómo eliminar los órganos altamente tóxicos de los peces sin contaminar el resto de la carne. Para los amantes de la comida que se preguntan qué comer en Japón, el fugu se puede disfrutar en platos como el fugu sashimi, llamado "tessa"; karaage (fugu frito); y fugu olla caliente, llamada "tecchiri".

 

CHINMI

konowata

konowata

"Chinmi" es el título que reciben las delicias japonesas mas raras o inusuales. Es una forma fácil de denominar a aquellos platos que incluso los japoneses encuentran extraños. El ejemplo más clásico de chinmi son los delicados órganos reproductores de color naranja o dorado del erizo de mar, que se pueden comer crudos, cocidos al vapor o cocidos en una sopa o pasta cremosa. Otros dos ejemplos de chinmi que pueden hacer que incluso los japoneses tiemblen son el karasumi (huevas de salmonete en escabeche) y el konowata (tripas de pepino de mar fermentadas).

 

SHIRAKO

shirako

El Shirako es una delicatessen cremosa que se disfruta durante el invierno en Japón. Se trata del esperma del bacalao macho. Es de textura suave, blanco y ondulado, el shirako se puede comer crudo con un poco de ponzu y salsa de soja o se puede cocinarse en un caldo caliente. Este plato en concreto lo probé durante mi visita a Tokio y tengo que deciros que tiene un gusto y textura difíciles, sobre todo cuando se cocina caliente.

 

NEBA NEBA

neba neba don

neba neba don

Los alimentos Neba neba son ingredientes japoneses únicos y muy populares en Japón, pero que quizás a algunos extranjeros pueden parecerles un poco extraños o desagradables, sobre todo al principio. Estos son alimentos que tienen una textura naturalmente pegajosa o viscosa y que a menudo se comen sobre arroz caliente como la okra, el tororo (ñame rallado) o las setas nameko, que son muy pegajosos. En el "neba neba don" , un plato muy popular en los veranos japoneses, pueden agruparse varios ingredientes de neba neba sobre un tazón de arroz caliente. Estos alimentos deben gran parte de su popularidad al hecho de que son considerados como alimentos restauradores que enfrían el cuerpo en climas cálidos, perfectos para los veranos húmedos japoneses.

 

NATTO

natto

El natto es un tipo de neba neba lo suficientemente popular como para hablar de él un apartado independiente. Este plato de soja fermentada y pegajosa, tiene en Japón muchos fanáticos al igual que muchos y fervientes detractores. O lo amas o lo odias. El natto se vende normalmente en porciones individuales que se baten con los palillos, añadiéndole salsa de tare y mostaza picante hasta que la mezcla se vuelve espumosa, densa y pegajosa, luego se vierte sobre arroz caliente. Para obtener los mejores resultados, algunas personas dicen que se debe agitar el natto 100 veces antes de comer.

 

WAFU / YOSHOKU

shirasu

shirasu

Para los visitantes occidentales los "Wafu" y "yoshoku" pueden parecer platos japoneses poco usuales, por el contrario son muy populares en Japón. Wafu significa "al estilo japonés" y se refiere a platos occidentales como la pasta o la pizza preparados con ingredientes locales para atraer a los gustos japoneses. Algunos ejemplos incluyen la pasta con crema de erizo de mar o la pizza con shirasu (anchoas baby).

Yoshoku significa "comida japonesa al estilo occidental" e incluye platos como el arroz al curry, el hambagu (hamburguesa) y el omurice (arroz con tortilla) que no son tradicionalmente comida japonesa pero que se hicieron populares durante la era Meiji, ya que Japón buscó modernizar y adoptar una “Dieta” más al estilo occidental.

 

BASASHI

basashi

Basashi o carne cruda de caballo, es un alimento polémico para algunos visitantes de Japón, no solo por servirse cruda, también porque para algunas personas comer caballo es raro. Sin embargo, si no tenéis reparos en comer caballo o carne cruda, es posible que disfrutéis del basashi. La carne es magra pero tierna y ofrece más proteínas que la carne de ternera, al mismo tiempo que es menos grasa. En Japón, se suele servir con salsa de soja o aderezo ponzu y jengibre fresco o ajo para decorar.

 

MOTSUNABE

motsanabe

En Japón existe un plato de casquería que se come en un hotpot llamado "motsunabe". Los órganos de ternera o de cerdo se limpian y blanquean para eliminar cualquier sabor desagradable y luego se cocinan a fuego lento en una olla caliente con miso o caldo de salsa de soja, junto con ajo, cebollino y chile. Los sabores de los ingredientes combinan bien con el sabor fuerte de la carne de órgano. El Motsunabe se originó por primera vez en la capital de la comida japonesa de Fukuoka, pero ahora se disfruta en todo Japón.


















GUÍA DE ADEREZOS Y SALSAS JAPONESAS

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Washoku, es como se denomina a la cocina tradicional japonesa y se basa en cinco ingredientes esenciales denominados "sa-shi-su-se-so", que se utilizan para crear sabores claramente japoneses. Los cinco ingredientes son: azúcar (sa), sal (shi), vinagre (su), salsa de soja (se) y miso (so) y si los combinamos con caldo dashi, sake y especias podemos preparar una variedad de salsas y condimentos.

Estos son algunos de las salsas y condimentos que podemos obtener, esenciales para conseguir el sabor japonés en nuestros platos:

Shichimi Togarashi

Shichimi togarashi o "mezcla de siete especias", es una mezcla hecha con pimienta roja y pimienta sansho japonesa, algas secas, piel de naranja, jengibre y sésamo. Es muy sabrosa y no es muy picante, ya que en la cocina japonesa el picante casi no se utiliza. Queda muy bien como aderezo en un plato de arroz donburi o con fideos de soba o udon.

Salsa Tonkatsu

La salsa tonkatsu es una salsa marrón espesa y afrutada que se usa en Japón como cobertura para platos de katsu como el tonkatsu (chuleta de cerdo frita), el katsu de pollo o las korokke (croqueta de patata); también se utiliza para aderezar los kushikatsu (brochetas fritas de diferentes ingredientes); o como aderezo para preparar yakisoba (fideos fritos). La salsa tonkatsu también se denomina “salsa usuta” cuando tiene una textura más líquida y delgada, o salsa “chuno” cuando tiene una textura de espesor medio. La salsa Usuta tiende a ser más popular en la región occidental de Kansai, mientras que la salsa chuno es más común en la región oriental de Kanto. También es una salsa similar a la salsa de okonomiyaki y la de takoyaki, las cuales utilizan la misma mezcla de frutas y especias

Mayonesa japonesa

La mayonesa japonesa es una salsa que cuenta con muchísimos fans incondicionales gracias a su sabor único y su textura suave que destacan de la mayonesa de estilo occidental. Se elabora utilizando más yemas de huevo que la mayonesa de estilo occidental y eliminando las claras de huevo, lo que le da a la mayonesa japonesa un sabor rico y cremoso que se equilibra con una mezcla picante de especias y un toque de glutamato para darle un toque de sabor umami.

Copos de bonito

Los copos de bonito -katsuobushi- se consiguen al raspar con una cuchilla afilada los trozos de atún seco, consiguiendo unas escamas ligeras y casi transparentes. Se pueden cocer en agua para hacer un caldo Dashi rico en umami o se pueden usar como aderezo para una variedad de platos, incluyendo los okonomiyaki, takoyaki y ohitashi (ensalada fría de espinacas). Estas escamas al ser tan finas como el papel reaccionan al calor, lo que crea la ilusión de que están vivas ya que se mueven cuando se agregan a platos calientes al contacto con el vapor.

Aonori

El Aonori es un condimento de alga nori super picada, casi pulverizada. Por lo general, se agrega en platos fritos de teppan, como los yakisoba y los okonomiyaki, o los takoyaki, junto con mayonesa japonesa, escamas de bonito y benishoga (jengibre en escabeche).

Furikake

El furikake es un condimento japonés que se prepara con varios ingredientes y que se añade básicamente al arroz cocido para aderezarlo. Fue creado durante el período de posguerra como un ingrediente que podría agregarse a la comida para mejorar su valor nutricional. Los ingredientes comunes que se utilizan en el furikake incluyen pescado frito, huevo deshidratado, camarones, alga nori, umeboshi y shiso. Hoy en día, sigue siendo popular en los onigiri o como aderezo para el ochazuke (un tazón de arroz y con varias coberturas sobre las que se vierte té o caldo caliente).

Yuzukosho

Yuzukosho es un condimento japonés a base de cáscara y zumo de yuzu con chiles verdes y sal. Añade un sabor delicioso y picante a la carne wagyu a la parrilla y al yakitori.

Pasta de umeboshi

Umeboshi es una ciruela japonesa encurtida en sal y vinagre con muchísimo sabor. Podemos encontrarlo en varios formatos, la ciruela en si o con su pulpa triturada en una pasta que se suele usar como condimento para comer yakitori, en onigiri, ochazuke y okayu, también como aderezo para ensaladas.

Pimienta de Sancho

La pimienta Sansho es un tipo de especia que se usa comúnmente para condimentar alimentos a la parrilla como la anguila y el yakitori. Está hecho de un pequeño grano de pimienta verde que tiene un sabor picante y cítrico.

Wasabi

El Wasabi es un tipo de rábano picante japonés utilizado para aderezar todo tipo de platos, incluyendo carne y pollo a la parrilla, platos de fideos fríos y ochazuke. Mientras que fuera de Japón, el wasabi es conocido principalmente como un condimento para el sushi y el sashimi, en Japón este tiene muchos más usos. El 90% del wasabi que se consume habitualmente no es más que un sucedáneo compuesto por colorante y rábano picante occidental.

Tsuyu Dipping Sauce

El Tsuyu es una salsa concentrada usada para acompañar la tempura o para aderezar fideos como los: soba, udon y tsukemen. Cuando nos referimos al tsuyu como aderezo para los fideos, a este se le denomina "mentsuyu". Está hecho con una base de salsa de soja, mezclada con un sabroso caldo dashi.

Karashi

El Karashi es una mostaza japonesa similar a la mostaza inglesa y casi igual de picante que el wasabi. Donde el wasabi destaca por su frescura, el karashi lo hace por su matíz sabroso, el cual refuerza los sabores umami de los platos. Se sirve junto con una variedad de alimentos, en particular con el yakiton (pinchos de cerdo a la parrilla), el oden (un tipo de olla caliente japonesa), el buta no kakuni (cerdo estofado) y el natto (frijoles de soja fermentados). Al igual que el wasabi, se puede comprar tanto en pasta como en polvo.

COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. TIPOS DE MOCHI

tipos de mochi

El Mochi es un tipo de dulce tradicional japonés que se elabora a base de arroz . En sus orígenes, los mochi se usaban como ofrendas a los dioses y luego se cortaban en pedazos y se compartían entre la gente para dar buena suerte. Más tarde, durante el período Heian, el mochi se convirtió en un alimento de celebración como parte de las festividades de Año Nuevo.

El método tradicional utilizado para elaborar el mochi se llama "mochitsuki", la pasta de harina de arroz glutinoso se coloca en un “usu” -un mortero grande de madera o piedra- y se golpea con un martillo de madera muy pesado hasta conseguir la textura correcta. La elaboración de los mochi utilizando este método tradicional todavía se práctica al final de cada año durante preparación de los festejos para el próximo Año Nuevo. Además de ser utilizados para ofrendas ceremoniales y en ocasiones especiales, también podemos disfrutarlos en nuestro día a día. Podemos encontrarlos en pastelerías en diferentes formas y sabores, incluyendo variedades elaboradas sin arroz.

Estas son algunas de las variedades de mochi que podemos encontrar en Japón:

1.HISHIMOCHI

El Hishimochi es un pastel de arroz en forma de diamante con tres capas de color: rosa, blanco y verde. Este mochi normalmente se presenta junto con las muñecas Hina en los días previos al festival Hinamatsuri y finalmente se come en el Día de las Niñas. La capa rosa es para representar flores de ciruelo y buena salud; El blanco significa invierno, larga vida y fertilidad; Y el verde, primavera y nueva vida.

2.WARABI MOCHI

El Warabi mochi es un postre con una textura suave y gelatinosa popular en todo Japón, pero particularmente al oeste, en la región de Kansai. A diferencia de otros tipos de mochi, el warabi mochi se fabrica con el almidón de la planta warabi en lugar de con arroz. Tiene muy poco sabor por sí solo, pero es un bocado muy popular y refrescante para comer durante el verano, sobre todo aderezado con kinako tostado (harina de soja) o kuromitsu (jarabe de azúcar moreno)

3.KUZUMOCHI

El Kuzumochi es un tipo de mochi hecho con el almidón de la planta kuzu. Al igual que el warabi mochi, este es un también un dulce que se consume durante los meses de verano y que se disfruta aderezado con kinako y jarabe de kuromitsu. También se puede comer con una cucharada de pasta de alubias rojas -azuki- .

4.SAKURA MOCHI

El Sakura mochi es un pastel de arroz japonés de color rosa claro relleno de alubias rojas endulzadas -anko- o de pasta de alubias blancas -shiroan-. Al igual que el daifuku mochi, está hecho con una pasta de arroz glutinoso pero con una textura más gruesa, ya que algunos granos quedan parcialmente intactos en comparación con la textura suave del daifuku. Una hoja de sakura salada se envuelve alrededor del mochi para conseguir una combinación dulce y salada. El sakura mochi generalmente se come durante el festival Hinamatsuri (Día de las Niñas) y también se disfruta durante la temporada de primavera.

5.KUSAMOCHI

Kusamochi es un tipo de mochi hecho con arroz glutinoso y yomogi -planta de artemisa japonesa-. Es de un color verde intenso debido al uso de yomogi en polvo.

6.KIRIMOCHI / MARUMOCHI

Kirimochi y marumochi son dos tipos de mochi sin azúcar que se comercializan en formato seco y duro para cocinar. El Kirimochi se corta en bloques y se sella al vacío, mientras que el marumochi es redondo. Ambos se pueden calentar en el microondas hasta conseguir una textura suave y pegajosa, también hornearlos en hasta que estén esponjosos y dorados o incluso tostados en una máquina para hacer gofres para obtener una forma única. Este tipo de mochi se usan en una variedad de recetas, como la sabrosa sopa de ozoni durante las celebraciones de Año Nuevo o con condimentos dulces para postre.

7.BOTAMOCHI Y OHAGI

Botamochi y ohagi son dos nombres para describir un mismo tipo de pastel de arroz que consiste en una pasta de frijol rojo suave o gruesa envuelta alrededor de un mochi. Se comen durante la festividad budista de Ohigan, que se celebra en otoño y primavera, donde la gente rinde homenaje a sus antepasados haciendo ofrendas en los altares budistas. El Botamochi -llamado así por la flor de peonía (botan)- se come durante la primavera, mientras que ohagi -llamado así por el arbusto de trébol japonés- se come durante el otoño. Ambos pueden comerse tal cual o pueden recubrirse con polvo de kinako, algas aonori, polvo de matcha o sésamo molido.

8.DAIFUKU MOCHI

Daifuku mochi es un pastelito de arroz suave y redondo relleno con pasta de frijoles azucarada -anko-. Se hace machacando arroz glutinoso cocido con un pesado mazo hasta que se vuelve pegajoso, una vez conseguida la pasta se envuelve alrededor del anko (pasta de alubias rojas con azúcar) o del shiroan (pasta de alubias blancas) moldeándolo en la forma deseada. "Daifuku" en japonés significa literalmente "gran suerte". El Daifuku se confecciona habitualmente en color blanco, rosa o verde pálido y puede comerse tal cual o tostarse ligeramente para que el mochi se vuelva suave y pegajoso.

9.HANABIRA MOCHI

Hanabira mochi o "mochi de pétalo de flor", es un mochi elaborado en la región de Kioto que tradicionalmente disfrutaba la nobleza japonesa durante las festividades de Año Nuevo. El Hanabira mochi tiene varios elementos, entre ellos: un palito confitado de raíz de bardana de gobo, pasta de alubias blancas endulzada con miso y un trozo de mochi blanco muy suave en forma de circulo plano que se dobla para encerrar el resto de ingredientes. Este mochi tiene un aspecto único, diferenciándose del resto de mochi debido a su forma plana única, la cual se dobla por la mitad alrededor del relleno con los bordes sin sellar. También tiene un color rojo intenso debido al colorido relleno que se entrevé a través del color blanco del mochi.

ALBÓNDIGAS COREANAS

albondigas coreanas condospalillos

El ingrediente clave para esta receta de albondigas coreanas en la salsa gochujang.

Es una salsa picante muy utilizada en la cocina coreana, sobre todo para condimentar platos. Se trata de una pasta fermentada a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro sellados en los que se almacena la pasta de chiles y se deja fermentar durante años.

La pasta gochujang contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Menos frecuente es la adición de jujube, cebada y calabaza. Se emplea como condimento habitualmente en los Jjigae coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap.

En esta receta las albondigas se glasean con una salsa dulce a base de miel y gochujang. Es un plato perfecto como aperitivo.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne de ternera picada

  • 3 cucharadas de harina de maíz (maicena)

  • 1 cucharada de harina de trigo

  • 1/2 cucharadita de jengibre recién rallado

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 cucharada de vino de arroz

  • Aceite para freír

  • un puñado de cacahuetes picados asados o cualquier nuez que elijas

Para la salsa:

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 2 dientes de ajo, finamente picados

  • 2 cucharadas de pasta de chile coreano (gochujang)

  • 1 cucharada de ketchup

  • 1/2 cucharada de mayonesa

  • 3 cucharadas de miel

Instrucciones:

Mezclar la carne de ternera picada con la maicena, la harina, el jengibre, la sal y el vinagre de arroz. Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

Para hacer la salsa, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté dorado, pero sin quemarlo. Una vez dorado agregar el resto de los ingredientes de la salsa a la sartén y mezclar bien. Llevar a ebullición y dejarla espesar durante aproximadamente 1 minuto. Reservar.

En una sartén profunda o wok calentar bastante aceite para que cubran las bolitas de carne. La temperatura debe ser de alrededor de 160-170˚C.

Con la carne hacemos bolitas del tamaño de un bocado y las freímos hasta que estén ligeramente doradas. Una vez fritas las colocamos en un plato sobre de papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y las añadimos a la sartén junto con la salsa. Las mezclamos bien para que se cubran con la salsa de manera uniformemente.

Por último las adornamos con cacahuetes picados. Las servimos calientes o a temperatura ambiente.

RECETAS CON FLORES DE CEREZO PARA CELEBRAR LA PRIMAVERA EN JAPÓN

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Cada año al inicio de la primavera , Japón entra en una de sus temporadas más bellas, la temporada de los cerezos en flor. Las flores de cerezo, conocidas en Japón como "sakura", son las flores más queridas del país y un símbolo nacional.

Los cerezos florecen solo durante unas pocas semanas y concluyen en una dramática lluvia de pétalos que recuerda a la nieve cuando cae. Estos pétalos y flores, junto con las hojas del árbol de sakura, pueden usarse en la cocina japonesa para una variedad de postres tradicionales.

Los pétalos frescos de sakura no tienen mucho sabor, pero cuando se liofilizan o se encurten en vinagre y luego se salan, el aroma y el sabor de la flor se concentra y pueden usarse para dar sabor a platos y bebidas. Las hojas también pueden ser encurtidas y saladas o secadas y molidas hasta convertirlas en polvo y usarse en una variedad de postres.

Estos son algunos de los platos más populares que se elaboran con flores de cerezo:

foto: Miki Nagata

foto: Miki Nagata

Sakura Mochi

El Sakura mochi es un "wagashi" tradicional, que se disfruta durante la primavera en la región de Kanto, en el este de Japón. Se elabora moldeando la masa del mochi alrededor de la pasta de frijoles rojos -azuki- y luego envolviéndolo en una hoja de flor de cerezo con sal, la hoja proporciona un contraste salado a la delicada dulzura del pastel de arroz. También suele consumirse en la festividad del Hinamatsuri (Día de las Niñas) de Japón.

 
sakura onigiri

Onigiri de flor de cerezo

Los onigiri con flores de sakura son un sabroso manjar perfecto para llevar a un picnic. Para preparar estas tradicionales bolas de arroz hay que poner las flores de cerezo en remojo y luego cocinar el arroz añadiéndolas junto con el agua donde han estado reposando. El arroz cocido tendrá un sabor ligeramente salado gracias a las flores. Los onigiri pueden ser moldeados en un sin fin de formas, desde el tradicional triángulo o la bola de arroz redonda, hasta formas divertidas hechas con moldes de plástico para onigiri. La mezcla de arroz también se puede usar como relleno para los inari-zushi.

 
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Sakura-an

El Sakura-an es un dulce japonés hecho con shiro-an (pasta de alubias blancas endulzadas) y mezclado con hojas de sakura en salmuera picadas. El colorante para alimentos generalmente se agrega para darle a la pasta de alubias blancas un color rosa pálido que recuerda a los cerezos en flor. El Shiro-an puede usarse para hacer pasteles tradicionales wagashi o como condimento en postres, como los parfaits de estilo japonés.

 
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Sakura Yokan

El Yokan es un postre tradicional de gelatina hecho con ingredientes japoneses locales. Para crear un sakura yokan -un pastel único con flor de cerezo- la pasta de frijol sakura-an se filtra hasta que la textura se vuelve perfectamente suave, luego se mezcla con kanten -también conocido como "agar agar"- un agente de gelatina que proviene de las algas marinas. La gelatina clara mezclada con la pasta espesa de la sakura-an crea una textura distinta, que se puede moldear en forma de bloque.

 
sakura kanten

Sakura Kanten

El Sakura kanten es similar a los dulces de gelatina de yokan, pero se hace con gelatina clara o translúcida. Los pétalos de Sakura pueden estar incrustados dentro de la gelatina, creando un postre de flor de cerezo visualmente sorprendente.

 
foto: Miki Nagata

foto: Miki Nagata

Sakura manju

Sakura manju es un wagashi hecho de masa al vapor que se rellena con pasta de frijol dulce. La pasta de frijoles se puede mezclar con hojas de sakura y pétalos salados, mientras que la masa a base de harina puede ser blanca o de color rosado y adornada con una flor de sakura.

 
sakura macarons

Macarons de flores de cerezo

Aunque no es un dulce tradicional japonés, los macarons de origen francés, se han hecho muy populares en Japón. Los macarrones pueden estar rellenos de crema de mantequilla, mermelada o ganache, todo emparedado entre dos galletas de merengue. Los macarons de Sakura se pueden hacer cubriendo el macaron con una flor de sakura salada, rellenos de crema con flores de sakura, de crema de mantequilla de sakura, o usando el té de sakura para hacer el ganache.

 
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Tarta de flor de cerezo

Los delicados pasteles de estilo occidental, como las tartas y los panecillos hechos con crema batida fresca, también son muy populares en Japón. Durante la primavera, algunas panaderías japonesas ofrecen pasteles de sakura de temporada, hechos con pétalos de sakura salados y horneados en la masa de pastel. También pueden añadirse las flores de sakura a la crema batida para conseguir un ligero sabor floral.

 
sakura sembei

Sakura Senbei

El Senbei es un tipo de galleta de arroz salada y tostada al fuego. Durante un tiempo limitado en la temporada de la flor de cerezo en Japón, algunos artesanos de senbei venden un galletas con sabor a sakura. El aroma de la flor de cerezo se magnifica cuando se tuesta la galleta.

 
sakura tea

Té de flor de cerezo

Hay dos formas principales de disfrutar de este maravilloso té. Una es preparándolo con una mezcla de té verde sencha de primera calidad y pétalos de sakura secos. La otra opción es el sakura-yu, una bebida caliente hecha con flores de cerezo encurtidas en sal, estas se infusionan en agua caliente, consiguiendo así un té ligeramente salado pero delicadamente floral.

 
sakura latte

Sakura Latte

Un delicioso sakura latte se puede hacer en casa mezclando el té de sakura con leche caliente. Es importante conseguir hacer espuma con la leche caliente para que el té sea más cremoso. Además, varias cadenas de café y té en Japón ofrecen un café con leche sakura durante la primavera con flores de cerezo y pétalos salados.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y FLORES DE CEREZO

GALLETAS DE FLOR DE CEREZO

Ya estamos en primavera y que mejor para celebrarlo que unas maravillosas galletas de mantequilla y flores de cerezo encurtidas en sal. Las flores las compré en el mercado de Tsukiji cuando estuve en Tokio, las vi y me parecieron super monas, al estar conservadas en sal aguantan bastante, hace un año ya de mi viaje y aun están perfectas.

Para utilizarlas en la cocina primero hay que ponerlas en remojo para eliminar la salinidad, pero aun así , estás aportan un toque salado a cualquier plato. En esta receta la sal realza el sabor de la mantequilla y el dulzor del azúcar y si a esto le sumamos el maravilloso sabor de las flores de cerezo, entonces tenemos un dulce bocadito de cielo con sabor a primavera japonesa.

Si os atrevéis a preparar las flores de cerezo encurtidas en casa aquí os dejo la manera de hacerlo:

Necesitaremos recoger cuidadosamente a mano las flores del árbol, lavarlas, escurrirlas y secarlas. Rociaremos sal sobre las flores (alrededor de 1 taza de sal por 10 tazas de flores) y les pondremos un peso encima. Al día siguiente, las exprimiremos y tiraremos el líquido de la salmuera, sumergiremos las flores en vinagre de ume (ciruela) y las dejaremos reposar durante aproximadamente 3 días. Finalmente, las dejaremos secar en una sola capa durante 3 días a la sombra o hasta que se sequen. Para conservarlas, las envasaremos en un frasco con sal (proporción de aproximadamente 1: 1). De esta manera, pueden mantenerse durante un año.

También podéis comprarlas online. Aquí en Barcelona no las he encontrado en ningún lado.

Ingredientes:

  • 113 g de mantequilla sin sal ablandada

  • 30 g de flores de cerezo encurtidas en sal

  • 120 g de harina de repostería

  • una pizca de sal

  • 60 g de azúcar glass

  • 1 yema de huevo grande

  • Azúcar cristalizada (Ver Notas)

Elaboración:

Cortar la mantequilla sin sal en trozos más pequeños (para que se ablanden más rápido). Es importante ablandar la mantequilla antes de comenzar.

Separar las flores de cerezo de la sal en 2 grupos: las que sean más bonitas para decorar las galletas y las que estén algo dañadas para añadir a la mas de las galletas, aprox. una cucharada.

Para eliminar la salinidad, remojar cada grupo de flores en agua (por separado) durante al menos 30 minutos. Exprimir el agua de las flores que vamos a añadir a la masa. Secar con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Luego picar las flores y reservar. Lo mismo para las que vamos a utilizar para decorar, las escurrimos y colocamos sobre papel de cocina, hay que colocarlas con cuidado, moldeando los pétalos para que al secarse queden bonitas. Una vez colocadas las cubrimos con otra hoja de papel de cocina y secamos suavemente. Reservamos.

Tamizar la harina de repostería y agregar la sal en el mismo tazón. En una amasadora o en un bol grande utilizando una batidora de mano, batir la mantequilla hasta que quede suave y cremosa.

Agregar la ½ taza de azúcar en polvo y mezclar hasta que esté suave y ligera. Añadir la yema de huevo y mezclar bien hasta que se mezclen.

Agregar gradualmente 1 taza de harina de pastel y mezclar hasta que la masa esté suave.

Añadir las flores de cerezo picadas y mezclar bien. Debido a que la masa seguirá estando demasiado blanda como para formar un cilindro, la dejaremos en el bol y la cubriremos con papel film para meterla en la nevera al menos durante una hora.

Una vez pasada la hora, formaremos con la masa un cilindro de alrededor de 4 centímetros de diámetro. Lo envolvemos en papel film y lo volvemos a meter en la nevera hasta que la masa este firme, por lo menos 2 horas.

Opcional: Para que la masa no pierda la forma cilíndrica por ninguno de los lados, podemos colocarla en un recipiente sobre una cama de arroz, así no se deformara por ningún lado.

Los siguiente es precalentar el horno a 175 grados y cubrir la bandeja con papel de hornear.

Cuando la masa ya este firme después de las dos horas de refrigeración, retirar la envoltura de plástico y luego envolver la masa con una servilleta de papel húmeda para que quede la masa se humedezca un poco.

En una bandeja espolvorear el azúcar blanco. Retirar la toalla de papel húmeda y rodar las masa sobre el azúcar para que esta se adhiera su superficie. Con un cuchillo afilado, cortar la masa en rodajas gruesas de 7 mm. Colocarlas en la bandeja para hornear, dejando aproximadamente 2,5 cm entre galleta y galleta. Presionar suavemente las flores de cerezo sobre cada galleta.

Hornear las galletas a 170 grados durante unos 15 minutos o hasta que el borde de las galletas comience a dorarse.

Retirarlas del horno y dejar enfriar sobre la bandeja unos 5 minutos. Luego transferir con cuidado a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Si metemos las galletas en un recipiente hermético, se mantendrán durante al menos 4 días.

Si os gustan las flores de cerezo, también os gustará esta receta de pudín de flores de cerezo.

8 HAMBURGUESAS QUE SOLO PODRÁS COMER EN JAPÓN

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La hamburguesa es considerada en todo el mundo como la comida estadounidense por excelencia, pero puede que os sorprendáis al descubrir que Japón ofrece un gran número de hamburguesas, algunas de ellas únicas. Las hamburguesas llegaron a Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando hubo una gran presencia militar estadounidense en el país. Uno de los primeros lugares donde comenzaron a vender hamburguesas fue la ciudad de Sasebo, en la prefectura de Nagasaki. Allí los militares estadounidenses de la base naval solían pasar su tiempo libre fuera. La "hamburguesa Sasebo" se creó debido a la demanda de estos soldados y en las décadas posteriores, la popularidad de las hamburguesas se fue extendiendo por todo Japón.

Pero las hamburguesas en Japón no son solo la tradicional masa de carne estadounidense entre dos panecillos. De hecho, Japón es el hogar de muchas hamburguesas con sabor japonés y también de algunas bastante inusuales.

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Shirasu Burger

La hamburguesa shirasu es un ejemplo perfecto de una hamburguesa única, que no encontrarás en ningún otro lugar que no sea Japón. Los shirasu son diminutas sardinas que se comen enteras, ya sean crudas o secas, en España el equivalente serían los chanquetes. En esta hamburguesa los shirasu se utilizan como topping para el satsuma, un tipo de pastel de pescado frito originario del área de Kagoshima en Japón. Este es cubierto con sardinas shirasu y emparedado entre dos bollos de hamburguesa. Sin duda una hamburguesa ideal para los amantes del pescado.

 
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Rice Burger

En esta hamburguesa se sustituyen el pan por arroz cocido. El arroz es moldeado en forma de disco y luego tostado hasta que queda crujiente, este tipo de hamburguesa también es muy popular en Japón. Las hamburguesas de arroz pueden contener todo tipo de rellenos, como carne de yakiniku, verduras salteadas y tempura de mariscos.


 
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Teriyaki burger

Desde la década de 1970, el teriyaki -un glaseado japonés a base de salsa de soja- ha sido una salsa muy utilizada en las hamburguesas japonesas. Para preparar esta hamburguesa la carne puede cubrirse con la salsa teriyaki antes de ser cocinada o bien una vez hecha. Durante los meses de otoño, varias cadenas de hamburgueserías en Japón ofrecen la hamburguesa “Tsukimi Teriyaki", en la cual la carne de la hamburguesa se cubre con un huevo frito, la yema del huevo asemeja a la luna, de ahí el nombre de la hamburguesa.

 
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Korokke Burger

Las Korokke son un alimento super popular en Japón. Son una especie de croquetas rellenas de puré de patata y más ingredientes, como carne, verduras, marisco o queso. Para hacer una hamburguesa de korokke, esta se empareda entre dos bollos de hamburguesa y se sirve con mayonesa japonesa dulce o una salsa tonkatsu.

 
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Ebi Katsu Burger

La hamburguesa ebi katsu nos ofrece una deliciosa “hamburguesa” hecha con una mezcla de gambas, empanadas y frita . El Ebi katsu se hace picando gambas frescas y mezclándolas con harina y huevo para compactarlas. La mezcla luego se moldea, se empana con panko y se fríe. Es una opción deliciosa para aquellos que no comen carnes rojas o aves.

 
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Menchi Katsu Burger

Una hamburguesa menchi katsu es como una hamburguesa normal pero en vez de estar hecha a la plancha, esta se reboza en panko y se fríe. La Menchi katsu se sirve emparedada en dos bollos de pan y acompañada de lechuga picada o col y salsa tonkatsu.

 

Sabamiso Burger

No se yo si a esta se le puede llamar hamburguesa, para mi es la más curiosa de todas, la sabamiso burguer es un tipo de hamburguesa de pescado, en la que un filete de caballa se cuece a fuego lento en miso. La caballa guisada en miso es un plato tradicional japonés que se disfruta acompañada de puerro finamente rallado y arroz cocido. Se cocina lentamente hasta que los huesos se vuelven lo suficientemente tiernos para comerlos. La hamburguesa incluye un filete de caballa cocida a fuego lento cubierta con una salsa de miso espesa, puerro japonés desmenuzado y emparedado entre dos bollos de arroz tostado. Es una hamburguesa japonesa única que combina lo moderno con lo tradicional.

 
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Tonkatsu Burger

El Tonkatsu es una chuleta de cerdo, empanada con panko y frita. Los sándwiches de Tonkatsu han sido populares en Japón desde hace mucho tiempo, pero ahora las hamburguesas de tonkatsu también están adquiriendo popularidad, tanto en cadenas de hamburgueserías como en los mostradores de los supermercados donde se venden bentos. La hamburguesa de tonkatsu presenta una chuleta de cerdo crujiente, cubierta con abundante col picada y salsa tonkatsu, emparedada entre dos bollos de hamburguesa.

CURRY UDON SOUP CON CALABAZA A LA PLANCHA Y BERENJENAS.

CURRY UDON SOUP

El udon con curry puede encontrarse en todo Japón pero la sopa de udon con curry solo se encuentra en Hokkaido, la isla más al norte de Japón. Allí es un plato típico debido al frío extremo durante los meses de invierno. Habitualmente de sirve junto a una selección de verduras de temporada, las cuales se fríen o se asan a la parrilla.

La receta original incorpora la carne de cerdo en el caldo, pero yo he hecho una versión sin carne, no es vegetariana porque lleva caldo dashi con atún, pero para una versión vegana solo tendríamos que utilizar dashi vegetal.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado japonés

  • 1 cebolla morada, en rodajas

  • 1 zanahoria, pelada y cortada en medias lunas de 1,5 cm de espesor.

  • 10 cm de longitud de daikon (rábano blanco gigante), pelado y cortado en medias lunas de 1,5 cm de espesor

  • 3 dientes de ajo, finamente picados

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 2 cucharadas de curry japonés S&B

  • 1 cucharadita de shichimi togarashi (mezcla de 7 especias con sabor)

  • 2 litros (8 tazas) de dashi

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 80 ml (⅓ taza) mirin

  • 1 berenjena pequeña y firme

  • 300g de calabaza cortada en 4 rebanadas uniformes

  • 800 g de fideos udon frescos

  • 2 cebollas tiernas, finamente rebanadas

Calentamos 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla grande y pesada a fuego medio- alto. Agregamos la cebolla y cocinamos removiendo regularmente durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

Agregamos el ajo, el jengibre, el curry y el shichimi togarashi a las cebollas y removemos hasta que desprendan su olor. Agregamos entonces el dashi, la soja y el mirin y removemos para que los ingredientes se mezclen bien. Por último añadimos las zanahorias y el daikon y dejamos hervir reduciendo a fuego lento y cocinando durante media hora.

Pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos el líquido.

Mientras tanto, cortamos la berenjena por la mitad y luego en medias lunas de 2 cm de espesor. Ponemos una sartén grande a fuego medio alto. Embadurnamos la berenjena y las rodajas de calabaza por ambos lados con el aceite de sésamo restante y cocinamos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado para la berenjena y hasta 5 minutos por cada calabaza. Cubrimos para mantener el calor.

Cuando esté todo listo para servir, pondremos a hervir una olla grande de agua. Una vez el agua haya comenzado a hervir añadiremos los fideos udon y dejaremos cocer según las instrucciones del paquete. Ya cocidos los escurrimos y enjuagamos rápidamente con agua fría para eliminar el almidón. Por último los dividimos entre 4 tazones grandes.

Serviremos los fideos udon colocando las verduras a la plancha sobre estos y regándolos con el caldo de curry. Adornaremos cada tazón con la cebolleta picada y un poco de shichimi toragashi.

10 PLATOS DE CURRY JAPONÉS

10 platos de curry japonés

Normalmente no suele asociarse el curry con la cocina japonesa, pero este ingrediente ha sido absorbido y adaptado a la dieta local desde su introducción durante la era Meiji a finales del siglo XIX y se ha convertido en un alimento que forma parte del alma de este país. De hecho, el curry japonés es bastante diferente en forma, sabor y textura en comparación con sus raíces originales asociadas al curry indio, el cual es más picante y de consistencia más similar a una sopa. El curry japonés suele ser dulce, menos picante y con una textura similar a una salsa para que funcione bien junto con el arroz japonés, el cual también tiene una textura más pegajosa y masticable.

El curry japonés incluye las especias básicas que componen el curry indio, como el comino, la cúrcuma, el chile, el jengibre, etc., pero tiende a tener un elemento más afrutado, esto se consigue añadiéndole manzanas para conseguir un sabor más dulce y una textura más gruesa. En los supermercados orientales, podemos conseguir el curry japonés en cubos o tabletas.

Algunos de los platos más populares de curry que encontraremos en Japón son el arroz con curry, el curry udon y los bollos de curry, pero podemos consumirlo de muchas otras formas, vamos a enumerar algunas de ellas:

Arroz con curry (karee raisu)

El arroz con curry es un plato muy común en Japón que se sirve en los almuerzos escolares o en las cafeterías de la empresas. En Tokio, el curry de carne de cerdo es la versión principal, mientras que en Osaka o en la región de Kansai, el curry de ternera es más común. Por lo general, se come con verduras encurtidas -la versión japonesa del chutney- como el jengibre rojo encurtido, las chalotas en vinagre o un rábano marrón llamado fukujinzuke. En algunas regiones es común añadir salsa Worcester al curry y en la región de Kansai es muy frecuente agregar un huevo crudo o medio cocido para rematar el plato.


Hamburguesa japonesa con salsa de curry

En Japón, hambagu es como se conoce a la hamburguesa , pero en este caso se refiere solo a la carne, en Japón la hamburguesa se come sin pan y generalmente se sirve sobre una placa de acero caliente o con arroz con curry. También se puede servir cubierta con una lámina de queso derretida.


Katsu curry

El Katsu es una chuleta de cerdo empanada y en Tokio suele servirse cortada y acompañada con salsa de curry y arroz.


Katsu curry don

El Katsu curry don nos es mas que un katsudon con curry. Se sirve en un tazón, en la base colocamos el arroz y sobre este una capa de huevo y encima el katsu junto con la salsa de curry.


Curry Udon

El curry udon se elabora con una base de caldo dashi a la cual se le añade el curry. A este caldo se le añaden los fideos udon. Su sabor es un poco más intenso que el habitual dulzor del curry japonés y su textura menos espesa. Es común acompañar este plato de un langostino en tempura coronando el tazón.


Curry Pan

El curry pan o pan de curry, es un bollo crujiente y con costra que generalmente se fríe -para que el pan tenga una textura crujiente por fuera y blandita por dentro- y que está relleno de curry. Esta es una merienda muy popular entre los estudiantes japoneses y adultos por igual. Varias prefecturas o regiones hacen su propia versión del bollo de curry con rellenos o ingredientes únicos de su zona.


Curry seco

El curry seco se prepara cocinado el arroz junto con el curry. Ingredientes como la carne picada y las verduras se agregan a la mezcla consiguiendo una apariencia cercana al arroz frito. Este plato suele acompañarse de un huevo frito sobre el arroz


Curry negro

Este plato se conoce en Japón como curry "kuro" (negro), se elabora agregando ingredientes de color oscuro como tinta de calamar o chocolate agridulce al curry. El resultado es una salsa oscura, suave y elegante.


Sopa de curry

La sopa de curry, la cual es originaria de Sapporo en la prefectura de Hokkaido, es lo más cercano al curry indio en términos de consistencia y sabor. A diferencia del curry indio, donde los ingredientes se cocinan durante mucho tiempo, hasta estar casi deshechos, en la sopa japonesa es común que las verduras se cocinen o se asen por separado y luego se coloquen en el tazón. La sopa de curry se sirve con un tazón de arroz.


Yaki curry

Yaki curry significa literalmente curry horneado y es un plato originario de la prefectura de Kyushu. Su origen data de la década de los 50, después de que un chef intentara recalentar el curry sobrante en el horno. Hoy en día, este plato suele ir cubierto de queso y un huevo lo cual le da sabor y textura adicionales.















ALBÓNDIGAS TAILANDESAS EN HOJAS DE LECHUGA

albondigas tailandesas

Esta receta es el aperitivo perfecto. Las albóndigas tailandesas tienen una textura super suave gracias a la mezcla de carne de pollo y gambas. Su sabor es rico e intenso, rematado con el toque picante del chile y la textura crujiente de los cacahuetes.

Lo mejor es que pueden comerse con las manos, envolviéndolas en las hojas de lechuga y añadiéndole las verduras encurtidas y el cilantro. La salsa de chile dulce es el remate final para este maravilloso plato tailandés!

Ingredientes:

  • 1 zanahoria cortada en forma de noodles con un spirelli

  • 1 pepino pequeño cortado en forma de noodles con un spirelli

  • 80 ml de vinagre de arroz

  • 2 chalotas picadas

  • 40 gr de cacahuetes

  • 1/3 de taza de hojas de cilantro

  • 1 chile rojo fresco

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharaditas de jengibre picado

  • 500 gr de gambas crudas peladas

  • 400 gr de carne de pollo picada

  • 2 cucharaditas de salsa de pescado

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete

  • 1 cogollo de lechuga

  • cilantro fresco

  • salsa de chile dulce

  • lima

Combinamos la zanahoria, el pepino, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño y dejamos reposar.

En un procesador de alimentos colocamos la chalota, los cacahuetes, el cilantro, el chile, el ajo y el jengibre y batimos hasta que estén finamente picados. Seguidamente agregamos los langostinos, la salsa de pescado y volvemos a batir hasta formar una pasta.

Colocamos la carne picada en un tazón grande y añadimos la mezcla de gambas. Mezclamos bien y usando las manos hacemos bolas con la mezcla, las colocamos en un plato y las metemos en la nevera durante 30 minutos para enfriarlas.

Pasado este tiempo calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinamos las albóndigas durante 5 minutos o hasta que estén cocidas. Reservamos

Por otro lado escurrimos la zanahoria y el pepino en vinagre, desechando el líquido. Cubrimos las hojas de lechuga con dos albóndigas cada una y la verdura encurtida. Espolvoreamos con semillas de sésamo y hojas de cilantro. Las servimos con salsa de chile dulce y rodajas de lima.

Para comerlas, las envolvemos en la lechuga y para adentro! Que aproveche.

LA COCINA COREANA EN JAPÓN

la cocina coreana en Japón

En la última década, Japón ha experimentado un "boom coreano" entre los jóvenes gracias a los artistas de K-pop, los K-dramas y la cocina coreana. Sin embargo, la relación entre Corea y Japón no es algo de ahora, son ya muchos los años y cada país influye en la comida y la cultura del otro.

En la antigüedad muchas prácticas tradicionales llegaron a Japón desde China a través de Corea. Ya en la era moderna, Corea fue anexionada por Japón y permaneció bajo el dominio japonés de 1910 a 1945 antes de recuperar su independencia. Durante ese tiempo, los militares japoneses que estuvieron destinados en Corea llevaron platos como el arroz al curry al estilo japonés y el tonkatsu. Del mismo modo, ingredientes coreanos como el mentaiko (huevas de abadejo picante) y el kimchi ganaron popularidad en Japón y en la actualidad están totalmente integrados en la dieta japonesa. Aunque muchos de los sabores se han modificado para el paladar japonés, volviéndose un poco más dulces y bastante menos picantes, estos alimentos aún son reconocidos en Japón como claramente coreanos.

Hoy en día, hay un gran número de "coreanos zainichi" o coreano-japoneses que han estado en Japón durante varias generaciones, de ahí que existan muchos lugares donde poder disfrutar de la cocida coreana en Japón. Algunas de las zonas más populares son el barrio Shin-Okubo de Tokio y el barrio Tsuruhashi de Osaka, pero incluso fuera de estos barrios, los restaurantes yakiniku (barbacoa japonesa) inspirados en la barbacoa de estilo coreano son prominentes en todo Japón. Además, muchos izakaya ofrecen platos coreanos como el kimchi y el "namul" en sus menús.

Estos son algunos de los platos coreanos más populares en Japón:

Korean Bbq (barbacoa coreana)

korean bbq

En la barbacoa coreana se sirven carne de ternera, cerdo y pollo que normalmente se marinan y luego se asan sobre una llama de carbón o gas. La carne a la parrilla se come típicamente junto a una amplia variedad de platos de acompañamiento llamados "banchan". La barbacoa de estilo japonés "yakiniku" se inspiró en la barbacoa coreana, aunque con algunas diferencias como que la carne no está marinada y que en la yakiniku la carne esta cortada en trozos mas pequeños. En la barbacoa japonesa la carne suele cortarse en trozos más finos y pequeños de un bocado -lista para comer- mientras que la barbacoa coreana pueden lanzarse a la parrilla trozos grandes de carne y luego cortarlos con una tijera cuando esté lista para comer.

Los restaurantes de barbacoa coreanos más auténticos usan palillos de estilo coreano, estos son de acero inoxidable, más cortos y de forma más plana, las puntas de los palillos tienen textura para poder coger mejor los alimentos.


Kimchi

El kimchi es uno de los alimentos coreanos más famosos del mundo, incluso declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. El kimchi es un plato de verduras fermentadas picantes y su variedad más común se hace con col china, pero el kimchi, como los encurtidos tsukemono japoneses, se pueden hacer con casi cualquier vegetal, como con rábano, pepino o daikon. En Japón, el kimchi tiende a ser más dulce y menos picante que el kimchi en Corea.


Bibimbap

El bibimbap es un plato coreano muy popular de arroz cocido, cubierto con varias verduras y carne. Se sirve en un plato de piedra caliente y los ingredientes se mezclan rápidamente con una cuchara grande de acero inoxidable poco profunda hasta que estén tostados. El bibimbap es un plato coreano popular en Japón, tanto que incluso se puede encontrar en algunos restaurantes no coreanos, como en las cadenas japonesas de gyudon que ofrecen "bibin-don".


Bulgogi

bulgogi

Bulgogi es una variedad de barbacoa coreana muy popular en Corea. Se prepara con carne de ternera cortada en rodajas finas y marinada en una salsa de soja dulce.


Japchae

El Japchae es un plato de fideos de vidrio salteados que se comen en Corea durante los días festivos y celebraciones. Los fideos se elaboran con boniato y se saltean con carne y verduras en juliana, normalmente se come como un plato de acompañamiento.


Gimbap

gimbap

El Gimbap es un plato coreano similar a los maki sushi japoneses, y muy probablemente inspirada por ellos. Está hecho con arroz, verduras y carne envueltos en una lámina de alga nori y condimentados con aceite de sésamo. La principal diferencia entre los rollos de sushi japonés y gimbap es el uso de carne cocida, en lugar de pescado crudo.


Chijimi

pa-jeon

Conocida como "pajeon" en coreano, la versión japonesa "chijimi" es un rico pancake hecho con nira y otras verduras. Puede prepararse con mariscos o carne mezclados y se come con una salsa a base de soja y sésamo.


Seolleongtang

Seolleongtang

Seolleongtang (sopa de hueso de buey) es una sopa coreana que se hace hirviendo huesos de buey durante muchas horas hasta que el caldo se vuelve turbio y lechoso de la rica gelatina de ternera. Por lo general, se come en Corea durante el invierno, servido con arroz y kimchi.


Sundubu Jjigae

sundubu jigae

Sundubu-jjigae, a menudo conocido solo como "sundubu", es un guiso picante de tofu suave, verduras y pescado o marisco. Por lo general, se cocina y se sirve muy caliente en un recipiente de porcelana o cerámica de tamaño individual junto con arroz y numerosos acompañamientos banchan. Se le puede añadir un huevo crudo para escalfarlo en el caldo aún super caliente.


Hotteok

hotteok

El Hotteok es un plato de comida callejera muy popular en Corea. Se trata de un dulce panqueque relleno con una mezcla de azúcar morena, miel, canela y nueces picadas. En Japón no es común encontrarlo fuera de los distritos poblados por los coreanos como Shin-Okubo, por lo que si te encuentras con un puesto de comida en la calle hotteok, asegúrate de probarlo.