8 MITOS Y VERDADES SOBRE EL SUSHI

1.EL MITO: “El sushi es algo exclusivo de Japón”

LA VERDAD: “la mayoría de los países del sudeste asiático tienen alguna variación de este plato. El sushi comienza como una forma de preservar al pescado ya que el vinagre actúa como un anti bacteriano. El pescado fresco era envuelto en arroz cocido y vinagre para conservarlo.

2.EL MITO: “El sushi tiene que ser caro”

LA VERDAD: “cuando el sushi comenzó a consumirse no era mas que una comida callejera. Habían puestos ambulantes con ruedas donde cortaban el pescado, esto fue cambiando y el sushi se convirtió en una comida elitista, existen locales de sushi en Japón donde se puede llegar a pagar hasta 500€ por este pequeño y delicioso manjar. Pero la verdad es que hoy en día disfrutar de esta comida esta al alcance de cualquier bolsillo.

3.EL MITO: “Algunas piezas de sushi son servidas con el pescado aun vivo”

LA VERDAD: Esta técnica recibe el nombre de ikizukuri. El cliente elige lapieza que quiere consumir, normalmente del acuario que posee el restaurante. El sushiman con años de experiencia y aprendizaje, saca la pieza del acuario y lo filetea y destripa, pero sin matar al animal, que se sirve en un plato, en rodajas, con el corazón todavía palpitando. El Ikizukuri esta sujeto a polémica tanto en Japón como en otros países ya que es considerada una técnica salvaje e inhumana. 

4.EL MITO: “las mujeres no puede ser chefs de sushi porque la temperatura de sus manos es demasiado alta”

LA VERDAD: Fue simplemente un trabajo que las mujeres no hacían, no solían cocinar en lugares públicos, pero hoy en día hay un montón de mujeres que son chefs de sushi en todo Japón.”.

5.EL MITO: “El salmón es un pescado tradicional para elaborar sushi”

LA VERDAD: “El salmón no era considerado un pez idoneo para preparar sushi ya que se echaba a perder muy rápido. Sólo se comenzó a utilizar habitualmente después de que la refrigeración se generalizara en Japón.”

6.EL MITO:” La sopa de miso es un aperitivo”

LA VERDAD: “En Japón, el miso es generalmente lo que se come para desayunar.”

7.EL MITO: “Frotar los palillos juntos para deshacerse de las astillas”

LA VERDAD: Cuando pides fideos, se frotan los palillos juntos para crear un borde áspero que ayude a sujetar los fideos, no para deshacerse de las astillas. Si alguno de vosotros lo hizo en casa de algún japonés que sepáis que es un acto con el cual pueden sentirse insultados.

8.EL MITO: “Sushi significa “pescado crudo””

LA VERDAD: La palabra sushi significa “arroz amargo”. Era la forma sufijal de una antigua palabra, narezushi, que se refería al arroz fermentado con pescado crudo. La palabra sushi se relaciona con el arroz no con el pescado. La particula “su”, significa vinagre y “shi” viene de meshi, arroz.

LOS DIFERENTES CORTES DEL ATÚN PARA SUSHI

LOS DIFERENTES CORTES DEL ATÚN PARA SUSHI

A todos los que comemos sushi nos ha venido alguna vez a la mente la siguiente pregunta: ¿Qué parte del atún estaré comiendo?. En todas las cartas de cualquier restaurante japonés podemos ver nigiri de toro, pero… ¿que es el toro?, obviamente no es carne bovina.

En otras ocasiones, vemos como nos sirven piezas de nigiri o sashimi de atún con un color rojo brillante y a veces, esas piezas de atún son de un color más clarito. Todo esto se debe a la zona del atún que se utiliza para preparar el sushi, dependiendo de esta, la carne será más grasa, más roja o con más vetas, pero siempre igual de deliciosa. Vamos a ver las cualidades de cada carne y en qué parte del atún podemos encontrarlas.

Estos son los diferentes cortes del atún para sushi:

  • SE-KAMI: empecemos por la parte superior del atún, esta parte está pegada justo a la cabeza del atún, en japonés llamada se-kami, en castellano la conocemos como morrillo. Es una carne roja y grasa.
  • SE-NAKA: justo al lado del morrillo tenemos el solomillo del atún, en japonés llamado naka, es la parte mas roja del atún y es menos grasa, es la que mas suele utilizarse para sushi por su color rojo brillante y la ausencia de vetas.
  • SE-SHIMO: justo antes de llegar a la cola encontramos el lomo de atún. Su carne es menos  roja con vetas y es una carne menos grasa que las anteriores.
  • HARA-KAMI (OH-TORO): llegamos a la parte inferior del atún, la ventresca, mas conocida como toroSe encuentra pegada a la cabeza por debajo del morrillo, es la parte mas grasa del atún, su carne es de color blanquecino y tiene bastantes vetas, es una carne muy grasa, ideal para soasar, mi preferida!.
  • HARA-NAKA (CHU-TORO): digamos que esta parte sería la barriga del atún o ventresca central. También es una carne grasa y de color claro.
  • HARA-SHIMO: y por último, junto al chu-toro, casi pegando a la cola tenemos esta parte del atún donde la carne es una mezcla de grasa y es menos roja.

VARIEDADES DE JUDÍAS DE SOJA JAPONESA

Azuki
 

Este pequeño frijol rojo es rico en proteínas y por su dulce sabor es usado en muchos de los postres más populares de Japón, su pasta se utiliza para rellenar daifuku (pastel de arroz) y anpan (bollos rellenos). También se cocina con arroz glutinoso Goma mochi y se espolvorea con sal y goma (semillas de sésamo) para elaborar el sekihan, un plato especial que se sirve en ocasiones especiales como cumpleaños y fiestas.

Daizu (soja seca)
La soja creció en popularidad en el siglo séptimo, cuando el budismo entró en Japón. La soja seca posee un alto contenido en proteínas, grasas, y es rica en calcio, vitaminas y minerales. Es conocida como la “carne de res del campo”. Estados Unidos es el mayor productor, y Japón importa 5 millones de toneladas de todo el mundo. Se utiliza para hacer aceite de soja, tofu, leche de soja, miso y salsa de soja. Tostada y finamente molida es utilizada para kinako, un recubrimiento en polvo para algunos dulces japoneses. También se puede preparar hervida con condimentos y verduras. Pueden encontrarse en herboristerías o tiendas ecológicas y se pueden almacenar casi indefinidamente en un lugar fresco, oscuro y seco. Las diferentes variedades tienen diferentes sabores – lo mejor es pedir variedades suaves si se van a utilizar para hacer leche de soja o tofu. 

Edamame (soja fresca)

Los Edamame son vainas de soja verdes,en su interior esconden unas deliciosas judías también verdes, ideales como snack acompañando a una cerveza fría. Son altas en proteínas y bajas en calorías, ideales como merienda saludable para los niños. Se pueden adquirir congeladas, con o sin vainas. Para prepararlas solo tenéis que hervirlas en agua con sal durante cinco minutos, o hasta que se vuelvan de color verde brillante y comiencen a flotar. Pueden comerse calientes o frias, pero lo importantes es que la vaina no se come!, sólo hay que poner toda la vaina en la boca y suavemente morderla para liberar los frijoles. 

Kuromame (soja negra)

Kuromame, que se traduce literalmente como “frijol negro”, es un tipo de soja, son dos a tres veces el tamaño de los granos de soja normales y redondos cuando se seca, y tienen un tono ébano profundo. Los mejores son supuestamente cultivan en la región Tanba de Japón. Los kuromame se comen tradicionalmente como parte del Osechi Ryori y representa un deseo de buena salud y trabajo duro. Significados simbólicos a un lado, estos granos son en realidad muy ricos en antioxidantes y hierro. El primero es de origen natural, mientras que el segundo es un resultado del proceso de cocción.

Natto (soja fermentada)

Es un derivado de la soja, resultado de la fermentación de la semilla de soja. Alimento milenario procedente de Japón, muy nutritivo y de fácil digestión. A pesar de tener un sabor no muy adaptado a los paladares occidentales, se va conociendo cada vez más en nuestras cocinas, principalmente también por sus cualidades nutricionales.
Contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero quizá su principal virtud es un extracto del mismo llamado Nattokinasa que según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos).

 

LOS 7 PESCADOS MAS UTILIZADOS PARA PREPARAR SUSHI

Aquí los siete pescados estrella en un bar de sushi: atún rojo, patudo, atún de aleta amarilla, pargo, jurel japonés, jurel y salmón. Estos son los siete peces más popular para sushi.

El sushi requiere absolutamente el mejor pescado que se pueda conseguir. Cualquiera de los peces en esta lista, si los compráis bien fresco, pueden convertirse en deliciosas piezas de sushi.

El atún rojo, tambien conocido como “bluefin”es enorme, puede medir hasta 10 metros de largo y mas de 100 kilos.

El atún rojo cuenta con varias partes de las cuales depende su sabor y textura, desde la parte mas grasa a la mas roja. Estos son algunos de sus cortes:

  • Akami: Esta carne es de un rojo intenso, con un sabor y una textura casi como un filet mignon, se encuentra cerca de la parte superior y posterior del atún.
  • Chu-toro: Este corte es veteado, con una carne de color rosado debido a su alto contenido de grasa. Tiene un muy rico sabor y una textura mantecosa, se encuentra en el vientre del pez.
  • O-toro: Es la mas selecta de toda la carne de atún, es la parte mas grasa del vientre, se encuentra cerca de la cabeza. Es de un rosa muy pálido, y se derrite en la lengua. Es lo que conocemos como la ventresca de atún.

El atún patudo es un atún fornido, su rasgo característico, sus ojos inusualmente grandes. Es considerado un atún más suave de sabor que el atún rojo.

El atún aleta amarilla o yellowfin es un atún más pequeño, de hasta 6 metros de largo, se encuentra en aguas tropicales. Posee un sabor suave y una textura firme. El color de su carne va de rosa oscuro a rojizo. En Hawai se le conoce como ahi.

Pargo rojo, llamado Tai en Japón, es un  pez de carne blanca y tiene un delicado sabor,  muy suave.

Jurel japonés o Hamachi en japonéses pez joven, brillante y con una textura mantecosa, casi aceitosa, posee un sabor intenso, algunos dicen que con un final amargo.

Jurel. Mas pequeño que el hamachi, su hermano japonés, con un sabor fresco a mar, suave y delicioso.

Salmón, con su magnífico color naranja melocotón es muy apreciado por su sabor rico y sabroso. 

Para terminar me gustaría hablar de nuestra responsabilidad a la hora de consumir algunas de las especies de las que se hablan en este post.

El atún rojo es el pescado más valioso del mundo, principalmente debido a la creciente demanda japonesa y en todo el mundo para la elaboración de  sushi y sashimi. Este se pesca de manera descontrolada y por encima de sus existencias para satisfacer nuestras papilas gustativas. Hoy en día, las tres especies de atún están clasificadas como “En Peligro Crítico” en la Lista Roja de la UICN. Impulsados por los altos precios, un solo atún rojo se llego a vender por mas de $ 1.750.000, la pesca ilegal y los niveles de pesca insostenibles están causando un declive catastrófico de este depredador.

El tiempo se acaba para uno de los peces más hermosos y sobrecogedores de la naturaleza. 

A todos nos gusta el pescado y comer sushi, pero tenemos que ser conscientes de nuestra responsabilidad al consumir muchos de los recursos que el mar nos ofrece. 

TIPOS DE CUCHILLOS JAPONESES Y SUS USOS

El arte de la fabricación de los cuchillos japoneses para sushi se remonta al siglo 14, pero la fabricación de las espadas japonesas es aun mas antigua, casi 1000 años atrás. Durante el periodo de modernización en Japón en el siglo 19 portar espadas samurai se convirtió en un delito, es por eso que los artesanos comenzaron a orientar sus negocios a la fabricación de cuchillos para cortar pescado.

Al igual que con todas las formas de arte en Japón, hay cientos de años de conocimiento y experiencia acumulada que se transmite de maestro a aprendiz. En Japón, hay una región que es conocida mundialmente por la fabricación de cuchillos, la ciudad de Sakai. 

Los cocineros de sushi suelen utilizar 3 tipos diferentes de cuchillos al hacer sushi.

  1. Deba. Un cuchillo pesado usado para trabajos duros como cortar a través de los huesos y cartílagos del pescado.
  2. Usuba / Kamagata usuba. Un cuchillo para verduras usado para pelar, rebanar y cortar. La diferencia entre ambos es la punta.
  3. Yanagiba. Un cuchillo para sashimi utilizado para separar los bloques de carne de la espina y filetear el pescado. El Yanagiba es el largo y delgado en el medio.

Pero vamos por partes, ¿para que sirve cada cuchillo y cuales son sus características?.

  • YANAGI. En Japón, la preparación de sushi y sashimi es un asunto muy serio. Uno de los requisitos más importantes es que la carne en rodajas sea suave, brillante y nítida cuando se ve a través de un microscopio. Este tipo de precisión sólo se puede lograr con un cuchillo especial como un Yanagiba. La hoja del Yanagiba es muy delgada, biselada e individual (solo tiene hoja en el lado derecho), este cuchillo de sushi se utiliza para la preparación de sashimi y sushi. Hay versiones para zurdos con hojas biseladas en el lado izquierdo, pero son muy caros.

  • FUGUHIKI. Es similar al yanagi. Se utiliza para filetear pescado, pero su característica es que se utiliza para cortes muy finos. en Japón el pez Fugu se sirve en cortado extremadamente fino, en lonchas casi etéreas, este sería el cuchillo que utilizaríamos para realizar este tipo de corte.
  • TAKOHIKI. Este cuchillo también es similar al yanagi, pero se utiliza para cortes largos, por ejemplo para despedazar un atún. Su fino cuerpo hace posible filetear el pescado en finas lonchas mas fácilmente que si utilizásemos un yanagi. Su punta roma y su peso equilibrado facilita el trabajo al utilizar ingredientes complicados como por ejemplo, el pulpo, de quien recibe su nombre.
  • USUBATodos estos cuchillos son cuchillos usuba y en realidad usuba significa “hoja delgada”. Se utilizan normalmente por chefs profesionales japoneses. Cuenta con un borde romo cuadrado en el frente que es el más popular en la región de Kanto. Es un cuchillo para pelar y picar veduras.
  • KAMAGATA USUBA.  La variación usuba Kamagata es más popular en la región de Osaka y cuenta con una columna vertebral que desciende lentamente hasta el borde de la punta. Esta variante en la punta  se utiliza para hacer cortes intrincados y diseños en los vegetales. El cuchillo de sushi usuba en general es más popularmente utilizado para cortar y rebanar hojas finas o verduras para katsuomuki.
  • DEBA. El Deba es un pequeño cuchillo curvo diseñado para eliminar las cabezas  y luego filetear el pescado. Se describiría mejor como un cruce entre un cuchillo de carnicero y un cuchillo de chef.Vienen en diferentes tamaños a partir de 4 pulgadas hasta 12  de largo. Las cuchillas de estos cuchillos son normalmente gruesas, fuertes y biselados en un lado y está diseñado con un ángulo más obtuso en la parte posterior del talón por lo que es ideal para el trabajo duro de la eliminación de las cabezas de pescado. El resto de la cuchilla se utiliza para cortar las espinas y separarlas de los filetes. Este cuchillo de sushi no es realmente un elemento necesario para un chef de sushi en casa. Se utiliza principalmente por los chefs de sushi profesionales que dedican una parte de su largo día preparando pescado entero para sushi.

¿Cual sería el cuchillo adecuado para comenzar a preparar sushi en casa?, Deba, Usuba or Yanagiba?

Un Yanagiba de alta calidad. Con él se pueden hacer cortes de sashimi delicados y también cortar de manera rápida y limpiamente cualquier Maki.  Las funciones del Deba y la usuba se puede hacer con cualquier cuchillo estandar que este bien afilado, hasta que podáis comprar o decidir invertir en uno o mas de los que os he presentado.

 

 

 

 

SHIORI MATSUMOTO

Esta maravillosa ilustradora nació en 1973, en la prefectura de kagawa, Japón. En la escuela secundaria se especializó en diseño de interiores y escultura en madera. Cursó estudios de historia del arte occidental y pintura al óleo. Shiori es una artista muy influenciada por el surrealismo, el simbolismo y la ilustración moderna. En su obra nos muestra interesantes aspectos de la subcultura japonesa existentes en la actualidad. 

 http://www.ne.jp/asahi/secret/label/index.html

3 restaurantes donde comer el mejor ramen de Barcelona

KOKU KITCHEN

Carrer d’En Carabassa, 19, Barcelona

Teléfono 933 15 64 11

Este ramen bar regentado por irlandeses esta escondido entre las estrechas callejuelas del gótico barcelonés, a cinco minutos de la plaza George Orwell (plaza del tripi),  ofrece 5 variedades de ramen: Shoyu, miso, vegetal, miso picante y vegetal picante. Su carta también cuenta con platos de acompañamiento y ricos postres.

  miso ramen picante, miso ramen

miso ramen picante, miso ramen

El sabor de su ramen es puramente japonés, su textura densa y su sabor rico e intenso. Se tiende a pensar que para que el ramen sea bueno detrás de los fogones debe de haber un japonés, pero en este caso hay un irlandés y su ramen es delicioso. 

Ademas de ofrecer ramen y acompañamientos como col kimchi, gyozas y edamame entre otros, sirven una deliciosa limonada casera en tarros de mermelada, muy original, me encanto!.

  ramen vegetal picante

ramen vegetal picante

Además y para los que son vegetarianos tengo que decir que su plato de ramen vegetal picante es excelente, acompañado de tofu, setas, kimchi y huevo, tenéis que probarlo, buenísimo!

RAMEN YA HIRO

Calle Girona 164, Barcelona

Teléfono. 930 02 84 41

  shoyu ramen

shoyu ramen

¿Quién en Barcelona no conoce este restaurante de ramen?, muy pocos, porque esta claro que es el más popular de la ciudad y el primero que se especializó en este plato. Cuando entras en este pequeño local te sumerges de lleno en el ambiente que se respira en una típica barra de ramen japonesa. Pequeño local que sirve grandes cuencos de fideos y caldo casero a elegir entre shoyu o miso ramen, el caldo de ambos denso y contundente y pudiendo añadir los toppings que quieras. Según la temporada ofrece platos de ramen especiales como, ramen con marisco o tsukemen en verano. Además de riquísimas gyozas, onigiri y otros platos de acompañamiento. Hay que probarlo!

SUSHI YA BENTOU

Calle Viladomat 56, Barcelona

Telf 932 92 41 10

A primera vista este restaurante no tiene nada de especial, es pequeño, sobrio en la decoración, en realidad no tiene nada en particular, pero si os soy sincera, para mi, su ramen es riquísimo, he probado el ramen de Koku kitchen y de Hiro y tengo que decir el de este restaurante no tiene nada que envidiar al de ambos locales. Es rico, intenso, el chasu que preparan es el mejor que he probado, soy fan de los locales pequeños y sencillos que sirven buena comida y este es uno de ellos. 

  miso ramen

miso ramen

Se pueden degustar tres tipos de ramen: shoyu, miso y vegetal, acompañados de gyozas, california rolls o chashudon. Además de ramen sirven bandejas de sushi para llevar.

  shoyu ramen

shoyu ramen

Osechi ryori, la comida para empezar el año en la cultura japonesa.

Próximo el fin de año los japoneses por tradición preparan una serie de platos especiales de cara a la entrada del nuevo año, ocasión en la que toda la familia se reúne en la mesa. Esta comida de nuevo año se denomina Osechi ¿su característica especial? es un conjunto de alimentos que se cocinan de manera que duren los próximos tres días y que se presentan en una preciosas cajas parecidas a los bentos, divididas en varias cajas acumuladas unas sobre otras, este recipiente se llama jyubako. En cada caja los alimentos se colocan cuidadosamente y estos están cargados de un fuerte simbolismo y claras connotaciones de buena suerte. Vamos a hacer un repaso por estos alimentos y su significado.

KUROKAME (judías de soja negras). En japonés la palabra mame significa trabajador y concienzudo, existe una expresión en japones “mamemameshiku hataraku まめまめしく働く”, que significa trabajar con constancia. También se cree que estas judías protegen de las enfermedades y las desgracias ya que al ser pequeñas y negras absorben  y neutralizan las energías negativas.

KAZUNOKO (huevas de arenque). Son unas especies de laminas de color amarillo. Símbolo de fertilidad ya que la palabra se traduce literalmente como “cantidad de niños”.

NISHIME (guiso). Es un guiso que contiene varias verduras que cuentan con un simbolismo especial:

  • satoimo: es un tubérculo, que se asocia con la fortuna de tener hijos.
  • gobo: es una raíz que se asocia como símbolo de estabilidad.
  • renkon: raíz de loto, ayuda a mirar el futuro claramente.
  • kuwai: es un tubérculo acuático que se come para obtener un futuro prospero.

KAMABOKO (pasta de pescado). Es un ingrediente muy popular en japón, parecido a nuestro surimi. En año nuevo se escoge el de color rojo y blanco por las connotaciones festivas que tienen estos dos colores, bueno en realidad el color del kamaboko tiende mas a rosa, pero en la cultura japonesa el color rojo evita lo malo y el blanco significa pureza.

KURIKINTON (pasta dulce de castañas). Par que no falte el dinero durante todo el año en alusión a su color dorado.

KOMBUMAKI (rollitos de alga kombu). Tiene connotaciones positivas, ya que también puede pronunciarse kobu, que rima con (yorokobu 喜ぶ) “estar contento”.

TATSUKURI (sardinas dulces secas). La palabra significa literalmente “el que crea campo de arroz”. Antiguamente los campos de arroz (ta 田) se abonaban con sardinas para que la tierra fuera más fértil y productiva, por esta razón, este pescado tiene una fuerte carga simbólica de prosperidad y abundancia, ya que a lo largo del año no nos faltará arroz en la mesa.

NAMASU (verduras encurtidas). Se utilizan ingredientes rojos y blancos (en japonés, kōhaku 紅白) como la zanahoria y el daikon, ya que los colores rojo y blanco tienen una connotación festiva y alegre. Para poner un símil, podríamos decir que sería como utilizar guirnaldas rojas y verdes en navidad, porque son colores que se asocian a esta festividad.

DATEMAKI (tortilla enrollada). es una tortilla enrolada en forma de espiral. El borde se marca con la forma de las varillas de bambu de la esterilla con la que se enrolla. Representa el deseo de aumentar el conocimiento y la sabiduría en el nuevo año, ya que su forma enrollada recuerda un pergamino o rollo (maki 巻き). 

EBI (langostino). La forma encorvada del langostino representa a una persona anciana y con eso se desea la longevidad.

Otro plato muy característico del año nuevo en Japón es una sopa llamada Ozoni, se trata de una sopa con mochi asado y verduras variadas.

La preparación de esta sopa tiene variaciones dependiendo de la región donde se prepare, en la región de kanto el mochi se corta en cuadrados y se hace a la parrilla antes de añadirlo a la sopa, llamada sumashi-jiru que se condimenta con dashi y la salsa de soja. En la region de Kansai el mochi se hierve y la sopa se elabora generalmente con un stock de miso blanco. En otras zonas en vez de mochi utilizan tofu.

Los ingredientes mas comunes que se añaden a la sopa ademas del mochi son el pollo, el pescado o las albóndigas; las verduras de hojas verdes como la espinaca o komatsuna; mitsuba (una hierba japonesa similar al perejil); kamaboko o Naruto, zanahoria con forma de flor y piel de yuzu por su fragancia cítrica. 

También es tradición terminar el año comiendo fideos de trigo sarraceno (soba 蕎麦), símbolo de la longevidad por su forma, y que en estas fechas se denominan (toshikoshi soba 年越し蕎麦), un nombre eufónico para denominar los “fideos del cambio de año”.

 

 

 

 

 

4 restaurantes japoneses con los mejores menús de medio día en Barcelona. Riquísimos y asequibles.

1. TETERÍA USAGUI

Calle Santjoanistes 28, Barcelona.

Telf. 93 200 55 41

La tetería Usagui es un sencillo pero acogedor lugar, situado al lado de plaza Molina en una pequeña calle llamada Santjoanistes.

Ofrece una gran variedad de tés japoneses y pasteles que ellos mismos preparan, riquísimos, pero además, también ofrecen menú de medio día. este menú va cambiando según la temporada, cuando yo fui había tres opciones, y las tres deliciosas:

Yo pedí el menú con curry japonés, sopa de miso y ensalada u onigiri a elegir, opté por el onigiri, me encantan, ademas relleno de umeboshi, delicioso. Tengo que decir que todo estaba muy rico, se notaba que estaba cocinado con cariño, eso es algo que me gusta, el sabor casero. Además algo que para mi suma muchos puntos es la presentación de la comida, aquí muy cuidada, las cerámicas, la bandeja, los cubiertos de madera.., me encantó!!. 

También estaba la opción de menú con hamburguesa japonesa, arroz, miso y ensalada, delicioso también, la carne se deshacía en la boca, el sabor era rico y suave. Y el tercero, kakigori, tempura muy finalmente cortada con vieiras y langostinos sobre arroz, sopa de miso y ensalada, increíble, todo buenísimo.

La bebida a elegir es té, el de cebada tostada esta delicioso, se sirve frío, me encanto su sabor tostado. Ya hable de él en un post anterior, tiene muchísimas propiedades y esta riquísimo.

Todos los menús oscilan entre los 10 y los 15 €, está muy bien, comida japonesa de calidad y a precios asequibles, lo recomiendo 100% si queréis disfrutar de un buen menú en un sitio acogedor y con un servicio impecable.

Horario: 13:30 a 21:30

Para mas información sobre horarios consultar su pagina en facebook.

AKASHI GALLERY

Calle Rossello 197, Barcelona

Telf. 93 125 08 77

Akashi gallery combina arte y gastronomía, es un sushi bar y galería de arte y fotografía. mientras comes se puede admirar algunas de las obras que se van exponiendo en el local, el ambiente es muy tranquilo y acogedor y la comida muy buena. Ofrecen una gran variedad de postres, entre los que esta mi favorito, su increíble tarta de queso y tofu, me encanta!!, también ofrece tés y cócteles japoneses y por supuesto menús. 

Hay varias opciones para elegir, nosotros elegimos el menu nigiri con 4 california rolls y 4 nigiris, que incluye también sopa de miso y ensalada y otro con onigiri y tamagoyaki, sashimi, ensalada, sopa y mini burguer de tofu, bueníssimo!!!.

Los precios, entre los 10 y los 20 € dependiendo del menú que elijas.

Menú del día entre semana (de martes a viernes) de 13:30 a 15:30 h.

MENÚS desde de 10,90€

Para mas información consulten su web

SUSHI YA BENTOU

Calle Viladomat 56, Barcelona

Telf 932 92 41 10

Sushiya bentou, mi gran descubrimiento!, esta cerca de mi casa, siempre que pasaba por delante lo veía cerrado, es un local muy pequeñito de comida para llevar pero que también sirve comida en su pequeño salón interior, muy acogedor, con una pequeña barra. Puedes elegir entre varios menús con sushi variado, fideos yakisoba o mi favorito, el menú con ramen, a elegir entre shoyu o miso y de primero con tres opciones, gyozas caseras, california rolls o chashudon (panceta guisada con arroz). El precio es genial 9.90€, incluye la bebida y el ramen esta realmente delicioso!!.

Horarios: 13.00 a 14.00 y de 19.30 a 23.30

Para mas información sobre horarios consultar su pagina en facebook

TEMPURA YA

Calle Muntaner 153, Barcelona

Telf. 934 19 31 82

El tempura ya es uno de los restaurantes japoneses con mas trayectoria de Barcelona. De ambiente acogedor y servicio impecable ofrece varias opciones de menú de medio día, todas buenísimas.  

Ofrece 4 menús, los precios oscilan entre los 10 y los 15 €, dependiendo el menú que se elija, con tempura, con yakiudon, sashimi o sushi variado o mi favorito el menú syokado, presentado en una caja con 4 platillos diferentes de tempura, sashimi, nigiri y caballa con miso, arroz y sopa. Los demás menús incluyen también sopa de miso y ensalada o plato del día a elegir. Esta todo delicioso y muy bien elaborado y presentado.

13:30-15:30 / 20:30-23:30 (lunes medio día y domingo todo el día cerrado)

Para mas información sobre horarios consultar su pagina en facebook

VARIEDADES DE ENCURTIDO JAPONÉS. TSUKEMONO

Los tsukemono o encurtidos japoneses, son una parte importantísima de la dieta japonesa, son servidos prácticamente en cada menú tradicional, acompañando al arroz y a la sopa de miso. son valorados por su sabor único y comúnmente utilizados como guarnición, condimento, digestivo o para limpiar y refrescar el paladar.

El origen del tsukemono se remonta muy atrás en la historia de Japón, antes de que existiese la refrigeración, encurtir era la única manera de preservar los alimentos, como resultado se desarrollaron muchos y diferentes tipos de preparación. Los diferentes métodos para preparar tsukemono varían desde una simple salmuera o envinagrado a procesos mas complejos que incluyen la fermentación.

Los ingredientes mas utilizados para elaborar tsukemono van desde las verduras como el daikon, pepino, col, zanahoria, berenjena, jengibre, hasta frutas como las ciruelas japonesas encurtidas llamadas umeboshi.

Los métodos de elaboración mas populares son los siguientes:

SHIOZUKE (Encurtidos en salmuera): Son lo mas simples y comunes, el más básico consiste simplemente en un poco de sal y verduras en rodajas, el resultado son unas verduras en salmuera con una textura crujiente y un sabor suave. Los encurtidos fuertemente salados por el contrario se utilizan para preparar sabores mas fuertes y complejos, como por ejemplo los umeboshi, ciruelas japonesas encurtidas.

Dentro de los shiozuke estos son algunos de los encurtidos mas comunes:

  • Hakusai no sokusekizuke: es un rápido y sencillo encurtido en salmuera, hecho con col ligeramente salada que suele mezclarse con zanahorias, pepino, ralladuras de yuzu (cítrico japonés), konbu y especias japonesas. Es uno de los encurtidos mas comunes que se encuentran en Japón.
  • Kyuri asazuke: este encurtido es muy sencillo, esta hecho de pepinos marinados en salmuera de sal, que ha veces se condimenta con konbu, especias o vinagre. 
  • Nozawana: La nozawana es una especia de hoja de nabo que se seca y se introduce en una salmuera con pimienta toragashi y wasabi. Las hojas son ligeramente crujientes y picantes y los tallos se sirven cortados en trozos pequeños o picados.
  • Umeboshi:  Las umeboshi son ciruelas japonesa que previamente has sido secadas y posteriormente saladas. Tienen una apariencia rojiza y arrugada y son muy saladas. Su sabor es intenso y muy especial, con toques dulces, son muy digestivas y se utilizan en los onigiri o acompañando platos, también en los bento.

KASUZUKE (Salvado de arroz): Es el mas común de los encurtidos caseros fermentados en una mezcla de salvado de arroz tostado ( la piel exterior dura del arroz se elimina cuando se pule el grano de arroz), sal, konbu y otros ingredientes. Todas las verduras se entierran en el puré y se dejan fermentar durante días o meses, el resultado, verduras crujientes, saladas y ácidas que se enjuagan y limpian para ser servidas en rodajas. Son ricas en lactobacitos y ayudan a la digestión.

  • Takuan: el takuan se elabora con daikon, un rábano japonés. Estos se secan al sol y posteriormente son encurtidos en una mezcla de sal, salvado de arroz y azúcar, el resultado es dulce y crujiente y su color se torna amarillo intenso. Se sirve junto con el arroz y otros platos.

KASUZUKE (sake): Son encurtidos conservados en una mezcla que incluye el poso que se origina en los barriles de sake ( la levadura que queda después de filtrar el sake), sal, mirin y azúcar. Pueden encurtirse durante meses o varios años, los encurtidos resultantes pueden tener un ligero sabor alcoholico con sabores que varían del dulce suave al picante fuerte, dependiendo del tiempo de curación.

  • Narazuke: estos encurtidos son originarios de la región de Nara de la que recibe su nombre. Las verduras, habitualmente el daikon, el pepino o el uri se sumergen en los posos del sake, en un proceso en el que pueden curar por años. como resultado los encurtidos tiene un sabor fuerte, picante y alcohólico.

SHOYUZUKE (soja): Son encurtidos preservados en una mezcla a base de salsa de soja, este método produce un gran rango de encurtidos con sabores que varían de las verduras claras y crujientes a las marrón oscuro y saladas o un poco dulce como las fukunjinzuke. El shoyuzuke es un método de conservación diferente al tsukudani, en el que los ingredientes se conservan cocinándolos en salsa de soja y mirin.

  • Matsumaezuke: esta es una interesante combinación de calamar, konbu, huevas de arenque y zanahorias sazonadas con sake, salsa de soja y mirin.
  • Fukunjinzuke: es una mezcla de rábano japonés, raíz de loto, pepino y berenjena que se conservan en una salsa dulce de soja y mirin. Se suele servir como guarnición del karee raisu.

SUZUKE (vinagre): Los encurtidos en vinagre se conocen como suzuke, el vinagre de arroz es comúnmente usado como agente conservante y presta una textura crujiente y un sabor dulce amargo a las salmueras resultantes. Sin embargo, el vinagre de arroz tiene una acidez baja lo que significa que no se mantendrán por mucho tiempo sin refrigeración.

  • Beni shoga: jengibre en juliana conservado en vinagre de ciruela, es un subproducto de la elaboración de las umeboshi. Este encurtido rojo brillante sirve como guarnición de platos como los yakisoba, el gyudon o los takoyaki.
  • Gari: Todo el mundo conoce o a probado alguna vez este encurtido ya que es el jengibre en vinagre que se sirve con el sushi y que se utiliza para refrescar el paladar entre sabores.
  • Shibazuke: se elabora con pepino, berenjena, hojas de shiso, jengibre y myoga encurtidos en vinagre de ciruela. son salados y ligeramente ácidos.
  • Rakkyo: son cebolletas en vinagre dulces que se sirven junto al curry japonés. Ayuda a aumentar los sabores picantes y salados del curry.
  • Senmaizuke: esta hecha con rodajas finas de rábano en vinagre dulce condimentadas con con pimienta toragashi y konbu. Es agridulce y picante.

MISOZUKE (miso): Estos encurtidos se elaboran cubriendo las verduras en pasta de miso. Tienden a ser crujientes y saladas como el miso. En las misozuke y nukazuke se utilizan verduras similares como el pepino, la berenjena y las zanahorias, es difícil distinguir entre estos dos tipos de encurtidos con solo mirarlos. 

  • Nukazuke: consiste en daikon, nabo, berenjena, zanahoria y pepino. Se sirven en varios menús como el ryori kaiseki o el teishoku.
  • Saikyozuke: son rodajas de pescado, normalmente blanco que se ha conservado marinado en miso.

Natsuko Imai

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Hoy he descubierto el blog de esta ilustradora japonesa, me he enamorado de sus dibujos, estoy teniendo la suerte de encontrar una serie de ilustradores que trabajan sobre todo con acuarela que me encantan, la temática gastronómica de sus dibujos es lo que mas me gusta. Os dejo el enlace a a su blog, es en japonés pero es muy gráfico, con lo que podréis disfrutar de sus maravillosos dibujos.

http://imainatsuko.jugem.jp/

Juriko Kosaka

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Juriko Kosaka es una ilustradora japonesa a la que le encantan las plantas, las carpas doradas y aprender inglés. Entre sus acuarelas y tintas, todas preciosas, destacan las gastronómicas. Una serie de pinturas que presentan suculentos platos despachados con finos trazos y toques de color aguados, su simplicidad y delicadeza me han conquistado.

Y es que no puedo evitarlo, me encanta la comida japonesa en todos sus formatos!.

Si quieres saber mas de la interesante obra de esta artista japonesa, visita su web, www.juriko.com

 

Chirashi sushi

El chirashi sushi es un plato clásico japonés formado por piezas de sashimi sobre arroz cocido y aderezado con vinagre. Viene de la palabra en japonés 散らす( chi-ra-su), que significa “esparcir”, de ahí que los ingredientes de este plato estén esparcidos sobre el arroz.

Hay dos formas de preparar chirashi, una es con pescado crudo sobre el arroz y otra llamada bara-chirashi, que consiste en una base de arroz aderezado y artísticamente decorado con pescado cocinado o marinado, verduras, crepe de huevo cortado en tiras muy finas, y otros ingredientes coloridos y sabrosos. Esta forma de prepararlo es más casera, cada familia tiene su versión del bara-chirashi y se prepara en ocasiones especiales y fiestas.

 Para dos raciones necesitamos:

  • 250 gr de arroz japonés sin cocer
  • 63 ml de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 langostinos cocidos
  • 3 rodajas de raíz de loto
  • 4 tirabeques
  • 1 huevo
  • ½ zanahoria
  • alga nori
  • huevas de salmón
  • soja

Primero de todo tenemos que cocer el arroz, para ello antes de nada tendremos que lavarlo con agua fría varias veces para eliminar el almidón, en un recipiente agua fría lo lavaremos realizando movimientos circulares con nuestra mano, hay que cuidar de no romper los granos de arroz. Al lavarlo el agua se tornará blanca, entonces cambiaremos ese agua colando el arroz y volveremos a repetir la misma operación hasta que el agua salga clara. Una vez lavado lo dejaremos escurrir en un colador por 30 minutos. Pasado este tiempo en una olla colocaremos el arroz junto con el agua, la cantidad de agua para cocerlo tendrá que ser la misma en volumen que la de arroz, o sea si has utilizado una taza de arroz, pues la misma taza pero de agua. Taparemos la olla y a fuego fuerte esperaremos a que arranque a hervir, entonces bajaremos el fuego y coceremos por 15 minutos a fuego muy bajo, pasado este tiempo lo retiraremos del fuego y sin destaparlo lo dejaremos 10 minutos más reposando. Entonces será cuando lo destaparemos y pasaremos a un recipiente amplio donde poder extenderlo y añadirle el aliño.

Para preparar el aliño mezclaremos en un cazo el vinagre, la sal y el azúcar, a fuego muy bajo lo calentaremos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, despues de esto lo añadimos al arroz y con una espátula de madera lo moviendo para que se mezclen bien, con un abanico lo enfriaremos hasta dejarlo a temperatura ambiente.

A partir de aquí ya solo habrá que preparar las guarniciones, las verduras las pondremos a cocer, con el huevo haremos una tortilla muy fina tipo crepe, que una vez hecha cortaremos en tiras muy finas. Los langostinos ya cocidos los pelaremos y reservaremos.

A la hora de montar el plato, colocaremos en el bol el arroz y sobre este esparciremos las tiras de tortilla, sobre esta pondremos el loto cocido, la zanahoria con forma de flor, los tirabeques, las huevas de salmón, los langostinos y tiras de alga nori. La decoración en este plato es muy importante, los ingredientes tienen que estar muy bien presentados, por ejemplo al loto le he dado forma de flor, los tirabeques están cortados como si fueses hojas y las zanahorias son flores también. con esto no quiero decir que tengais que hacerlo asi, lo que quiero decir es que no pongais los ingredientes de cualquier manera, en la cocina japonesa la presentación del plato tiene tanta importancia como su sabor. Finalmente para comerlo podeis añadirle un poco de salsa de soja.

Junichi Nakahara

Junichi Nakahara (1916-1983)  fue un destacado artista japonés conocido por sus ilustraciones, sus diseños de moda y sus muñecas. En la década de 1920 se sintió atraído por la ilustración de revistas shojo, publicando sus dibujos en varias portadas de la revista “shojo no tomo” hasta la década de los 30’s. Sus ilustraciones líricas de chicas jóvenes con grandes ojos eran famosas, Nakahara esta considerado a día de hoy como un precursor del arte manga. Al observar sus obras se puede sentir que hay un claro toque modernista que las hace igual de actuales hoy que cuando las creó.

Inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial, un período de extrema pobreza , Nakahara puso en marcha sus propias revistas de chicas ” Soleil ” y ” Himawari ” ( Girasol -1947 ) donde él mismo se encargó de la producción, la edición y el diseño. Años más tarde, después de un viaje de estudios a París, lanzó “Junior Soleil ” (1954 ) y en 1970 su última revista ” Onna no heya ” (habitación de mujer ) , todas ellas dedicadas a la realización de su idílica visión del mundo, siempre todas dedicadas a la mujer. El anticuado sentido del estilo de Nakahara aun sigue siendo popular en las jóvenes generaciones. Dejó un gran número de obras, reproducciones de sus ilustraciones y revistas que aun están disponibles en un hotel boutique en  Hiroo, Japón .

Hige-man Ume-chan y su pasión por diseñar bentos.

Este personaje es Keisuke Umeda, mas conocido como Hige-chan, el hombre del gran bigote. Este japonés a parte de ensalzar el bigote en una sociedad como la japonesa sin a penas vello facial, es diseñador en una compañía que crea juegos y a parte un artista del bento. Muy polifacético el chico vamos. El año pasado expuso fotografías de sus bentos junto con la publicación de un libro con todas sus mejores obras.

En una entrevista concedida a la web Tofugu.com nos contaba su experiencia y como comenzó a preparar estos llamativos bentos:

Q : ¿Cuánto tiempo llevas preparando estos bentos ?

Alrededor de 2 años. Hago una caja bento todos los días , excepto cuando estoy demasiado ocupado, cuando estoy durmiendo , o cuando me falta algún ingrediente para hacerla.

Q : ¿Por qué empezastes a hacer cajas bento ?

Me harté de comer comida de la cafetería . También quería poner al día con mis conocimientos de cocina . Por otra parte, después del terremoto de Tohoku , empecé a tomar más en serio la seguridad alimentaria y fui mas consciente de lo que ingiere mi cuerpo. Comencé a gestionar mi comida de tal manera que fuese buena para mi salud y además esto también me ayudó a ahorrar dinero.

Q : ¿Por qué comenzaste con el diseño de bentos ?

Yo no soy muy bueno en la cocina y no tengo mucho tiempo tampoco. Por otro lado, quería disfrutar de la hora del almuerzo . Contemplé cómo hacerlo y pronto me di cuenta que podía ser creativo. Me di cuenta de que diseñar bentos es una gran manera de disfrutar de la cocina. Tengo algunos amigos que suelen llevar bento en el trabajo y se convirtió en algo de lo que también hablábamos. Cuanto más sabroso es el bento que preparamos más disfrutamos de nuestra hora del almuerzo.

Q : ¿Qué haces después con ellas ?

Naturalmente las devoro. Cada grano de arroz desaparece. Nunca dejo sobras. Si hago los bento que yo hago y luego no me los como significaría que estoy jugando con la comida de una manera creativa. Yo valoro y respeto la comida.

Este es mi almuerzo y si no me la como, significaría  que nunca almuerzo.

Hay un dicho en Japón: “Si no terminas tu comida, tus ojos serán aplastados.”

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Q: ¿Qué tipo de cajas bento haces?

Imágenes!

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Q. ¿Que opinas de los hombre que hacen sus propios bento y como reacciona la gente ante estos?

Pienso que esta bien porque así pueden ser mas conscientes y cuidadosos con la comida que comen.

Es interesante como reaccionan a diario las personas y sus comentarios, “eso no sabe bien”, “¿de verdad vas a comerte eso?”, ¿”porqué comenzaste a preparar bentos como estos?”, “¿cual es el bento de hoy?…

Q. Has cometido algún gran error preparando algún bento?

Actualmente cometo bastantes errores, pero creo que el mas memorable fue Nanakusa Bento ( un bento con las siete verduras.

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En japón la gente suele comer un guiso de arroz  con siete verduras diferentes el 7 de enero. Lo que yo hice fue poner todas esas verduras crudas sobre arroz cocido, la verdad es que fue desagradable, parecía que simplemente estaba comiendo un montón de hierba.

Q. ¿Si alguien te dijese que quiere comenzar a diseñar bentos, que consejo le darías?

Le diría que las ciruelas japonesas encurtidas tiene propiedades antibacterianas y que se conservan bastante bien. Yo siempre pongo algunas debajo de cada diseño.

Q. Hay alguien a quien respetes preparando bentos?

Si, a mi madre.

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Noche de soba artesano con el maestro Takeishi San en el Tatami Room

Anoche celebré el tercer aniversario de mi blog en el Tatami room disfrutando de una deliciosa cena demostración a cargo del maestro del soba Takeishi San quien vino directamente a Barcelona desde Tokio para nuestro deleite. La velada comenzó con una demostración de como se elaboran este tipo de fideo, primero preparó la masa, nos mostró la técnica para amasarla y extenderla hasta dejarla tan fina como un papel y finalmente como cortarla. Lo siguiente ya solo fue degustarla, la carta de esta noche ofrecía tres opciones para probar estos deliciosos soba artesanos, la primera zaru soba, que son los fideos cocidos y enfriados servidos en esterilla de bambú junto con la salsa para mojarlos y cebolleta y wasabi de guarnición. La segunda, kurumi seiro, eran también los fideos soba cocidos y enfriados junto con una salsa de nueces para mojarlos y de guarnición cebollino y wasabi. Y por último ten zaru, fideos soba cocidos y enfriados servidos sobre esterilla de bambú junto con tempura de verduras y langostinos y guarnición de cebolleta y wasabi. Nosotros pedimos unos Zaru soba y unos ten zaru, estaban increibles!!.

¿Como se comen?. Primero mezclamos la guarnición con la salsa, la salsa es una mezcla de dashi, soja y mirin, que también se sirve fría. Tras mezclar la salsa y la guarnición solo hay que coger los fideos y mojarlos levemente en la salsa, levemente porque así degustaremos mejor el sabor de la pasta, una vez  terminados  los fideos se le añade a la salsa restante un poco de agua caliente donde previamente se han cocido los fideos y que contiene el almidón de estos, así puedes beberte la salsa, delicioso!.

Los fideos soba son muy ricos y tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, en Japón de dice que si comes mucho fideo soba vivirás mas. Además previene y mejora la arteriosclerosis y la hipertensión.

Hoy, menú japonés!. 1. Shirumono, ganmodoki, tamagoyaki y ensalada de patatas.

Existen ciertos principios básicos en cuanto nos referimos al menú japonés. Hay varios conceptos importantes, como la variedad, el tamaño de las porciones y la presentación, a lo que se suma también el equilibrio general de cada comida.

Comencemos por la variedad y el tamaño de las porciones. Hay mucha gente que piensa que las raciones de comida en la cocina japonesa son pequeñas, opino que puede que lo crean por desconocer el sentido que tiene el hacerlo de esta manera, en la cocina japonesa priman los sabores, no la cantidad. Si se tiene la posibilidad de probar sabores diferentes no se necesitará comer tanto porque uno quedará satisfecho. La cocina japonesa se apoya firmemente en este principio. Hay que decir también que en conjunto la cocina asiática reconoce la importancia de la variedad. Así pues cuando planeéis una comida intentad pensar en aumentar el número de sabores y tal vez reducir el tamaño de las porciones. Lleva tiempo encontrar el equilibrio perfecto pero cuando lo consigáis encontrareis que es una buena forma de alimentarse.

Las presentación también es importante, presentar la comida de forma atractiva ayuda a que el comensal se prepare para disfrutar de la misma. Opino que pocas cocinas pueden equipararse a la japonesa en cuanto a énfasis en su presentación.

Se debe tener en cuenta los colores y las formas de los alimentos, así como los ingredientes de los que disponemos. En una mesa tradicional japonesa esperamos encontrar varios tipos de cerámica, combinados con otros de laca, madera o cristal. Podemos por ejemplo utilizar una fuente rectangular para presentar un pescado a la parrilla, o un cuenco de madera para el arroz y rabaneras muy pequeñas para los encurtidos, la idea es mantener la integridad de cada plato tanto en gusto como en aspecto y al comer coger un poco de cada plato ya que así se disfruta de cada sabor.

Además de los conceptos ya expuestos como la variedad, tamaño de las porciones y su presentación existen ciertos principios básicos sobre el equilibrio entre las comidas, por ejemplo no tener mas de un plato con salsa de sésamo ya que sino ese sabor predominará sobre los demás platos, de igual manera si se sirven muchos platos con miso en una comida el sabor puede llegar a saturar. La mayoría de platos combinan bien con el arroz por lo que nunca esta demás incluirlo en el menú sobre todo si servimos platos de carne o pescado.

Yo he preparado este menú sencillo vegetariano con:

  • shirumono

El shirumono es una sopa, en este caso con caldo de verduras y miso. Podemos añadirle las verduras que queramos cortadas en juliana, dejarlas cocer y una vez que estén cocidas retirar del fuego y añadir la pasta de miso, así de sencillo.

Para dos personas utilizaremos:

  • 300 ml de agua mineral
  • 30 gr de miso blanco
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 de patata
  • 1/4 de zanahoria
  • cebollino.

El cebollino lo espolvorearemos una vez servida la sopa.

  • Ganmodoki

El ganmodoki es un buñuelo de tofu con verduras que puede servirse como en este caso con caldo dashi, (el dashi utilizado en este caso es vegetal, a base de setas shitake y kombu) y daikon rallado aderezado con cebolleta picada. Para ver la receta del ganmodoki pincha aquí.

Para la ensalada japonesa utilizaremos:

  • patata
  • zanahoria
  • pepino holandés
  • cebolla
  • mayonesa japonesa (si no podéis utilizar mayonesa normal)
  • vinagre de arroz
  • miel

Coceremos las patatas y una vez cocidas las cortaremos en dados, por otro lado picaremos la cebolla muy fina, la zanahoria y el pepino en rodajas, le añadiremos un poco de vinagre de arroz o limón y una pizca de sal. La mayonesa la mezclaremos con una cucharadita de miel y le añadiremos las patatas y el resto de ingredientes escurriendo el agua que el pepino haya podido soltar, una vez todo junto lo mezclaremos muy bien, machacando las patatas para que quede con aspecto cremoso pero dejando algún que otro trozo de patata entero.

Seguiré proponiéndoos mas menús para que disfrutéis del lujo de comer deliciosos platos japoneses a diario.

Taller de iniciación al sushi en Granada

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Comenzamos a impartir talleres de cocina japonesa y para empezar elegimos la ciudad de Granada para realizar un taller de iniciación al sushi. Me llena de ilusión esta nueva iniciativa y espero que sea la primera de muchas.

Comenzaremos el taller con un pequeño aperitivo. El taller será práctico, cada uno elaborará las diferentes variedades de sushi que explicaremos y que podrás llevarte a casa junto con unos estupendos apuntes que te servirán para cuando quieras volver a prepararlo. Se incluye todo el material e ingredientes necesarios. Al finalizar el taller podremos degustar varios platos japoneses y catar el vino especial con maridaje para sushi Oroya. Solo habrá plazas como máximo para 8 personas.

Nos familiarizaremos con los ingredientes, las bases de elaboración y con las variedades de sushi que existen. Aprenderemos a preparar y cocer el arroz. Prepararemos tres variedades de makizushi:  el hosomaki que es un rollo simple y delgado, con alga por fuera, el  futomaki que es un rollo mas grueso, con el alga por fuera y varios rellenos y el  uramaki que es como el futomaki pero con el arroz por fuera y el alga por dentro. El sushi puede parecer muy complicado pero puede ser fácil y divertido.

Para inscribirte ponte en contacto con nosotros a través de nuestro mail condospalillos@gmail.com o dejanos un comentario en el blog.

Revista Eikyo.Una cocina para todas las estaciones.

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Este verano tuve que realizar un trabajo de investigación a cerca de la estacionalidad en la gastronomía japonesa. Los japoneses creen que cada plato tiene una estación apropiada, la utilización de ingredientes de temporada, más frescos, procura la elaboración de platos mas sanos y de mayor calidad, además de armonizar con la naturaleza. La estética y los colores también se adaptan con las estaciones.

Por ejemplo, en primavera, el plato tradicional es el chirashi-zushi, un arroz avinagrado con guarnición de suaves tonos de amarillo, rosa y verde, que recuerda el despertar de la naturaleza. En verano es el momento de presentar los alimentos frescos sobre una base de hielo o en vajilla de bambú. Pero he aquí el otoño y sus deliciosas setas y kakis, platos decorados con representaciones de hojas muertas para simbolizar el momijigari, la búsqueda de las hojas más hermosas. Y en invierno, nada mejor que un calentito y reconstituyente nabe para hacer frente a las heladas. Por supuesto, algunos alimentos se consumen durante todo el año, pero son alimentos cotidianos que no ofrecen el placer expresado en el consumo de productos de temporada. También hay sutiles diferencias. Por ejemplo en el sushi, tan asociado a la idea de la cocina japonesa, el pescado varía en función de su disponibilidad o de su gusto particular en determinado momento del año.

Un claro ejemplo de la importancia de las estaciones en la comida japonesa es el restaurante Mibu, en el barrio de Ginza en Tokio, este restaurante solo prepara platos con ingredientes de temporada, la decoración del restaurante va cambiando según la estación y la vajilla que se utiliza para la presentación de los platos es también acorde a la estación en la que se encuentran.

En el salón del manga del año pasado pude disfrutar de una charla en la que participaban los propietarios del restaurante y donde explicaban todo el proceso de elaboración de los menús, los productos que seleccionaba, la importancia de la atmósfera que rodea al cliente y el cuidado que ponen en todo lo que hacen.

Toda esta investigación a cerca de los platos y las estaciones nace de la colaboración de condospalillos para la revista Eikyo, que al igual que la cocina japonesa también es estacional y cuyo contenido explora la riqueza de la cultura japonesa, englobando interesantes temas que van desde el arte, costumbres, arquitectura y como no gastronomía, hasta la historia y tradiciones. Con el número de otoño que acaba de salir comienzo a escribir la sección de gastronomía de la revista, así que podréis seguirme doblemente.

revista eikyo condospalillos

La embajada Keisho

Hasekura

Hace casi 400 años, en octubre de 1614, un grupo de japoneses, bajo el mando de Hasekura Tsunenaga, acompañados de fray Luís Sotelo, un franciscano natural de Sevilla, remontaban el Guadalquivir y desembarcaban en Coria del Río.

Un año antes habían partido de Sendai, enviados por poderoso daimyo de Mutsu, Date Masamune, con el propósito de establecer relaciones comerciales y diplomáticas con España y atraer a nuevos religiosos para evangelizar el feudo de Masamune.

Se trataba de la Embajada Keicho, que toma su nombre de la era del calendario japonés durante la cuál se llevó a cabo.

Tras visitar Sevilla, Madrid y Roma, Hasekura Tsunenaga y fray Luis Sotelo, junto con algunos japoneses, partieron hacia Japón en 1617, dejando en Coria una herencia que, después de cuatro siglos, sigue más viva que nunca, porque se trata de la sangre japonesa que corre por las venas de sus habitantes de apellido Japón, descendientes de los japoneses que se quedaron en estas tierras, cuando Hasekura regresó a su país.

En Coria del Río se presentarán los actos conmemorativos que bajo el título general de “400 aniversario de la Embajada Keicho” se desarrollarán entre junio de 2013 y julio de 2014.

El documental Jiro dreams of sushi

La primera vez que vi el documental Jiro dream of sushi sentí muchas cosas, algunas me llegaron muy adentro.

Como enamorada del arte de preparar sushi, la figura de este hombre, creo, es el máximo exponente de la superación, la dedicación y el amor por lo que uno hace.

Este don adquirido del trabajo duro y la experiencia es llevado al punto más alto con cada pieza de sushi que prepara, para mi un ejemplo a seguir que bien puede extrapolarse a cualquier otro aspecto de nuestras vidas.

Es un documental maravilloso que recomiendo a todo aquel que disfrute del sushi y del arte de prepararlo, con una gran carga sentimental y una fantástica fotografía que nos muestra al detalle este antiguo y minucioso arte de manos del maestro Jiro Ono.

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=heWRagwzVPo&w=700&h=394]

Japonismo. La fascinación por el arte japonés en Caixaforum

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El japonismo es una de las expresiones artísticas mas ricas del siglo XIX. Es un término que se refiere a la influencia de las artes niponas en las occidentales. La palabra se usó por vez primera por Jules Claretie en su libro L’Art Francais en 1872 publicado ese año. Las obras creadas a partir de la transferencia directa de los principios del arte japonés sobre el occidental, especialmente las realizadas por artistas franceses reciben la denominación de japonesque.

Caixa Forum dedica una exposición a este movimiento artístico que durará desde el 14 de junio al 30 de septiembre, paralela a esta se programarán una serie de actividades como “la noche de Japón”, también proyecciones de películas de directores japoneses en diferentes ciclos,“costumbrismo japonés “ “joyas del cine japones” y “juventud japonesa” . También habrán actividades para los mas pequeños.

La conferencia inaugural será este jueves 13 de junio a las 19.00h a cargo de Ricard Bru y Turull, el comisario de esta exposición, en el Caixa Forum.

Para mas información pincha en link:  www.agendacentrosobrasociallacaixa.es

Okame Hitokajiri

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Os doy la bienvenida al imaginario del ilustrador y artista japonés Okame Hitokajiri. Sus ilustraciones nos muestran un mundo surreal, con explosiones de color y originalidad. Escenas imposibles y personajes absurdos, todo tiene cabida en el universo de este ilustrador que me ha enganchado por completo y al que recomiendo que sigáis. Aquí os dejo su web.

Sato Kanae

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Kanae Sato es una artista  japonesa que descubrí hace tiempo y que ahora os presento, trabaja en Tokio como ilustradora y diseñadora web, su estilo es muy personal, me encanta su simplicidad, la utilización de colores vivos y planos y su recurrente temática, la cual gira en torno a figuras infantiles. Si quieres saber mas a cerca de esta artista visita su web.

Aida Makoto

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El Manga ha sido una forma establecida de expresión popular en el campo del arte visual japonés durante siglos. Durante la época de la posguerra, el manga refleja un cambio cultural en la identidad del organismo nacional, como una nación imperial antes cohesionada cayó en fragmentos ante la estela de la derrota y control por parte de las fuerzas militares norteamericanas.

Enmarcado por este cambio, el artista contemporáneo japonés Makoto Aida interpreta el manga con colegialas japonesas brutalizadas y sexualizadas transmitiendo elementos de la identidad de una nación fracturada aún determinada por su temperamento de posguerra y su posicionamiento global. Hay ciertos momentos en el Japón actual en los cuales se manifiestan los traumas de posguerra, los cuales se revitalizan mediante la expresión visual a través de los cuerpos de estas niñas, revelando el papel psíquico del cuerpo tras la guerra a día de hoy como recuerdos nacionales del pasado. La apropiación de Aida de estos órganos también pone de manifiesto el compromiso de la herida con la memoria histórica, y las construcciones precarias de la sexualidad femenina y la identidad que permanecen en el Japón contemporáneo.

Las chicas artificiales comestibles, Mimi-chan (2001) es un ejemplo de trabajo de Aida en el que las chicas se presentan en masa y en piezas como el ingrediente principal en una serie de deliciosos platos japoneses. En esta serie trabaja con la hiper-realidad mostrando una caracterización de la mujer desde un papel dominante, el del hombre,  que la muestra como un producto para un consumidor final y la problemática que entraña el consumo de estas, es un retrato conectado a la mercantilización ideológica del cuerpo de la mujer que fue concebido durante la posguerra.

COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. VARIEDADES DE SUSHI

1.  Chirashizushi se trata de un tipo de sushi de los más fáciles y rápidos de preparar tal y como lo conocemos hoy en occidente. A veces denominado simplemente chirashi (también conocido como barazushi) y traducido como sushi esparcido, como podéis ver el Chirashizushi se caracteriza por servirse en un cuenco o plato hondo con el arroz como base y cubierto con el resto de ingredientes que pueden componer un sushi.

2.  Uramaki, el “sushi del revés”. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz  y adornado con  huevas y semillas tostadas de sésamo o cubierto de aguacate y salmón, este ultimo es el denominado “rainbow roll“.

3.   Oshizushi, el “sushi prensado”, es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en cuadrados iguales.

4. Sashimi, consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente y acompañados de salsa de soja y wasabi.

5.   Gunkanzushi, el “sushi acorazado”. El arroz se rodea con una tira gruesa de alga para formar un hueco que se rellena con una cuchara con ingredientes como huevas, soja fermentada (nattō) o cosas por el estilo. Técnicamente se trata de un tipo de nigirizushi ya que, aunque está recubierto por alga, ésta se coloca cuidadosamente para rodear la bola de arroz previamente amasada en vez de hacer un rollo directamente, como sucede con los futomaki.

6.  Futomaki, el “sushi de rollo grueso”. Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.

7.   Nigirizushi, es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El “sushi amasado” es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.

8.   Temakizushi, el “sushi enrollado a mano” es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.

9.   Inarizushi,conocido como “sushi relleno”, es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintoísta Inari, que tenía un cariño especial a los productos hechos de arroz). El saco está hecho de tōfu frito o aburaage,  de una tortilla muy delgada fukusazushi  o de hojas de col

White Day

white day

Hoy 14 de marzo es el White Day en Japón, para que lo entendais es como la segunda parte del Dia de San Valentin. En el White Day los chicos compran regalos, dulces o chocolates a las chicas, estos regalos son el compensación a los regalos que las chicas les hicieron en San Valentín y siguiendo al costumbre japonesa del Okaeshi, estos regalos tienen tiene que ser mas caros que los que ellos recibieron con anterioridad. Esta costumbre se inició en los años 60 y hay muchas versiones sobre su origen. Feliz White Day para todos!!!.

Fake Food Japan

FAKE FOOD JAPAN

En el siglo XIX las figuras de cera de los científicos inspiraron a los dueños de los restaurantes, podían hacer reproducciones de sus platos y mostrarlos en los escaparates para que los clientes no se puediesen resistir. Hoy en día la cera ha sido sustituida por la silicona y el vinilo, las reproducciones son exactas y su finalidad es que la replica tenga aun mejor aspecto que el auténtico plato. Esta práctica es algo habitual en Japón, tanto que la marca Fake Food Japan lo ha extrapolado al mundo de los complementos haciendo fundas de móviles, llaveros y pendrives con aspecto de platos japoneses, la verdad es que su aspecto es increiblemente real, es como si llevases un tozo de salmón en el bolsillo. Me ha parecido una idea super original, dan ganas de comérselos!

Is Japan cool?

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=juEHp20vT3Y&w=700&h=394][youtube http://www.youtube.com/watch?v=fvEDNApKYVI&w=700&h=394]

All Nippon Airways (ANA) lanzó su última campaña publicitaria para viajeros del Reino Unido llamado “Japón es genial?” Lanzó la campaña a principios del año pasado mostrando las mejores atracciones de Tokyo y Okinawa. Los cortometrajes destacan algunos lugares increíbles y lo fantástico de la cultura japonesa, pero también les permite expresar su opinión acerca de qué es y  no lo mas cool de Japón en la página web de la campaña. La verdad es que viendo el video  dan muchísimas ganas de liarte la manta a la cabeza, hacer la mochila y volar a Japón a disfrutar de todo lo maravilloso que ese país ofrece, sobre todo la comida!!!

Midori Yamada

midori yamada
midori yamada

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midori yamada

Midori Yamada es una ilustradora japonesa, para su trabajo utiliza acuarela, acrilico, pluma y café, si café!. La mayor parte de sus ilustraciones fijan su temática en animales tan antagónicos como los gatos y los peces, también insinuantes ilustraciones cargadas de feminidad y delicadeza.

Aqui os dejo su web para que veais mas de su trabajo: www.midoriyamada.net

Cursos de japonés online

nihongo

Como todos sabemos de cara al año nuevo todos nos fijamos metas a realizar durante ese año, dejarde fumar, hacer mas ejercicio, aprender un idioma…y si la meta que te propones es aprender japonés yo te propongo algunos cursos online donde podras iniciarte y poco a poco ir hablando este precioso idioma.

  • MEMRISE

Memrise es una página donde puedes acceder a cursos específicos de varios idiomas entre ellos el japonés. Son cursos gratuitos y organizados por materia y numero de horas de duración, puedes encontrar desde un curso de introducción al japonés hasta cursos avanzados de kanji, aprender vocabulario con imágenes, aprender los alfabetos hiragana y katakana…en fin son cursos muy completos y visuales. Algo importante que añadir, todos los cursos son en inglés y en lo referente a aprender la pronunciación del japonés foneticamente todos están orientados para angloparlantes, tal vez eso le resta puntos a esta página si no controlas mucho de este idioma.

www.memrise.com

  • TAE KIM’S JAPANESE GUIDE TO JAPAN

Es una guía japonesa de gramática japonesa en español, te explica la gramática básica y esencial, temas avanzados, expresiones especiales y además incluye enlaces a otras páginas que complementan el contenido de esta, también ofrece ejercicios prácticos de comprensión y escritura. Al inicio de la página podeis ver la tabla de contenidos del curso. Esta bien, claro y práctico.

www.guidetojapanese.org/spanish/index.html#contents

  • BUSUU

De primera este curso parece interesante, el curso se estructura por niveles, vas avanzando a medida que realizas los ejercicios de cada unidad que constan de ejercicios de vocabulario, pronunciación, comprensión, dialogo y finalmente una revisión de todo lo anterior que si la pasas te lleva a la siguiente unidad. Te proporcionan material de aprendizaje en pdf que puedes imprimir, pero quea mi parecer es obsoleto e insuficiente. Puedes enviar tus ejercicios de pronunciacion a los demas usuarios que practican japones para que te los corrijan y poco mas. Diria que da una vision muy superficial de la estructura del idioma mas orientada a atraer a clientes que a crear una autentica experiencia pedagógica. Hay conceptos básicos como la gramática que brilla por su ausencia. Busuu es de pago…

www.busuu.com

  • JAPONÉS ONLINE

Japonés online es un blog orientado al aprendizaje de la gramática japonesa, cada post es una lección, esta estructurado por lecciones, verbos, kanji y diccionario. Además cuenta con categorías que te llevan a contenidos mas específicos como vocabulario, expresiones…, parece un curso muy completo, las lecciones están muy bien explicadas con ejemplos y enlaces a contenidos adicionales. Dentro del menu de kanjis, además de poder consultar su significado y sus trazos, tiene varios enlaces a los silabarios hiragana y katakana y al sistema de romanización de la escritura japonesa. Además de todo esto es gratutito y en castellano.

www.japonesonline.com/

Masao Yamamoto

MASAO YAMAMOTO
masao yamamoto
雅夫やまもと
yamamoto
Masao Yamamoto (山本昌男 Yamamoto Masao), nacido en 1957 en la ciudad de Gamagori en la prefectura de Japón de Aichi, es un fotógrafo japonés conocido por sus pequeñas imágenes, que intenta individualizar las fotografias como objetos únicos.
Yamamoto comenzó sus estudios de arte como pintor, estudiando pintura al oleo bajo la supervisión de Goro Saito en su ciudad natal. Acutalmente, usa la fotografía para capturar imágenes que puedan evocar recuerdos. Desdibuja el límite entre la pintura y la fotografía experimentando con las superficies impresas. Tiñe y vira (con té), pinta y rasga sus fotografias. Sus temas incluyen bodegones, desnudos, y paisajes. También hace instalaciones de arte con sus pequeñas fotografias para mostrar como cada imagen es parte de una realidad mayor.
Su estilo es simplemente sutil, delicado y delicioso, me encanta su obra.

Fumio Watanabe


¿Por qué me gusta Fumio Watanabe?, mas bien por qué no me iba a gustar?. Su obra es tan colorida y tan diferente…sus ilustraciones representan paisajes y escenas tan occidentales que cualquiera diría que el artista que las pinta es japonés. Su estilo incorpora una amplia variedad de colores, pero también una serie de texturas y patrones de repetición que se suman a la complejidad visual. Al mirarlas me embargan una serie de sensaciones contradictorias, por un lado los paisajes que representan me transportan a un estado de paz y relajación al imaginar verme en ellos pero al mismo tiempo los colores tan brillantes y saturados  rompen esa calma y esa sensacion me parecen muy interesante.

Si os gusta aqui os dejo el enlace a una página web donde muestra su obra completa.

http://en.tis-home.com/fmio-watanabe

Takeushi Seiho


Takeuchi Seiho fue el seudónimo de un pintor japonés del género nihonga, activo desde la era Meiji a través de principios del periodo Showa. Fue uno de los fundadores de nihonga, su obra abarcó medio siglo y  fue considerado como maestro del círculo de pintores antes de la guerra de Kyoto. Su verdadero nombre era Takeuchi Tsunekichi. Sus acuarelas son delicadas y combinan el estilo realista tradicional japonés con formas del realismo occidental tomadas de pintores como Turner y Corot. Sus temas preferidos eran animales, a menudo en poses divertidas. Fue conocido también por sus paisajes.

Ryo Takemasa


Curioseando por  pinterest he encontrado a este ilustrador japonés, Ryo Takemasa que hace cosas muy interesantes, su estilo esta totalmente alejado del ya tipico manga japonés. en muchas de sus ilustraciones me recuerda de una manera muy extraña al estilo de Ray Morinura por sus dibujos geométricos y planos. Sus ilustraciones tienen un toque muy 60’s, como si hubiesen salido de un episodio de la pantera rosa. Para el blog he elegido algunas de alimentos pero en su página tiene muchas mas.

Echadles un vistazo a su web. http://www1.parkcity.ne.jp/ryo-t/illustration.html

Tsubasa Kimura en el XI Festival Asia


Hoy he me he pasado por el Festival Asia, dentro de su programación habia una actuación en especial que me llamaba mucho la atención, un performance de caligrafía dentro del espacio Japón a cargo de Tsubasa Kimura.

Kimura es una joven calígrafa japonesa que despliega todo su arte sobre telas de varios metros que cuelga en salas formando instalaciones de planos translucidos. En esta ocasión, nos ha deleitado con una exibición de sus habilidades caligráficas al ritmo de la guitarra española del gaditano Pepe Camacho. La pureza de la caligrafía y el arte del shodo, en una preciosa demostración que una vez mas une el arte de la cultura japonesa con el arte del flamenco. Me ha encantado ver una persona tan pequeña que a traves de la caligrafia muestra tantísima fuerza.

Si quereis saber mas a cerca de esta increible artista aqui os dejo su web. www.kimuratsubasa.com

Noo del!. Geisha packaging.


La estudiante sueca Helen Maria Bäckström ha diseñado este bonito packaging japonés llamado Noo del. Inspirandose en las geishas quienes habitualmente llevan palillos en el pelo y basandose en su caracteristica y llamativa imagen ha desarrollado esta  idea. Un bonito y original diseño para comer noodles de lo más japonés.

Platos manga japoneses!


La diseñadora japonesa Mika Tsutai creo estos increibles “platos manga” para su proyecto de fin de curso mientras estudiaba en el Instituto Kotoyo de tecnología en Japón. Todos sabemos que la comida japonesa es un arte en si misma pero Mika dio un paso adelante combiando el diseño de producto con la comida, haciendolo una experiencia plenamente japonesa. Dependiendo del plato y del tipo de comida los dos pueden combinarse para contar una historia. Super chulo, me encanta!

Wabi Sabi

El wabi sabi es el rasgo más notable y característico de lo que se considera es, la belleza tradicional japonesa. En su expresión mas completa puede llegar a ser una forma de vida,el término que más se le acerca es “rústico” en el sentido de simple.

En un principio, las palabras japonesas “wabi” y “sabi” tenían significados bastante diferentes. Originariamente “sabi” significaba frio, flaco o marchito, mientras que “sabi” sugnificaba la desdicha de vivir solo en la naturaleza, apartado de la sociedad, y sugería un estado de ánimo deprimido y melancólico. Alrededor del siglo XIV, el significado de esas palabras empezo a evolucionar hacia los valores estéticos más positivos. En los siglos posteriores, los significados de wabi sabi se mezclaron tanto que actualmente la linera que los separa es realmente borrosa. en la actualidad cuando los japoneses dicen “wabi” tambien quieren decir “sabi”.

Si consideraramos “wabi” y “sabi” como entidades separadas, estas serían sus caracteristicas:

Wabi aludiría a:

  • un modo de vida, un camino espiritual
  • lo interno, lo subjetivo
  • una contrucción filosófica
  • acontecimientos en el espacio

Sabi aludiría a:

  • objetos materiales, arte y literatura
  • lo externo, lo objetivo
  • un ideal estético
  • acontecimientos en el tiempo

La inspiracion inicial de los principios espirituales, metafísicos y morales del wabi sabi proviene de las ideas sobre la simplicidad, naturalidad y aceptación de la realidad que se encuentran en el Taoismo y el Budismo Zen chino. El wabi sabi penetro rápidamente en casi todos los aspectos de la sofisticada cultura japonesa y alcanzó su expresión mas amplia en el contexto de la ceremonia del té. Llamada sado, chado y chanoyu, la ceremonia del té evolucionó hasta convertirse en una ecléctica forma social de arte que combinaba, entre otras cosas, conocimientos de arquitectura, interiorismo y jardinería, arreglo floral, pintura, preparación de los alimentos, e interpretación. Un experto en servir el té era alguien que podía orquestar todos estos elementos y convertirlos en un acontecimiento artístico contenidamente apasionante y temáticamtne coherente.

Los valores espirituales del wabi sabi nos muestran cuales son las lecciones del universo. Por un lado nos enseña que la verdad proviene de la observación de la naturaleza. Todas las cosas son mudables, todas las cosas son imperfectas e incompletas. La grandeza existe en los detalles desconocidos y desapercibidos. Y que la belleza puede hallarse en las cosas feas.

Wabi sabi nos muestra la belleza de la simplicidad y de lo natural, en estos días en los que la ostentación manda en la voraz sociedad en que nos sumimos, el saber encontrar placer en las cosas mas modestas y convencionales es el camino que nos puede llevar a alcanzar paz y  felicidad en nuestros corazones.

Wagashi

Hace tiempo ya que quiero hablaros del arte de preparar wagashi. El wagashi es un pastelito tradicional japonés que se sirve con el té y que esta preparado a base de pasta de arroz glutinoso (mochi), pasta endulzada de judias azuki(anko) y frutas. Se elaboran principalmente con ingredientes naturales y no se consideran wagashi los dulces introducidos de occidente.

El wagashi va unido a la ceremonia del te ya que generalmente es aqui donde se sirven. Hay una infinita variedad de wagashi, existen un crisol de colores y  formas asi como diferentes maneras preparación siempre artesanal. Tambien hay wagashi especifico para cada mes y estación del año. 

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Ray Morimura


Hoy me gustaria hablaros del artista japonés Morimura Ray, nacido en Tokio, comenzó su carrera como pintor. Más tarde, decidió cambiar su medio de impresión en madera, una técnica de  que se utiliza ampliamente en todo el este de Asia. Sus obras consistían en diseños geométricos y elementos abstractos. En su paso a la impresión en madera, sus obras aún conservan su estilo artístico y utiliza formas geométricas para llegar a las imágenes de sus grabados.

La mayoría de los grabados en madera de Ray Morimura consisten en paisajes japoneses, un tema que es común entre el arte japonés. Al ver su trabajo de cerca, se puede apreciar que las montañas, los árboles y las tierras están formadas por rectángulos o líneas largas. Triángulos y formas cónicas. También hay un tema común cuando se trata de los colores que él elige a utilizar para las copias.

Yo le he descubierto y en seguida he quedado fascinada por su obra.

Restaurante Koyuki, un japonés de comic.

Anoche estuve cenando en el japonés Koyuki, es un pequeño restaurante regentado por un señor japonés con mucha personalidad, que no se porque, pero me recuerda al señor Miyagi. Es un espacio sencillo y agradable con una peculiaridad que lo desmarca del resto de restaurantes japoneses, su gran colección de comics manga que inundan el lugar, puedes leer mientras comes o mientras esperas a que tu comida salga.

Su carta es muy sencilla, basada en platos de comida tradicional japonesa, simple pero deliciosa. Tiene una variedad de caldos de fideos udon, las cuales recomiendo. Anoche me decante por esta serie de platos riquísimos todos.

Sunomono de pescado.

Simplemente delicioso, sashimi de calamar, salmón y dorada en vinagre de arroz con wakame, pepino y zanahoria. increíblemente buenísimo, me encantó!.

Tartar de atún.

Atún crudo marinado con soja, aceite de sésamo y cebolletas. También delicioso, estaba increíble.

El siguiente plato era nuevo para mi, siempre me gusta probar sabores nuevos y este plato es muy tradicional en Japón, obviamente tenia que probarlo, pero tengo que decir que no es apto para todos los paladares, ya que su sabor y olor es muy fuerte y su textura pegajosa. Hablo de las judías de soja fermentadas.

Judías de soja  fermentadas con calamar crudo.

De primeras no parece lo que después será. Este plato hay que batirlo para mezclar todos los ingredientes, añadiéndole un poco de salsa de soja. Una vez batido la soja fermentada desprende una especie de moco pegajoso, su sabor es muy fuerte y su olor recuerda al de los pies, pero tengo que decir que me gusto, que es un sabor muy interesante y que además es un plato con muchísimas propiedades.

Sushi de erizo de mar.

También era la primera vez que lo probaba y la verdad es que cumplió mis expectativas, estaba delicioso, muy suave y cremoso.

Sashimi moriawase.

Buenísimo!!.

Espero que después de esto os den ganas de ir a este restaurante, un japonés autentico y a un precio razonable. Restaurante Koyuki.

Carrer de Còrsega, 242,

08008 Barcelona

932 37 84 90 ‎