LAS DIFERENTES VARIEDADES DE CURRY TAILANDÉS

En Tailandia utilizan diferentes variedades de curry para elaborar sus deliciosas recetas. Durante mi último viaje, recorriendo la ciudad de Chiang Mai, tuve la suerte de encontrar un restaurante muy conocido entre la gente local por sus variedades de curry. Allí degusté un maravilloso curry massaman con pollo, creo que el mejor curry que he probado en vida. A parte del massaman también servían platos con curry rojo, verde y amarillo, todos igual de deliciosos.

Creo que es importante e interesante conocer los ingredientes con los que se elaboran, ya que haciéndonos con ellos, podemos cocinar nuestra propia pasta de curry tailandés. Por supuesto que podemos encontrarlas ya preparadas en tiendas especializadas en productos asiáticos, pero como lo que se prepara en casa no hay nada y siempre es mejor hacerlas con ingredientes frescos, así conseguimos un sabor y un aroma mas autentico.  

Todas estas variedades tienen algunos ingredientes en común como la galanga, el lemongrass, el comino, el cilantro, el ajo, la chalota y la pasta de gambas, pero dependiendo de la variedad se añaden otros como el cilantro, la cúrcuma, la lima, diferentes variedades de chiles -frescos y secos- el jengibre…como veis son ingredientes muy aromáticos. 

Por ejemplo el curry verde es muy suave y tiene un sabor muy cítrico gracias a la lima keffir, al cilantro y al lemongrass. El curry rojo es mas denso y picante, el massaman es dulce y con toques de canela y el amarillo nos recuerda al curry indio gracias a la cúrcuma.

Aquí os dejo las recetas de estas maravillosas pastas de curry tailandés por si os animáis a prepararlas en casa.

CURRY VERDE

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes frescos:

  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picada
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 15 hojas de albahaca tailandesa
  • 7-10 chiles verdes pequeños

Preparación:

Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos moliendo hasta conseguir una pasta suave. 

Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler durante 3-5 minutos.

CURRY ROJO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de pimienta negra en grano
  • 1/8 de semillas de comino tostadas

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharada de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de jengibre

Preparación:

Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.

CURRY AMARILLO

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/4 de cucharita semillas de cilantro tostadas
  • 1/8 de cucharita de semillas de comino tostadas
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos

Ingredientes frescos:

  • 2 cucharaditas de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1 cucharada de lemongrass picado
  • 2 cucharaditas de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

CURRY MASSAMAN

Para 1 persona

Ingredientes secos:

  • 1/8 de cucharita semillas de comino tostadas
  • 1/8 de cucharita de pimienta negra en grano
  • 1/4 de cucharita de semilla de cardamomo tostada
  • 1/8 de cucharita de clavo tostado
  • 1/8 de cucharita de canela tostada
  • 1 semilla de cardamomo tostada
  • 1/4 de cucharita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)

Ingredientes frescos:

  • 1/2 cucharada de ajo machacado y picado
  • 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
  • 1/4 de cucharita de pasta de gambas
  • 1/2 cucharada de lemongrass picado
  • 1/2 cucharadita de chalota picada
  • 1/4 cucharadita de tallos de cilantro picados
  • 1/8 de cucharita de pasta de gambas

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota, la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y suave.

 

 

EL MUNDO ONIRICO DE JIWOON PAK

Jiwoon Pak es una ilustradora y artísta con base en Seul, Corea del Sur. Tras estudiar bellas artes en la escuela Valenciennes de Arte y Diseño(École Supérieure d’Art et de Design de Valenciennes ) en Francia, volvió a Corea y comenzó su trabajo como ilustradora freelance y artísta en el 2003. Sus ilustraciones nos sumergen en un mundo onírico, bañado de colores pastel y figuras femeninas con rasgos delicados y ojos que parecen vacios, sus ilustraciones están influenciadas por la obra de Renee Magrit, con sus juegos perceptivos donde la imagen burla al lenguaje. En definitiva es una artísta a la que se debería seguir muy de cerca.

www.jiwoonpak.com

SHIORI MATSUMOTO

Esta maravillosa ilustradora nació en 1973, en la prefectura de kagawa, Japón. En la escuela secundaria se especializó en diseño de interiores y escultura en madera. Cursó estudios de historia del arte occidental y pintura al óleo. Shiori es una artista muy influenciada por el surrealismo, el simbolismo y la ilustración moderna. En su obra nos muestra interesantes aspectos de la subcultura japonesa existentes en la actualidad. 

 http://www.ne.jp/asahi/secret/label/index.html

Natsuko Imai

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Hoy he descubierto el blog de esta ilustradora japonesa, me he enamorado de sus dibujos, estoy teniendo la suerte de encontrar una serie de ilustradores que trabajan sobre todo con acuarela que me encantan, la temática gastronómica de sus dibujos es lo que mas me gusta. Os dejo el enlace a a su blog, es en japonés pero es muy gráfico, con lo que podréis disfrutar de sus maravillosos dibujos.

http://imainatsuko.jugem.jp/

Juriko Kosaka

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Juriko Kosaka es una ilustradora japonesa a la que le encantan las plantas, las carpas doradas y aprender inglés. Entre sus acuarelas y tintas, todas preciosas, destacan las gastronómicas. Una serie de pinturas que presentan suculentos platos despachados con finos trazos y toques de color aguados, su simplicidad y delicadeza me han conquistado.

Y es que no puedo evitarlo, me encanta la comida japonesa en todos sus formatos!.

Si quieres saber mas de la interesante obra de esta artista japonesa, visita su web, www.juriko.com

 

Junichi Nakahara

Junichi Nakahara (1916-1983)  fue un destacado artista japonés conocido por sus ilustraciones, sus diseños de moda y sus muñecas. En la década de 1920 se sintió atraído por la ilustración de revistas shojo, publicando sus dibujos en varias portadas de la revista “shojo no tomo” hasta la década de los 30’s. Sus ilustraciones líricas de chicas jóvenes con grandes ojos eran famosas, Nakahara esta considerado a día de hoy como un precursor del arte manga. Al observar sus obras se puede sentir que hay un claro toque modernista que las hace igual de actuales hoy que cuando las creó.

Inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial, un período de extrema pobreza , Nakahara puso en marcha sus propias revistas de chicas ” Soleil ” y ” Himawari ” ( Girasol -1947 ) donde él mismo se encargó de la producción, la edición y el diseño. Años más tarde, después de un viaje de estudios a París, lanzó “Junior Soleil ” (1954 ) y en 1970 su última revista ” Onna no heya ” (habitación de mujer ) , todas ellas dedicadas a la realización de su idílica visión del mundo, siempre todas dedicadas a la mujer. El anticuado sentido del estilo de Nakahara aun sigue siendo popular en las jóvenes generaciones. Dejó un gran número de obras, reproducciones de sus ilustraciones y revistas que aun están disponibles en un hotel boutique en  Hiroo, Japón .

Okame Hitokajiri

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Os doy la bienvenida al imaginario del ilustrador y artista japonés Okame Hitokajiri. Sus ilustraciones nos muestran un mundo surreal, con explosiones de color y originalidad. Escenas imposibles y personajes absurdos, todo tiene cabida en el universo de este ilustrador que me ha enganchado por completo y al que recomiendo que sigáis. Aquí os dejo su web.

Sato Kanae

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Kanae Sato es una artista  japonesa que descubrí hace tiempo y que ahora os presento, trabaja en Tokio como ilustradora y diseñadora web, su estilo es muy personal, me encanta su simplicidad, la utilización de colores vivos y planos y su recurrente temática, la cual gira en torno a figuras infantiles. Si quieres saber mas a cerca de esta artista visita su web.

Aida Makoto

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El Manga ha sido una forma establecida de expresión popular en el campo del arte visual japonés durante siglos. Durante la época de la posguerra, el manga refleja un cambio cultural en la identidad del organismo nacional, como una nación imperial antes cohesionada cayó en fragmentos ante la estela de la derrota y control por parte de las fuerzas militares norteamericanas.

Enmarcado por este cambio, el artista contemporáneo japonés Makoto Aida interpreta el manga con colegialas japonesas brutalizadas y sexualizadas transmitiendo elementos de la identidad de una nación fracturada aún determinada por su temperamento de posguerra y su posicionamiento global. Hay ciertos momentos en el Japón actual en los cuales se manifiestan los traumas de posguerra, los cuales se revitalizan mediante la expresión visual a través de los cuerpos de estas niñas, revelando el papel psíquico del cuerpo tras la guerra a día de hoy como recuerdos nacionales del pasado. La apropiación de Aida de estos órganos también pone de manifiesto el compromiso de la herida con la memoria histórica, y las construcciones precarias de la sexualidad femenina y la identidad que permanecen en el Japón contemporáneo.

Las chicas artificiales comestibles, Mimi-chan (2001) es un ejemplo de trabajo de Aida en el que las chicas se presentan en masa y en piezas como el ingrediente principal en una serie de deliciosos platos japoneses. En esta serie trabaja con la hiper-realidad mostrando una caracterización de la mujer desde un papel dominante, el del hombre,  que la muestra como un producto para un consumidor final y la problemática que entraña el consumo de estas, es un retrato conectado a la mercantilización ideológica del cuerpo de la mujer que fue concebido durante la posguerra.

Fake Food Japan

FAKE FOOD JAPAN

En el siglo XIX las figuras de cera de los científicos inspiraron a los dueños de los restaurantes, podían hacer reproducciones de sus platos y mostrarlos en los escaparates para que los clientes no se puediesen resistir. Hoy en día la cera ha sido sustituida por la silicona y el vinilo, las reproducciones son exactas y su finalidad es que la replica tenga aun mejor aspecto que el auténtico plato. Esta práctica es algo habitual en Japón, tanto que la marca Fake Food Japan lo ha extrapolado al mundo de los complementos haciendo fundas de móviles, llaveros y pendrives con aspecto de platos japoneses, la verdad es que su aspecto es increiblemente real, es como si llevases un tozo de salmón en el bolsillo. Me ha parecido una idea super original, dan ganas de comérselos!

Midori Yamada

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midori yamada

Midori Yamada es una ilustradora japonesa, para su trabajo utiliza acuarela, acrilico, pluma y café, si café!. La mayor parte de sus ilustraciones fijan su temática en animales tan antagónicos como los gatos y los peces, también insinuantes ilustraciones cargadas de feminidad y delicadeza.

Aqui os dejo su web para que veais mas de su trabajo: www.midoriyamada.net

Fumio Watanabe


¿Por qué me gusta Fumio Watanabe?, mas bien por qué no me iba a gustar?. Su obra es tan colorida y tan diferente…sus ilustraciones representan paisajes y escenas tan occidentales que cualquiera diría que el artista que las pinta es japonés. Su estilo incorpora una amplia variedad de colores, pero también una serie de texturas y patrones de repetición que se suman a la complejidad visual. Al mirarlas me embargan una serie de sensaciones contradictorias, por un lado los paisajes que representan me transportan a un estado de paz y relajación al imaginar verme en ellos pero al mismo tiempo los colores tan brillantes y saturados  rompen esa calma y esa sensacion me parecen muy interesante.

Si os gusta aqui os dejo el enlace a una página web donde muestra su obra completa.

http://en.tis-home.com/fmio-watanabe