RECETA DE ADOBO FILIPINO DE BERENJENAS

receta adobo filipino de berenjenas

Esta receta de adobo filipino de berenjenas no es la más habitual. En origen el adobo filipino de cocina solo con carne, esta se deja marinar en el adobo, una salsa a base de vinagre, soja, azúcar, laurel , ajo y sal.

En esta receta el proceso de elaboración es más sencillo y corto, además utilizamos como ingrediente principal la berenjena. Pero que sea diferente no quiere decir que no esté realmente delicioso.

Probad a hacerlo y ya me contaréis.

Ingredientes necesarios para la receta de adobo filipino de berenjenas:

  • 500 gr de berenjena japonesa o italiana (aproximadamente 3 piezas)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¾ de cucharadita sal marina
  • 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 dientes de ajo
  • 3 cucharadas (o más) aceite vegetal
  • 115 gr de carne de cerdo picada
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 hojas de laurel
  • Arroz blanco cocido (para servir)
receta de adobo filipino de berenjenas

Cortar las berenjenas en cuartos a lo largo y luego transversalmente en trozos de 5 cm de ancho. Colocarlas en un tazón mediano. Agregar 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezclar para cubrir uniformemente la berenjena y dejar reposar a temperatura ambiente al menos de 20 minutos hasta 2 horas.

Pelar y cortar en rodajas finas 8 dientes de ajo. Añadir 3 cucharadas de aceite vegetal y la mitad del ajo picado en una olla mediana. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transferir los chips de ajo a un plato; sazonar ligeramente con sal.

Colocar la carne de cerdo en la misma olla y saltear. Sazonar con ¼ de cucharadita de sal y cocinar hasta que esté dorada , aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara, transferir a otro plato, dejando la grasa en la olla.

Colocar la berenjena en un paño de cocina limpio y eliminar la humedad que haya extraído la sal.

Trabajando en tandas y agregando más aceite si es necesario, cocinar las berenjenas en la misma olla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transferir a un plato junto con la carne de cerdo.

Verter 1 taza y media de agua en la olla y raspar lo dorado de la grasa del fondo con una cuchara de madera. Agregar el ajo restante, 3 cucharadas. vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharada restante de azúcar.

Dejar hervir a fuego lento, luego añadir el cerdo y la berenjena a la olla. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y la salsa se reduzca a la mitad, de 20 a 25 minutos. Probar y sazonar con más sal y pimienta y agregar un poco más de azúcar si es necesario.

Espolvorear con los chips de ajo y servir con arroz blanco cocido.

DONBURI DE BERENJENA GLASEADA CON SOJA

donburi de berenjena glaseada con soja

En esta receta de donburi de berenjena glaseada con soja, las berenjenas se cortan en rodajas finas y se cocinan hasta que están doradas, luego se cubren con un glaseado de salsa de soja dulce y se colocan sobre una cama de arroz cocido. Un plato sencillo y muy sabroso, el glaseado se transfiere de la berenjena al arroz cocido creando una sensación de melosidad en la boca. Delicioso! Además se prepara en 20 minutos.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 1 cebolla verde
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 cucharadas de fécula de patata / maicena
  • 4 cucharadas de aceite con sabor neutro (vegetales, canola, etc.)
  • ½ cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado

Condimentos

  • 4 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
donburi de berenjena glaseada con soja

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y la espolvoreamos con sal (aproximadamente ½-1 cucharadita). Reservar durante 15 minutos y pasado ese tiempo eliminar el exceso de agua con papel de cocina.

Pelamos el jengibre y lo rallamos hasta obtener la cantidad equivalente a una cucharadita.

Ponemos dos cucharadas de maicena o fécula de patata en un plato y cubrimos los trozos de berenjena por ambos lados.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregamos las rodajas de berenjena en una sola capa. Cocinamos hasta que la parte inferior esté dorada, unos 3-4 minutos. Hasta entonces, es importante no tocar las berenjenas para conseguir que se doren bien.

Cuando el lado inferior esté bien dorado, rociamos la parte superior de las berenjenas con el resto del aceite (2 cucharadas) y le damos la vuelta para cocinarlas por el otro lado, aproximadamente durante otros 3-4 minutos.

Una vez que esté dorada, reducimos el fuego a medio-bajo y agregamos el mirin, la salsa de soja y el jengibre rallado.

Si la salsa se espesa demasiado rápido (debido a la maicena), agregamos 1 cucharada de agua para suavizar un poco el glaseado. Retiramos la berenjena del fuego cuando se haya cubierto completamente con la salsa.

Servimos el arroz cocido en un tazón o bol y rociamos con un poco de salsa. Sobre este colocamos las rodajas de berenjena glaseada y añadimos un poco de cebolleta picada.

ARROZ FRITO CON EDAMAME Y KALE

arroz frito con edamame y kale

Durante años estuve intentando hacer arroz frito, ya sabéis, como el de los restaurantes y no se si a vosotros os ha pasado lo mismo, pero a mi siempre me quedaba súper húmedo y pastoso, hasta que descubrí que el mejor arroz para hacer arroz frito es el cocido del día anterior. Desde que fui conocedora de este pequeño detalle mi arroz frito a mejorado muchísimo y ahora lo preparo cada dos por tres, me encanta.

A veces esos pequeños detalles son los que marcan la diferencia, es como cuando quieres preparar algún plato de cualquier otra cocina que no sea la española, pero utilizando ingredientes que, bueno, digamos que son similares o sustitutos de los originales y luego dices: “he seguido todos los pasos de la receta y no me queda igual” tal vez no hemos utilizado el ingrediente clave y por eso no sabe igual.

Hay algunas recetas que encontramos en internet que sustituyen ingredientes por otros más accesibles y puede que ese ingrediente funcione y que el plato esté bueno, pero cuando viajas y pruebas esa receta en su país de origen, es entonces cuando te das cuenta de que no sabe igual.

Pues eso mismo es lo que lleva años pasándome con los salteados tailandeses. Ya es la segunda vez que viajo a Tailandia y me encanta su cocina, me paso el día comiendo. Los salteados son de mis platos favoritos, arroces, fideos, carnes…lo pienso y se me hace la boca agua. Todos esos salteados tienen un ingrediente común y no es la salsa de soja, el ingrediente clave, el que hará que vuestros salteados sepan a Tailandia es…la salsa de aderezo tailandesa.

Y os preguntaréis ¿Qué salsa es esa? Pues una salsa indispensable en tu despensa si quieres preparar comida tailandesa. La descubrí gracias a un libro maravilloso que me compre -de cocina tailandesa, claro- que se llama NIGHT+MARKET, lo recomiendo 100%. En este libro te hablan de los principales ingredientes que se utilizan en la cocina tailandesa y esta salsa es uno de ellos.

Si os soy sincera me costó la vida encontrar la salsa en cuestión, ya os digo que no la encontraréis en ninguna tienda online de productos asiáticos española.

La estuve buscando online y físicamente en un montón de tiendas en Madrid y finalmente la encontré en Sevilla, me pareció un sueño que esta salsa la vendieran allí, para los interesados la tienda se llama HIPERORIENTE, en la calle Aponte, cerca de la Alameda de Hércules.

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TAMAGO KAKE GOHAN

tamago kake gohan

TAMAGO KAKE GOHAN

El tamago kake gohan me plantea un dilema. Y os preguntaréis el porqué, pues porque es un plato muy valorado dentro de esta cocina, es muy sencillo y dicen que está delicioso, mi problema es el huevo crudo, el cual no soporto, ni su olor ni su sabor y la verdad es que me gustaría que no fuese así, pero es superior a mi.

Se que me estoy perdiendo algo no probándolo, hay muchos platos dentro de la cocina japonesa que llevan huevo crudo, como en el sukiyaki, en el que te ponen un plato de huevo batido para que mojes la carne cocida antes de llevártela a la boca o el atún crudo aderezado con huevo crudo sobre arroz cocido…en fin, que si tanto se come en Japón será que está bueno, pero creo que no es un plato para mi.

El que no sea para mi no quiere decir que a vosotros no os pueda encantar, así que os dejo aquí la receta. Ivan Orkin, el fundador de la cadena de restaurantes de ramen “Ivan Ramen“, asegura que uno de sus platos favoritos es el tamago kake gohan con un chorrito de salsa de soja y espolvoreado con copos de aonori.

La receta es muy sencilla:

  • arroz cocido muy caliente
  • salsa de soja
  • furikake
  • huevo

Colocamos el arroz en un cuenco, ponemos el huevo sobre el arroz y añadimos un chorrito de salsa de soja y espolvoreamos con furikake (las cantidades al gusto). Lo siguiente es mezclarlo todo removiendo con los palillos y a comer!

BOL COREANO DE CERDO CON KIMCHI

bol coreano de cerdo con kimchi

BOL COREANO DE CERDO CON KIMCHI

Esta receta de bol coreano de cerdo con kimchi es tan sencilla que os sorprenderá, esta lista en menos de 10 minutos.

Utilizamos panceta ahumada y la salteamos con col kimchi, cebolla y salsa Gochujang (salsa coreana picante). La salsa y la col kimchi las podéis conseguir en cualquier supermercado oriental.

Yo soy una flipada de la col kimchi, es uno de mis platos favoritos, por eso cualquier receta que incluya kimchi seguramente me gustará. Si no encontráis kimchi en ningún lado, siempre podéis prepararla vosotros, os dejo la receta aquí.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 250 gr de panceta ahumada
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 2 tazas de col kimchi
  • 1 cucharadita y media de azúcar moreno
  • 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
  • 2 porciones de arroz de grano medio al vapor
  • 1 cebolleta picada

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite y freímos la panceta hasta que esté dorada, entonces añadimos la col kimchi con su jugo, salteamos un minuto y agregamos la cebolla, el azúcar. Lo salteamos todo junto durante 3 minutos a fuego alto sin dejar de remover, por último añadimos la salsa gochujang y salteamos durante un minuto más. Lo servimos sobre arroz cocido y acompañado de un poco de cebolleta picada.

ARROZ FRITO CON COL KIMCHI

ARROZ FRITO CON COL KIMCHI

ARROZ FRITO CON COL KIMCHI

El arroz frito con col kimchi -Kimchi Bokkeumbap en coreano- es rápido, fácil de preparar y tiene un sabor simplemente maravilloso. El Kimchi se prepara a partir de verduras fermentadas -la col, el rábano, la cebolleta y el pepino son algunas de las que se utilizan- y es un elemento básico en la dieta coreana. Su sabor es picante, un poco amargo y algo áspero, a mi me encanta!

Si nunca habéis probado el kimchi o simplemente no os gusta -en el caso de que ya lo hayáis probado- tenéis que probar esta receta de arroz frito porque una vez que el kimchi se cocina pierde el sabor áspero de la fermentación y deja un delicioso sabor picante.

A diferencia de otras recetas de arroz frito que utilizan todo tipo de ingredientes, el arroz frito con kimchi es muy simple, solo se utiliza kimchi y arroz. El kimchi es muy sabroso, así que no necesitamos de otros ingredientes.

El secreto para que consigamos un delicioso arroz frito es utilizar arroz cocido del día anterior, este estará seco y no estará blando, así que al freírlo junto al jugo del kimchi este se impregnará de ese delicioso sabor picante y quedará en su punto.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 cebolletas (la parte blanca del final para cocinar, la parte verde de guarnición)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de col kimchi (escurrida) + 2 cucharadas de jugo de kimchi (del mismo envase que la col)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de salsa gochujang (pasta picante coreana)
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 2 tazas de arroz cocido del día anterior ( a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de aceite se sésamo
  • pimienta negra molida
  • 2 huevos grandes (1 huevo frito por persona encima del arroz)

Elaboración:

Cortamos la parte blanca del cebolleta en rodajas finas y las partes verdes de la cebolleta en diagonal. Picamos los dientes de ajo.
Usando las tijeras de la cocina, cortamos el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
En una sartén o wok grande, calentamos el aceite a fuego medio-alto y agregamos la cebolleta (parte blanca) y el ajo picado. Cocinamos removiendo constantemente hasta que comience ha dorarse y desprenda su olor.
Agregamos el jugo y la col kimchi y cocinamos durante 1 minuto.

Añadimos el gochujang, la salsa de soja y cocinamos removiendo durante 1 minuto hasta que el kimchi comience a ponerse blando. Si el kimchi comienza a pegarse a la parte inferior de la sartén pero aun no esta blando, agregaremos un poco de agua o más jugo de kimchi si te gusta picante. Tenemos que asegurarnos de cocinar el kimchi completamente antes de agregar el arroz.

Reducimos el fuego a bajo y agregamos el arroz removiendo bien para que todo se mezcle. Cocinaremos hasta que el arroz se caliente, aproximadamente 1-2 minutos. Hay que evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén.

Por último, espolvorearemos la parte verde de la cebolla -guardaremos algunos para adornar en la parte superior más adelante- y agregamos una pizca de pimienta negra recién molida.

Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calentamos el aceite a fuego medio alto y agregamos los huevos. Bajamos el fuego a fuego lento y cocinamos hasta que el huevo esté completamente cocido.

Serviremos el arroz frito con kimchi en un plato cubierto con el huevo frito y espolvoreado con cebolletas, un poco de pimienta y chile.

RECETA DE ARROZ JAPONÉS CON SETAS

receta de arroz japonés con setas

RECETA DE ARROZ JAPONÉS CON SETAS

Esta receta de arroz japonés con setas es muy de temporada. El otoño ya está aquí y me encantan los ingredientes que la tierra nos da en esta temporada. Las calabazas y las setas son de mis favoritos y si las setas son japonesas mejor. Esta es una receta improvisada, no tenía mucho tiempo para prepararla, pero como tenía estos maravillosos ingredientes…me ha salido un plato rico rico.

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de setas japonesas (shimeji, shitake y nameko)
  • alga wakame hidratada
  • 1/4 calabaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de arroz
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 litro de caldo de pollo

Primero de todo picamos la cebolla y el ajo. Cortamos la calabaza en dados e hidratamos las algas wakame con un poco de agua. En una olla calentamos un poco de aceite y añadimos el ajo y la cebolla -lo rehogamos durante unos minutos hasta que la cebolla y el ajo se doren- entonces añadimos las setas, la calabaza y volvemos a rehogar durante unos minutos, agregamos el caldo, las algas wakame y cocemos durante 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto, si es necesario añadir más agua hacedlo.

Listo! Veis que fácil?

PANDA ONIGIRI

 © Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Hoy me he sentado a preparar estos graciosos pandas de onigiri, pensaba meterlos en un bento pero luego recordé a una artista culinaria malaya de la que soy muy fan y que hace unos platos animados super chulos así que he probado a ver si podía hacer algo parecido. He creado una escena nocturna en los que los protagonistas son estos graciosos pandas de arroz, sobre albondigas teriyaki y un verde lecho de lechuga fresca. En el cielo nocturno unos murciélagos de zanahoria y una luna llena de kiwi. 

 © Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Para preparar los panda onigiri solo tenéis que cocer arroz, si podéis conseguir arroz japonés para sushi mejor que mejor pero si no podéis hacerlo con arroz de grano medio SOS.

Para hacer cinco onigiris, necesitaremos:

  • 1 taza y un cuarto de arroz
  • 1 taza y media de agua

Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara, unas 5 o seis veces bastarán. Lo escurrimos bien y lo colocamos en una olla junto con el agua. Lo tapamos y cocemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, una vez que ha hervido lo bajamos a fuego bajo y cocemos durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y sin destaparlo dejamos que repose 10 minutos mas. Entonces el arroz estará listo.

Para hacer las bolas no ayudamos con papel film para que no se nos pegue el arroz a las manos. Vamos haciendo nuestras bolitas y con alga nori recortamos las piezas para formar la carita de nuestro panda.

Para las albondigas, prepararemos una salsa teriyaki en las que las sumergiremos una vez fritas. Para la salsa teriyaki:

  • 4 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de azúcar

Calentamos en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, lo llevamos a ebullición, pero teniendo cuidado de que no se queme, necesitamos que la salsa espese, añadimos las albondigas y dejamos cocer un poco mas. Retiramos del fuego y reservamos.

Al montar nuestro plato tenemos que dar rienda suelta a nuestra imaginación, sois libres de recrear la escena que mas os guste y de añadir mas ingredientes que se conviertan en elementos de esta, yo he añadido un suelo de lechuga, una luna de kiwi y murciélagos de zanahoria.

KATSUDON, BOL DE ARROZ CON TONKATSU

 katsudon, arroz con tonkatsu

KATSUDON, BOL DE ARROZ CON TONKATSU

El donburi que hoy preparamos es un Katsudon, bol de arroz con tonkatsu. Un donburi es un bol de arroz cocido acompañado de diferentes ingredientes sobre este.  El tonkatsu es un filete de cerdo rebozado que se cuece con huevo, cebolla, soja, mirin y dashi. Hoy acompañado mi katsudon con ensalada de algas wakame, sopa de miso con verduras y tofu caliente.

Ingredientes para dos personas:

  • 2 piezas de tonkatsu (cerdo empanado con harina, huevo y panko)
  • 1/2 cebolla
  • 3 huevos
  • 2 porciones donburi de arroz japonés cocido
  • Un poco de  cebolleta (para decorar)

Para la salsa:

  • 1/2 taza de caldo dashi, o agua si no disponemos del caldo
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Para preparar nuestro katsudon lo primero que tenemos que hacer es cocer el arroz. A continuación pelamos y cortamos en rodajas la cebolla. Por otro lado en un bol mezclamos todos los ingredientes necesarios para la salsa. En una sartén con una gota de aceite salteamos la cebolla durante uno o dos minutos, cuando comience a dorarse le añadimos la salsa, llevamos a ebullición y añadimos los filetes, ya fritos y cortados en tiras, dejamos cocer unos minutos y añadimos los huevos batidos. Removemos con cuidado para que el huevo se mezcle bien con los demás ingredientes y lo dejamos cocer unos minutos tapado hasta que el huevo cuaje. Para finalizar colocamos el arroz en los boles y sobre este la mezcla de huevo y filete.

CÓMO HACER UNA SUSHI BURGER

cómo hacer una sushi burger

CÓMO HACER UNA SUSHI BURGER

La sushi burger se ha hecho muy popular en Japón, y como todo lo bueno se acaba extendiendo, lo que antes era exclusivo de este país ahora puedes encontrarlo en casi cualquier rincón del mundo. Y cómo no iba a popularizarse, es la fusión perfecta entre dos de los platos más adorados y consumidos en el globo. La primera vez que las vi fue en el Tailandia en un restaurante de una cadena japonesa, no recuerdo el nombre, me quedé muerta, había como una docena de sushi burgers diferentes a elegir, algunas tengo que decir que muy frikis.

El rasgo característico de esta receta de sushi burger es que el pan se sustituye por arroz cocido, el relleno va de vuestra cuenta, podéis añadir un tartar de atún, filetes de salmón crudo o a la plancha, pollo teriyaki, el caso es que el relleno de vuestra sushi burger se disponga entre dos bases de arroz. Yo he preparado mi sushi burger con un katsu de pollo y una salsa de curry japonés. No os hago esperar más, vamos a ver cómo hacer una sushi burger. Aquí va la receta.

Para 4 personas:

“Bollitos” de arroz

Para conseguir las 8 tazas de arroz cocido deberéis de cocer 4 tazas de arroz lavado, con la misma cantidad de agua, o sea 4 tazas. Una vez que tengamos el arroz listo lo dividiremos en ocho porciones iguales y ayudándonos con un trozo de papel film daremos forma al arroz hasta conseguir un círculo de mas o menos un 1 cm de grosor. Así con todo el arroz que hemos preparado.

Salsa de curry japonés

  • 2 cucharadas 1/2 de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas 1/2 de pasta de curry japonés
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharada 1/2 de salsa worcestershire
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cebolla mediana, cortada a trozos
  • 1 cm de jengibre
  • 2 tazas y media de caldo de pollo
  • sal al gusto
  • azúcar al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • harina para espesar

Para hacer la pasta del curry: Añadimos la mantequilla en una cacerola pequeña y cocinamos a fuego medio-bajo. Una vez que se derrita, añadimos la harina y removemos. Añadimos el curry, el tomate, la salsa worcestershire, la cayena y la pimienta negra. Continuamos removiendo durante 10 minutos. Llegará a ponerse seca y quebradiza. Hay que tener cuidado de no quemarla.

Para hacer el curry: Utilizamos un procesador de alimentos, al cual agregamos la cebolla, el ajo, el jengibre y mezclamos hasta que quede una pasta suave. A fuego medio, freímos la pasta de cebolla en una sartén hasta que se vuelva transparente, unos 10 minutos. Añadimos el caldo de pollo. Subimos el fuego a medio-alto y llevamos a ebullición. Una vez que comience a hervir agregamos la pasta de curry y removemos bien hasta que la pasta se haya disuelto. Sazonamos con sal, pimienta y azúcar al gusto.

Chicken Katsu

  • 2 pechugas de pollo en cuatro filetes
  • panko
  • aceite vegetal
  • 2 huevos
  • harina
  • sal

Batimos los huevos junto con el aceite, pasamos las pechugas primero por la harina, las enharinamos bien, luego las pasamos por el huevo batido y finalmente por el panko, tenemos que conseguir que el filete se cubra bien con el panko, así obtendremos una mejor cobertura al freírlo. En una sartén calentaremos aceite para freír nuestro filete, una vez que el aceite esté caliente sumergiremos los filetes, los freiremos 3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un tono dorado.

Para montar nuestra sushi burguer colocamos una base de arroz, sobre esta el katsu, añadimos la salsa de curry y la lechuga y cubrimos el “bollo” de arroz. Espolvoreamos con el sésamo y añadimos coronamos con el alga nori.

Nota: Para manipular nuestro pan de arroz mojaros la manos, si las tenéis secas el arroz se pegará a vuestros dedos y estropeareis la forma del arroz.

CÓMO PREPARAR UN ONIGIRAZU.

CÓMO PREPARAR UN ONIGIRAZU

CÓMO PREPARAR UN ONIGIRAZU

Un onigirazu no es más que un sandwich, pero al estilo japonés…. Pero cómo preparar un onigirazu. En vez de utilizar pan se utiliza arroz y alga nori, el relleno corre de vuestra cuenta.

Solo hay un único requisito, que los ingredientes del relleno sean armónicos en cuanto al color. Quizá esta sea la única dificultad que tienen los onigirazu, que al cortarlos tengan una buena combinación de colores.

Ya os he hablado de esto en varias ocasiones, que todo se vea bonito es un factor muy importante en la cocina japonesa, así que ya sabéis dar rienda suelta a vuestra creatividad preparando vuestros onigirazu.

La receta que os explico en el post el bastante común en Japón quizás no tanto aquí, en España no suele utilizarse mucho la carne enlatada, es mucho más típica de las islas del pacífico o de los Estados Unidos, supongo que es de aquí de dónde viene esta costumbre.

¿Sabíais que en Hawaii la carne enlatada es un ingrediente tradicional en muchos platos de su gastronomía?, herencia de la colonización americana. En fin que si no queréis preparar vuestro onigirazu con este tipo de carne podéis hacerlo de cualquier otra cosa.

Algunos ejemplos:

  • salmón a la plancha y hojas de shiso
  • hamburguesa queso y lechuga
  • verduras en tempura y lechuga
  • raíz de loto estofada y espinacas
  • pollo frito karaage y lechuga
  • tonkatsu con lechuga y salsa tonkatsu
  • fideos yakisoba con huevo

En fin, podéis elegir un sin fin de combinaciones.

CÓMO PREPARAR UN MENÚ KAISEKI

cómo preparar un menú kaiseki

Cómo preparar un menú kaiseki

Cocina kaiseki, llamada en japonés kaiseki ryori, es una comida tradicional japonesa que consta de varios platos, el término también se refiere al conjunto de habilidades y técnicas que se precisan para la elaboración de dichos platos.

Hay básicamente dos estilos tradicionales de cocina kaiseki: uno llamado kaiseki ryori que se refiere a un menú de alta cocina formado por varios platos servidos en bandejas individuales para cada comensal y otro llamado cha kaiseki, también es un menú, pero este se sirve antes de la ceremonia del té y es mucho más sencillo y austero.

Para entender la cocina kaiseki hay que conocer los principios básicos de la gastronomía japonesa, para la que su relación con la naturaleza es fundamental.

Cuanto más arraigado está un alimento a la estación del año y más fresco sea, mejor revela la quinta esencia de la naturaleza, se dice entonces que ese alimento es Shun. El interés no solo se centra en que el producto sea de temporada sino también en que estos sean de la zona, muy frescos y que se utilicen métodos de preparación locales, ya que para los japoneses estos encierran sabiduría ancestral.

También se tiene especial atención en la forma en la que cada plato es elaborado, para lo que se utilizan diferentes técnicas que resaltan el sabor de los ingredientes.

Dicho esto ¿cómo preparar un menú kaiseki? Un menú kaiseki suele constar de diferentes platos de acuerdo a su elaboración:

  • suimono: sopa
  • sashimi: pescado crudo
  • nimono: plato hervido
  • yakimono: plato a la brasa o la parrilla
  • agemono: plato frito
  • mushimono: al vapor
  • tsukemono: platos aderezados con vinagre

El menú que os presento aprendí a prepararlo en un taller que realice de corte de pescado en el restaurante Wagokoro, este restaurante esta especializado en este tipo de cocina y es de los pocos que la ofrecen aquí en Barcelona. Lo recomiendo, su comida es deliciosa, cuidan mucho de la estética y el ambiente íntimo y agradable.

Nuestro menú kaiseki se forma de cuatro platos y utilizaremos algunas de las técnicas mencionadas anteriormente:

  • Lubina al vapor con setas (mushimono)
  • Gohan (arroz cocido)
  • Sopa clara de huevo y tofu (suimono)
  • Asazuke de pepino con chile (tsukenomono)

Lubina al vapor con setas

Ingredientes :

  •  lubina fileteada en lomos
  •  shiitake
  •  gírgolas o alguna otra seta de temporada
  •  dashi
  •  soja
  •  mirin
  •  harina de maíz
  •  agua
  • sake
  • sal

Espolvoreamos los filetes son sal y los dejamos reposar 15 minutos, luego los lavamos con agua fría y los secamos muy bien con papel de cocina.

Ponemos a calentar una vaporera al fuego. Cortamos las setas las escaldamos y reservamos dejándolas escurrir. Diluimos la harina de maíz en agua. Cogeremos los filetes de lubina y los mojaremos con sake antes de meterlos en la vaporera, luego los coceremos durante 7 minutos. Por otro lado mezclaremos el dashi, el mirin, al salsa de soja y calentaremos en una olla. Cuando empiece a hervir añadiremos las setas, coceremos unos minutos y espesaremos con la fécula de patata. Colocaremos los filetes en un plato y regaremos con la salsa de setas.

Sopa clara de huevo y tofu

Ingredientes:

Cortar el tofu en dados de 1 cm aprox, batir el huevo ligeramente. Calentar el dashi en una olla, cuando empiece a hervir, añadir salsa de soja y sal al gusto, los dados de tofu y llevar a ebullición de nuevo. Añadir poco a poco el huevo batido y finalmente los berros. Parar el fuego emplatar y servir.

Asazuke de pepino y chile

Ingredientes:

  • pepino holandés
  • sal
  • ajo
  • guindilla en polvo
  • soja
  • aceite de sésamo

Lavar el pepino, quitar la zona central de semillas, cortar el pepino en trozos de 4-5 cm, espolvorear con sal y dejar reposar 10-15 minutos. Rallar el ajo y mezclar con la salsa de soja, el aceite de sésamo y la guindilla. Quitar el líquido del pepino, mezclar con la salsa preparada, emplatar y servir .

DONBURI DE IKURA Y KAMABOKO

donburi de ikura y kamaboko

DONBURI DE IKURA Y KAMABOKO

Aún recuperándome de las vacaciones, porque sí, a veces, en vez de descansar es mayor el ajetreo, llevo días sin ganas de cocinar, pero hoy la verdad es que me apetecía comer algo muy japonés y que fuese muy fácil de preparar, así que mira, he echado un vistazo a lo que tenía en la nevera y me he preparado este rico bol de arroz con huevas de salmón y kamaboko. Creo que ya sabéis lo que es el kamaboko, no?, es una pasta de pescado, podría ser el equivalente al surimi, pero esta pasta está más elaborada y es muy popular en Japón, puede comerse en sopas, ensaladas o simplemente con un poco de salsa de soja.

En este plato no hay mucho que explicar, solo cocer el arroz y sobre este colocar ambos ingredientes, acompañados con un poco de wasabi y salsa de soja, también me he preparado una sopita de miso que es muy rica nutritiva y buena para el organismo. Ya sabéis si queréis comer hoy algo japonés, fácil y rápido aquí tenéis una idea.

Donburi de copos de salmón e ikura

Los copos de salmón son un ingrediente muy utilizado en la cocina japonesa para coronar o aromatizar nuestros cuencos de arroz,  también son un delicioso relleno en los onigiri, además son muy fáciles de preparar. En este plato se acompañan de ikura, lo que vienen a ser huevas de salmón, son un ingrediente muy popular en Japón, suelen usarse en la elaboración de piezas de sushi y en el chirashi-zushi, este último es una variedad de sushi donde los ingredientes están esparcidos sobre el arroz.

Para elaborar dos deliciosos cuencos necesitaremos:

  • 200 gr de filete de salmón fresco
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • sésamo negro
  • 300 gr de arroz  japonés cocido
  • ikura (huevas de salmón) al gusto
  • cebolleta o cebollino picado

Lo primero que haremos será hacer el salmón a la plancha con un poco de sal durante unos minutos. Una vez dorado lo retiraremos del fuego y en un plato retiraremos la piel y las espinas y separaremos la carne en láminas las cuales volveremos a poner en la sartén donde añadiremos el sake y cocinaremos a fuego medio hasta que el salmón este del todo cocido y desmenuzado por completo, entonces añadiremos la salsa de soja y retiraremos del fuego.

En unos cuencos pondremos el arroz cocido mezclado con un poco de sésamo negro y sobre este los copos de salmón junto con las ikura y el cebollino.

Cómo preparar un desayuno japonés tradicional

como preparar un desayuno japonés tradicional

Ya iba siendo hora de que volviese a preparar un desayuno japonés tradicional, hoy me he levantado muy temprano y con muchas ganas de cocinar, la recompensa, degustar esta maravilla de desayuno para así empezar el día de la mejor manera.

El desayuno que he preparado es el desayuno tradicional japonés por excelencia, contiene, sopa de miso blanco, arroz cocido, salmón a la parrilla, encurtidos, tortilla, un estofado de algas y una sunomono (ensalada) de judías y umeboshi. Es algo que lleva su tiempo preparar pero que merece la pena.

En este post voy a explicar cómo preparar un desayuno japonés tradicional y los platos que lo componen, pero bueno los platos pueden ir variando en cuanto a ingredientes pero siempre debe de mantener la base, que es un plato de sopa, arroz, pescado a la plancha y encurtido japonés.

Con esto quiero decir que tal vez en vez de salmón podríamos prepara una caballa a la plancha, que el arroz fuese con guisantes en vez de solamente cocido, la sopa de miso podría llevar carne o verduras…en fin que podemos ir variando, yo hoy he preparado estos platos porque era lo que tenía a mano en casa.

Estofado de algas hijiki y edamame

  • 20 gr de edamame sin la cáscara
  • 50 gr de alga hijiki
  • 1/2 cucharadita de dashi granulado
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de mirin
  • 100 ml de agua

Primero de todo pondremos en remojo las algas en agua templada durante 20 minutos. Una vez que las algas estén hidratadas las escurrimos muy bien eliminando el máximo de agua; ponemos un poco de aceite en un cazo y agregaremos las algas junto con el edamame, lo salteamos durante un minuto y añadimos el agua con el dashi, la soja y el mirin. Cocinamos a fuego medio hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Sopa de miso

  • 4 tazas / 800 ml de dashi
  • 4 cucharadas de pasta de miso blanco
  • cebolleta picada

Para la preparación calentamos el dashi en una cacerola, justo antes de hervir, añadimos el miso y removemos hasta que se disuelva completamente, (mejor utilizar un cuenco a parte y disolver el miso con unas cucharadas de caldo dashi y agregarlo luego al resto). Es importante no dejar que el miso hierva, así que una vez caliente el dashi y antes de mezclarlo todo retiraremos el caldo del fuego. Añadiremos la cebolleta picada.

Tamagoyaki (tortilla japonesa)

  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1 pizca de sal
  • 1 poco de cebollino
  • 1/2 cucharadita de soja

Mezclaremos todos los ingredientes en un bol lo batimos todo pero no demasiado, solo queremos que la clara y la yema del huevo se mezclen. En una sartén calentamos un poco de aceite a medio fuego y con un papel de cocina quitaremos el exceso de aceite. La sartén debe de estar lo suficientemente caliente como para que el huevo se haga rápidamente pero no tanto como para que lo tueste. El proceso es el siguiente:

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Vertemos un poco de la mezcla en la sartén  hasta forma un fina capa de huevo, en cuando empiece a cuajar la arrastraremos medio enrollandola hacia un lado de la sartén, repetiremos la operación una vez más como se ve en las fotos del proceso, volvemos a verter la mezcla en la sartén  y cuando empiece a cuajar tomamos el rollo que ya tenemos y lo vamos enrollando sobre la nueva capa de huevo llevándolo hasta un extremo entonces tendremos toda la tortilla enrollada por completo. Luego la retiraremos del fuego y la pondremos sobre un trozo de papel film y la enrollaremos en este dejándola bien prensada y quede con la forma adecuada

Sunomono de judías y sésamo

  • 50 gr de judías verdes cocidas
  • 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • sésamo
  • una pizca de sal y azúcar

Mezclar el vinagre, la soja, el azúcar y la sal hasta que se disuelva el azúcar y añadir a las judías, mezclar todo bien.

Encurtidos

Los encurtidos que he utilizado son de rábano japonés y  de jengibre picante

Arroz cocido japonés

  • 100 gr de arroz japonés sin cocer
  • 155 ml de agua
  • sal

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara, seis o siete veces cambiando el agua. Poner el arroz en una cacerola junto con el agua y tapar bien, cocinar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, entonces bajar el fuego al mínimo y cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo y sin destapar la olla dejar reposar 10 minutos más. Destapar y servir.

Salmón a la plancha

  • filete de salmón
  • sal

Hacer a la plancha junto con un poco de aceite, prepararlo bien hecho!

Ahora sí, ya sabemos como preparar un desayuno japonés tradicional, ahora a disfrutarlo!!! Itadakimasu…

Karee raisu

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Karee raisu es el nombre en japonés del arroz con curry. El curry japonés tiene un sabor suave y especial, diferente al resto, a mi me encanta, es un plato muy popular en Japón y muy fácil de cocinar utilizando las pastillas de curry ya preparado, hacer el curry japonés utilizando todos los ingredientes que lo componen es mucho mas laborioso, nosotros hoy vamos a ir a lo práctico.

EL curry ya preparado del que os hablo es el de la marca S&B, es el mejor, lo venden en cajitas de 100 y 240 gr y dividido en onzas, es muy práctico. Las encontrareis en supermercados orientales y tiendas especializadas en productos japoneses, también en tiendas online.

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Para preparar nuestro curry japonés para dos personas vamos a necesitar:

  • 1 filete de ternera grande
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 patata mediana
  • 2 onzas de curry japonés
  • aceite vegetal
  • 300 gr de arroz japonés cocido
  • 700 ml de agua

Primero de todo pelaremos y picaremos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y la patata en trozos grandes.

En una olla calentaremos a fuego medio un poco de aceite,  una vez caliente añadiremos la cebolla y la rehogaremos hasta que quede doradita, mientras cortaremos en trozos medianos el filete y lo echaremos a la sartén junto con la cebolla hasta que se haga la carne, entonces añadiremos las zanahorias y la patata, rehogamos de nuevo durante unos minutos todo junto y añadimos el agua.

Lo taparemos y dejaremos que cueza durante al menos 15-20 minutos hasta que la verdura se ablande, será entonces cuando añadamos el curry, removiendo hasta que este se disuelva por completo, dejaremos que siga cociendo, esta vez destapado para que el liquido se vaya evaporando y nuestro curry comience a espesar un poco, aproximadamente otros 15 minutos.

Lo serviremos con arroz japones cocido y el curry a un lado . Veis que fácil?!.

BENTO DE DONBURI DE POLLO CON BERENJENAS.

donburi de pollo con berenjenas

Y aquí tenemos el bento de hoy: bento de donburi de pollo con berenjenas,  y calabaza crujiente con sésamo, siempre acompañado de arroz cocido.

Aquí tenéis las recetas:

Ingredientes:

  • 70 gr de pechuga de pollo
  • 1 berenjena japonesa
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada y media de miso
  • 1/2 cucharada de azúcar, sake y mirin.
  • 2 cucharadas de agua
  • aceite vegetal

Primero de todo cortaremos el pollo en tiras, también haremos lo mismo con el pimiento que cortaremos en rodajas al igual que la berenjena. En una sartén con un poco de aceite salteamos por un lado la berenjena, una vez dorada la retiramos y hacemos lo mismo con el pimiento. Tras saltear las verduras doramos el pollo y añadiremos el miso junto con el azúcar, el mirin y el sake todo ya mezclado al pollo, lo cocinaremos durante 1-2 minutos y añadiremos la berenjena y el pimiento.

Para la calabaza utilizaremos 80 gr de esta, la cortaremos en trozos y la salteamos en un buen chorreón de aceite con una pizca de sal hasta que se dore y la espolvoreamos con semillas de sésamo.

En el fondo del bento colocaremos arroz cocido y sobre este el pollo con berenjenas y en un lado junto con lechuga la calabaza.