Hot & sweet tofu

Hoy me apetecía comer tofu, es un alimento que me encanta, hay mucha gente que no le coge el punto, que dicen que es insípido, pero la verdad es que el tofu bien cocinado es un manjar delicioso. He estado mirando recetas y probando un poco y finalmente he acabado preparando este plato de tofu frito con aderezo de miel y guindilla. Podría decirse que es como el agedashi tofu, pero cambiando el dashi por una mezcla “picante al vez que dulce”. Que os parece si vemos como prepararlo.

Para dos personas necesitaremos:

  • 1 bloque de tofu blando (momen dofu)
  • harina de maíz
  • aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • cebolleta picada
  • sal

Para la salsa:

  • 3 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de copos de chile
  • 1 trocito de 2 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo pequeño rallado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Primero de todo si el tofu que habéis comprado viene en agua lo drenaremos colocándolo entre dos trozos de papel de cocina y presionándolo con peso encima , por ejemplo yo he utilizado una tabla de cortar colocándola sobre este para que haga presión. al estar cubierto con papel de cocina este absorberá todo el exceso de agua, lo dejaremos así por 15 minutos mas o menos. Mientras en un cazo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa y calentaremos con el fuego al mínimo alrededor de dos o tres minutos. entonces lo retiraremos del fuego y reservaremos.

Por otro lado tenemos que freír el tofu, una vez drenado lo cortaremos en dados del tamaño de un bocado, los sazonaremos y los rebozaremos en la harina de maíz  para luego freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, los freiremos hasta que se doren, entonces los sacaremos y dejaremos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite., importante!.

Después de esto ya solo queda disponer los dados de tofu en dos boles y verter la salsa sobre estos, ademas del sésamo y la cebolleta picada.

Lo  mas laborioso que tiene este plato tal vez es rebozar y freír el tofu, pero por los demás es un plato sencillo que no tiene mayor dificultad y que esta delicioso. Espero que lo disfrutéis.

Dragon rolls

¿Que tal unos dragon rolls para despedir al año?. Llevo días pensando en que preparar para la cena de fin de año y finalmente me he decidido a preparar sushi, como no!, entre las muchas variedades que prepararé estarán estos deliciosos dragon rolls. Este medio día hice una cata para que ver que tal me salían y lo buenos que estaban y he aquí el resultado, estos maravillosos, deliciosos y bonitos rollos con langostino en tempura, huevas de pez volador, coronados con  láminas de aguacate y mayonesa picante.

Para preparar 8 dragon rolls necesitaremos:

  • Alrededor de 6 tazas de arroz de sushi preparado
  • 1 pepino holandés
  • 4 aguacates
  • 1/2 limón
  • 4 hojas de nori, cortadas por la mitad a lo ancho
  • 16 langostinos en tempura * (Ver la receta aquí)
  • 1/8 de taza (20 oz) Tobiko ( huevas de pez volador)

Para los toppings:

Spicy Mayo

  • 1 cucharada de mayonesa japonesa (yo uso la marca kiwpie.)
  • 1 cucharadita de sriracha hot chili sauce

Solo hay que combinar los ingredientes y mezclarlos muy bien. Listo!

Semillas de sésamo negro (opcional)

Para mojar las manos (Tezu):
1/4 taza de agua
2 cdta. vinagre de arroz

Materiales necesarios:
Estera de bambú sushi
Papel film, para envolver la esterilla.

Primero de todo cortaremos el pepino a lo largo en tiras finas retirando las semillas.

Cortaremos también el aguacate por la mitad a lo largo alrededor del hueso y giraremos las dos mitades hasta que se separen . Clavaremos el filo del cuchillo en el hueso para ayudarnos a retirarlo. Pelaremos cada mitad y cortaremos el aguacate a lo ancho utilizando la punta del cuchillo.

Presionaremos suavemente las rebanadas de aguacate con los dedos para desplazarlas y luego seguiremos presionando suavemente y de manera uniforme hasta que la longitud de aguacate sea aproximadamente la longitud de rollo de sushi (longitud de alga nori ) . Exprimiremos el limón sobre el aguacate para evitar que cambie de color .

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Envolveremos la esterilla de bambú con papel plástico y colocamos la mitad de la hoja del alga nori , el lado brillante hacia abajo y el rugoso hacia arriba. Antes de coger el arroz nos mojaremos las manos en el agua con vinagre, así no se nos quedará pegado a las manos, con estas ya húmedas colocaremos la cantidad de arroz de un huevo sobre el alga nori y la extenderemos cubriendo toda la superficie del alga nori. (si se necesitase mas cantidad de arroz no dudes en añadirla poco a poco, pero sin pasarte!)

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Una vez colocado el arroz le daremos la vuelta al alga con mucho cuidado  y pondremos la tempura de langostino , las tiras de pepino y tobiko (huevas de pez volador) en el centro de la hoja de nori.

Desde el extremo inferior de la esterilla, empezaremos a rodar el alga sobre el relleno sujetándolo con los anulares firmemente, seguiremos enrollando hasta  que  el extremo de la esterilla toque con el alga, entonces levantaremos la esterilla y seguiremos enrollando. Una vez enrollado lo prensaremos con la esterilla para que quede bien formado.

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Ayudándonos del cuchillo , colocaremos el aguacate en la parte superior del rollo.

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Colocaremos papel film sobre el rollo y sobre este la estera de bambú. Firmemente apretaremos el rollo hasta que las rebanadas de aguacate envuelvan el sushi. Sed cuidadosos para que el aguacate no se rompa.

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Cortaremos el rollo en 8 pedazos con un cuchillo. El cuchillo tendrá que estar muy muy afilado y húmedo, ya que si no el arroz se pegará a la hoja del cuchillo. Quitaremos la envoltura de plástico  y serviremos junto con el tobiko y la mayonesa picante en la parte superior del rollo.

Feliz año nuevo a todos!!!

Cómo preparar un desayuno japonés tradicional

como preparar un desayuno japonés tradicional

Ya iba siendo hora de que volviese a preparar un desayuno japonés tradicional, hoy me he levantado muy temprano y con muchas ganas de cocinar, la recompensa, degustar esta maravilla de desayuno para así empezar el día de la mejor manera.

El desayuno que he preparado es el desayuno tradicional japonés por excelencia, contiene, sopa de miso blanco, arroz cocido, salmón a la parrilla, encurtidos, tortilla, un estofado de algas y una sunomono (ensalada) de judías y umeboshi. Es algo que lleva su tiempo preparar pero que merece la pena.

En este post voy a explicar cómo preparar un desayuno japonés tradicional y los platos que lo componen, pero bueno los platos pueden ir variando en cuanto a ingredientes pero siempre debe de mantener la base, que es un plato de sopa, arroz, pescado a la plancha y encurtido japonés.

Con esto quiero decir que tal vez en vez de salmón podríamos prepara una caballa a la plancha, que el arroz fuese con guisantes en vez de solamente cocido, la sopa de miso podría llevar carne o verduras…en fin que podemos ir variando, yo hoy he preparado estos platos porque era lo que tenía a mano en casa.

Estofado de algas hijiki y edamame

  • 20 gr de edamame sin la cáscara
  • 50 gr de alga hijiki
  • 1/2 cucharadita de dashi granulado
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de mirin
  • 100 ml de agua

Primero de todo pondremos en remojo las algas en agua templada durante 20 minutos. Una vez que las algas estén hidratadas las escurrimos muy bien eliminando el máximo de agua; ponemos un poco de aceite en un cazo y agregaremos las algas junto con el edamame, lo salteamos durante un minuto y añadimos el agua con el dashi, la soja y el mirin. Cocinamos a fuego medio hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Sopa de miso

  • 4 tazas / 800 ml de dashi
  • 4 cucharadas de pasta de miso blanco
  • cebolleta picada

Para la preparación calentamos el dashi en una cacerola, justo antes de hervir, añadimos el miso y removemos hasta que se disuelva completamente, (mejor utilizar un cuenco a parte y disolver el miso con unas cucharadas de caldo dashi y agregarlo luego al resto). Es importante no dejar que el miso hierva, así que una vez caliente el dashi y antes de mezclarlo todo retiraremos el caldo del fuego. Añadiremos la cebolleta picada.

Tamagoyaki (tortilla japonesa)

  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1 pizca de sal
  • 1 poco de cebollino
  • 1/2 cucharadita de soja

Mezclaremos todos los ingredientes en un bol lo batimos todo pero no demasiado, solo queremos que la clara y la yema del huevo se mezclen. En una sartén calentamos un poco de aceite a medio fuego y con un papel de cocina quitaremos el exceso de aceite. La sartén debe de estar lo suficientemente caliente como para que el huevo se haga rápidamente pero no tanto como para que lo tueste. El proceso es el siguiente:

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Vertemos un poco de la mezcla en la sartén  hasta forma un fina capa de huevo, en cuando empiece a cuajar la arrastraremos medio enrollandola hacia un lado de la sartén, repetiremos la operación una vez más como se ve en las fotos del proceso, volvemos a verter la mezcla en la sartén  y cuando empiece a cuajar tomamos el rollo que ya tenemos y lo vamos enrollando sobre la nueva capa de huevo llevándolo hasta un extremo entonces tendremos toda la tortilla enrollada por completo. Luego la retiraremos del fuego y la pondremos sobre un trozo de papel film y la enrollaremos en este dejándola bien prensada y quede con la forma adecuada

Sunomono de judías y sésamo

  • 50 gr de judías verdes cocidas
  • 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • sésamo
  • una pizca de sal y azúcar

Mezclar el vinagre, la soja, el azúcar y la sal hasta que se disuelva el azúcar y añadir a las judías, mezclar todo bien.

Encurtidos

Los encurtidos que he utilizado son de rábano japonés y  de jengibre picante

Arroz cocido japonés

  • 100 gr de arroz japonés sin cocer
  • 155 ml de agua
  • sal

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga clara, seis o siete veces cambiando el agua. Poner el arroz en una cacerola junto con el agua y tapar bien, cocinar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, entonces bajar el fuego al mínimo y cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo y sin destapar la olla dejar reposar 10 minutos más. Destapar y servir.

Salmón a la plancha

  • filete de salmón
  • sal

Hacer a la plancha junto con un poco de aceite, prepararlo bien hecho!

Ahora sí, ya sabemos como preparar un desayuno japonés tradicional, ahora a disfrutarlo!!! Itadakimasu…

Ensalada de fideos soba con edamame y boniato

Seguimos disfrutando de los ingredientes que el otoño nos ofrece, en esta receta utilizaremos boniatos para elaborar una riquísima ensalada con fideos soba y edamame.

Necesitaremos para 4 personas:

  • 300 gr de boniato naranja y pelado
  • 1 cucharada  de aceite de girasol
  • 450 gr de edamame (200 gr sin la cascara)
  • 300 gr de fideos soba
  • 2 cebolletas picadas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Para la salsa:

  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de mirin
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo

Primero pondremos a calentar el horno a  200º y mientras que se calienta pelaremos y cortaremos el boniato en láminas, en una bandeja de horno lo coloremos y rociaremos con aceite de girasol y un poco de sal. Una vez el horno caliente dejaremos que se hornee hasta que el boniato este blando, unos 20 minutos mas o menos.

Por otro lado coceremos los edamame, cuando empiecen a flotar en el agua será que ya están listos, entonces retiraremos el agua y los lavaremos con agua fría para después retirarles la cáscara, una vez pelados reservaremos.

Coceremos los fideos en otra cacerola y una vez listos los lavaremos con agua fría , los sumergiremos en un recipiente con agua helada mientras que preparamos el resto de la ensalada.

Para la salsa solo mezclaremos todos los ingredientes en un cuenco.

Por ultimo escurriremos los fideos, y los colocaremos en una fuente junto con el boniato, los edamame, la cebolleta y las semillas de sésamo, añadiremos a todo esto la salsa y removeremos con la mas manos para que todos los ingredientes queden cubiertos con la salsa.

Ensalada de caqui y sésamo.

Otoño es la estación del caqui, estos deliciosos y dulces frutos de bonito color anaranjado, dependiendo del grado de madurez y de la variedad se pueden preparar varias formas.

Yo hoy he optado por preparar una receta muy simple pero no por sencilla menos deliciosa, una ensalada de caquis con sésamo. Los caquis idoneos para este plato son los de la variedad sharon, que estén moderadamente duros y no muy maduros.

Para esta receta solo necesitaremos:

  • 2 caquis
  • 1 cucharada de semillas de sésamo toscamente machacados
  • sal
  • aceite de sésamo

Pelaremos los caquis y los cortaremos en cuatro trozos, espolvorearemos por encima una cucharada de granos de sésamo machacados, lo salaremos un poco y añadiremos un chorreoncito de aceite de sésamo por encima. Serviremos frio.

HIYAJIRU

Oficialmente el verano ya se fue pero como hoy hace un día cálido y luminoso he preparado este maravilloso plato para decir adios a mi estación favorita. Hiyajiru es una sopa fría muy rica y refrescante a base de dashi, miso blanco y sésamo, lleva como guarnición jurel a la plancha, tofu, pepino y hojas de shiso. Al principio el concepto de sopa fría no me convencía mucho pero la verdad es que ha sido todo un descubrimiento porque esta verdaderamente deliciosa, su sabor es suave y a la vez muy sabroso, se ha convertido en uno de mis platos japoneses favoritos.

Para dos personas necesitaremos:

  • 1 jurel
  • tofu firme
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1/2 pepino
  • 5 hojas de shiso
  • cebolleta
  • jengibre rallado
  • 400 ml de agua con hielo
  • 1/2 cucharadita de dashi granulado

La preparación es muy sencilla, primero de todo cocinaremos el jurel, en la pescadería pediremos que nos lo abran por la mitad y así lo pondremos en la plancha muy caliente con un poco de aceite hasta que se haga por ambos lados. Una vez hecho lo reservaremos, dejaremos que se enfríe un poco y le quitaremos la piel y las espinas, dejándolo desmenuzado en trocitos.

Por otro lado tostaremos el sésamo cuidando que no se queme porque entonces amargará, una vez tostado lo majaremos en un mortero japonés, este tipo de mortero se llama suribachiy tiene la superficie interior estriada para que los ingredientes se deshagan mejor, pero vamos que si no tenéis no pasa nada porque podéis utilizar uno normal, solo que este va mejor. Seguimos!, una vez majado el sésamo añadiremos a esto el miso, pero antes tenemos que tostarlo un poco. Para hacer esto cogeremos una cuchara de cocina de madera y la envolveremos con papel de aluminio, sobre la base de la cuchara extenderemos la pasta de miso y la pondremos al fuego durante un minuto hasta que se tueste un poco, si tienes vitrocerámica será lo mismo, solo que tal vez tendrás que dejarlo un poco mas. Una vez hecho esto despegamos el miso de la cuchara y lo incorporamos al suribachi para que se mezcle con el sésamo hasta formar una pasta.

Lo siguiente es añadirle el agua con el dashi granulado, en un bol pequeñito añadimos un poco de agua caliente para que el dashi se deshaga, ahora lo añadimos al resto de agua fría y lo vertemos en el suribachi junto con la pasta, removemos bien para que el miso se deshaga.

A partir de aquí ya solo tenemos que añadir el pepino cortado en rodajas finas, el tofu desmenuzado en trozos, el jurel y las hojas de shiso picadas. También podemos añadirle cebolleta picada y jengibre rallado al gusto. Y sobre todo servirla bien fría!!!

HIYASHI CHUKA

Cuando nos referimos a ramen siempre tendemos a pensar en estos deliciosos fideos en caldo caliente como el riquísimo misoramen, pero en verano en Japón se comen fríos, son un plato muy típico en esta estación y su nombre en japonés es Hiyashi chuka. Solo hay que cocerlos, enfriarlos y acompañarlos con varios ingredientes como tortilla, pepino, cangrejo, gambas…, es un plato muy fácil de preparar y esta increíblemente bueno.

Para dos personas:

  • 200 gr de fideo ramen

Cocerlos y enfriarlos en abundante agua fría. Los coceremos en ultimo lugar para que los fideos no se nos compacten y queden sueltos.

Para la salsa:

  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1/4 de cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de chili

Para elaborar la salsa solo tendremos que mezclar todos los ingredientes en un recipiente y removerlo hasta que el azúcar se disuelva, por otro lado tostaremos  en una sartén las semillas de sésamo para después añadirlas a la mezcla. Reservaremos.

Para la tortilla:

  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Aceite

Para preparar la tortilla intentaremos que esta sea lo mas fina posible. Una vez batidos los huevos junto con el azúcar y la sal, pondremos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente verteremos la mezcla y dejaremos que se haga a fuego medio sin dejar que se pegue, cuando el huevo este casi cuajado cogeremos una plato y le daremos la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado cuidando que no se pliegue. Una vez hecha la reservaremos y una vez fría la contaremos en tiras finas.

Acompañamientos:

  • 4 langostinos cocidos
  • medio pepino cortado en juliana
  • 5 hojas de lechuga cortadas en juliana
  • medio tomate en gajos
  • 2 palitos de cangrejo en juliana
  • alga wakame

Para servir el plato colocaremos los fideos y sobre estos iremos colocando los acompañamientos dispuestos alrededor de estos, para terminar los regaremos  con la salsa y espolvorearemos con semillas de sésamo negras.

Sopa de miso con huevo, arroz y tofu.

La sopa de miso es un muy versátil, hay muchas maneras de prepararla añadiéndole una gran variedad de ingredientes, pero siempre manteniendo su base que es el dashi y la pasta de miso. La mas famosa o común de todas es la miso shiru que lleva alga wakame, tofu y cebolleta pero la que vamos a preparar hoy llevará una bola de arroz cocido, huevo de codorniz, setas enoki, wakame y cebolleta.

Para preparar la sopa de miso necesitaremos:

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de dashi granulado
  • 3 cucharadas rasas de pasta de miso blanco
  • 1/2 cucharada de alga wakame

Acompañamientos para la sopa:

  • tofu fresco
  • cebolleta
  • arroz cocido
  • setas enoki
  • huevo de codorniz

En una olla pondremos a calentar el agua y añadiremos el dashi granulado y las algas wakame, lo llevaremos a ebullición y entonces bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo en un bol a aparte con un poco del agua que hemos calentado desharemos la pasta de miso para seguidamente añadirla al resto de la sopa, hay que hacerlo bien para que no quede ningún grumo. Entonces retiraremos del fuego o la mantendremos en el fuego pero muy bajo para que no vuelva a hervir.

Por otro lado yo he cocido arroz  y los huevos de codorniz los he escalfado a parte, pero existe otra opción que es batir el huevo y mezclarlo con la sopa de miso, podéis hacerlo como mas os guste, hay personas a las que les gusta el huevo mas cocido que otras, con el huevo escalfado al partirlo en la sopa saldrá la yema líquida, de la otra forma el huevo estará completamente cocido. Vosotros decidís, para gustos colores. Las setas enoki las he salteado un poco en la sartén con un poco de aceite.

A la hora de montar los platos pondremos la sopa, la bola de arroz en medio junto con el huevo, el tofu cortado en cuadraditos, la cebolleta picada y las enoki a un lado. Esta sopa hay que tomarla lo mas caliente posible.

Fideos soba con salsa de sésamo

Queremos veranito con platos frescos y si son japoneses mejor. Os propongo unos fideos soba frios con una deliciosa salsa de sésamo, berenjena y tofu a la plancha. Además es un plato ideal para aquellos veganos a los que les gusta disfrutar de la cocina japonesa.

Para 4 personas.

Para la salsa de sésamo:

  • 65 gr  tahina (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • la ralladura de 1/2 limón
  • el jugo de1 limón
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
  • 1 cucharadita de Sriracha, al gusto (chile)
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Mezclaremos todos los ingredientes hasta que consigamos una textura suave y reservaremos.

Para los fideos:

  • 400 gr  tofu firme
  • 1 berenjena, cortada en bastones de 2 pulgadas
  • 2-3 cucharadas de aceite vegetal
  • pizca de sal
  • 250 gr de fideo soba, cocidos según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría
  • 2 tazas de pepino, cortado en bastones de 2 pulgadas
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 tazas de brotes de soja frescos
  • 1/3 taza de semillas de sésamo tostadas

La preparación de este plato es muy sencilla, una vez con los fideos ya cocidos y enfriados, y la salsa ya preparada solo nos queda hacer a la plancha el tofu dorándolo por ambos lados y cuidando que no se nos pegue y lo mismo con la berenjena, la haremos a la plancha hasta que este dorada por ambos lados. Lo siguiente es mezclar los fideos con los demás ingredientes y regar con la salsa.

Tofu sobre dashi con shimeji salteadas

El otro día conocí a un chico que me contó que en brasil había probado las setas shimeji salteadas con mantequilla en un restaurante japonés y que le encantaron, entonces se me ocurrió esta receta. La verdad es que la hice un poco a ojo porque es muy fácil de preparar.

Los ingredientes son:

  • tofu fresco
  • setas shimeji
  • 1 cucharada de salsa tsuyu no moto
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • cebolleta

Cogemos el tofu y lo ponemos sobre un papel absorbente para que suelte la mayor agua posible colocándole un plato encima para que haga de peso. cuando este drenado, pasados unos 10 minutos, cortamos un trozo con la forma de un cubo.

Por otro lado lavaremos las setas y las separaremos, porque vienen todas unidas por la base. En una sartén calentaremos la mantequilla y añadiremos el ajo picado, cuando este un poco dorado añadimos las setas y salteamos unos segundo, luego añadimos la soja y seguimos salteando durante un minuto, no mas!, no queremos que la soja se queme. Ya tenemos las setas listas.

En un bol añadimos el tsuyu no moto y un poco de agua caliente,(no mucha para no cubrir el tofu, es solo para que este se bañe en el)., mezclamos y colocamos el tofu en el medio del bol, sobre este las setas y espolvoreamos con cebolleta fresca picadita. Está buenísimo!!!

Tendon

El tendon es un plato muy típico en la cocina tradicional japonesa, es un bol de arroz cocido con un variado de tempura de verduras y langostino encima de este, podéis añadir los ingredientes que prefiráis, yo en este caso he elegido ponerle esparragos, raiz de loto, setas shitake, berenjena, hoja de shiso  y langostino. La verdad es que es un plato que se prepara muy rápido y que está muy bueno. Yummy yummy!!.

Bueno puesto que podeís añadir a vuestro tendon lo que mas os apetezca de verdura puedo haceros algunas sugerencias como por ejemplo:

  • calabacín
  • zanahoria
  • judías verdes
  • cebolla
  • calabaza
  • patata
  • boniato
  • calamar (el calamar no es una verdura, jajaja, pero podéis también añadirlo)

Estos son los ingredientes mas comunes para este tipo de plato así que entre todos haced un mix de los que mas os gusten y ahora vamos con la masa de de la tempura…

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Para preparar la masa de tempura:

  • 50 gr de harina de tempura
  • 80 ml de gaseosa o agua con gas muy fria

Para mi la harina de tempura que mejor me ha resultado es la de la marca Showa, es japonesa y ya lleva la mezcla de huevo, da muy buen resultado. Podéis encontrarla en supermercados  y tiendas online de productos orientales.

Salsa para la tempura:

(También tenéis la opción de comprarla ya preparada, solo tenéis que pedir salsa “tsuyu no moto” en cualquier tienda oriental)

  • 1/4 de dashi granulado
  • 80 ml de mirin
  • 80 ml de salsa de soja

El arroz para dos boles:

  • 1 taza 1/2 de arroz japonés

La forma de prepararlo podéis verla pinchando aqui. Cuando lo tengáis ya listo y en los boles lo rociareis con un poco de salsa de tempura.

Una vez preparada la masa de tempura y antes de comenzar a rebozarlas, poned una cacerola con bastante aceite vegetal a calentar, para que la tempura salga bien el recipiente que contenga el aceite tiene que tener profundidad, no vale una sartén, ademas tiene que estar muy caliente para que al contraste con el frio de la masa el rebozado suba rápido.

Las verduras que sean muy grandes las habréis cortado en trozos y las que no tal cual, una a una las introduciréis en la masa y con cuidado las echareis al aceite, las haréis solo durante unos segundos, el rebozado no tiene que quedar tostado, tiene que tener un tono blanquito, así que ya sabéis, soltar en el aceite y en unos segundos cuando la masa se haya frito sacar y dejar en un plato sobre papel absorbente y así con el resto de las verduras.

Una vez fritas las pondremos sobre el arroz y rociaremos con la salsa de tempura!. いただきます。

UDON FRIO

Como el verano se va acercando aunque no lo parezca… hoy he cocinado este plato de fideo udon frio, con un toque cítrico para refrescar y otro picante para despertar al paladar.

Para 2 personas:

  • 100 gr de fideos udon frescos
  • 1/2 cucharadita de aceite se sésamo
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 langostinos crudos
  • 1 cebolleta picada
  • 100gr tofu fresco
  • alga nori
  • cilantro
  • lima

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de salsa ponzu
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 pizca de shichimi (al gusto)

La elaboración de este plato es muy sencilla, primero de todo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa en un bol y lo dejaremos en la nevera hasta que todo lo demás esté listo.

Por otro lado pelaremos los langostinos, en una sartén pondremos a calentar el aceite de sésamo y añadiremos el ajo picado, cuando comience a dorarse añadiremos los langostinos y saltearemos hasta que tomen color, entonces retiraremos del fuego y reservaremos.

En un cazo pondremos a hervir agua para cocer los fideos, los udon frescos están pre-cocidos así que solo tendremos que hervirlos por unos minutos, después los enjuagaremos con agua fría y los escurriremos para luego repartirlos en dos cuencos.

Sobre los udon colocaremos los langostinos, el tofu cortado en cuadrados, el alga nori en tiras, la cebolleta picada y el cilantro, regaremos con la salsa que hemos elaborado al principio y listo!.

Hojas de shiso púrpura rellenas de tartár de atún tempurizadas

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De esta receta solo tengo que decir que es la exaltación de lo sabroso, inunda el paladar, rebosa originalidad y es fácil de preparar, ahí va eso!. Vamos allá con su preparación.

Para 2 porciones:

  • 4 hojas de shiso púrpura o verdes
  • 1/2 filete de atún fresco
  • 1 cucharadita de mayonesa (si es japonesa mejor)
  • 2 cucharaditas de salsa kimchi
  • Aceite vegetal para freir

Para preparar la masa de tempura:

  • 50 gr de harina de tempura
  • 80 ml de gaseosa o agua con gas

Salsa para la tempura:

(También tenéis la opción de comprarla ya preparada, solo tenéis que pedir salsa tsuyu no moto en cualquier tienda oriental)

  • 1/4 de dashi granulado
  • 80 ml de mirin
  • 80 ml de salsa de soja

Primero de todo lavaremos bien el filete de atún y lo secaremos con papel de cocina, una vez limpio lo cortaremos en trozos pequeños y con el filo del cuchillo lo golpearemos hasta que quede picado. En un bol mezclamos el atún con la mayonesa y la salsa kimchi, (para los que no tenéis acceso a esta salsa podéis añadir a la mayonesa una pizca de tabasco o pimentón picante al gusto), lo mezclaremos bien y reservaremos en la nevera mientras tempurizamos las hojas.

En un cazo o cazuela profunda pondremos a calentar abundante aceite para freír la tempura, mientras se calienta prepararemos la harina de tempura. en bol ponemos la harina y añadiremos la gaseosa fría, así que tendréis que meterla en la nevera con anterioridad, el que este fría ayudara a que la masa suba mas al contacto con el aceite caliente.

Rebozamos las hojas en la mezcla con cuidado y las introducimos en el aceite, este tiene que estar muy caliente, es muy importante, sino la tempura no subirá. Una vez tempurizadas pondremos un poco del tartár de atún sobre una de las hojas y la cubriremos con otra, así con la siguiente.

Las serviremos con  la salsa de tempura que hemos preparado en la que mojaremos las hojas como aderezo.

BORCHETAS DE POLLO YAKITORI

El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras que son ensartados en pinchosllamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La carne se marina en la salsa y luego la brocheta es asada a la parrilla.

En Japón son muy populares los puestos callejeros especializados en yakitori, es un aperitivo rico y barato que acompañado de una cerveza bien fría sienta…increible. Hay muchas variedades de yakitori, pero hoy preparare negima yakitori, que consiste en cebolleta y pollo.

Para 2 personas:

  • 1 pechugas de pollo
  • 3 cebolletas
  • 60 ml de sake
  • 60 ml de mirin
  • 125 ml de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de shichimi
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón

Primero de todo dividiremos la pechuga en dos filetes gruesos y cada filete lo cortaremos por la mitad y haremos dados de 3 cm. Por otro lado limpiaremos las cebolletas y la trocearemos en pedazos de 4 cm mas menos. Hecho todo esto empezaremos a ensartar en palos de bambú el pollo alternándolo con las cebolletas, yo he puesto cuatro trozos de pollo por cada brocheta.

En una fuente mezclaremos el mirin, el sake, la soja, el limón, el shichimi y el azúcar, incorporaremos las brochetas y dejaremos marinar durante 4 horas.

En una plancha, sartén o barbacoa, pondremos las brochetas cocinándolas hasta que la carne este hecha y rociándolas con la salsa de la marinada para que queden glaseadas.

Tofu tepanyaki

tofu

Dentro de la cocina japonesa hay muchos platos que son vegetarianos, este es uno de ellos, tofu firme a la plancha con salsa teriyaki y cebolleta, acompañado con arroz cocido. Un plato sano, ligero y sabroso.

  • 500 gr de tofu duro
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 3 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 2 cebolletas verdes en rodajitas (opcional)
  • 1/2 cucharadita de shichimi toragashi en polvo
  • arroz cocido japones para acompañar

Poner el tofu entre dos hojas de papel de cocina absorbente, después entre dos tablas de cortar, colocar un poco de peso encima y dejar así unos 15 minutos para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Después cortar en lonchas gruesas de unos 2 cm.

En una plancha lisa o sartén calentaremos un poco de aceite vegetal y añadiremos el tofu haciendolo por ambos lados hasta que se dore, luego lo retiraremos.

En una sartén o cazo pondremos la soja, el mirin, el sake y el azúcar, lo calentaremos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, a continuación lo dejaremos hervir durante 5 minutos para que la salsa reduzca y espese ligeramente.

Lo siguiente es volver a poner el tofu en la plancha y con una cucharita ir rociando los trozos de tofu con la salsa, aviso que la salsa al llevar soja y azúcar se quema con mucha facilidad, en cuanto pongáis la salsa en la plancha deberéis de ir volteando el tofu para que se empape por ambos lados  pero sin que llegue a quemarse, es importante!!. No gastéis toda la salsa, así al servir el plato podréis rociar de nuevo el tofu para que tenga aun mas sabor.

Una vez glaseados los retiraremos rápidamente y los serviremos sazonados con shichimi y cebolleta y acompañado con arroz blanco.

 

 

 

Karee raisu

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Karee raisu es el nombre en japonés del arroz con curry. El curry japonés tiene un sabor suave y especial, diferente al resto, a mi me encanta, es un plato muy popular en Japón y muy fácil de cocinar utilizando las pastillas de curry ya preparado, hacer el curry japonés utilizando todos los ingredientes que lo componen es mucho mas laborioso, nosotros hoy vamos a ir a lo práctico.

EL curry ya preparado del que os hablo es el de la marca S&B, es el mejor, lo venden en cajitas de 100 y 240 gr y dividido en onzas, es muy práctico. Las encontrareis en supermercados orientales y tiendas especializadas en productos japoneses, también en tiendas online.

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Para preparar nuestro curry japonés para dos personas vamos a necesitar:

  • 1 filete de ternera grande
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 patata mediana
  • 2 onzas de curry japonés
  • aceite vegetal
  • 300 gr de arroz japonés cocido
  • 700 ml de agua

Primero de todo pelaremos y picaremos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y la patata en trozos grandes.

En una olla calentaremos a fuego medio un poco de aceite,  una vez caliente añadiremos la cebolla y la rehogaremos hasta que quede doradita, mientras cortaremos en trozos medianos el filete y lo echaremos a la sartén junto con la cebolla hasta que se haga la carne, entonces añadiremos las zanahorias y la patata, rehogamos de nuevo durante unos minutos todo junto y añadimos el agua.

Lo taparemos y dejaremos que cueza durante al menos 15-20 minutos hasta que la verdura se ablande, será entonces cuando añadamos el curry, removiendo hasta que este se disuelva por completo, dejaremos que siga cociendo, esta vez destapado para que el liquido se vaya evaporando y nuestro curry comience a espesar un poco, aproximadamente otros 15 minutos.

Lo serviremos con arroz japones cocido y el curry a un lado . Veis que fácil?!.

SOPA DE FIDEOS SOBA CON SALMÓN TERIYAKI

Esta semana parece que el sol y el buen tiempo nos abandonan, así que antes de que el calor llegue he aprovechado para preparar unos deliciosos y calentitos fideos soba con salmón lacado.  Los fideos soba son un tipo de fideo japonés elaborado con harina de trigo sarraceno, ideal para aquellos que sean celiacos; pueden tomarse frios o en sopa, como los he preparado hoy.

Para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón de 125 gr cada uno aproximadamente.
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de mirin
  • 3 cucharadas de sake
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 200 gr de fideos soba
  • 2 litros de caldo dashi
  • 50 gr de setas enoki
  • 2 huevos duros pelados y cortados en dos
  • 8 hojas medianas de bok choi

Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y poner a hacer el salmón a fuego medio durante 5 o 7 minutos para que quede dorado por ambos lados, una vez dorado lo retiraremos de la sartén y añadiremos a esta la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, removeremos a fuego lento para que el azúcar se disuelva, cuando empiece a espesar añadiremos de nuevo el salmón a la sartén y lo cocinaremos hasta que quede lacado por ambos lados.

Por otro lado coceremos los fideos soba durante 4 minutos en agua hirviendo y una vez cocidos los escurriremos repartiremos en cuatro cuencos.

Para preparar el caldo:

  • 13 gr de caldo dashi granulado
  • 150 ml de salsa de soja
  • 100 ml de mirin
  • 2 litros de agua

En una olla pondremos a calentar los dos litros de agua, una vez que este caliente le añadiremos el dashi granulado, dejamos que cueza durante 5 minutos a fuego lento y pasado este tiempo le añadiremos la soja y el mirin y dejaremos cocer otros 15 minutos.

También podemos utilizar el preparado tsuyu no moto, que es el caldo para fideos ya preparado que solo hay que mezclar con agua según la proporción especificada para fideos en la etiqueta, es  lo más rápido.

Una vez que tengamos el caldo lo echaremos sobre los fideos  y en cada cuenco colocaremos un trozo de salmón, setas, medio huevo y hojas de bok choi. El bok choi es una verdura oriental, sino encontrais en ningún lado podéis sustituirlo por espinacas frescas.

Hoy bento!. 7. Teriyaki Burguer Bento

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Hoy tenía en la nevera unas verduras y unas hamburguesas de ternera y he decidido aprovecharlas y preparar este bento de verduras y hamburguesa teriyaki, rápido y muy fácil de preparar.

Verduras cocidas

  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria pequeña
  • unas cuantas judias verdes
  • un poco de brécol

Simplemente cocerlas durante unos minutos hasta que estén blandas. En el caso del brécol el tiempo de cocción será menor. Una vez cocidas dejar enfriar. Podeis comerlas simplemente cocidas o bien aliñarlas con un poco de salsa de soja y vinagre de arroz.

Hamburguesa teriyaki

  • 1 hamburguesa de ternera

Para la salsa teriyaki:

  • 100ml de sake
  • 100ml de soja
  • 100ml de mirin
  • 1 cucharada de azúcar

Pondremos todos lo ingredientes en un cazo y calentaremos removiendo para que el azúcar se disuelva, después dejaremos hervir durante 5 minutos. La salsa debe espesarse y adquirir una tonalidad tostada dorada.

Una vez que tenemos la salsa preparada solo queda hacer la hamburguesa a la plancha al gusto y luego embadurnarla con la salsa teriyaki cubriéndola en su totalidad. A la hora de montar el bento colocaremos la hamburguesa sobre arroz cocido y al lado las verduras. Listo!

RECETA DE MOCHI DE FRESA. ICHIGO DAIFUKU

RECETA DE MOCHI DE FRESA. ICHIGO DAIFUKU

Hacía ya tiempo que quería preparar esta receta de mochi de fresa “ichigo daifuku” Este postre, es algo dulce y perfecto para recibir la primavera.

Preparar dulces japoneses es todo un arte, hay cosas realmente maravillosas. A los pastelitos japoneses se les denomina wagashi, yo he comenzado preparando estos riquísimos mochi de fresa o como se llaman en japonés, ichigo daifuku, se trata de bolitas de pasta de arroz glutinoso rellenas de fresas frescas, comúnmente se preparan con pasta de alubias rojas azuki -llamada anko- cubriendo la fresa y luego cubiertas por la pasta de arroz, yo hoy las he preparado sin, porque a mis compañeras de trabajo, para las que los he preparado, no les gusta la pasta de alubias, pero os digo que esta muy buena.

Para 6 mochis:

  • 150 gr de harina de arroz glutinoso
  • 125 /150 ml de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 200gr de anko (pasta dulce de judías rojas)
  • harina de maíz
  • 6 fresas no muy grandes.

Para explicar su elaboración os dejo un video donde lo explican de forma muy clara esta receta de mochi de fresa “ichigo daifuku”,además el video está presentado por un perro, “cooking with dog”.

Tenéis que ver este canal, en él explican muchísimas de las recetas más populares de la cocina japonesa, de una manera muy clara. Con estos videos no tendréis problemas a la hora de prepararlas en casa.

URAMAKI DE TARTAR DE ATÚN PICANTE

maki de tartar de atun

Esta receta de uramaki de tartar de atún picante simplemente está deliciosa, es un festival de sabor para el paladar. Los uramaki son una variedad de los maki rolls pero con el arroz por fuera y el alga nori por dentro rodeando el relleno, son de mis favoritos. Vamos con la receta!

Para preparar 4 rollos:

  • 350 gr de arroz japonés
  • 1 filete de atún fresco
  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • 3 palitos de cangrejo
  • mayonesa japonesa
  • salsa kimchi (salsa picante coreana)
  • 4 hojas de alga nori
  • wasabi
  • huevas rojas de lumpo o masago
  • sésamo

Primero de todo preparamos y cocemos el arroz, para saber el proceso pincha aqui. Mientras que el arroz se hace iremos preparando todo lo demás. Primero de todo cogeremos el filete de atún y lo cortaremos en trozos, luego con un cuchillo golpearemos con la hoja estos trozos hasta que quede totalmente picado. en un bol pondremos el atún con una cucharada de mayonesa y otra de salsa kimchi. Por otro lado en un bol pondremos 4 cucharadas de mayonesa y la mezclaremos con wasabi en polvo, la cantidad de wasabi al gusto.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en tiras, luego haremos lo mismo con el pepino pero antes retiraremos las semillas. Los palitos de cangrejo también los cortamos en tiras y los mezclamos con un poco de mayonesa. Reservamos.

El este punto se supone que ya tenemos todos los ingredientes preparados y el arroz cocido, aderezado y enfriado.

Muy bien, el siguiente paso es cubrir la esterilla para sushi con papel film para que el arroz no se pegue, luego cogeremos una hoja de alga nori y la colocaremos con la parte rugosa hacia arriba sobre la esterilla y cogeremos una bola de arroz – mojándonos las manos primero- para que no se nos pegue el arroz y lo extenderemos con cuidado por el alga dejando un dedo sin arroz por la parte superior de esta.

Luego con cuidado daremos la vuelta al alga dejando la parte del arroz para abajo. en la parte inferior del alga colocaremos en línea un poco de cangrejo, aguacate y pepino y enrollaremos con cuidado. Hacer este tipo de maki no es fácil, no os desesperéis si no os sale a la primera.

Cuando tengamos el maki enrollado con mucho cuidado y las manos mojadas lo colocaremos en una tabla y con un cuchillo muy muy afilado y mojado lo cortaremos por la mitad procurando no presionar el maki al cortarlo, es por eso que el cuchillo tiene que estar muy afilado, sino el maki se deformara. Luego cortaremos de nuevo por la mitad cada trozo y así tendremos nuestros makis.

Los colocaremos en una bandejita y sobre cada maki pondremos un poco de atún, sobre el atún un poco de mayonesa de wasabi y también huevas de lumpo o masago, también podemos espolvorear con semillas de sésamo.

Intentaré actualizar este post con un video donde podáis ver el proceso de elaboración así os será más fácil.

BENTO DE DONBURI DE POLLO CON BERENJENAS.

donburi de pollo con berenjenas

Y aquí tenemos el bento de hoy: bento de donburi de pollo con berenjenas,  y calabaza crujiente con sésamo, siempre acompañado de arroz cocido.

Aquí tenéis las recetas:

Ingredientes:

  • 70 gr de pechuga de pollo
  • 1 berenjena japonesa
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada y media de miso
  • 1/2 cucharada de azúcar, sake y mirin.
  • 2 cucharadas de agua
  • aceite vegetal

Primero de todo cortaremos el pollo en tiras, también haremos lo mismo con el pimiento que cortaremos en rodajas al igual que la berenjena. En una sartén con un poco de aceite salteamos por un lado la berenjena, una vez dorada la retiramos y hacemos lo mismo con el pimiento. Tras saltear las verduras doramos el pollo y añadiremos el miso junto con el azúcar, el mirin y el sake todo ya mezclado al pollo, lo cocinaremos durante 1-2 minutos y añadiremos la berenjena y el pimiento.

Para la calabaza utilizaremos 80 gr de esta, la cortaremos en trozos y la salteamos en un buen chorreón de aceite con una pizca de sal hasta que se dore y la espolvoreamos con semillas de sésamo.

En el fondo del bento colocaremos arroz cocido y sobre este el pollo con berenjenas y en un lado junto con lechuga la calabaza.

Hoy Bento!. 2. Soboro Bento

soboro-web

Este miércoles os propongo este delicioso bento con Soboro Don. El soboro don es un plato muy popular en Japón, comúnmente es un plato que se sirve al final de la comida en los restaurantes de yakitori, consiste en carne picada de pollo o ternera especiada y de huevo revuelto todo sobre arroz, el más popular de todos es el soboro de tres colores que lleva la carne el huevo y algo de verdura de color verde, es muy utilizado en la elaboración de bentos.

Nuestro bento de hoy es de cinco colores, el amarillo del huevo, el naranja de la zanahoria. el marrón de la carne, el verde del brécol y la lechuga y el rojo del tomate cherry.

Para comenzar veremos los ingredientes que necesitamos:

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Rollitos de col con alga hijiki

rollitos de col con alga hijiki

Esta receta que os presento mezcla sabores orientales y mediterráneos. En ella se introducen ingredientes tan poco habituales en la cocina japonesa como el laurel, el orégano y el aceite de oliva pero muy comunes en nuestra cocina. El conjunto de estos da una combinación muy especial de sabores.

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Inari sushi

inari sushi
inari-zushi

Recordais que en la anterior receta utilizamos los saquitos de tofu frito llamados inari?, (para los que no lo sabeis el inari es tofu frito aderezado con soja y azúcar), pues bueno, para aprovechar los que me sobraron ( ya que no son muy baratos) he preparado un variado de inari sushi. Es muy fácil, los saquitos de tofu vienen ya preparados, solo teneis que despegarlos con cuidado para abrirlos y rellenarlos de arroz, el arroz lo preparareis igual que para preparar sushi, o sea tendreis que aderezarlo con vinagre y azúcar, para seis inari he utilizado 125 gr de arroz sin cocer, para saber como preparar el arroz  pincha aqui. Luego solo teneis que rellenarlos y añadirle lo que mas os guste, yo los he preparado con huevas de salmón (ikura), setas shitake a la plancha, bonito seco y semillas de sésamo negro, también podeis simplemente dejarlos rellenos de arroz sin mas.

いただきます!

ESTOFADO DE ALGAS HIJIKI

alga hijiki con zanahorias y tofu frito

El alga hijiki o hiziki  tiene fama de ser la más sabrosa de todas las algas comestibles. Se distingue por su característico intenso sabor a mar, de hecho es el alga con más sabor. Así pues, es ideal cuando necesitemos realzar el sabor de algún plato. Curiosamente, sus propiedades nutricionales y medicinales, aunque importantes, son algo inferiores a las de otras especies menos apreciadas. Es deliciosa salteada con vegetales, tofu ó seitán, ó añadida a las ensaladas. En esta ocasión la vamos a preparar estofada con zanahorias y tofu frito con un fondo de dashi.

  • 1/2 taza de alga hijiki seca
  • 1 zanahoria
  • 3 saquitos de tofu frito (aburaage)
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de dashi granulado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Primero de todo pondremos en remojo las algas en agua templada durante 20 minutos. Luego cortaremos la zanahoria por la mitad y luego en tiras muy finas. Haremos lo mismo con los saquitos de tofu, los cortaremos en tiras. (Estos saquitos son los utilizados para hacer el inarisushi, son saquitos de tofu que se rellenan de arroz, seguro que los habreis visto alguna vez, sino pincha aqui). Una vez que las algas esten hidratadas las escurriremos muy bien eliminando el máximo de agua; pondremos un poco de aceite en un cazo y agregaremos las algas junto con las zanahorias y el tofu, lo saltearemos durante un minuto y añadiremos el agua con el dashi, la soja y el mirin. Cocinaremos a fuego medio hasta que el liquido se haya evaporado casi por completo.

Serviremos este plato en pequeñas porciones y esplovorearemos con semillas de sésamo tostado, podemos tomar este plato caliente o bien frio, como cada uno prefiera. Podeis utilizar esta receta para algún bento o para hacer onigiris. El tofu frito y las algas podreis encontraras en supermercados orientales.

Salmon don

salmon don

El salmon don es un plato muy sencillo de preparar ya que no tiene mucha mas elaboración que preparar el arroz como si fueseis a preparar sushi y cortar el salmón tipo sashimi, todo lo demás es montar el plato poniendo el arroz en la base del cuenco y sobre este el salmón y las huevas de ikura, yo le he añadido una hoja de shiso que además de servir de decoración para el plato le da un rico sabor y aroma mentolado, podeis decorarlo como mas os guste añadiendo alga nori, algas wakame o trozos de limón. A la hora de servirlo acompañarlo con un poco de salsa de soja.

Aqui os dejo un enlace sobre como preparar el arroz:

http://condospalillos.com/2011/02/14/como-preparar-y-cocer-el-arroz/

FIDEOS YAKISOBA CON POLLO

fideos yakisoba con pollo

FIDEOS YAKISOBA CON POLLO

Me encanta la sencillez de la cocina japonesa y lo fácil que es replicar algunos de los platos que se sirven comúnmente en los restaurantes japoneses.

Muchas de las recetas son a menudo bastante simples con una lista relativamente corta de  ingredientes, y los platos se pueden preparar en un corto período de tiempo.

El Yakisoba, que es un plato de fideos fritos muy popular en Japón, es un plato que suele prepararse en puestos callejeros de comida rápida, por lo general contienen col, carne, otros vegetales y se remata con aonori, (que son escamas verdes algas), semillas de sésamo tostadas y jengibre picante.

Los fideos se aderezan con salsa yakisoba que es una versión más espesa y picante de la salsa Worcestershire, la salsa yakisoba se puede comprar ya preparada pero creo que es más interesante que la preparemos nosotros mismos. Los fideos que utilizaremos en esta receta serán de trigo ya cocidos, se venden en porciones individuales, solo hay que cocerlos durante unos segundos para que queden sueltos, pero también se pueden comprar secos. Vamos con la receta!:

  • 300gr de fideos yakisoba frescos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharita de jengibre rallado
  • 1/2 cebolla picada en juliana
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 3 setas shitake
  • 1 trozo de col picada
  • 100 gr de pechuga de pollo troceada.

Para la salsa yakisoba:

  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 pizca de dashi granulado disuelto en una cucharada de agua
  • 1 cucharada de miel

Para aderezar:

  • semillas de sésamo
  • copos de alga nori
  • jengibre picante
  • cebollino picado
  • katsuobushi (copos de bonito seco)

La preparación es muy simple, en una sartén calentamos un poco de aceite vegetal y salteamos las verduras, cuando la col empiece a ablandarse agregamos el pollo, cuando esté hecho añadimos los fideos y la salsa yakisoba que previamente hemos elaborado mezclando todos los ingredientes antes especificados, mezclaremos bien los fideos y la verdura con la salsa y serviremos junto con los aderezos.

DESAYUNO JAPONÉS CON ONIGIRIS

desayuno japones

DESAYUNO JAPONÉS CON ONIGIRIS

Esta mañana he preparado este delicioso desayuno japonés con onigiris, es un poco laborioso pero merece totalmente la pena pasar la mañana en la cocina. En este caso he preparado tamagoyaki, onigiri de umeboshi, sopa de miso y ensalada de algas wakame y pepino.

Los onigiri de umeboshi son súper populares en Japón, podéis encontrarlos en todos sitios, desde estaciones de metro y tren, tiendas de conveniencia, restaurantes, cafeterías… el umeboshi al ser tan salado combina a la perfección con el sabor del arroz cocido y del alga nori.

Además algo que me sorprendió de los onigiri en Japón es que da igual el tiempo que lleven hechos, el alga nori sigue estando crujiente, para mi es un misterio porque yo nunca consigo que el alga quede crujiente. Supongo que esperaran a que el onigiri se enfríe para ponerla o la tostaran antes de ponerla en el arroz…no se, lo que sí que sé es que están deliciosos y que podría alimentarme solo de onigiris.

El desayuno puede llevar lo que a vosotros os apetezca pero pensad siempre que se tiene que componer de unos pilares básicos que son: arroz, miso, algo de verdura, tortilla, encurtidos y pescado a la plancha. Yo he optado por el formato de bola de arroz, estas bolas son los onigiri. Sabiendo cual es la base del desayuno japonés ya podéis ir jugando con un sin fin de combinaciones.

Aquí os dejo los enlaces a las recetas para que podáis prepararlas en casa:

Ganmodoki


El ganmodoki es un aperitivo muy famoso en Japón, es una mezcla de tofu y verduras frita. Una curiosidad, su nombre se traduce como ganso, se debe a que su sabor es parecido al de esta ave, pero yo no estoy muy segura de eso, a mi desde luego no me lo parece pero bueno.

Vamos allá con la receta:

  • 450gr de tofu blando
  • 4 shitakes muy finas cortadas
  • 30gr de ñame rallado
  • 30gr de zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de sésamo negro
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1/2 huevo batido
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • aceite vegetal

Primero de todo tenemos que drenar al agua del tofu durante 15 minutos, podemos poner un peso sobre el y debajo un papel de cocina absorbente. Por otro lado coceremos la zanahoria durante unos minutos y retiraremos, no queremos cocerla solo ablandarla un poco. Una vez drenado el tofu lo desmenuzaremos hasta conseguir una pasta homogenea, podemos batirlo en una batidora hasta que quede fino, entonces añadiremos la zanahoria, las shitakes, el ñame, el huevo batido, la harina y el sésamo, mezclaremos todo bien y sazonaremos.

En una sartén profunda con mucho aceite las freiremos formando pequeños ovalos y las serviremos con salsa tsuyu-no moto.

Onigiri


Anoche vi una pelicula que os recomendaré mas adelante, en ella su protagonista decía que los onigiri eran comida para el alma, no se si lo serán, lo que si que se es que es un plato super fácil y rápido de hacer además de delicioso, solo se tiene que cocer el arroz, darles forma y ponerle lo que mas le apetezca a uno para acompañarlos, o si no, tambien pueden comerse solos. Los que he preparado esta mañana son con jengibre, huevas de pez y sésamo negro.

Os recuerdo que el arroz que teneis que utilizar es especial para sushi y que la cantidad de arroz dependerá de la cantidad de bolas que querais hacer, pincha aquí para ver como preparar el arroz.

SOPA DE FIDEOS UDON CON CURRY

sopa de fideos udon con curry

Ahora que el calor se va y comienza el otoño ¿qué os parece disfrutar de una sopa de fideos udon con curry bien calentita?

Para preparar dos boles de sopa necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 2 paquetes de fideos udon frescos y cocidos
  • 3 vasos y medio de caldo dashi
  • 1 muslo de pollo deshuesado y cortado en trozos pequeños
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 40 gr de curry japonés de la marca golden curry
  • 1 cucharada de soja
  • 1 cucharada de fécula de patata o harina para espesar.

Para empezar cortaremos el pollo en trozos pequeños, picamos la cebolla y la zanahoria, en una sartén con un poco de aceite lo rehogamos todo junto hasta que se dore un poco.

Seguidamente añadiremos el caldo dashi y dejaremos que cueza hasta que los ingredientes de ablanden, una vez blandos echaremos el curry y llevaremos a ebullición.

Dejaremos que cueza unos minutos más y añadiremos la soja y la fécula de patata disuelta en una cucharada de agua para que el curry espese un poco.

Serviremos los fideos udon previamente cocidos durante un par de minutos en unos cuencos y sobre estos pondremos el caldo de curry junto con cebolleta picada y brocoli cocido.

We love sushi!


Hacia tiempo que queria hacer sushi para publicar en el blog y ayer me puse las botas, niguiris de salmón, atún y langostino, sashimi de salmón, y bolas de tartar de salmón y atún. Mas adelante publicaré videos explicativos sobre la elaboración de estas delicias japonesas. I love sushi!!

Listo, ya!. 2. Yasai gyoza

¿Volveis a estar en las mismas, os apetecería comeros unas deliciosas gyozas de verduras pero no hay nada mas laborioso que prepararlas?. No hay problema, solo teneis que comprarlas preparadas, las gyozas de la marca Ajinomoto son las mas deliciosas que podreis encontrar en los supermercados orientales. La bolsa trae 30 unidades y su precio es de 7 euros y pico, para prepararlas solo tienes que ponerlas unos minutos en la sartén con un poco de aceite hasta que se doren por los lados, ten cuidado que no se peguen porque podrían romperse. Una vez hechas puedes acompañarlas con una salsa especial para gyozas, que es una mezcla de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo, pincha aqui, y te llevara a mi receta de gyoza de carne preparadas de forma artesanal, (tal vez os apetezca prepararlas vosotros mismos), alli  encontraras la receta de la salsa para gyoza. En la foto tambien las he presentado con un poco de shichimi y limón, estan deliciosas si espolvoreas el sichimi por encima con un chorrito de limón.

¿Donde podeis conseguirlas?. En el supermercado Yang Kuang (Paseig sant Joan 12).

Crema de zanahorias con miso y sésamo

Esta mañana he estado en el mercado y al lado habian unos pequeños puestos donde señoras mayores vendian frutas y hortalizas de sus pequeñas huertas, todo de temporada, super fresco y natural . Asi que no he podido resistirme a comprar un precioso manojo de zanahorias que olian a tierra. He aprovechado para preparar esta deliciosa crema de zanahoria con miso rojo y sésamo.

Para 4 boles de crema:

  • 7 zanahorias troceadas muy finas
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre picado muy fino
  • 4 vasos de caldo de verdura o agua
  • 2 cucharadas de miso rojo
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas muy finas, hacemos lo mismo con la cebolla y con el ajo, en una cazuela al fuego ponemos el aceite de oliva hasta que se caliente, entonces añadimos la cebolla, las zanahorias y el ajo, lo cocinaremos mas o menos 10 minutos hasta que la cebolla este transparente. Seguidamente añadiremos el agua y el jengibre, cocinaremos otros 30 minutos mas. Pasado este tiempo antes de batirlo todo, cogeremos un poco de caldo, para en un cuenco a parte poder deshacer el miso que despues añadiremos al resto para entonces batirlo todo hasta conseguir un puré.

Para sevirlo añadiremos un chorreoncito de aceite de sésamo al gusto.

Listo, ya!. 1.Ebi Tempura.

Seguro que a muchos de vosotros habeis estado en casa y alguna vez os ha apetecido comida japonesa  y, o bien no habeis tenido tiempo, o simplemente no os ha apetecido en ese momento el lio de poneros a prepararla. Bueno ya sabeis que la cocina japonesa no es fácil y que entraña dedicación en la elaboración de los platos, pero para eso os presento una serie de post que os harán la vida más fácil, con  los que podreis comer deliciosos platos japoneses rápida y facilmente. Yo soy más de meterme en la cocina a preparar platos muy laboriosos, pero bueno es que yo simplemente soy una obsesa de la cocina japonesa, pero tambien hay maneras muy sencillas de hacerlo. En los supermercados japoneses nos ofrecen una amplia variedad de productos elaborados que estan muy buenos y que nos sacan de un apuro. Por ejemplo la receta que hoy os presento es una simple tempura de langostino, en un supermercado oriental la bandeja te cuesta alrededor de 10€ y ya vienen preparados, listos para echarlos a la sartén.

Yo los he preparado con ensalada de col lombarda y salsa tártara, (también podeis comerlos con salsa de soja o tsuyu no moto), en total he tardado 10 minutos en preparar este plato, muy rápido y fácil y la verdad que delicioso, lo acompañais con un bol de arroz y ya teneís vuestro plato japonés listo!.

Para los que vivís en Barcelona, en el supermercado Yang Kuang (Paseig sant Joan 12) podeis encontrar y tambien en Tokyo ya (carrer Girona 119).

Koroke

Dentro de la gastronomía japonesa hay muchos platos con reminiscencias occidentales, la cocina occidental entró por primera vez en Japón a mediados del siglo XVI y se hizo popular en la segunda mitad del XIX, esta receta que hoy os presento tiene su origen en las croquetas francesas que poco a poco fueron adaptadas a los paladares japoneses hasta el dia de hoy, convirtiendose en un apertitivo muy popular en Japón. Las llamadas Koroke son unas croquetas hechas a partir de patatas cocidas, cebolla y carne picada, acompañadas de col y salsa tonkatsu.

Son muy fáciles de preparar, aqui os dejo la receta para 4 o 5 personas:

  • 300gr de patata pelada
  • 1 cebolla picada
  • 200gr de carne picada de ternera
  • 75gr de col picada
  • 1 zanahoria rallada
  • sal
  • pimienta
  • 125gr de harina
  • 2 huevos batidos
  • 60gr de panko
  • una pizca de wasabi o kimchi
  • salsa tonkatsu

Para empezar coceremos las patatas hasta que estén blandas, mientras en una sartén doraremos la cebolla y añadiremos la carne picada, cuando la carne este hecha añadiremos la col y la zahahoria y seguiremos cocinando hasta que estén blandas, apartaremos del fuego y  reservaremos.

Cuando la patata este cocida la pondremos en un bol y la machacaremos hasta conseguir un puré, entonces añadiremos la carne que tenemos reservada y mezclaremos, podemos añadirle a la mezcla wasabi o pasta de kimchi al gusto, una vez todo bien mezclado dejaremos enfriar un poco.

Una vez que haya enfriado comenzaremos a hacer las koroke, cogemos un poco de la mezcla, la cantidad dependera del tamaño que quieras que tengan tus croquetas, yo recomiendo que esta sea un poco mas grande que una pelota de ping pon. Hacemos una bola y luego aplastamos creando una especie de ovalo, como en la foto.

Pasamos primero la koroke por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko, así sucesivamente. En una sartén profunda pondremos a calentar abundante aceite vegetal, una vez que este caliente iremos friendo las koroke hasta que adquieran un color tostado por ambas caras.

Para servirlas las acompañaremos de ensalada de col, tomate y salsa tonkatsu, yo en mi caso tambien le he puesto mayonesa japonesa.

Espero que os queden buenísimas!

En verano nada mejor que comer sushi en casa!


En verano no hay nada mejor que comer sushi en casa y además elaborado con productos frescos de la tierra.

Este verano he disfrutado de unas maravillosas vacaciones en mi tierra, Cádiz  y por supuesto no hay mejor lugar para encontrar el pescado más fresco para disfrutar de una comida en familia degustando unos deliciosos sashimis y niguiris de atun rojo de Barbate, salmón del atlántico y pulpo del Estrecho de Gribraltar.

Ole!

Ensalada de cebolla con aliño de miso rojo

Tal vez esta receta resulte un tanto fuerte para algunos paladares pero la mezcla de sabores es increible, el picante de la cebolla roja que se suaviza con el sabor del miso rojo, el katsuo que le imprime un sabor muy característico y el toque de menta que le da frescor. Un original ensalada para los calurosos días de verano.

Aquí están los ingredientes:

*2 cebollas rojas

Para el aliño:

*2 cucharadas de miso rojo

*2 cucharaditas de vinagre de arroz

*2 cucharaditas de azúcar

*1/2 cucharadita de ajo muy picado

*3 cucharadas de agua

* un poco de katsuobushi

*unas hojas de menta fresca

El proceso es simple, cortamos las cebollas en rodajas muy finas y las colocamos en un bol, mezclamos los ingredientes para el aliño y se lo añadimos a la cebolla, por último añadimos la menta picada y el katsuobushi.

Beef rolls bento

 Y por fin aqui os dejo el bento para el que os he ido dando las recetas a lo largo de la semana, un bonito bento formado por las setas shimeji con lechuga picantes, las patatas dulces y los rollitos de ternera yakitori, espero que os guste.

Rollitos de ternera yakitori

Por último aquí tenemos el plato principal de nuestro bento, unos deliciosos rolllitos de ternera glaseados con salsa yakitori. Riquísimos en sabor y preciosos a la vista, aportaran un gran colorido a nuestro bento ya lo veréis.

Los ingredientes que precisaremos serán los siguientes:

  • 5 filetes de ternera muy finos ( que sean finos es muy importante ya que sino quedarán demasiado gruesos, pedirlos así en vuestra carnicería)
  • 1 zanahoria
  • 6 judias verdes
  • 1/2 taza de caldo dashi
  • 1 cucharada y media de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de sake y otra de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • sal
  • harina

Para empezar picaremos en juliana la zanahoria y quitaremos los extremos de las judias, seguidamente las pondremos en un cazo a cocer con el caldo dashi, 1/2 cucharadita soja y 1/2 cucharadita de mirin durante 5 minutos.

Por otro lado cogeremos los filetes y uno a uno los espolvorearemos con un poco de harina y colocaremos judias y zanahorias en un extremo como se ve en la primera foto, los enrollaremos y en una sarten con un poco de aceite los doraremos, una vez dorados añadiremos el azúcar, el sake, el agua, la soja y el mirin. Lo cocinaremos hasta que queden glaseados. Finalmente los cortaremos en trozos desechando las puntas y formando cilindros.

Setas Shimeji picantes con lechuga


Esta receta que os presento es muy fácil y rápida, además de deliciosa y forma parte de una serie de recetas que os ire dando para que podais componer un delicioso y equilibrado bento.

Necesitareis:

*80gr de setas shimeji.

*5 o 6 hojas de lechuga francesa o rizada, eso lo dejo a vuestro gusto.

*1 cucharadita de aceite vegetal.

*1 cucharada de salsa de soja

*1 cucharadita de sake

*shichimi togarashi al gusto.

Para comenzar retiraremos la parte inferior del tallo de las setas y las separaremos una a una. Luego cortaremos las hojas de lechuga en trozos grandes. Saltearemos las setas con el aceite y añadiremos la soja y el sake, cuando hierva añadiremos la lechuga rapidamente y saltearemos durante unos segundos, finalmente espolvorearemos con el shichimi.

Nira Tamago


Plato con un sabor muy japonés!

Ingredientes para 4 personas:

*1 taza de caldo dashi

*2 cucharadas de salsa de soja

*1 cucharada de azúcar

*1/4 cucharadita de sal

*1 cucharadita de mirin

*150 gr de nira

*2 huevos ligeramente batidos.

Añadir a un cazo el dashi, la soja, el mirin, el azúcar y la sal, calentar hasta que hierva y añadir la nira, cocer durante 5 minutos hasta que se ponga tierna y añadir los huevos ligeramente batidos, cocinarlos  solo durante 40 segundos hasta que cuajen un poco. Y ya esta echo!!!

Desayuno japonés

desayuno japonés

Ya os hable con anterioridad en un post de los desayunos japoneses y de los completos que eran. En esta ocasión he preparado un desayuno que se compone de un bol de arroz, caballa a la plancha, tamagoyaki, tofu caliente y umeboshi con pepino.. El bol de arroz y la caballa ya son habituales para nosotros y los controlamos pero el tamagoyaki y el tofu caliente, tal vez nos suene un poco a chino, aunque sea japonés!. Vamos paso por paso.

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