Mejillones al vapor con sake


Esta rica receta os llevará poco mas de 5 minutos, siempre y cuando los mejillos que compreis esten medio limpios porque si no os tocara limpiaros y os llevará un poco más pero bueno, de todas formas esta receta es un visto y no visto y ademas está riquísima.

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CÓMO HACER UN OKONOMIYAKI

cómo hacer un okonomiyaki

¿Queréis saber cómo hacer un okonomiyaki?

El Okonomiyaki, más conocido en occidente como “la pizza japonesa”, es un plato que se compone de una masa a la que se le pueden añadir los ingredientes que más nos gusten, todo cocinado a la plancha, es por eso que el significado de la palabra okonomiyaki es “cocinado a la plancha a su gusto”. En este caso vamos a prepararlo con camarones secos, verduras y fideos de huevo.

Para 4 okonomiyaki:

  • 250 ml de dashi
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 250gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 50 gr de verdura en tempura
  • 150 gr de col china
  • 35gr camarones secos
  • 50 gr de fideos de huevo cocidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Para la decoración:
  • salsa tonkatsu
  • ao nori (escamas de alga secas)
  • mayonesa japonesa
  • katsuobushi

Mezclar el dashi con el huevo en un recipiente, en otro tamizar la harina y mezclar con la levadura, seguidamente añadimos a laharina la mezcla de dashi y huevo y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénena. Incorporamos a esta pasta la col, las verduras y los camarones. En una sartén o plancha calentamos el aceite y con un cazo verteremos un cuarto de la mezcla formando una tortilla y dejaremos que se haga durante unos 5 minutos hasta que este crujiente por debajo y echa por dentro entonces pondremos un puñadito de fideos encima y cubriremos con un poco mas de pasta y voltearemos la tortilla, cocinaremos hasta que este crujiente por fuera y hecha por dentro.

Antes de servir decoraremos con los ingredientes anteriormente mencionados y una vez decorado serviremos inmediatamente.

GYOZA

Los gyoza son originariamente un plato chino pero que se ha popularizado muchísimo en Japón convirtiendose en un acompañamiento esencial dentro de la cocina japonesa. Son deliciosas.

Para 30 gyoza:

  • 300gr de carne de cerdo o de pollo picada
  • 200gr de gambas crudas
  • 40gr de col china
  • 2 cebolletas en rodajas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mirin
  • 1 cucharadita de sake
  • 30 láminas para gyoza
  • 2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa de los gyoza:

  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de guindilla
  • semillas de sésamo

En primer lugar mezclaremos en un recipiente la carne, las gambas, la col, las cebolletas y el jengibre. Una vez mezclado añadiremos el huevo, el sake, el mirin y las salsa de soja, removeremos bien hasta que consigamos una pasta consistente. Sobre cada lámina de gyoza pondremos dos cucharaditas de masa y mojameros los bordes con un poco de agua para cerrarlos, pellizcando los bordes para sellarlos bien, de este modo prepararemos todos los gyoza. En un sartén pondremos a calentar las dos cucharadas de aceite y una vez caliente iremos añadiendo los gyoza, dejaremos que se vayan haciendo hasta que se doren sus ladosy queden crujientes. A menos que tengais una sartén gigante tendreis que ir haciendolas por turnos.

Una vez doradas añadiremos 125 ml de agua y taparemos para que se vayan cociendo durante 5 minutos mas o menos hasta que el agua se evapore. Para la salsa mezclaremos todos los ingredientes en un bol y lo repartiremos en cuencos pequeñitos para ir mojando los gyoza a la hora de servirlos.

Es una elaboración a la que hay que dedicarle algo de tiempo pero la recompensa merece la pena, unos deliciosos y sabrosos gyoza hechos con nuestras propias manitas.

Condospalillos presenta su primer video de cocina.

Condospalillos presenta una serie de videos de cocina japonesa, el que colgaré a continuación, es el primero de una serie que espero que ayuden a ilustrar aun mejor la manera de cocinar y os acerquen mas a los colores, las texturas y las formas de manipular los ingredientes. He querido dar un aire fresco a este tipo de videos para que sean mas divertidos y dinámicos, para que  además de disfrutar preparando las recetas tambien lo hagais viendolos, los cuales intentare que sean diferentes entre ellos y siempre muy creativos, espero que los disfruteis. La primera receta que he preparado son unas deliciosas almejas con salsa ponzu.

MAGURO NO ZUKE DOMBURI

Delicioso plato de sashimi de atún muy fácil de preparar.

Para 2 personas:

  • 300gr de atún fresco
  • 2 tazas de arroz especial para sushi
  • 3 partes de soja
  • 2 partes de mirin
  • alga nori en pequeñas tiras
  • tortilla finamente picada
  • cebollino picado

Lo primero que tenemos que hacer es meter el filete de atún en agua hirviendo durante 10 segundos para después introducirlo en agua helada para que se enfríe, una vez enfriado lo introducimos en la marinada con la soja, y el mirin y lo dejamos reposar durante media hora en el frigorífico. Mientras prepararemos los demás ingredientes, coceremos el arroz y haremos la tortilla.

Lo siguiente será cortar el atún en láminas de medio centrimetro de grosor y a contra beta (en dirección contraria a la beta del atún) y colocarlas sobre el arroz junto con los demás ingredientes como aparece en la foto. Se puede acompañar con un poco de salsa de soja.

Salsa Ponzu

La salsa ponzu es un básico de la cocina japonesa, casi tanto como la salsa de soja. La salsa ponzu se utiliza sobre todo como aderezo para diversos platos de carne, pescado, verduras o  tofu. Es una salsa refrescante y ácida, ya que su base es el yuzu, un citrico japones parecido al limón y la lima. Esta salsa la podeis encontrar preparada en los supermercados orientales pero es mucho mejor hacerla en casa, siempre se dice que como lo hecho en casa…, además así aprenderemos a hacer mas cositas de la gastronomía japonesa.

Los ingredientes que precisamos para su elaboración:

*100ml de zumo de  limón

*100ml de mirin

*200ml de soja

*alga kombu de 10cm x 10cm.

Mezclamos el mirin y el limón y calentamos en el fuego durante 3 minutos, a fuego medio, dejamos enfriar y añadimos la soja y el alga kombu. Dejaremos reposar en el frigorifico durante al menos 2 horas, o mejor durante toda una noche para despues colarla. Esta salsa puede mantenerse en el frigorifico durante un mes.

Saba no miso ni


Hoy he preparado esta rica caballa con salsa de miso, la he extraido de la pelicula Nonchan Noriben, es el plato que prueba en el restaurante y que hace que quiera dedicarse a cocinar bentos. Tiene un sabor muy japones, esta riquísima fria y acompañada de arroz y hojas de shiso frescas.

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Explicación del primer bento que se cocina en la pelicula.


Este noriben de 6 capas se forma desde la capa superior:

*PRIMERA CAPA: Alga nori

*SEGUNDA CAPA: Arroz cocido

*TERCERA  CAPA:  Tamago Soboro, que es una tortilla cuya preparación aqui explico: *2 huevos, *1 cucharita de soja, *1/2 cucharita de mirin, *1/2 cucharita de azucar, *una pizca de sal. La elaboración es muy simple, batimos los huevos junto con la mezcla y vertemos en la sartén, con tres o cuatro palillos vamos agitando la tortilla energicamente hasta convertirla en unos huevos muy muy revueltos, desmenuzados en trocitos muy pequeños.

*CUARTA CAPA: Arroz con Furikake Yukari que es un condimento para el arroz caliente y se compone de una mezcla de sésamo, virutas de alga nori, sal y azúcar.

*QUINTA CAPA: Espinacas con salsa de sésamo (hourensou no gomaae), para 200 gr de espinacas la cantidad de salsa de sésamo será: *1 cucharada de semillas de sésamo blanco, *1/2 cucharada de mirin, *1/2 cucharada de azucar, *1 cucharada de soja.

*SEXTA CAPA: Arroz con daikon kiriboshi, (que es nabo cortado en juliana y secado al sol)  y jako (pescado semi-seco).

Despues de esta explicación espero que os animeis a elaborarlo, yo lo voy ha hacer y ya os mostrare el resultado!


Sai mai lo (puding de leche de coco con tapioca)


Este post es la respuesta a la petición formal de Iván, quien me preguntaba a cerca de un postre que le encanta. Muy bien Iván, el postre que tanto te gusta es una receta china, es una mezcla de leche de coco, con tapioca, que son las perlitas de las que me hablabas. Aqui te djo la receta y como se prepara, espero haberte sido de ayuda y que disfrutes preparandote tu mismo este delicioso postre.

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Cuadernos de Japón: Sushi y Sashimi

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=9mK_vTL__ok]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=THetVRdUxxM]

Este documental nos enseña el maravilloso arte de la elaboración del sushi y del sashimi, su complejidad y la gran amplitud de conocimientos que se ha de tener del pescado y su corte para poder preparar este delicioso plato japonés.

Cooking with dog!

Esta mujer tiene un programa de cocina y siempre lo hace con su perro al lado, no he visto nunca nada tan friki!, pero quiero enseñaros con este video la forma de hacer unos deliciosos moshi de fresa.

Tori no karaage

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El Tori no Karaage en cristiano significa pollo frito, en esta receta el pollo será el relleno de nuestros rollitos de hoja de lechuga.

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Hamburguesas teriyaki

Para 4 personas (1 hamburguesa por persona):

  • 400gr de carne de ternera picada
  • 100gr de carne de cerdo picada
  • 35gr de miga de pan
  • 120ml de leche
  • 1/2 cucharadita de pasta de wasabi
  • 3 cebolletas picadas
  • 1 huevo

En primer lugar mezclamos las migas de pan con la leche para que se vayan empapando. En un bol a parte mezclamos la carne con el wasabi, el huevo y la cebolleta, a esto le agregamos la miga de pan. Lo mezclaremos todo muy bien para que quede una pasta homogenea y formaremos 4 porciones a las que daremos la forma de hamburguesa, redondeando bien los bordes para que adquieran consistencia.

Por otro lado prepararemos la salsa teriyaki, para la que necesitaremos lo siguiente:

  • 200ml de mirin
  • 100ml de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar

Primero calentaremos en un cazo el mirin durante 2 minutos, pasado este tiempo añadimos la soja y el azúcar y calentamos a fuego lento durante otros dos minutos.

Una vez que tenemos todo preparado podemos poner a calentar la plancha donde haremos las hamburguesas, teneis que tener en cuenta que dependiendo del grosor de las hamburguesas tendrán que estar mas o menos tiempo a la plancha. Una vez hechas vertemos la salsa teriyaki por encima y servimos. Podemos acompañarlas con arroz cocido y verduras salteadas con sésamo.

Desayunos japoneses.


En Japón es habitual tomar para el desayuno un bol de arroz, un poco de sopa de miso, encurtidos y quizá un huevo o una pequeña porción de pescado a la parrilla.

A lo largo de esta semana voy a sugerir dos menus  deliciosos para comenzar el dia con fuerza y energia.

Tataki de atún


El tataki es una de las formas mas populares de cocinar la carne o el pescado en Japón, que se soasa rápidamente al fuego vivo y se sirve casi crudo con una variedad de condimentos y salsas. La ensalada tataki ofrece una gran variedad de gustos y texturas y ademas tiene un aspecto muy sugerente.  Podemos usar nuestra creatividad para elaborar platos super atractivos.

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