RECETA DE TOSTADA COREANA PARA DESAYUNAR

receta sandwich coreano para desayunar

RECETA DE TOSTADA COREANA PARA DESAYUNAR

Esta receta de tostada coreana para desayunar no solo es sabrosa, sino que también se equilibra maravillosamente con un sabor dulce.

Las tostadas coreanas se venden principalmente como desayuno en puestos callejeros, este estilo coreano de desayuno se conoce como Grab-and-Go.

Lo especial de las tostadas callejeras coreanas y lo que las hace diferentes a cualquier otro sándwich de huevo es la cantidad de verduras con las que se prepara. Col, cebolla y zanahoria en juliana muy fina, todo mezclado con huevo en una tortilla deliciosa.

Pero lo que realmente la hace especial es su sabor dulce, el pan tostado con mantequilla se espolvorea con azúcar y la tortilla también.

Sin duda un desayuno que hay que probar.

Ingredientes para 2 personas:

  • 28 gr de col, en juliana fina
  • 28 gr de cebolla, en juliana fina
  • 28 gr de zanahoria, cortada en tiras finas y largas
  • 1 cebolleta -la parte verde- picada
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 rebanadas de pan blanco para sándwich
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 2 lonchas de jamón dulce (opcional)
  • 2 rebanadas de queso americano (opcional)
  • ketchup
  • mayonesa

En un tazón grande, agregar la col, la cebolla, la zanahoria, los huevos, la cebolleta, la sal y la pimienta; combinar bien.

Untar mantequilla en ambos lados del pan.

Calentar una sartén grande a fuego medio; agregar 2 cucharadas de mantequilla y dejar que se derrita. Verter la mezcla de huevo, tratando de que tenga forma cuadrada, yo utilizo dos espátulas de madera.

Cocinar hasta que se dore por un lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Cortar la tortilla por la mitad y darle la vuelta. Cocinar durante otros 2 o 3 minutos o hasta que la verdura esté completamente cocida.

Cuando la tortilla esté lista, transferirla a un plato y en la misma sartén agregar las rodajas de jamón para calentarlas, una vez doradas por ambos lados, retirar de la sartén.

Ahora, tostar el pan con mantequilla por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado.

Hora de montar el sandwich. En una de las rebanadas de pan tostado, espolvorear alrededor de 1/2 cucharadita de azúcar de manera uniforme. Colocar la tortilla de huevo y espolvoree con otra cucharadita de azúcar. Colocar el jamón, el queso y rociar con el ketchup y la mayonesa. Cubrir con otra rebanada. ¡Repetir con el resto de ingredientes y a disfrutar!

PANCAKES COREANOS DE SETAS ENOKI

pancakes coreanos de setas enoki

Los pancakes coreanos de setas enoki – Paeng-ee beoseot jeon, 팽이 버섯 전) -son el acompañamiento perfecto si como a mi, os encantan las setas. Es una receta muy fácil de hacer, están llenos de sabor y tienen una textura crujiente muy especial.

Hoy en día las setas enoki podemos encontrarlas prácticamente en cualquier supermercado, no solo en los asiáticos. Yo he utilizado las enoki pero creo que esta receta podría quedar muy rica también utilizando shimejis. Todo es probar.

Ingredientes para 10 pancakes coreanos de setas enoki:

  • 1 paquete de setas enoki, sin el final de los tallos, enjuagados y secos con papel de cocina
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (o harina de arroz)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 huevos extra grandes, batidos
  • 20 g de zanahoria pequeña, finamente picada
  • 10 g de cebolla, finamente picada
  • 5 g de cebolletas, finamente picadas
  • 1 / 8 cucharadita de sal marina fina (o más al gusto)
  • Un poco de pimienta negra molida
  • Un poco de aceite de cocina (usé aceite de salvado de arroz)

Separar las setas enoki cortando los tallos por la base. Colocar las setas en un plato grande y limpio y espolvorear la harina y el aceite de sésamo sobre ellas. Luego, mezclar bien para que las enoki se cubran bien con la harina, para ello podemos utilizar unos palillos o las manos.


Por otro lado en un bol combinar los huevos batidos, las verduras picadas, la sal, la pimienta negra y mezclar bien. Agregar las setas enoki cubiertas de harina a la mezcla y mezclar bien para que absorban la mezcla de huevo.

Precalentar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregar el aceite y extenderlo por la sartén. Añadir dos cucharadas de la mezcla de enoki a la sartén ayudándonos de unos palillos o una cuchara, lo que os sea más fácil. (Aseguraos de mezclar las setas con el huevo y las verduras continuamente para que al echarlos a la sartén estén bien mezclados, si no el huevo se desprenderá de las enoki.

Cocinar hasta que se doren y luego darles la vuelta. Cuando ambos lados estén cocidos, retirar del fuego.
Repetir con la mezcla restante. (Aseguraos de agregar un poco de aceite entre cada tanda). Con la cantidad de masa deberían salir unos 12 panqueques de tamaño pequeño.
Servir con salsa coreana o salsa de soja.

RECETA DE ADOBO FILIPINO DE BERENJENAS

receta adobo filipino de berenjenas

Esta receta de adobo filipino de berenjenas no es la más habitual. En origen el adobo filipino de cocina solo con carne, esta se deja marinar en el adobo, una salsa a base de vinagre, soja, azúcar, laurel , ajo y sal.

En esta receta el proceso de elaboración es más sencillo y corto, además utilizamos como ingrediente principal la berenjena. Pero que sea diferente no quiere decir que no esté realmente delicioso.

Probad a hacerlo y ya me contaréis.

Ingredientes necesarios para la receta de adobo filipino de berenjenas:

  • 500 gr de berenjena japonesa o italiana (aproximadamente 3 piezas)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ¾ de cucharadita sal marina
  • 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 dientes de ajo
  • 3 cucharadas (o más) aceite vegetal
  • 115 gr de carne de cerdo picada
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 hojas de laurel
  • Arroz blanco cocido (para servir)
receta de adobo filipino de berenjenas

Cortar las berenjenas en cuartos a lo largo y luego transversalmente en trozos de 5 cm de ancho. Colocarlas en un tazón mediano. Agregar 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezclar para cubrir uniformemente la berenjena y dejar reposar a temperatura ambiente al menos de 20 minutos hasta 2 horas.

Pelar y cortar en rodajas finas 8 dientes de ajo. Añadir 3 cucharadas de aceite vegetal y la mitad del ajo picado en una olla mediana. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transferir los chips de ajo a un plato; sazonar ligeramente con sal.

Colocar la carne de cerdo en la misma olla y saltear. Sazonar con ¼ de cucharadita de sal y cocinar hasta que esté dorada , aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara, transferir a otro plato, dejando la grasa en la olla.

Colocar la berenjena en un paño de cocina limpio y eliminar la humedad que haya extraído la sal.

Trabajando en tandas y agregando más aceite si es necesario, cocinar las berenjenas en la misma olla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transferir a un plato junto con la carne de cerdo.

Verter 1 taza y media de agua en la olla y raspar lo dorado de la grasa del fondo con una cuchara de madera. Agregar el ajo restante, 3 cucharadas. vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharada restante de azúcar.

Dejar hervir a fuego lento, luego añadir el cerdo y la berenjena a la olla. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna y la salsa se reduzca a la mitad, de 20 a 25 minutos. Probar y sazonar con más sal y pimienta y agregar un poco más de azúcar si es necesario.

Espolvorear con los chips de ajo y servir con arroz blanco cocido.

BROCHETAS JAPONESAS KUSHIKATSU

brochetas japonesas. kushikatsu


En Osaka en verano puede disfrutarse de una de las especialidades locales que más gustan, las brochetas japonesas kushikatsu (串 カ ツ), también conocidas como Kushiage (串 揚 げ). Estas brochetas es el tipo de plato informal que se come en reunión, sentado o de pie al lado de otros comensales, participando en las animadas charlas de después del trabajo y el ambiente informal que hace felices a los japoneses. ¡Hoy vamos a preparar esta receta de street food desde la comodidad de nuestra cocina!


brochetas japonesas. kushikatsu

¿Qué son las Kushikatsu?
Las brochetas japonesas Kushikatsu (串 カ ツ), también conocidas como Kushiage (串 揚 げ), son brochetas de carne y verduras rebozadas en panko y frita. Kushi es la palabra japonesa para los palitos de bambú con los que se ensartan los ingredientes y Katsu significa frito.

Hay muchos restaurantes especializados (o puestos) en Kushikatsu por todo Japón, pero especialmente en Osaka. Este plato se originó a principios del 1900 en Osaka, fue considerado como comida rápida, ya que era fácil de comer, barato y gratificante.


INGREDIENTES

  • 2 tazas de panko (120 g)
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 3 ½ taza de aceite con sabor neutro

Para la salsa Kushikatsu (hace ½ taza)

  • 4 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar

Ingredientes Kushikatsu

  • 9 huevos de codorniz
  • 6 espárragos
  • 9 pimientos del padrón
  • 4 piezas de panceta de cerdo muy fina
  • 4 salchichas

Para la masa del rebozado

  • 1 huevo grande
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¾ a 1 taza de agua (180 a 240 ml)
brochetas japonesas. kushikatsu

Elaboración:

Además de todos los ingredientes, necesitaremos un paquete de brochetas de bambú de 15 cm.
Para la salsa Kushikatsu, combinamos todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y mezclamos bien. Dependiendo de la cantidad de brochetas, multiplicaremos los ingredientes de la salsa según se necesite.
Ponemos a hervir el agua en una cacerola pequeña y sumergimos suavemente los huevos de codorniz. Los cocinamos por 3 minutos, los sacamos y sumergimos en agua helada para dejar enfriar. Una vez fríos los pelamos y reservamos.

Pasamos el panko por un procesador de alimentos para hacerlo más fino. Ahora toca preparar el resto de ingredientes. Retiramos la base de los espárragos ya que es la parte más dura. Cortamos por la mitad longitudinalmente las lonchas de bacon.

Es la hora de ensartar. En cada brocheta pondremos tres piezas de pimiento y de huevos de codorniz. De salchicha, una por brocheta, de bacon dos tiras por brocheta.

Lo siguiente es preparar la masa del rebozado, combinando todos los ingredientes. Al mismo tiempo pondremos el aceite a calentar, la temperatura ideal a la que deberíamos llegar para freir nuestras brochetas será de 170-180º.

Sumergimos las brochetas una a una por la masa de rebozado y luego por el panko, por último las sumergimos de dos en dos en el aceite. Queremos conseguir un precioso dorado en el rebozado de nuestras brochetas.

Por último las pondremos a escurrir para deshacernos del exceso de aceite y las serviremos inmendiatamente junto con la salsa.

Itadakimasu!

ENCURTIDO JAPONÉS DE TOMATE

encurtido japonés de tomate


ENCURTIDO JAPONÉS DE TOMATE

Para esta receta de encurtido japonés de tomate, estos se marinan en una infusión con un sabor muy japonés, son un acompañamiento o aperitivo refrescante para servir con vuestra comida ahora que empieza el buen tiempo

En japonés, cuando los tomates enteros se encurten en vinagre, se llaman Tomato no Suzuke. Lo especial de esta receta es que estos se conservan en una mezcla de vinagre, soja, caldo dashi y sin piel.

Para pelarlos fácilmente solo tenéis que sumergirlos en agua hirviendo durante 10-15 segundos, luego se sacan y se sumergen en agua helada y voilà! La piel se despegará sin esfuerzo.

INGREDIENTES:

  • 2 tomates
  • ½ cebolla (para decorar, opcional)
  • Perejil (para decorar, opcional)

Para la marinada:

  • ½ taza de dashi (120 ml) ( Para veganos utilizar kombu dashi)
  • 1 taza de vinagre de arroz (240 ml)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sal marina

Preparar un frasco o recipiente grande en el que quepan los tomates. Combinar todos los ingredientes para la marinada en un bol.

Con un cuchillo marcar una X en la piel del tomate y meterlo suavemente en el agua hirviendo, escaldar durante 10-15 segundos, ir volteándolos para que se escalden por todos lados. Pasado ese tiempo sacarlos del agua y dejarlos en la tabla de cortar.

Podéis sumergirlos en agua fría durante 10 segundos o dejar que se enfríen lo suficiente como para tocarlos. Seguidamente retirar la piel con los dedos o con un cuchillo.

Colocar los tomates en el recipiente junto con la marinada y dejar enfríar en el refrigerador por al menos 3 horas hasta que estén completamente fríos o hasta 3-5 días.

Para servirlos podemos picar un poco de cebolla fresca y colocarla sobre los tomates. Un o dos cucharadas de cebolla picada por tomate. Para eliminar el picor de la cebolla podemos ponerla en remojo unos minutos antes de servirla.

ENSALADA JAPONESA CON TERNERA SHABU SHABU

Esta ensalada japonesa con ternera Shabu Shabu es un plato perfecto para refrescarnos en los calurosos días de verano. Con verduras súper frescas, carne cocida en sake y aderezada con una refrescante vinagreta de soja y jengibre, obtenemos una gran ensalada que puede disfrutarse como plato principal.

El shabu shabu es un plato japonés parecido a un guiso en el cual sumergimos trozos de carne y verdura en una olla con caldo dashi varias veces hasta que están cocidos. Los trozos de carne y verdura cocida se mojan en salsa ponzu o salsa de sésamo -según se prefiera- antes de comerlos y se acompañan de un cuenco de arroz cocido.

Tras comer la carne y la verdura, se mezclan el arroz y la sopa restantes y se comen para terminar con el plato.

El shabu shabu tiene su origen en los hot pot chinos, la forma en que se cocinan es la misma, en ambos se emplean carne y verdura cortadas finamente y suelen servirse con salsas para mojar. En Madrid hay algunos sitios muy interesantes para probar hot pots, ahora! os aviso de que uno puede reventar comiendo si se pasa pidiendo, a mi me ha pasado, las cantidades son exageradas!

La carne que se utiliza para preparar el shabu shabu puede ser de cualquier tipo: pollo, ternera o cerdo, pero eso si, todo en rodajas muy finas, casi transparentes. También puede utilizarse pescado como por ejemplo el jurel y el pargo.

Como ya he comentado, la carne tiene que estar cortada muy fina, así que os aconsejo que compréis por ejemplo carpaccio, por que no es muy común encontrar carne tan fina cortada en los supermercados.

Si queréis utilizar carne que no sea ternera, otra opción es comprar carne de pollo o cerdo y congelarla, una vez congelada cortarla muy fina con un cuchillo que esté super afilado. Yo he utilizado carpaccio de ternera que es fácil de encontrar en los supermercados y no requiere de tanto lío.

Os dejo algunos trucos para que la carne shabu shabu os queda bien tierna:

  • Usar lomo de cerdo en rodajas finas: podemos comprarla ya cortada en alguna tienda de comestibles japonesa / coreana / china. En Barcelona podéis encontrarla en varios sitios. Si no, pedir en la carnicería que os la corten lo más fina posible.
  • Agregar sake al caldo: el sake ayuda a ablandar la carne.
  • Agregar sal al caldo: la sal bloquea todos los sabores umami en la carne.
  • Cocinar la carne en agua hirviendo. Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo.
  • Una vez cocida dejar enfriar a temperatura ambiente y luego enfríar en la nevera, nunca sumergir la carne en agua helada.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

Para Shabu Shabu

  • 2 tazas de agua (480 ml)
  • 2 cucharadas de sake
  • ½ cucharadita de sal
  • 227 gr de lomo de cerdo en rodajas finas

Para ensalada

  • 113 gr de rúcula
  • 142 gr de lechuga iceberg
  • 1 pepino
  • ½ cebolla roja
  • 1 tomate

Para el Aliño

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 trocito de jengibre
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado

Para hacer el shabu shabu
En una olla mediana hervir agua. Una vez que hierva, agregar 2 cucharadas de sake y ½ cucharadita de sal y reducir el fuego al mínimo para cocinar a fuego lento.
Loncha a loncha, cocinar el lomo de cerdo en el agua hasta que deje de estar rosado. No cocinar en exceso. Tan pronto como cambie el color, hay que sacarlo.

Una vez vayamos cociendo la carne cocida la iremos transfiriendo a un plato con una hoja de papel de cocina. Cuando tengamos toda la carne cocida la dejaremos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera para que se enfríe.

Para hacer el aderezo
Pelar la piel del jengibre y rallarlo hasta que tengamos ½ cucharadita de jengibre rallado. En un tazón pequeño, combinar 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de arroz y ½ cucharadita de azúcar.

Por último, agregamos ½ cucharadita de jengibre rallado, ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Para la ensalada

Retirar el núcleo de la lechuga iceberg y cortar en juliana. Retirar los extremos del pepino, cortarlo a la mitad a lo largo y luego, finamente en rodajas en diagonal.

Corta la cebolla finamente. Luego sumergirla en agua helada y dejarla en remojo durante 5 minutos para eliminar el amargor y hacer que la cebolla esté crujiente. Cortar el tomate en rodajas.

Por último, combinar la rúcula, la lechuga iceberg, el pepino y la cebolla en un tazón grande y mezclar. Si tenéis tiempo, enfriar por 30 minutos.

Para servir, colocamos la ensalada en un plato, la cubrimos con la carne de cerdo, los tomates y el aderezo.

Opcional: podemos poner la carne de cerdo y el aderezo juntos en un tazón y mezclarlo antes de colocar en el plato.

DONBURI DE BERENJENA GLASEADA CON SOJA

donburi de berenjena glaseada con soja

En esta receta de donburi de berenjena glaseada con soja, las berenjenas se cortan en rodajas finas y se cocinan hasta que están doradas, luego se cubren con un glaseado de salsa de soja dulce y se colocan sobre una cama de arroz cocido. Un plato sencillo y muy sabroso, el glaseado se transfiere de la berenjena al arroz cocido creando una sensación de melosidad en la boca. Delicioso! Además se prepara en 20 minutos.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 1 cebolla verde
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 cucharadas de fécula de patata / maicena
  • 4 cucharadas de aceite con sabor neutro (vegetales, canola, etc.)
  • ½ cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado

Condimentos

  • 4 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
donburi de berenjena glaseada con soja

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro y la espolvoreamos con sal (aproximadamente ½-1 cucharadita). Reservar durante 15 minutos y pasado ese tiempo eliminar el exceso de agua con papel de cocina.

Pelamos el jengibre y lo rallamos hasta obtener la cantidad equivalente a una cucharadita.

Ponemos dos cucharadas de maicena o fécula de patata en un plato y cubrimos los trozos de berenjena por ambos lados.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregamos las rodajas de berenjena en una sola capa. Cocinamos hasta que la parte inferior esté dorada, unos 3-4 minutos. Hasta entonces, es importante no tocar las berenjenas para conseguir que se doren bien.

Cuando el lado inferior esté bien dorado, rociamos la parte superior de las berenjenas con el resto del aceite (2 cucharadas) y le damos la vuelta para cocinarlas por el otro lado, aproximadamente durante otros 3-4 minutos.

Una vez que esté dorada, reducimos el fuego a medio-bajo y agregamos el mirin, la salsa de soja y el jengibre rallado.

Si la salsa se espesa demasiado rápido (debido a la maicena), agregamos 1 cucharada de agua para suavizar un poco el glaseado. Retiramos la berenjena del fuego cuando se haya cubierto completamente con la salsa.

Servimos el arroz cocido en un tazón o bol y rociamos con un poco de salsa. Sobre este colocamos las rodajas de berenjena glaseada y añadimos un poco de cebolleta picada.

ALBÓNDIGAS THAI DE TOFU Y GAMBAS

albóndigas de tofu y gambas

Esta receta de albóndigas thai de tofu y gambas es perfecta como aperitivo si queréis picar algo rico mientras os tomáis una cerveza bien fresquita. Es un plato fácil de preparar y además lo ingredientes son accesibles.

Para esta receta de origen tailandés, se puede utilizar como salsa de aderezo la que os propongo en esta receta o bien una salsa de chili dulce muy fácil de preparar. Aquí os dejo el enlace a la receta.

Para las albóndigas de tofu y gambas
  • 250 g de tofu
  • 150 g de gambas crudas peladas
  • 1 a 2 cucharadas salsa de soja ligera
  • 1 chile pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 30 g de cebolletas
  • 1/2 cucharada cilantro finamente picado
  • 1 cucharadita de maicena
  • pan rallado
  • sal
Para la salsa
  • 2 dientes de ajo (finamente picados)
  • 1 chile rojo y 1 verde (sin semillas y cortados en cubitos)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de agua
  • el zumo de media lima

albóndigas de tofu y gambas

Primero de todo prepararemos el tofu. Lo envolvemos en papel de cocina absorbente y le colocamos una tabla de cortar encima y sobre esta al menos medio kilo de peso. Dejamos que la tabla presione el tofu durante 30 min. Con esto eliminamos el exceso de agua.

Por otro lado desvenar y lavar las gambas, una vez limpias las picaremos con un cuchillo hasta conseguir una especie de pasta. Una vez el tofu esté escurrido lo desmenuzamos y añadiremos las gambas, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre y la cebolleta. Utilizando la batidora lo picaremos un poco para conseguir una masa homogénea, añadimos la maicena y mezclamos. Por último añadimos el cilantro picado y vertemos la masa en un tazón.

Formamos unas 10 bolas con la mezcla y las pasamos por pan rallado. Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes en un bol y reservamos.

Ya solo queda freír las albóndigas en suficiente aceite para que las cubra y hacerlas hasta que estén doradas, aproximadamente unos 5 minutos.

Servir las albóndigas de tofu y gambas junto con las salsa de chile.

RAÍZ DE LOTO SALTEADA CON CHILE

RAÍZ DE LOTO CON CHILE

Esta receta de raíz de loto salteada con chile es una de mis favoritas. Es genial como aperitivo, junto con una cerveza bien fría es el snack perfecto, también para acompañar otros platos. A veces la preparo para cenar con un bol de arroz cocido, se prepara en un momento.

Además en tiempos de COVID-19, comer loto es altamente beneficioso para nuestra salud por varias razones, ya que el loto ayuda a mejorar la salud nuestros pulmones y aparato respiratorio.

Estos son tres extraordinarios beneficios que el loto aporta a nuestra salud respiratoria:

Combate el exceso de mucosidad

Los resfriados, la congestión nasal, la rinitis, la  bronquitis… pueden ser atacados de forma natural por la raíz de loto. ¿Su secreto?  el efecto expectorante que ayuda a disolver el moco de las vías respiratorias  y facilita su eliminación a través de la tos productiva.

Además ayuda a descargar los senos nasales: si la mucosidad fluye correctamente evitarás el riesgo de sufrir la temible sinusitis.

Suaviza la tos seca y mejora los episodios de asma.

Actúa como un efectivo tónico pulmonar por su importante acción antiinflamatoria sobre las mucosas del aparato respiratorio afectadas por agentes irritantes  externos.

¿Sufres de asma o alergias  que te causan dificultades respiratorias? La  sorprendente acción broncodilatadora del Renkon  permitirá mejorar de forma eficaz tu capacidad respiratoria afectada por elementos externos como polen, ácaros, contaminación…

Refuerza el sistema inmunitario

Si tus defensas están fuertes y activas evitarás los fastidiosos catarros y resfriados que causan congestión nasal y mucosidad generalizada en el aparato respiratorio.  La raíz de loto te ayudará a reforzarlo.

Por todos estos motivos tenéis que probar esta receta de raíz de loto salteada con chile. Aquí os dejo los ingredientes:

La raíz de loto la compro congelada, pero también podéis encontrarla fresca, yo la compro asi porque se mantiene durante mucho más tiempo y para cocinarla solo tenemos que hervirla durante unos minutos hasta que se ablande un poco.

Una vez cocida, escurrimos el agua y reservamos.

Por otro lado en una sartén ponemos el ajo a freír, cuando esté dorado añadimos el chile, la raíz de loto y salteamos durante unos minutos.

Por último añadimos la salsa de soja, la de ostras y seguimos salteando hasta que la salsa de soja espese un poco y la raíz de loto cambie de color.

ENSALADA DE BERENJENA PICANTE

ensalada de berenjena picante tailandesa

Esta ensalada de berenjena picante es un plato tradicional tailandés. Hay otras versiones en las que se le añade, carne o pescado. Para esta receta solo he añadido la berenjena asada y un sencillo aderezo, con lima, salsa de pescado, chile y azúcar. El toque crujiente lo pone la chalota frita y el frescor el cilantro.

Esta receta es muy fácil de preparar, prácticamente no tiene elaboración alguna, solo el tiempo que la berenjena necesita para hacerse en el horno.

Si os gustan los platos sencillos y refrescantes, esta receta de ensalada de berenjena picante os va a encantar.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 2 cucharadas de chalota, en rodajas muy finas
  • 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de chile fresco picado

Elaboración:

Primero meteremos en el horno las berenjenas enteras y con piel durante 30 minutos con el horno a 220º, en este tiempo iremos moviendo las berenjenas para que se hagan por igual en cada lado.

Pasado este tiempo las sacaremos del horno, con un cuchillo las cortaremos longitudinalmente para que se enfríen antes y con cuidado de no quemarnos, separaremos la piel de la carne de la berenjena.

La cortaremos en tiras y las colocaremos en un plato para que se enfríen completamente. Reservamos.

Para la salsa, mezclamos los ingredientes en un bol y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Añadimos la chalota a la sartén y calentamos un poco de aceite vegetal a fuego fuerte. Una vez caliente, añadimos la chalota cortada en rodajas muy finas, para que se fría rápidamente y quede crujiente. Una vez dorada la sacamos del aceite y escurrimos en un bol.

Al servir la berenjena, añadimos la salsa sobre esta, el cilantro picado y por último la chalota frita.

ENSALADA DE TOFU, OKRA Y SESAMO

¿Qué es le tofu?

El tofu es un ingrediente básico dentro de la cocina japonesa, es la base de muchos platos, pero, ¿ de que esta hecho el tofu?, muchos se lo preguntan, bien, en este post intentare ilustraros en la gran cantidad de variedades que existen dentro de este.

Pero empecemos por el principio, el tofu es un producto 100% vegetal que se consume en Asia desde hace miles de años. Está hecho a base de leche de soja cuajada, es de color blanco y tiene una textura y un sabor muy suaves. Es muy bajo en calorías, muy rico en proteínas vegetales así como en lecitina, minerales y calcio, no contiene grasas ni colesterol y es fácil de digerir.

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CURRY KHAO SOI VEGANO

khao soi vegano

El khao soi del norte de Tailandia es una sopa elaborada con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y de fideos de huevo cocidos en una salsa de curry con leche de coco, hierbas aromáticas y chiles. El curry utilizado es algo similar al amarillo o massaman, pero su consistencia es más fina. Es un plato de street food muy popular en el norte de Tailandia y no suele servirse con frecuencia en restaurantes tailandeses en el extranjero.

Hay algunas razones para creer que la versión tailandesa de khao soi estuvo influenciada por la cocina musulmana china, es por eso que solo se utiliza carne de ternera o de pollo en su elaboración. Existen variantes del khao soi sin leche de coco o con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo. También puede hacerse una versión vegana, como en la receta que os presento en este post.

Vamos allá con nuestra receta de khao soi vegano!

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CROQUETA JAPONESA DE CALABAZA

croqueta japonesa de calabaza

En 1887, la croqueta francesa fue introducida en Japón. Se cree que las korokke con puré de patatas fueron inventadas porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aun en Japón en esa época.

Las korokke son un plato tan popular en Japón que hay pequeñas tiendas donde son todo lo que venden, también están disponibles en tiendas de conveniencia -los omnipresentes konbini– y supermercados. Muchas carnicerías las venden recién fritas para los clientes.

Podemos encontrarlas en una gran variedad de sabores: con verduras, carne picada o marisco. En algunas partes de Japón tienen su propia variedad de korokke con los ingredientes locales más representativos de la región.

Las korokke son aderezadas con un tipo de salsa llamada tonkatsu, siempre la encontraremos en la mesa o barra del local donde las sirvan.

Ya sabemos que los japoneses dan mucha importancia a la etiqueta a la hora de comer, si comemos las korokke en un restaurante, utilizaremos los palillos para cortarla en trozos del tamaño de un bocado para comerlas. Menos elegante, también es aceptable coger la pieza entera con los palillos y tomar un mordisco. Si por el contrario la compramos en un puesto ambulante, las korokke vendrán envueltas en un papel, así que podremos comerlas con las manos.

Para esta receta vamos a utilizar calabaza, en Japón llamada kabocha. Las kabocha korokke son muy populares, esta variedad podemos encontrarla en cualquier tienda o restaurante.

Ingredientes para 2 personas:

  • 500 gr de calabaza

  • 1 cucharadita de aceite

  • 250 gr de ternera picada

  • 1/2 cebolla picada

  • 1/2 cucharadita de sal

  • pimienta negra al gusto

  • harina

  • huevo

  • panko

  • aceite para freír

  • salsa tonkatsu

En primer lugar pelamos y cortamos en dados la calabaza. en una olla con agua hirviendo la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Una vez blanda la machacamos con un tenedor hasta conseguir un puré.

Por otro lado en una sartén salteamos la carne de ternera con un poco de aceite, cuando la carne se dore añadimos la cebolla bien picada y volvemos a saltear durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, salpimentamos.

Una vez lista la cebolla y la carne la mezclamos con el puré de calabaza y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla esté fría la dividimos en 8 partes y con estas hacemos bolas. Dejamos las bolas en la nevera durante al menos una hora para que la masa se compacte.

Pasado ese tiempo las cubrimos con harina, las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos con panko.

En una sartén profunda con bastante aceite y con este muy caliente, freímos las korokke hasta que estén doraditas y finalmente, las servimos con un poco de salsa tonkatsu.

JUDÍAS VERDES CON SALSA GOMA-AE

judías verdes con salsa goma-ae

Esta receta de judías verdes con salsa goma-ae es perfecta como acompañamiento o entrante. Goma-ae es una salsa japonesa que se elabora a base de semillas de sésamo tostado, es muy popular en Japón como aderezo para consumir todo tipo de verduras. Las semillas de sésamo tostado realzan el umami de la verdura y aportan más nutrientes que en cualquier otro plato vegetal.

Es una salsa muy versátil ya que una vez que se le pilla el punto a la receta básica, esta se puede adaptar a los diferentes tipos de verduras que utilicemos en la receta. Comúnmente en Japón, esta salsa se utiliza para aderezar espinacas y judías, pero también podemos utilizarla con espárragos, zanahorias y coles.

Para hacer goma-ae se utilizan muchas variedades de sésamo, como el blanco, el sésamo negro, el blanco y el negro tostado y la pasta de sésamo, cada uno crea un sabor y textura diferente. Por lo general, las semillas de sésamo blanco tostado son las que más se utilizan porque contienen más grasa que el sésamo negro.

Para moler las semillas lo más práctico es utilizar un suribachi. El suribachi es un mortero japonés especial para moler, su superficie está estriada lo que facilita esta tarea. Podemos conseguirlo en supermercados orientales o por internet, es muy práctico tenerlo si habitualmente cocinamos platos japoneses. Si no, siempre podemos utilizar nuestro mortero de toda la vida.

Esta receta es ideal como plato de acompañamiento o aperitivo y además se prepara en menos de 5 minutos.

Ingredientes:

  • 200 gr de judías verdes
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharada de salsa de soja clara

Primero cortamos los extremos de las judías verdes y las cocemos durante 2 minutos.
Pasado este tiempo las retiramos del fuego y escurrimos, es conveniente enfriarlas bajo un chorro de agua fría para detener la cocción del todo, nos interesa que las judías estén un poco crujientes.
Lo siguiente será moler las semillas de sésamo, junto con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la salsa de soja utilizando un suribachi.
A esta mezcla le agregamos las judías verdes cocidas y mezclamos hasta que la salsa de sésamo  cubra bien las judías.

ENSALADA PICANTE DE FIDEOS SHIRATAKI

ENSALADA PICANTE DE FIDEOS SHIRATAKI

Los fideos shirataki están hechos del tubérculo de la planta del konjac. Una raíz rica en fibra y baja en calorías.

Utilizados en una gran variedad de platos tradicionales y algo más modernos, estos fideos -expertos en absorber sabores- son el aliado perfecto si queremos mantener la línea en estos meses de verano en los que a veces nos pasamos comiendo ya que no contienen ninguna caloría.

La clave de esta receta es el aliño, este será el que impregne de sabor a los fideos, el resto de ingredientes son complementarios y en realidad pueden sustituirse por otros que nos gusten más, hay recetas a las que se le añade jamón cocido, gambas, pollo…al gusto!

Esta ensalada picante de fideos shirataki, que se prepara en menos de cinco minutos.

El toque picante se lo damos con el karashi, esta mostaza japonesa la podemos encontrar en tiendas especializadas en productos de alimentación asiática, mejor si se especializan en ingredientes japoneses. Podemos encontrarlo en polvo o en pasta. El karashi en polvo se usa mezclándolo con agua tibia para obtener una pasta y dejándolo reposar unos minutos antes de consumirlo, mas o menos igual que el wasabi en polvo. Esta mostaza suele utilizarse en platos como el oden, el tonkatsu, el natto o los shumai.

Un truco a la hora de preparar el aliño, antes de mezclar el mirin con el resto de ingredientes sería mejor hervirlo durante unos segundos para que el alcohol de evapore y la salsa gane en sabor.

Ingredientes

  • 1 paquete de fideos shirataki
  • 1/3 de pepino
  • 1 zanahoria pequeña
  • 6 tomates cherry

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de mirin
  • 1/3 cucharadita de polvo de mostaza karashi
  • semillas de sésamo
  • 1/2 cucharadita de pasta gochujang (opcional)

Comenzamos mezclando todos los ingredientes de la salsa en un bol. Podemos ajustar la cantidad de mostaza karashi o gochujang en base a si nos gusta mas o menos picante.

A continuación, abrimos el paquete de los fideos shirataki y los escurrimos ayudándonos de un colador. Los enjuagaremos con agua limpia un par de veces antes de hervirlos en una olla con agua durante unos minutos.

Mientras hervimos los fideos, pelamos y cortamos la zanahoria en pequeñas tiras, hacemos lo mismo con el pepino. Por otro lado cortamos los tomates cherry por la mitad. Reservamos.

Una vez hervidos los fideos, los volvemos a escurrir y los dejamos enfriar durante unos minutos.

En un plato, mezclamos los shirataki con las verduras y la salsa, volvemos a mezclar para que los ingredientes se impregnen de la salsa y por último espolvoreamos con semillas de sésamo.

CROQUETA JAPONESA DE QUESO (KOROKKE)

croqueta japonesa con queso. korokke

Las korokke son la versión japonesa de nuestras croquetas, pero estas se elaboran a partir de una base de patata en vez de bechamel junto con otros ingredientes como carne o verdura.
El origen de las korokke se remonta al 1887, cuando la croqueta francesa se introdujo en Japón. Se cree que se elaboraban con puré de patatas en aquella época porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aún en Japón, por lo tanto la bechamel estaba totalmente descartada.

Se pueden encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de Japón y además son super baratas. Por ejemplo, en FamilyMart una korokke se vende por 70 yenes! yo me las compraba de camino a casa, se me hace la boca agua nada mas de recordar su sabor….

Existen numerosas variedades dependiendo del ingrediente principal o el ingrediente con el que se mezcla. Por ejemplo:

  • Korokke de patatas – hechas con puré de patata
  • Korokke de queso- hechas con patata y queso
  • Korokke de carne – hechas con patata y carne picada
  • Korokke de atún – con patata y atún
  • Yasai Korokke –  con patata y verduras mixtas
  • Curry Korokke – con sabor a curry
  • Kabocha Korokke –  hechas con puré de calabaza
  • Okara Korokke – hechas usando sémola de soja
  • Crema Korokke – hechas con bechamel
  • Guratan Korokke –  con bechamel y macarrones

Un dato curioso! en Japón, MacDonald’s introdujo una nueva hamburguesa llamada Gurakoro. La peculiaridad de esta hamburguesa -que solo podemos encontrar en Japón- es que en vez de una hamburguesa de ternera, encontramos una deliciosa Gurantan korokke de bechamel, gambas y macarrones, casi nada!.
Estas hamburguesas no son exactamente “nuevas”, se sirven desde 1993, pero solo se ofrecen durante los meses de invierno. Que pena no haberla probado!

Hoy he decidido preparar las korokke de queso, que están buenísimas y son muy fáciles de preparar:

Ingredientes para 16 korokke:

  • 900 gr de patata
  • sal y pimienta
  • 15 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande
  • queso gouda o mozzarella
  • 3 huevos
  • 2 tazas de panko
  • 1/2 taza de harina
  • aceite para freir

Instrucciones:

Cocer las patatas en agua hirviendo o al vapor, una vez cocidas escurrirlas bien para eliminar cualquier exceso de agua y machacarlas hasta conseguir un puré suave junto con la sal, la pimienta y la mantequilla.

Por otro lado picamos finamente la cebolla y la salteamos con el aceite hasta que esté dorada y translucida. Retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Una vez fría las añadimos al puré de patatas y mezclamos bien.

Mientras la mezcla este caliente -pero no super caliente!- comenzaremos a darle forma a nuestras koroke, colocando un trozo de queso en el centro y cubriéndolo con mas mezcla de patata hasta conseguir la forma deseada.

Las dejaremos reposar en la nevera entre 20 y 30 minutos antes de rebozarlas.

Para rebozarlas las pasaremos primero por harina, luego por huevo y por último por el panko, volveremos a meterlas en la nevera hasta que las vayamos a freír.

Las freiremos a fuego medio alto hasta que estén doradas, conforme vayamos friéndolas las transferiremos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y serviremos inmediatamente acompañadas de un poco de salsa tonkatsu.

BIBIMBAP VEGANO CON SRIRACHA

bibimbap vegano

BIBIMBAP VEGANO CON SRIRACHA

El bibimbap es un plato coreano muy popular que consiste en una base de arroz y sobre esta una mezcla de vegetales, carne y huevo. Para comerlo, sus ingredientes se remueven y se mezclan. Yo he hecho una versión de un bibimbap tradicional cambiando algunos ingredientes para hacerlo vegano.

Este bibimbap vegano se compone de arroz crujiente, verduras al grill y kimchi, todo aderezado con deliciosa salsa sriracha.

  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cebolla roja
  • 1 mazorca de maíz
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Una pizca de sal
  • pimienta
  • 725 gramos de arroz blanco cocido
  • 60 gramos de kimchi vegano
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • Una pizca de semillas de sésamo (opcional)
  • Sriracha, al gusto (ver nota a continuación)

Calentamos una plancha a fuego medio-alto. Mezclamos el pimiento, el calabacín, la cebolla roja y el maíz junto con una cucharada de aceite, salpimentamos y las colocamos en la plancha. Las iremos volteando de vez en cuando, hasta que estén blanditas y con las marcas de parrilla. Es posible que tengamos que hacerlas en dos veces si nuestra plancha no es muy grande. Cortamos la mazorca de maíz en trozos más pequeños y la pasamos también por la plancha hasta que se dore.

Por otro lado cocemos el arroz. Podemos cocer el arroz al momento pero deberíamos dejarlo al menos una hora enfriando para que al freírlo quede perfecto, mi consejo es que utilicéis arroz del día cocido del día anterior.

En una sartén calentamos la cucharada restante de aceite vegetal junto con la cucharadita de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Una vez caliente el aceite, añadimos el arroz extendiéndolo como una capa por la sartén, lo dejaremos freír sin moverlo durante 4-5 minutos, con cuidado que no se nos queme. Con una cuchara levantaremos una parte del arroz para ver si este está dorado y crujiente por la base, entonces lo removeremos y retiraremos del fuego.
Por último dividimos el arroz entre 4 tazones y lo cubrimos con las verduras a la parrilla, el kimchi, las semillas de sésamo y la salsa sriracha.

NOTAS
Sriracha es la opción rápida. Si tenéis salsa gochujang, podéis hacer una salsa con 4 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 1 cucharada de agua. 

POKE BOWL DE VERDURAS MORADAS

poke bowl de verduras moradas

POKE BOWL DE VERDURAS MORADAS

De origen hawaiano y con toque japonés, los poke bowls saltaron a la fama en California, siendo a día de hoy un plato muy popular en todo el mundo.

Los poke bowl vienen a ser la versión hawaiana del chirashizushi japonés, pero con una variedad de ingredientes un poco diferente, el factor común en ambos es el pescado crudo, pero los poke añaden verduras y superalimentos a la mezcla.

Esta receta de poke bowl de verduras moradas es vegana. Los ingredientes seleccionados para este poke son una mezcla de verduras moradas encurtidas, como la remolacha, la col lombarda y la zanahoria morada. Una mezcla un tanto especial para un poke bowl, pero super deliciosa y sin pescado, que al fin y al cabo es el objetivo principal de la receta.

Ingredientes:

Para las remolachas:

  • 2 o 3 remolachas medianas (alrededor de 300 g)
  • 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja tamari
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de pasta de wasabi
  • ½ cucharadita de salsa sriracha

Para el arroz:

  • ¾ de taza (175 g) de arroz de sushi
  • ¾ de tazas de agua
  • 2/3 de taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal

Para las zanahoria encurtidas:

  • 2 zanahorias medianas
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (30 ml)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal marina fina

Para la col lombarda:

  • 2 tazas de col lombarda cortada en juliana (150 g)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (30 ml)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal marina fina

Para servir junto a las verduras y el arroz:

  • Rábano en rodajas finas, daikon rosado o morado, y / o rábano
  • 1 aguacate maduro firme grande, sin hueso, pelado y rebanado
  • togarashi (mezcla de especias japonesas)
  • alga nori tostadas

Elaboración:

Para las remolachas:
Colocamos las remolachas en una olla pequeña, cubrimos con unos cinco centímetros de agua y hervimos a fuego alto.

Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que las remolachas estén lo suficientemente tiernas como para ser fácilmente perforadas con un cuchillo, de entre 25 a 35 minutos.

Escurrimos las remolachas y las cubrimos con agua fría, dejándolas reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Pelamos y cortamos las remolachas en cubos de dos centímetros.

En un tazón mediano, mezclamos el tamari, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la pasta de wasabi y la sriracha. Reservamos unas pocas cucharadas de la mezcla de la salsa para servir y el resto para agregarlas a las remolachas. Enfriamos y dejamos que marinen de 30 minutos a 1 día.

Para cocinar el arroz:
Colocar el arroz en un cuenco con agua y lavarlo con las manos para después escurrirlo con un colador.

El agua a de salir blanquecina al principio; deberemos lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Hay que pasarlo de arriba a abajo y luego presionarlo ligeramente con la palma de la mano.

Repetiremos la misma acción unas veinte veces: escurrir, añadir más agua y volver a hacerlo hasta que el agua salga transparente. Lavarlo de media os llevará entre dos y tres minutos, en cuanto el agua salga transparente, colar y dejar reposar durante veinte minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz se inflará considerablemente.

Para la cocción intentaremos usar una olla de fondo grueso, en ella pondremos agua fría y el arroz. La cantidad de agua ha de ser ligeramente superior a la de arroz, no le añadimos sal.

Cubrimos la olla con una tapa que ajuste perfectamente y llevamos a ebullición, cuando lo oigamos hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hervir otros quince minutos, apagamos el fuego pasado ese tiempo y lo dejamos reposar otros diez minutos. No saquéis la tapa en ningún momento.

En cuanto hayan pasado los diez minutos destapar y remover el arroz, con una cuchara de madera traspasar el arroz que está debajo hacia arriba, no lo toquéis demasiado, la idea es que no se forme una pasta sólida, pero no separar los granos. Por último lo colocamos en una bandeja extendiéndolo.

Para preparar el aliño ponemos el vinagre, el azúcar y la sale en un cazo a fuego bajo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan totalmente y luego añadirla al arroz aún caliente, removerlo con una espátula con cuidado de no partir el grano y dejar enfriar tapándolo con un trapo de algodón un poco húmedo.

Para preparar la col:
En un tazón mediano, mezclamos la col, el vinagre, el azúcar y la sal. Dejamos reposar hasta que se ablande, 10 minutos o hasta una hora o dos y escurrimos.

Para la zanahoria encurtida:
Use un pelador de verduras para pelar la zanahoria en cintas largas y anchas. Mezcle con el vinagre, el azúcar y la sal. Deje reposar hasta que se ablande, 10-30 minutos.

Servir:
Para servir nuestro poke bowl de verduras moradas, dividimos el arroz entre dos cuencos anchos y poco profundos. Cubrimos con las remolachas marinadas y el jugo de la marinada. Escurrimos las zanahorias y la col lombarda por separado y las colocamos sobre el arroz. Añadimos el aguacate y el rábano en rodajas. Rociamos con la salsa de marinar la remolacha que reservamos anteriormente, agregando más aceite de sésamo si así lo queremos. Por último espolvoreamos con un poco de togarashi y servimos con alga nori tostada en el lateral del bowl.

NIGIRI VEGETARIANO DE PIMIENTOS ASADOS

nigiri de pimientos asados

NIGIRI VEGETARIANO DE PIMIENTOS ASADOS

Comienza el mes del sushi vegetariano!

Esta es la primera de las cuatro recetas de sushi vegetariano que compartiré a lo largo de este mes en el blog. Los nigiri vegetariano de pimientos asados son super sencillos de hacer y además están riquísimos. Solo tenemos que preparar el arroz para sushi y asar los pimientos. Una super receta de sushi como alternativa al pescado.

Ingredientes para 12 piezas de nigiri:

Asamos los pimientos en el horno, dándole la vuelta de vez en cuando para que la piel se tueste por todos lados. Dejamos que se enfríen y los pelamos, les quitamos los nervios, el tallo y las semillas, cortamos cada uno en seis tiras limpias de 6×3 cm.

Tendremos que hacer 12 bolitas con el arroz procurando darles forma ovalada. A cada bola le pondremos un poco de wasabi en la parte sobre la que pondremos las tiras de pimiento y ayudándonos de una brocha los pintaremos el pimiento con salsa de soja.

Por último cortamos en tiras de 1 cm el alga nori y enrollamos cada nigiri con una tira de alga para mantener el pimiento en su sitio.

RECETA VARIADA DE ENCURTIDOS JAPONESES

encurtidos japoneses

RECETA VARIADA DE ENCURTIDOS JAPONESES

Me encantan lo encurtidos porque se pueden comer con cualquier cosa, acompañando una sopa, arroz cocido y además refrescan el paladar. Hay noches que no se que hacer para cenar y solo pongo a cocer un poco de arroz, una sopita de miso calentita y unos encurtidos, cena resuelta!

Esta receta de encurtidos en muy sencilla, la he sacado de un libro que me encanta –Shoku iku, cocina japonesa para una vida larga y saludable– pero me he fijado que en la receta los encurtidos no llevan sal. Yo se la he añadido, porque creo que la sal le da un super punto a la verdura y además hace que esta suelte el agua, con lo cual nos quedan unos encurtidos más crujientes.

Ingredientes para 5-6 raciones:

  • 5 hojas de col china, cortada en tiras
  • 1 pepino sin pelar, en rodajas de 1 cm
  • 2 nabos blancos cortados en cuartos
  • 8 rabanitos cortados en por la mitad
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de salsa de soja

Elaboración:

Metemos todas las verduras en una bolsa con cierre hermético junto con la sal y removemos bien para que todo se mezcle, más que remover es masajear, esto hará que la verdura se ablande y suelte el agua. Luego colocaremos un peso sobre la bolsa y esperaremos una hora. Pasado este tiempo sacaremos las verduras de la bolsa y con las manos las escurriremos para que suelten la mayoría del líquido restante. Lo siguiente será mezclar las verduras con el resto de ingredientes de la salsa y en un recipiente cerrado, refrigerarlas durante una hora. Pasado este tiempo estarán listas para comer. Si han seguido soltando líquido, solo tendremos que escurrirlas antes de servir.

Espero que disfrutéis de esta receta variada de encurtidos japoneses!

ENSALADA JAPONESA DE COL KALE

ensalada japonesa col kale

Últimamente estoy cambiando mi dieta hacía una ingesta de alimentos más sostenible, con esto quiero decir que estoy aumentando el número de vegetales en mi dieta – además de ser vegetales de proximidad, lo cual es bastante importante- y dejando a un lado cualquier tipo de carne y lácteos. Quiero recomendaros un documental muy chulo que se llama “Food Choices“.

En este documental nos hablan del impacto que los alimentos que elegimos comer tienen en la salud de las personas, la salud de nuestro planeta y en las vidas de otras especies vivas. También se discuten varios conceptos erróneos sobre los alimentos y sobre algunos tipos de dieta, ofreciéndonos una perspectiva sobre estos temas bastante interesante. Es 100% recomendable si como yo, os importa la salud de nuestro planeta y el bienestar de los seres vivos que nos rodean.

En fin, que si cada persona cambiase su dieta a una basada en vegetales, solucionaríamos algunos de los problemas graves con los que tendremos que lidiar en un futuro cercano.

Así que aquí os dejo una receta vegetariana con un toque japonés que es muy sencillita de preparar, muy rica y buena para nuestra salud. Ensalada de col kale o col rizada.

La col kale es un alimento con muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, entre ellas destaca su bajo valor calórico debido a que posee una elevada proporción de agua en su composición, su riqueza en minerales, calcio, hierro en altas proporciones, magnesio, potasio y zinc además de un alto contenido proteico de aproximadamente 10% con un inferior aporte de hidratos y alrededor de 3% de fibra. Un súper alimento!

Allá va la receta!

Ingredientes para 3-4 personas:

  • 8 hojas de col kale, sin los nervios duros del centro
  • 1 cucharada de semillas de sésamo machacadas
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

Echamos la col rizada en una cazuela y añadimos 50 ml de agua. Tapamos y hervimos a fuego lento durante 4 minutos y escurrimos.

Colocamos la col en el plato donde vayamos a servirla y añadimos el resto de ingredientes del aliño. Puede servirse fría o caliente, pero preferiblemente fría y como acompañamiento.

EDAMAME PICANTE

edamame picante

EDAMAME PICANTE

Las judías edamame son un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas, fibra, ácidos grasos omega y micronutrientes, en particular ácido fólico, manganeso y vitamina K, una maravilla de alimento vamos!  Los edamame podemos encontrarlos en cualquier tienda de alimentación oriental en la sección de congelados, podemos adquirirlos pelados o con piel.

Aquí os dejo esta receta de edamame picante,  una forma sencilla y rica de prepararlos, ideal para acompañar una cervecita bien fría.

Ingredientes para 2 personas:

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de salsa de soja clara
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 trocito de jengibre de 2 cm también rallado
  • 1 chile rojo finamente picado
  • 1 cucharada y media de aceite de sésamo

Para las edamame:

  • 1 cucharadita de sal marina
  • 250 gr de edamame

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol.

Por otro lado tenemos que descongelar los edamame ya que como he dicho antes el formato en el que se venden es congelado. Ponemos en un cazo agua con sal y la llevamos a ebullición, una vez que hierva añadimos los edamame y dejamos cocer unos cinco minutos.

Ahora ya solo tenemos que añadir las judías de edamame -peladas en el caso de tenerlas con piel- a la salsa y mezclar bien.

4 ENSALADAS JAPONESAS FÁCILES DE PREPARAR

Aquí os dejo 4 ensaladas japonesas fáciles de preparar, cuatro recetas de ensaladas sanas y frescas.


ENSALADA DE FIDEOS SOBA

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 hojas pequeñas de radicchio
  • 2 hojas pequeñas de escarola
  • 16 tomates cherry
  • 8 rabanitos
  • 2 zanahorias pequeñas, cortadas en tiras
  • 1 pepino holandes, en rodajas finas
  • 1 Chile rojo
  • 400 gr de fideos soba secos

Para el aliño:

  • aceite de oliva 1/3 taza extra virgen
  • 3 cdas. de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cdas. de vinagre de arroz
  • 1 1/2 cdas. de salsa de soja
  • 1 cucharada de pasta de miso blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 pedacito de jengibre, pelado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

En un bol grande, combinaremos la lechuga con los tomates, los rabanitos, las zanahorias y el pepino. Con un cuchillo, cortaremos finamente el chile desde la punta, al llegar a las semillas, dejaremos de cortar y guardaremos el chile restante para otro uso. Añadiremos el chile en rodajas a los ingredientes del bol y removeremos para que todo se mezcle.

En un tazón pequeño, mezclaremos el aceite de oliva con el zumo de limón, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pasta de miso, el aceite de sésamo y el azúcar. Usaremos un rallador muy fino para el jengibre, separando la parte solida del jugo que se desprenda al rallarlo. Utilizaremos una cucharadita del jugo de jengibre en el aliño. Salpimentaremos y batiremos hasta que emulsione. Por ultimo espolvorearemos con unas semillas de sésamo tostado.

En una olla grande con agua hirviendo, coceremos los fideos de soba hasta que estén al dente, aproximadamente 3 o 4 minutos. Los escurriremos en un colador y los enjuagaremos con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurriremos los fideos de nuevo y los dividiremos en 4 platos. Añadiremos las lechugas y verduras sobre los fideos y espolvorear con las semillas de sésamo restantes, serviremos inmediatamente junto con el aliño.

ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ Y MELÓN

Ingredientes para 2 personas:

  • 150 g de fideos de arroz
  • 4 cucharaditas de pasta de miso blanco
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de sirope de arroz (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 1 melón cantaloop
  • 1/2 pepino
  • rúcula
  • 1 puñado de cacahuetes
  • 1/2 manojo de cilantro
  • sal marina

Cocinamos los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y una vez cocidos los enjuagamos rápidamente con agua fría y los colamos.
Para el aliño, mezclamos la pasta de miso, el vinagre de arroz, el jarabe de arroz y el aceite de sésamo en un bol.

Cortamos la mitad el melón y ayudándonos con un “parisien” – así es como se llama el instrumento para hacer las bolitas-  vamos sacando bolitas como si de helado se tratase del interior de nuestro melón. Alternativamente, si no queremos hacer bolas o no tenemos el utensilio para hacerlas podemos simplemente pelar el melón y cortarlo en cubos.

Por otro lado corte el pepino en rodajas finas. Picamos los cacahuetes tostados y cilantro.
Mezclamos todos los ingredientes y termine con el aderezo y sal al gusto.

ENSALADA JAPONESA DE PATATAS

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 patatas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 zanahoria cocida
  • ¼ taza de maíz dulce
  • 1/2 pepino
  • ⅓ taza de mayonesa japonesa* (ver nota)
  • Pimienta negra recién molida

*NOTA: Si no tenemos mayonesa japonesa podemos sustituirla por la siguiente mezcla:

MAYONESA JAPONESA CASERA

  • 1 taza de mayonesa hellmann’s
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar.

Lo mezclamos todo hasta que el azúcar se disuelva por completo

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de 2 cm. Deben ser más o menos del mismo tamaño para que al cocerlas se hagan al mismo tiempo. Las ponemos en una olla junto con agua fría para que se calienten lentamente y se cocinen uniformemente.

Cocemos las patatas a fuego alto. Después de que el agua hierva, bajamos el fuego a medio y cocinamos hasta que al clavar un tenedor, este atraviese la patata sin problemas, aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidas las escurrimos y las volvemos a poner en la olla a fuego medio durante un minuto moviéndolas en sentido circular para que no se quemen, de esta forma eliminaremos el exceso de agua que pueda quedar en las patatas.

Machacamos las patatas hasta conseguir un puré, pero dejando algunos trozos pequeños para aportar textura. Espolvoreamos con sal y las transferimos a un recipiente grande donde lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto preparamos el huevo cocido. Retiramos la cáscara y con un tenedor, en un tazón pequeño, lo machacamos hasta conseguir un puré. Reservamos.

Por otro lado cortamos la zanahoria  por la mitas y la picamos en medias rodajas finas y lo mismo con el pepino.

Por último lo mezclamos todo en un bol y añadimos la mayonesa. Removemos bien para que los ingredientes y la salsa se mezclen bien. Dejamos que se enfríe en la nevera hasta el momento de servirla.

ENSALADA DE ALGAS WAKAME Y ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 15 gr de alga wakame
  • 500 gr de brotes de espinacas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 250 ml de dashi
  • 1 cucharaditas de virutas de bonito
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Sumergir las algas 10 minutos en un cuenco con agua fría, después escurrirlas y picarlas finamente.

Cocinar las espinacas 5 minutos al vapor, después introducirlas de inmediato en agua helada. Dejar que se enfríen antes de escurrirlas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar las espinacas y las algas wakame. A continuación, repartirlas en montones en 4 platos.

Calentar un poco la salsa de soja y el dashi, después verter esta mezcla sobre las espinacas. Espolvorear las virutas de bonito y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE ESPINACAS Y ALGA WAKAME

Esta ensalada templada de color verde esmeralda, tiene un sabor super japonés, la combinación de espinaca y alga wakame sobre caldo dashi es un deleite para nuestro paladar. Es un plato redondo y con una gran profundidad de sabores. Además es una de esas recetas que se preparan en un momento, si ya cuentas con los ingredientes principales en la despensa, puede convertirse en una ensalada habitual en vuestro menú.

Es un plato con un gran aporte vitamínico y bajo en calorías, ideal para acompañar un bol de arroz y una sopa de miso calentita. Cocinar con ingredientes frescos y saludables en ningún caso tiene porque ser algo insulso. Comer sano es un placer!

Ingredientes para 4 personas:

  • 15 gr de alga wakame
  • 500 gr de brotes de espinacas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 250 ml de dashi
  • 1 cucharaditas de virutas de bonito
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Sumergir las algas 10 minutos en un cuenco con agua fría, después escurrirlas y picarlas finamente.

Cocinar las espinacas 5 minutos al vapor, después introducirlas de inmediato en agua helada. Dejar que se enfríen antes de escurrirlas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar las espinacas y las algas wakame. A continuación, repartirlas en montones en 4 platos.

Calentar un poco la salsa de soja y el dashi, después verter esta mezcla sobre las espinacas. Espolvorear las virutas de bonito y las semillas de sésamo. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE TOFU Y SÉSAMO

ensalada fresca de tofu y sésamo

ENSALADA DE TOFU Y SÉSAMO

Esta ensalada de tofu y sésamo es muy fresca, ideal como acompañamiento y además se prepara en un momento. La salsa de sésamo aporta un toque cremoso y tostado al plato y además podemos utilizarla como aliño para otras muchas ensaladas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 pepinos
  • sal gorda
  • 200 gr de tofu firme
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 100 gr de brotes de soja

Para la salsa de sésamo:

  • 6 cucharadas de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharada de vinagre de arroz
  • 1-2 cucharaditas de pasta de guindilla

Cortar los pepinos en tiras finas ayudándonos con un pelador, ponerlas en una fuente, salpimentar y dejar reposar durante 30 minutos para que suelte en agua. Pasado este tiempo aclarar y secar con papel absorbente.

Eliminar el exceso de líquido del tofu envolviendolo en papel de cocina y colocando un peso encima, lo dejaremos que drene al menos 15 minutos, luego lo cortaremos en cuadraditos y reservaremos.

Para la salsa, tenemos que tostar las semillas de sésamo en una sartén. Después pasarlas a un mortero japonés (suribachi) y triturarlas. Reservaremos la mitad, después continuaremos machacando el resto hasta obtener una pasta.

El siguiente paso es echar la pasta de sésamo en un tarro con 60 ml de agua, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el vinagre de arroz y la pasta de guindilla. Lo agitamos con fuerza y vertemos la salsa en una cacerola donde la herviremos durante 3 minutos, después bajaremos el fuego y dejaremos en ebullición 5 minutos más para que la salsa espese un poco. Si queda demasiado espesa, puede diluirse en 2 cucharadas de agua.

En un bol colocaremos el pepino, los brotes de soja y el tofu sobre estos, regaremos con la salsa de sésamo y espolvoreamos con el resto del sésamo que reservamos al principio.

SOPA TAN-MEN VEGETARIANA

sopa tan-men

Hace poco descubrí una serie japonesa en netflix que se llama ” Midnight Diner: Tokyo Stories” Una antología de historias de relaciones humanas conectadas por el único restaurante que abre de doce de la noche a siete de la mañana y que los personajes frecuentan.

Durante este particular horario, el dueño y chef del restaurante cocinará cualquier cosa que le pidan sus clientes, siempre que cuente con los ingredientes necesarios y ayudará a resolver los problemas que se le presenten a su clientela.

En el primer capítulo, al inicio de este, el cocinero prepara una sopa con fideos, verduras y cerdo, “Tan-Men” tenía tan buena pinta que he tenido que prepararla en casa, pero mi receta no lleva carne.

Ingredientes para 2 personas:

  • 6 setas de oreja de madera
  • 3 cebolletas
  • 4-5 hojas de col
  • 5 cm de zanahoria
  • 114 g de brotes de soja
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sake
  • pimienta negra
  • sal marina
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • agua (para cocer los fideos)
  • 240 g de fideos ramen cocidos
  • 800 ml de caldo de verduras

Elaboración:

Primero de todo pondremos en agua templada las setas de oreja de madera para que se hidraten. Cortaremos las verduras que utilizaremos para la sopa, cortaremos las zanahorias en láminas finas, la cebolla en juliana, lavaremos los brotes de soja, cortaremos las hojas de col en trozos pequeños y también las setas. Reservamos.

En un cazo pondremos a calentar el caldo de pollo hasta que hierva y lo reservaremos hasta que las verduras estén listas.

En un wok salteamos las verduras hasta que estén un poco blandas, salpimentamos y añadimos el caldo de pollo. Dejaremos cocer durante 10 minutos.

Por último repartiremos los fideos en los boles y añadiremos un poco de las verduras y del caldo.

*Como he comentado al principio, la receta original lleva carne de cerdo, si queréis probar a hacerla con carne solo tenéis que añadir a la receta 114 gr de panceta de cerdo en lonchas muy finas, cortada en trocitos. Justo antes de añadir las verduras al wok, saltearemos la carne hasta dorarla y entonces añadiremos la verdura.

FURIKAKE DE ALGAS Y SÉSAMO TOSTADO

FURIKAKE DE ALGAS Y SÉSAMO TOSTADO

El Furikake es un condimento muy popular en Japón, es utilizado para aderezar arroz, sopas y pastas. Hay varias versiones, dependiendo de cual se elija la base serán las algas, el pescado, el huevo o el sésamo tostado.

Mayormente se utiliza para para condimentar el arroz cocido, pero también puede utilizarse como aderezo para todo tipos de sopas y platos típicos japoneses. Tiene una gran variedad de sabores y es muy sabroso y nutritivo.

El furikake puede comprarse en cualquier tienda asiática en sobres de diferentes sabores, pero yo prefiero hacerlo en casa porque así me aseguro de que no llevará glutamato. Está receta básica que he encontrado funciona bastante bien, lleva copos de bonito seco (katsuobushi) alga nori y sésamo, aderezados con soja y mirin. Una vez que le pillemos el rollo a esta receta básica, podremos experimentar con otras combinaciones de sabores.

Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1/3 taza de hojas de nori, divididas en pequeños trozos
  • 1/2 taza de semillas de sésamo blanco o negro
  • 1 taza de copos de bonito desmenuzados en trozos pequeños
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mirin
  • 2 o 3 gotas de aceite de sésamo tostado

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 130 grados.
En un tazón pequeño, combinamos las semillas de sésamo y los copos de bonito.
Agregamos la salsa de soja y el mirin y removemos para que todos los ingredientes se mezclen bien. Agregamos el alga nori y volvemos a mezclar.
En la bandeja del horno y sobre un papel de hornear, extendemos la mezcla y horneamos durante 15-18 minutos hasta que esta esté ligeramente tostada, hay que vigilar mientras se hace para que no se nos queme. Por último dejamos que el furikake se enfríe durante aproximadamente 2 horas antes de transferirlo a un recipiente hermético.
Lo almacenaremos a temperatura ambiente durante un máximo de 2-3 semanas.

ENSALADA DE PATATA JAPONESA

ensalada de patata japonesa

ENSALADA DE PATATA JAPONESA

La ensalada de patata japonesa es otra importación de la cocina occidental, a este tipo de platos se los conoce como yoshoku y son bien acogidos por los japoneses. La ensalada de patata japonesa clásica está hecha de puré de patatas (dejando algunos trozos), rodajas de pepino y zanahoria, huevos y a veces, jamón cocido. Los ingredientes no difieren de la versión occidental, pero esta es más sabrosa, ya que la versión nipona lleva mayonesa japonesa, la cual es mas cremosa y tiene un sabor más dulce y rico.

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 patatas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 zanahoria cocida
  • ¼ taza de maíz dulce
  • 1/2 pepino
  • ⅓ taza de mayonesa japonesa* (ver nota)
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de 2 cm. Deben ser más o menos del mismo tamaño para que al cocerlas se hagan al mismo tiempo. Las ponemos en una olla junto con agua fría para que se calienten lentamente y se cocinen uniformemente.

Cocemos las patatas a fuego alto. Después de que el agua hierva, bajamos el fuego a medio y cocinamos hasta que al clavar un tenedor, este atraviese la patata sin problemas, aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidas las escurrimos y las volvemos a poner en la olla a fuego medio durante un minuto moviéndolas en sentido circular para que no se quemen, de esta forma eliminaremos el exceso de agua que pueda quedar en las patatas.

Machacamos las patatas hasta conseguir un puré, pero dejando algunos trozos pequeños para aportar textura. Espolvoreamos con sal y las transferimos a un recipiente grande donde lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto preparamos el huevo cocido. Retiramos la cáscara y con un tenedor, en un tazón pequeño, lo machacamos hasta conseguir un puré. Reservamos.

Por otro lado cortamos la zanahoria  por la mitas y la picamos en medias rodajas finas y lo mismo con el pepino.

Por último lo mezclamos todo en un bol y añadimos la mayonesa. Removemos bien para que los ingredientes y la salsa se mezclen bien. Dejamos que se enfríe en la nevera hasta el momento de servirla.

*NOTA: Si no tenemos mayonesa japonesa podemos sustituirla por la siguiente mezcla:

MAYONESA JAPONESA CASERA

  • 1 taza de mayonesa hellmann’s
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz 
  • 1 cucharada de azúcar.

Lo mezclamos todo hasta que el azúcar se disuelva por completo

CHIPS CON KIMCHI Y MAYONESA DE CURRY ROJO

chips con kimchi y mayonesa de curry rojo

¿A quién no le gustan unas buenas patatas fritas? Y mas acompañadas de una buena cerveza, iba a decir japonesa, pero mientras que la cerveza sea buena que mas da de donde sea. El otro día probé una cerveza de trigo artesanal buenísima con remolacha, si, con remolacha, tiene un regusto dulce en el paladar que combina a la perfección con el sabor fermentado de la col kimchi y la acidez de la lima. Además el cilantro aporta un toque de especias que casa a la perfección con la sabrosa salsa de mayonesa con curry rojo.

Para que este plato quede perfecto es indispensable freír bien las patatas y para conseguirlo lo mejor es hacerse con un termómetro para controlar la temperatura, si no utilizamos freidora claro…

Ingredientes:

  • ⅓ taza de mayonesa
  • 1 ½ cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita de salsa Sriracha
  • ½ cucharadita de salsa de pescado
  • 450 gr de patatas
  • 3 tazas de aceite vegetal suave
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de kimchi 
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 10 rodajas de jalapeño, encurtido o fresco
  • 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido

Elaboración:

En un tazón combinamos la mayonesa, la pasta de curry, la salsa Sriracha y salsa de pescado.
Por otro lado cortamos las patatas en palos gruesos de unos 6 mm aproximadamente. Calentamos el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 180 grados. Teniendo cuidado de no echar muchas patatas a la vez, las iremos friendo en pequeños lotes durante 2 minutos por lote. Una vez fritas las iremos transfiriendo a un plato con papel de cocina para escurrirlas. De nuevo, por tandas y con el aceite todavía a 180 grados, volveremos a freírlas en pequeños lotes durante aproximadamente 5 o 6 minutos por lote o hasta que estén doradas. Volveremos a escurrirlas sobre una servilleta de papel y las sazonaremos con sal gorda.
Para servirlas las colocaremos en un plato para servir y las cubriremos con kimchi, cilantro, jalapeño, salsa y jugo de lima. Serviremos inmediatamente.

BONIATO ASADO CON SALSA SRIRACHA

boniato asado con salsa sriracha

BONIATO ASADO CON SALSA SRIRACHA

Esta receta de boniato asado con salsa sriracha y lima os va a enganchar. Qué sería del otoño sin los deliciosos boniatos, dulces y de textura suave…me encantan. Como más me gustan son asados, además es la forma más sencilla de cocinarlos, solo hay que envolverlos en papel de aluminio y al horno.

Hace poco vi una receta en la que los aderezaban con sirope de arce y salsa harissa -la harissa es una salsa marroquí picante a base de pimiento- y esta receta me dio una idea. En vez de harissa ¿por qué no salsa sriracha? la sriracha también es una salsa picante pero con un toque dulzón y si el boniato ya es dulce, tampoco le vendría mal un toque ácido con unas gotitas de lima.

El resultado ha sido un plato sencillísimo y delicioso. Para los que pensáis que la salsa sriracha tal vez sea difícil de encontrar, tengo que deciros que por ejemplo en alcampo la venden, por si no tenéis una tienda asiática cerca de casa.

Ingredientes:

  • boniato asado
  • lima
  • sal y pimienta
  • sriracha

La elaboración es muy sencilla, una vez que tenemos el boniato asado solo tenemos que abrirlo, salpimentarlo, regarlo con zumo de lima y añadirle salsa al gusto, cuidado que pica!

SANDWICH DE COL KIMCHI Y CHEDDAR

sandwich de col kimchi y queso cheddar

SANDWICH DE COL KIMCHI Y CHEDDAR

Puede parecer una mezcla un poco rara pero os puedo asegurar que este es el sandwich más sencillo y delicioso que he probado en mi vida.

La col kimchi combina super bien con el queso cheddar, nunca lo habría imaginado tal combinación, pero nada mejor para descubrirlo que probarlo.

El proceso es bastante sencillo, se tuesta el pan con bastante mantequilla hasta que queda crujiente, mientras el queso comienza a fundirse en su interior y para rematar le añadimos a la ecuación la col kimchi bien escurrida para que no empape el pan.

Ya veréis si lo probáis,  está para chuparse los dedos.

Ingredientes para nuestro sandwich de col kimchi y cheddar:

Elaboración:

En una sartén o plancha ponemos a calentar la mitad de la mantequilla, cuando esté caliente colocamos una rebanada de pan encima y colocamos el queso y la col kimchi sobre esta, cubrimos con la otra rebanada y a fuego medio dejamos que se tueste el pan, cuando veamos que a tomado color, con mucho cuidado le damos la vuelta al sandwich procurando que no se nos desmonte y añadiendo el resto de la mantequilla a la sartén para que el otro lado del pan se tueste.

SPICY TOFU POKE BOWL

spicy tofu poke bowl

SPICY TOFU POKE BOWL

Poke (pronunciado “poh-kay”) significa “cortar” en hawaiano. Tradicionalmente este plato se prepara con la parte más barata y firme del pescado, como la cabeza o la cola, cortándolo en cubos gruesos. Habitualmente se utiliza ” ahi” (atún) o “tombo” (atún blanco). Nosotros vamos a hacer una receta de spicy tofu poke bowl sin pescado, lo haremos vegetariano, con tofu como ingrediente principal, setas y algas wakame, esta receta incluye el tobiko (huevas de pescado) que es de origen animal pero es un ingrediente opcional.

Ingredientes para 4 personas:

  • 170 gr de setas shiitake, tallos eliminados, cortadas en rodajas finas
  • 1/3 de taza de azúcar
  • ½ taza más 5 cucharaditas de salsa de soja
  • ½ taza más 5 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1½ tazas de arroz de sushi
  • Sal
  • 2 cucharadas de alga wakame seca
  • 5 cucharaditas de pasta de judías negras picante
  • 1 cucharada de miel
  • 1½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 400 gr de tofu firme, escurrido y cortado en cubos
  • 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • ¼ taza de cacahuete sin sal, sin tostar, cocido en grano
  • Tobiko (para servir, opcional)

Elaboración:

Comenzamos poniendo las shiitake, el azúcar, la soja, el vinagre y el agua en un cazo a fuego medio-alto y cocinamos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva aproximadamente unos 5 minutos. Transferimos solo las setas a un tazón mediano y aparte dejamos enfriar la salsa, una vez fría la volveremos a verter sobre las setas. Lo cubrimos todo junto y lo enfriamos por lo menos durante 1 hora.

Mientras tanto, lavamos el arroz hasta que el agua salga clara (esto elimina el almidón superficial y evita que el arroz se vuelva gomoso).  En una cacerola mediana ponemos la misma cantidad de agua en volumen que de arroz, o sea una taza y media de agua.
Ponemos el arroz a hervir tapado, una vez que hierva reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 10 minutos, en este proceso no quitaremos la tapa en ningún momento. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar, cubierto durante unos 15 minutos.

Por otro lado pondremos en remojo las algas wakame en ½ taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que se re hidraten, unos 6-8 minutos. Las escurrimos bien y en un recipiente pequeño y las mezclamos con la pasta de judías negras, la miel, el aceite, las cinco cucharaditas restantes de salsa de soja y las cinco restantes de vinagre de arroz. Agregamos el tofu también a la mezcla y sazonamos. Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen. Probamos de nuevo y volvemos a sazonar si es necesario.

Por último dividimos el arroz entre los cuencos y sobre este colocamos la mezcla de tofu, las shiitake, el cebollino picado, los cacahuetes y algo de tobiko (este último es opcional).

RECETA DE ALIOLI DE TOFU

RECETA DE ALIOLI DE TOFU

RECETA DE ALIOLI DE TOFU

Esta receta de alioli de tofu es perfecta para los calores del verano, agosto puede hacerse muy duro en los sitios donde el calor aprieta y con estas temperaturas lo que nos pide el cuerpo son cosas frescas y ligeras. Os propongo unos maravillosos crudités acompañados de un alioli de tofu seda con ajo tostado. La textura de este alioli prácticamente es la misma y el sabor del tofu y el ajo asado juntos un acierto! Al utilizar ajos asados y tofu su sabor es mucho más suave y ya os digo que se repite menos, algo importante cuando comemos alioli.

Ingredientes

Para el alioli:

  • 1 cabeza de ajo, además de 3 dientes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • el zumo de un limón
  • 340 g de tofu seda
  • 1 cucharadita de sal escamosa del mar, o al gusto

Para acompañar:

  • 2 remolachas medianas cocidas peladas y cortadas en trozos
  • coliflor cortada en floretes y al horno
  • 3 zanahorias pequeñas cortadas por la mitad
  • tomates cherry
  • cebolleta a la plancha
  • hojas de endivias
  • pepino cortado en rodajas

Precalentamos el horno a 200 ° C

Cortamos la parte superior de la cabeza de ajo y ponemos el resto en un pequeño trozo de papel de aluminio. Rociamos con aproximadamente la mitad de una cucharada de aceite de oliva y cerramos bien el paquetito. Nota: Mientras que se hace el ajo podemos utilizar también el horno para hacer la coliflor.
Asamos el ajo durante 45-60 minutos, hasta que los dientes estén bien tiernos y ligeramente dorados. Cuando el ajo esté listo y se enfríe lo suficiente para manejarlo, lo sacamos de su piel y lo añadimos al procesador de alimentos.
Seguidamente preparamos el resto del ajo. Añadimos el zumo el limón y el ajo a un tazón pequeño y aplastamos los dientes con un tenedor, reservamos.
Agregamos el tofu seda al procesador de alimentos junto con el ajo asado y mezclamos, agregamos la sal de mar escamosa, alrededor de la mitad del ajo en jugo de limón y el resto del aceite de oliva, mezclamos. Probamos de sabor por si tuviésemos que agregar mas sal o mas ajo.
Dejamos reposar la mezcla durante 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Es la hora de preparar las verduras. Organizamos las verduras en tazones individuales o en un plato grande. Ponemos el alioli en un tazón y lo servimos junto a las verduras.

ENSALADA CHINA DE PEPINO

ensalada china de pepino

ENSALADA CHINA DE PEPINO

Esta receta de ensalada china de pepino es especial y sabrosa, además como veréis a continuación se  prepara en un segundo.

Los pepinos son lo mejor del verano, bien es cierto que podemos conseguirlos durante todo el año en los supermercados, pero a mi parecer en verano es cuando saben mejor, yo los cultivo en mi huerto y su sabor es increíble, no se parece en nada al pepino de supermercado, su sabor es sublime!

Esta ensalada china de pepino que os presento guarda matices de la cocina de Xian, el frescor del pepino se combina con el amargor del vinagre negro y el picante del chile. Simple y sabrosa.

Ingredientes para dos:

  • 1 cucharada de vinagre negro
  • 1 cucharadita de aceite picante de chile
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 pepino francés
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados

Elaboración:

Batir en un bol el vinagre, el aceite de chile, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal hasta que el azúcar esté disuelta.

Cortar el pepino en rodajas y mezclar con el resto de ingredientes de la salsa. Una vez mezclado añadir los cacahuetes. Listo!

CREPES DE PATATA AL ESTILO DE SICHUAN

crepes de patata al estilo de sichuan

CREPES DE PATATA AL ESTILO DE SICHUAN

Estos crepes de patata al estilo de sichuan están aromatizados con algunos de los ingredientes más representativos de esta cocina. El jengibre, el ajo, el chile, la pizca de vinagre y los granos de pimienta de Sichuan condimentan este crepe de patata único y crujiente que, acompañado de un huevo frito, bien podría convertirse en el perfecto desayuno oriental.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 patata grande pelada
  • ¼ cucharadita de copos de chile rojo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cebolleta, en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 4 huevos, más 1 para la mezcla de patata
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan

crepes de patata al estilo de sichuan

Rallamos la patata, una vez rallada la escurrimos lo mas que podamos para eliminar el agua de la patata. En un bol mezclamos la patata con el resto de ingredientes y uno de los huevos, lo mezclamos todo bien.

En una sartén calentamos el aceite y freímos un poco de la pimienta de sichuan sin dejar que se nos queme. La retiramos y en ese mismo aceite freímos nuestros crepes de patata. Dividimos la mezcla de patatas en cuatro porciones y las ponemos en la sartén. Utilizaremos una espátula para presionar cada crepe y los cocinaremos hasta que se doren por ambos lados (5-8 minutos), moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén.

Por último freímos los huevos y los servimos junto a los crepes de patata espolvoreando todo con un poco de chile para aderezar.

CHIPS DE ESPINACAS CON SÉSAMO

CHIPS DE ESPINACAS CON SÉSAMO

A veces las recetas más sencillas son las más ricas. Los chips de verdura al horno se han convertido en unos snack muy populares y además son muy sanos. A veces en casa preparo chips hojas de kale -col rizada- y quedan deliciosas, por eso se me ocurrió preparar brotes de espinacas tiernas, con un toque japonés, añadiéndole sal de sésamo con chile para aderezarlas. Este plato vendría a ser como una gomae crujiente!

Para que las hojas de espinacas queden crujientes las embadurno con un poco de aceite de sésamo, es importante que al colocar las hojas de espinaca en la bandeja del horno estas queden totalmente planas y separadas unas de otras para que al hornearse se hagan uniformemente. Si unas cubren a otras habrá zonas que queden blandas.

Ingredientes para preparar nuestros chips de espinacas y sésamo:

Para la sal de sésamo:

  • 1 cucharada / 7 g de semillas de sésamo blanco
  • 1 cucharada / 7 g de semillas de sésamo negro
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ cucharadita de chile en copos

Para las espinacas:

  • 114g de hojas de espinaca fresca
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Preparación:

Calentamos el horno a 200 grados.
En una sartén pequeña tostamos las semillas de sésamo a fuego medio removiendo constantemente hasta que estén tostadas ligeramente, aproximadamente 1-2 minutos. Agregamos las escamas de sal y el chile y seguimos removiendo durante otros 30 segundos. Dejamos enfriar completamente y lo transferimos al vaso de una batidora o procesador de alimentos para molerlo hasta conseguir una textura fina pero con algunos pedacitos enteros. También podemos utilizar un mortero.
Rociamos las hojas de espinaca con aceite de sésamo tostado en una bandeja para hornear forrada con pergamino y usamos las manos para embadurnarlas ligeramente. Las espolvoreamos con 1 cucharada de sal de sésamo y mezclamos suavemente hasta que las hojas estén bien aderezadas, las colocamos en una sola capa y horneamos durante 1 hora o hasta que las hojas estén crujientes y completamente secas. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir.

RECETA DE BIBIMBAP VEGETARIANO

receta de bibimbap vegetariano

RECETA DE BIBIMBAP VEGETARIANO

El bibimbap es un plato coreano muy popular que consiste en una base de arroz y sobre esta una mezcla de vegetales, carne y huevo.

Para comerlo, sus ingredientes se remueven y se mezclan. Yo he hecho una versión del bibimbap tradicional cambiando algunos ingredientes. Por lo general el bibimbap tradicional se compone de arroz, espinacas, brotes de soja, shiitake, zanahorias, kimchi, huevo y carne.

Yo he preparado una receta de bibimbap vegetariano con tofu, brócoli, kimchi, col lombarda y aguacate. El tofu lo he marinado con aceite de sésamo y chile coreano. Rico rico!

Ingredientes para dos personas:

Para el tofu:

  • 175 gr de tofu firme
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de pasta de chile
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la salsa picante de cacahuetes:

  • 1/3 de taza de pasta cremosa de cacahuete o de tahina
  • 2 cucharadas de salsa sriracha
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja

Para servir el bowl:

  • 2 tazas de arroz cocido
  • 1 taza de col lombarda en juliana
  • 1/2 aguacate
  • 2 huevos
  • 1 taza de brócoli cocido o salteado
  • kimchi
  • semillas de sésamo
  • lima
  • cebolleta

Elaboración:

En una bolsa zip combinamos todos los ingredientes junto con el tofu cortado en láminas para que macere durante 1 hora o durante toda una noche en el frigorífico.

Para elaborar la salsa combinaremos todos los ingredientes en un vaso de batidora junto con 1/4 de taza de agua con el fin de conseguir una mezcla cremosa. Batimos y reservamos.

Vamos a preparar el resto de ingredientes:

  1. La col la aliñaremos con un poco de sal y vinagre de arroz
  2. Cocemos el brócoli y lo salteamos con un poco de aceite
  3. Cortamos el aguacate en láminas
  4. Hacemos el tofu a la plancha
  5. Freímos los huevos, también podemos servirlos cocidos

Para montar nuestro bol primero de todo colocaremos el arroz cocido, rodeando el arroz colocaremos el aguacate, el brócoli, el rábano kimchi, el tofu, la col lombarda y en el centro el huevo frito. Para terminar añadiremos un poco de salsa de cacahuete, cebolleta picada y un poco de semillas de sésamo.

PAK CHOI A LA PLANCHA CON SALSA TERIYAKI

De todas las verduras orientales una de las que más me gustan es el pak choi, es una especie de mini acelga con un sabor delicioso. Su sabor me gusta tanto que la preparo casi siempre salteada con un poco de sal y pimienta, pero en esta ocasión lo he aderezado con un poco de salsa teriyaki. Esta salsa queda muy bien con verduras a la plancha, tenéis que probarlo.

Ingredientes:

  • pak choi
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • salsa teriyaki

Para la salsa teriyaki necesitamos:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de agua

Primero prepararemos nuestra salsa teriyaki, combinamos en un cazo el mirin, la soja, el azúcar y calentamos hasta que hierva. En un bol pequeño mezclamos la harina de maíz con el agua y lo añadimos a la mezcla anterior. Con un batidor removemos rápidamente para que la harina de maíz se mezcle bien con el resto de ingredientes. Removeremos sin parar hasta conseguir la consistencia deseada. Una vez conseguida lo apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que tenemos la salsa lo demás es muy sencillo. En una sartén calentamos un poco de aceite. Los pak choi los tendremos lavados y partidos por la mitad longitudinalmente, los ponemos en la sartén, salpimentados y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen, hasta que se doren por ambos lados y las hojas y el tallo se ablanden, pero no mucho, lo ideal es que queden un poco crujientes.

Los serviremos muy calientes y los regaremos con un poco de salsa teriyaki.

CREMA DE HORTALIZAS DE OTOÑO CON MISO Y SETAS JAPONESAS

Que mejor forma de disfrutar de las verduras de temporada, como la calabaza o el boniato, que cocinarlas con un toque japonés. El miso y el dashi, junto con las setas japonesas le proporcionan ese sabor japonés tan característico.

Para la crema:

  • 1 calabaza
  • 1 boniato
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 litro de caldo dashi
  • mezcla de setas japonesas (shimeji, shitake, maitake)

Para el caldo dashi

  • 4 tazas de agua
  • 1 trozo de kombu, de 10 cm x 10 cm
  • 30 gr de katsuobushi.

Elaboración del caldo:

Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es importante que el agua no hierva con el kombu dentro ya que eso podría hacer que el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor del kombu.

Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la espuma que se haya acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el agua de la olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega el katsuobushi podemos liberar las impurezas y dañar en el sabor, necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termómetro o simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que añadimos el agua fría.

Una vez hecho esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el colador, dejaremos que el caldo se filtre sin más.

Elaboración de la crema:

Primero de todo cortaremos la cebolla en juliana, pelaremos y cortaremos en trozos la calabaza, la zanahoria y el boniato. En una olla calentaremos un poco de aceite y rehogaremos la cebolla, cuando esté dorada añadiremos el boniato, la zanahoria y la calabaza.

Rehogaremos las verduras durante unos minutos y añadiremos el caldo dashi. Coceremos durante 20 minutos a fuego medio.

Una vez tiernas las verduras lo batiremos todo y añadiremos el miso. Reservaremos.

En una sartén con unas gotitas de aceite y una pizca de sal, saltearemos la mezcla de setas japonesas hasta que estén doraditas. Serviremos la crema junto con las setas japonesas y un poco de oregano.

CÓMO PREPARAR EL JENGIBRE PARA SUSHI

CÓMO PREPARAR JENGIBRE PARA SUSHI

Si no tienes mucha idea de cómo preparar el jengibre para sushi, después de leer este post, ese problema estará resuelto.

Gari, es como se conoce en Japón al jengibre encurtido de color rosa que generalmente se sirve junto al sushi. El color rosa proviene de las puntas del jengibre fresco. El jengibre fresco es ideal para encurtir ya que tiene una piel delgada que es increíblemente fácil de pelar y la carne es tierna y fácil de cortar en rodajas finas.

Este tipo de jengibre solo se encuentra en tiendas especializadas, nosotros utilizaremos el jengibre de raiz que se encuentra en cualquier supermercado. El color rosa se lo daremos agregando rabanitos rosas al jengibre.

Ingredientes para un tarro de jengibre:

  • 340 gr de jengibre fresco
  • 2 rabanitos rojos
  • 1 cucharada y media de sal
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada y media de azúcar granulada

Primero prepararemos el frasco lavándolo junto con la tapa con agua tibia jabonosa, lo enjuagamos bien y lo secamos antes de usar.
El siguiente paso es pelar el jengibre, una vez pelado lo cortaremos finamente usando una mandolina o un cuchillo. Haremos lo mismo con el rábano.
En un tazón pequeño salaremos el jengibre cortado y lo dejaremos reposar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo pondremos el rábano en el tarro y agregaremos el jengibre.
Para hacer la salmuera combinaremos el vinagre, el agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego alto, lo llevaremos a ebullición e iremos removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Verteremos la salmuera sobre el jengibre y los rábanos llenando el frasco a 1 cm de la parte superior. Dependiendo de lo grande que sea el tarro tal vez necesitaremos más salmuera.
Para terminar sellaremos el frasco.
Por último dejaremos que el frasco se enfríe a temperatura ambiente y guardaremos los encurtidos en el refrigerador durante 48 horas antes de ser consumidos.

ARROZ FRITO CON COL KIMCHI

ARROZ FRITO CON COL KIMCHI

ARROZ FRITO CON COL KIMCHI

El arroz frito con col kimchi -Kimchi Bokkeumbap en coreano- es rápido, fácil de preparar y tiene un sabor simplemente maravilloso. El Kimchi se prepara a partir de verduras fermentadas -la col, el rábano, la cebolleta y el pepino son algunas de las que se utilizan- y es un elemento básico en la dieta coreana. Su sabor es picante, un poco amargo y algo áspero, a mi me encanta!

Si nunca habéis probado el kimchi o simplemente no os gusta -en el caso de que ya lo hayáis probado- tenéis que probar esta receta de arroz frito porque una vez que el kimchi se cocina pierde el sabor áspero de la fermentación y deja un delicioso sabor picante.

A diferencia de otras recetas de arroz frito que utilizan todo tipo de ingredientes, el arroz frito con kimchi es muy simple, solo se utiliza kimchi y arroz. El kimchi es muy sabroso, así que no necesitamos de otros ingredientes.

El secreto para que consigamos un delicioso arroz frito es utilizar arroz cocido del día anterior, este estará seco y no estará blando, así que al freírlo junto al jugo del kimchi este se impregnará de ese delicioso sabor picante y quedará en su punto.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 cebolletas (la parte blanca del final para cocinar, la parte verde de guarnición)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de col kimchi (escurrida) + 2 cucharadas de jugo de kimchi (del mismo envase que la col)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de salsa gochujang (pasta picante coreana)
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 2 tazas de arroz cocido del día anterior ( a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de aceite se sésamo
  • pimienta negra molida
  • 2 huevos grandes (1 huevo frito por persona encima del arroz)

Elaboración:

Cortamos la parte blanca del cebolleta en rodajas finas y las partes verdes de la cebolleta en diagonal. Picamos los dientes de ajo.
Usando las tijeras de la cocina, cortamos el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
En una sartén o wok grande, calentamos el aceite a fuego medio-alto y agregamos la cebolleta (parte blanca) y el ajo picado. Cocinamos removiendo constantemente hasta que comience ha dorarse y desprenda su olor.
Agregamos el jugo y la col kimchi y cocinamos durante 1 minuto.

Añadimos el gochujang, la salsa de soja y cocinamos removiendo durante 1 minuto hasta que el kimchi comience a ponerse blando. Si el kimchi comienza a pegarse a la parte inferior de la sartén pero aun no esta blando, agregaremos un poco de agua o más jugo de kimchi si te gusta picante. Tenemos que asegurarnos de cocinar el kimchi completamente antes de agregar el arroz.

Reducimos el fuego a bajo y agregamos el arroz removiendo bien para que todo se mezcle. Cocinaremos hasta que el arroz se caliente, aproximadamente 1-2 minutos. Hay que evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén.

Por último, espolvorearemos la parte verde de la cebolla -guardaremos algunos para adornar en la parte superior más adelante- y agregamos una pizca de pimienta negra recién molida.

Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calentamos el aceite a fuego medio alto y agregamos los huevos. Bajamos el fuego a fuego lento y cocinamos hasta que el huevo esté completamente cocido.

Serviremos el arroz frito con kimchi en un plato cubierto con el huevo frito y espolvoreado con cebolletas, un poco de pimienta y chile.

BERENJENA JAPONESA CON MISO

berenjena japonesa con miso

BERENJENA JAPONESA CON MISO

Volvemos con otra receta super fácil de preparar a la vez que deliciosa, berenjena japonesa con miso.

Las berenjenas que he utilizado son del huerto de mi tío, así que ya solo por eso seguro que están riquísimas, pero además las he preparado al horno con una sabrosa e intensa mezcla de miso blanco, sésamo, soja, mirin y azúcar. Estos ingredientes le aportan a la berenjena un sabor muy japonés.

Además es un plato preparado con verduras de temporada y que combina los colores del otoño, a qué esperáis para prepararlo!

  • 4 berenjenas pequeñas y finas
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Primero lavamos las berenjenas y las cortaremos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchillo les hacemos unos cortes en la cara interior y las embadurnamos con aceite de sésamo. En un bol, combinaremos todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo, y mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa.

Precalentamos el grill al máximo y colocaremos las berenjenas en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Asamos las berenjenas por cada lado, luego con una cuchara cubrimos las cara interior de las berenjenas con la mezcla de miso y las volvemos a meter en el horno hasta que empiecen a burbujear y a dorarse.

Al servirlas las espolvoreamos con unas semillas de sésamo tostado y las acompañaremos con arroz cocido.

TEMPURA DE VERDURAS KAKIAGE

tempura de verduras. kakiage

TEMPURA DE VERDURAS KAKIAGE

La tempura de verduras kakiage, es una variedad en la que las verduras para la tempura se cortan en trozos más pequeños y finos que los que se utilizan en la tempura habitual. Puede servirse sola o con arroz como en la receta que he preparado hoy. Esta receta se prepara en un momento, os animáis?!

  • 1 cebolla
  • ½ zanahoria
  • ¼ de boniato
  • ¼ de calabacín
  • 5 cucharadas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 ml de agua
  • arroz cocido

Pelar y cortar la cebolla por la mitad, a continuación, cortar en rodajas finas. Cortar la zanahoria en tiras y poner a un lado. Hacer lo mismo con el calabacín y el boniato.
Colocar las verduras en un recipiente y cubrir con dos cucharadas de harina.
Colocar el resto de la harina y la sal en un recipiente aparte con agua, lo mezclaremos, pero trataremos de no hacerlo demasiado para evitar que el el rebozado se convierta en una masa glutinosa.
Añadimos las verduras en rodajas a la mezcla, teniendo cuidado de no excedernos con la cantidad de rebozado.
Calentamos el aceite en una sartén honda a 170 grados.
Con un par de palillos, deslizamos la masa y la mezcla de verduras en el aceite de forma suave.
Freiremos las verduras hasta que estén doradas por ambos lados.
Lo serviremos con arroz cocido y salsa de tempura como acompañamiento.

ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA

ensalada de papaya tailandesa

ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA

Esta ensalada tailandesa de papaya es fresca y picante, sobre todo picante, de hecho son muchas las personas que no la toleran por el intenso sabor del chile. Siempre que la he comido en Tailandia antes de prepararla me han preguntado si la quiero poco picante, los locales entienden que en occidente no acostumbramos a tomar platos con tanto chile, allí por el contrario es normal.

Al prepararla podéis ir añadiendo el chile poco a poco y prepararla a vuestro gusto, poco picante, medio o muy picante!

 © Carmen Martínez

 © Carmen Martínez

Aquí es muy difícil conseguir el tipo de papaya verde que se utiliza en Tailandia, así que en el supermercado intentad comprarla lo más verde que podáis.

 © Carmen Martínez

Ingredientes:

  • 2 chiles sin semillas y cada uno cortado en 3 segmentos
  • 3-4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos
  • 2 tazas de papaya verde sin madurar cortada en juliana
  • ½ taza de judías verdes troceadas
  • ½ taza de zanahoria en juliana
  • 6 tomates cherry cortados a la mitad
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados, picados para decorar
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas en trozos (opcional)

Para el aliño:

  • ½ cucharada de concentrado de tamarindo mezclado con 1 cucharada de agua tibia
  • ¼ de taza de jugo de lima (aproximadamente 3 limas)
  • ¼ de taza de salsa de pescado (al gusto)
  • 3 cucharadas de azúcar de palma

Preparación:

Primero mezclaremos los ingredientes de la salsa en un bol y reservaremos. En el mortero machacaremos primero los chiles y el ajo hasta conseguir una mezcla suave, entonces añadiremos las judías y seguiremos majando, acto seguido añadimos la papaya y la zanahoria. Con una cuchara removeremos los ingredientes dentro del mortero para que las verduras absorban bien el sabor del ajo y del chile.

Agregaremos entonces la salsa y continuaremos majando los ingredientes para que se impregnen de esta. Por último añadiremos los tomates cherry, los majaremos suavemente para que no queden muy machacados.

Podemos servirla inmediatamente o dejarla reposar durante una o dos horas en el frigorífico.

GADO GADO, LA ENSALADA INDONESIA.

 © Carmen Martinez

GADO GADO, LA ENSALADA INDONESIA

Descubrí esta receta de Gado Gado durante mi viaje a Indonesia, esta deliciosa ensalada indonesia es muy popular. Una rica mezcla de verduras crudas, tofu y una deliciosa salsa de cacahuete preparada en mortero de piedra. Puede parecer que este plato es muy ligero pero la salsa de cacahuete es densa y contundente lo que proporciona al plato mucho cuerpo.

 © Carmen Martínez

 © Carmen Martinez

La salsa de cacahuete es un condimento esencial dentro de la gastronomía indonesia, es el aderezo estrella para las famosas brochetas satai de pollo, además de utilizarse en muchos otros platos.

Esta salsa es la combinación perfecta de algunos de los ingredientes mas representativos de esta cocina, salsa de pescado, lima, chiles y azúcar de palma.

Podéis encontrar la receta en el blog de la marca de menaje Lacor

MI RECETA DE COL KIMCHI

  © Carmen Martínez  © Carmen Martínez

MI RECETA DE COL KIMCHI Y OTROS ENCURTIDOS JAPONESES.

Uno de los platos que más me gustan en el mundo son los encurtidos, da igual la región o el país del que provengan, me encantan.

Además los encurtidos son una gran fuente de probióticos -organismos vivos con efectos orgánicos saludables- consumidos habitualmente mejoran la nutrición, el equilibrio de la mucosa y la flora intestinal.

Tienen una acción desintoxicante, favorece la digestión, preparan la vesícula biliar para la digestión de las grasas, refuerzan las defensas y tiene un alto contenido de vitamina C.

Son todos estos aspectos saludables los que hacen que los encurtidos ostenten un lugar privilegiado en cualquier mesa japonesa. Hay una extensa cultura de encurtido en Japón, de hecho se puede encontrar casi cualquier verdura encurtida y es un acompañamiento esencial para cualquier plato o menú.

Existen diferentes variedades de encurtido japonés.

  © Carmen Martínez

Uno de mis favoritos es la col kimchi, se consume mucho en Japón pero es de origen corenano, allí es el equivalente a las aceitunas en España, muy popular!.

El kimchi es una salsa a base de chile coreano con la que pueden combinarse verduras como la col china -la más popular- el rábano, el pepino o la zanahoría para hacer encurtidos o añadirla a platos de sopa, fideos o salteados.

Para mi receta de col kimchi necesitaremos:

  • 1 col china
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 1/4 de copos de chile coreano (se puede sustituir por cualquier otro chile seco o cayena)
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cebolletas (la parte verde)
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 pizca de pimentón picante

Elaboración:

Primero de todo disolvemos la sal en una taza y media de agua, lavamos la col y la picaremos para posteriormente introducirla en el agua con sal. Podéis picar la col o bien en cuartos o en rodajas, depende de si os gustan los trozos grandes o pequeños. Dejaremos la col en el agua sobre 3 o 4 horas hasta que se ablande.

Para elaborar la salsa mezclamos la harina de arroz glutinoso con una taza de agua en un cazo y lo calentamos a fuego medio durante 5 minutos hasta que aumente su volumen y espese, retiramos del fuego. A esto le añadiremos el chile, la salsa de pescado y el azúcar, mezclaremos bien y dejaremos enfriar un poco. Acto seguido añadiremos el jengibre, el ajo y la cebolleta picados. Mezclamos bien.

Una vez que la col está tierna, la enjuagamos para eliminar el exceso de sal y la escurrimos muy bien para eliminar el exceso de agua. Una vez enjuagada le añadimos la salsa y la mezclamos masajeandola para que se impregne bien de la mezcla de kimchi. Ya solo queda meterla en un tarro de cristal y dejar que fermente en el frigorífico y suelte todo su jugo.

  © Carmen Martínez

  © Carmen Martínez

Además de la col kimchi hay otros encurtidos japoneses muy fáciles y rápidos de preparar, hay uno que me gusta mucho que es el de nabo y zanahoria. Es una mezcla de sabores muy interesante.

Para preparar un bote de encurtido necesitaremos:

  • 1 zanahoria grande
  • 1 nabo
  • 1/2 taza de vinagre de arroz más 2 cucharadas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada más 1/4 de taza de azúcar

En un bol combinamos las verduras picadas en pequeños bastoncillos junto con la sal y una cucharada de azúcar. Dejamos reposar para que las verduras suelten el agua y se ablanden, unos 30 minutos. Pasado este tiempo escurrimos las verduras hasta eliminar el agua por completo. Transferiremos las verduras a otro bol.

En un bol aparte mezclaremos el resto del azúcar, el vinagre y media taza de agua templada, removeremos hasta que el azúcar se disuelva por completo y lo añadiremos a las verduras que previamente habremos introducido en un tarro de cristal. Dejaremos que repose en el frigorífico un hora y ya está listo para comer. Pueden aguantar hasta 4 semanas desde que se elaboran.

  © Carmen Martínez

Podemos preparar la misma receta pero con pepino y alga wakame o con alga kombu, también está delicioso. Puede prepararse sin vinagre, únicamente con sal y chile. Los encurtidos son un plato muy fácil de preparar y hay miles de combinaciones. El próximo encurtido que prepare será el de daikon dulce que es otro que me encanta.

Probad a prepararlos, ya me contaréis!

TORTILLA JAPONESA RELLENA DE ARROZ FRITO

tortilla japonesa rellena de arroz

El omurice, es una tortilla japonesa rellena de arroz frito. Es un plato muy popular en Japón, fusión de oriente y occidente, por un lado tenemos el arroz japonés y por otro la tortilla occidental.

La receta de arroz japonés tiene un sabor muy mediterráneo ya que no es más que arroz frito con una rica salsa de tomate, de todos los platos japoneses que he probado este sería el que más se acerca al paladar español, sus sabores son similares a los de nuestra cocina y podéis encontrar todos los ingredientes en el mercado de al lado de vuestras casas.

Además preparar este plato no lleva más de 20 minutos de principio a fin.

Para 2 personas:

  • 130 g de pechuga de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 4 champiñones
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1/2 pastilla de avecrem
  • 1 hoja de laurel
  • 30 g de guisantes
  • aceite de oliva, sal y pimienta
  • 280g de arroz cocido
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de crema de leche
  • ensalada
  •  Ketchup para decorar

Comenzamos picando el pollo y salpimentándolo, reservamos. Picamos muy bien el ajo y la cebolla y cortamos los champiñones en láminas finas.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el pollo, salteamos hasta que se dore un poco y añadimos los champiñones y el vino, seguimos salteando hasta que el alcohol del vino se haya evaporado.

Entonces añadimos el tomate, el ketchup, el avecrem picado en láminas, los guisantes y la hoja de laurel.

Cocinamos hasta que el tomate esté frito y entonces añadimos el arroz ya cocido. Freímos todos los ingredientes hasta que se hayan mezclado perfectamente, entonces retiramos del fuego y reservamos.

Para las tortillas, batiremos los huevos, dos para cada tortilla, a cada dos huevos añadiremos una cucharadita de crema de leche, salpimentamos y en una sartén con un poco de aceite una vez caliente vertemos el huevo y cocinaremos a fuego medio sin dejar que se pegue, hasta conseguir una lámina de tortilla sobre la que añadiremos una porción del arroz y que seguidamente plegaremos por ambos lados.

Para trasladarla al plato y que quede con la forma correcta, tendremos que volcar la sartén sobre el plato. acompañaremos el omurice junto con un poco de ensalada y ketchup. 

DESAYUNO JAPONÉS VEGETARIANO

Hoy nada más levantarme me ha venido a la mente la imagen de una de mis mejores amigas, vive en Londres y es vegetariana, le encanta la comida japonesa y he pensado en prepararle en la distancia un delicioso desayuno japonés vegetariano, así cuando vuelva a visitarla ya sabrá lo que tengo pensado prepararle para que comience el día con una sonrisa y mucha energía.

Desayuno japonés vegetariano

Sopa de miso rojo con puerro y patata

  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 1 cucharada de pasta de miso rojo
  • aceite

Picamos el puerro y pelamos y cortamos la patata en dados, en un cazo con un poco de aceite rehogamos las verduras hasta que el puerro se dore un poco,  añadimos el agua y dejamos que hierva a fuego medio durante 15 minutos, luego bajamos el fuego y añadimos la pasta de miso, dejamos cocer 5 minutos mas a fuego lento y listo

Espinacas oitashi

  • 1 manojo de espinacas frescas
  • sal

Para la salsa:

  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 taza de kombu dashi (dashi para vegetarianos)

Kombu dashi

  • 20 gr de alga kombu
  • 1 litro de agua

Limpiamos el alga y le hacemos dos pequeños cortes en los lados con unas tijeras. En una jarra o recipiente ponemos el agua y el alga y dejamos durante 10 horas en la nevera, pasado este tiempo ya estará listo para usar. Otra manera mas rápida es colocar el kombu y el agua en un cazo y calentar a fuego medio bajo durante al menos 25 minutos, durante este tiempo que es el que llevara antes de que comience a hervir iremos retirando la espuma y justo cuando empiece a hervir retiraremos el alga, entonces estará listo.

La preparación de las espinacas es la siguiente, las herviremos durante un minuto, las sacaremos del agua y escurriremos muy bien para que no quede agua, todas juntas las cortaremos en trozos de 3 cm y reservaremos.

En un cazo pondremos el dashi, el mirin y la soja, llevaremos a ebullición y retiraremos del fuego, en un recipiente colocaremos las espinacas junto con la salsa y dejaremos que reposen durante 3 horas para que se impregnen del sabor.

TSUKEMONO. ENCURTIDO JAPONÉS DE COL Y PEPINO (キャベツの浅漬け)

No se si recordáis que hace tiempo dediqué un post a los encurtidos japoneses. Los tsukemono o encurtidos japoneses, son una parte importantísima de la dieta japonesa, son servidos prácticamente en cada menú tradicional, acompañando al arroz y a la sopa de miso. Son valorados por su sabor único y comúnmente utilizados como guarnición, condimento, digestivo o para limpiar y refrescar el paladar.

Este que os presento en esta receta se denomina SHIOZUKE, es el mas simple y común de todos los tsukemono ,consiste simplemente en un poco de sal y verduras en rodajas, el resultado son unas verduras en salmuera con una textura crujiente y un sabor suave. 

Ingredientes:

  • 1/2 col
  • 1 chile fresco
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 1 trozo de alga kombu de 1×3 cm
  • 1 pepino holandés

Primero cortaremos la col en trozos de 2 o 3 cm, luego haremos lo mismo con el pepino, cortándolo por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas. El alga kombu la tostaremos un poco al fuego para suelte su fragancia y la cortaremos en tiras finas. Meteremos todos los ingredientes en una bolsa con cierre hermético junto con la sal y el chile y removeremos muy bien para que todo se mezcle y la col y el pepino se ablanden un poco. Luego colocaremos un peso sobre la bolsa y esperaremos unas dos horas. Pasado este tiempo sacaremos las verduras de la bolsa y con las manos las escurriremos para que suelten la mayoría del líquido restante. Podemos servirlas con un chorrito de salsa de soja o vinagre de arroz.

 

NASU AGEDASHI

Cuando nos referimos a agedashi hablamos de platos japoneses que se preparan fritos y se sirven junto a caldo dashi. El agedashi tofu es un plato muy popular donde el tofu se cubre con una ligera capa de harina de maiz o patata  y luego se fríe hasta que esta ligeramente dorado. Este se sirve entonces sobre una base de caldo dashi, soja y mirin, y por lo general con un poco de daikon rallado, cebolleta y copos de bonito. El rebozado del tofu absorbe la salsa y se convierte en una textura sedosa y pegajosa que complementa al tofu, suave y caliente. Este ingrediente, el tofu, puede sustituirse por berenjena para elaborar el plato que hoy os presento, esta igual de delicioso. Lo ideal es servirlo muy caliente para que la berenjena se mantenga suave y tierna por dentro ademas de crujiente por fuera. Este es un plato fácil de preparar y es ideal como entrante o  acompañamiento. Aseguraos de comerlo mientras está caliente!

Ingredientes

  • 350g  berenjena japonesa
  • 1/3 taza de almidón de patata o harina de maíz
  • aceite vegetal

Salsa:

  • 1/2 taza de caldo dashi (también puedes usar dashi granulado)
  • 2 cucharadas de salsa de soja 
  • 1 cucharada de mirin

Guarnición:

  • 1 cucharada de daikon rallado
  • copos de bonito

Fácil, cortamos la berenjena en trozos, la enharinamos y freimos en aceite vegetal hasta que este dorada. Por otro lado mezclamos el caldo dashi, la soja y el mirin en una cacerola y calentamos hasta que hierva durante 2 o tres minutos. En unos bol colocaremos los trozos de berenjena frita y añadiremos un poco de caldo. Las serviremos muy calientes junto con el daikon y los copos de bonito por encima. Listo!